描述
开 本: 128开纸 张: 胶版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787121345050
本书主要内容包括茶文化基础知识、茶叶基础知识、茶水与茶具、茶的冲泡方法与技巧、茶席设计、酒文化基础知识、鸡尾酒概述、鸡尾酒的制作、酒吧服务与经营。本书突出以就业为导向，以能力为核心，结合现代市场茶艺与调酒技艺的实践，注重技能学习与训练。本书可作为职业院校旅游商贸专业教学用书，也可作为茶艺师与调酒师的培训用书。本书配有电子教学参考资料包，包括教学指南、电子教案、习题答案及电子模拟试题，详见前言。
目 录
章 茶文化基础知识……………………………………………………………………………………..1
节 中国茶文化的源流…………………………………………………………………………..1
第二节 中华茶德与茶礼………………………………………………………………………………5
第三节 丰富多彩的当代茶文化……………………………………………………………………8
第四节 中国茶文化精神…………………………………………………………………………….12
第二章 茶叶基础知识……………………………………………………………………………………….18
节 茶叶的分类及特点…………………………………………………………………………18
第二节 茶叶的品质鉴别及保管常识…………………………………………………………..25
第三节 中国十大名茶………………………………………………………………………………..30
第四节 茶与健康……………………………………………………………………………………….36
第三章 茶水与茶具…………………………………………………………………………………………..44
节 泡茶用水的分类和名泉………………………………………………………………….44
第二节 茶具分类及产地…………………………………………………………………………….49
第三节 茶艺器具的分类和功能………………………………………………………………….54
第四章 茶的冲泡方法与技巧…………………………………………………………………………….61
节 茶艺基础知识………………………………………………………………………………..61
第二节 绿茶的冲泡……………………………………………………………………………………71
第三节 花茶的冲泡……………………………………………………………………………………79
第四节 红茶的冲泡……………………………………………………………………………………82
第五节 乌龙茶的冲泡………………………………………………………………………………..85
第五章 茶席设计………………………………………………………………………………………………95
节 茶席的概念……………………………………………………………………………………95
第二节 茶席设计的基本构成要素………………………………………………………………96
第三节 题材选择与表现方法……………………………………………………………………101
第四节 茶席设计的技巧…………………………………………………………………………..104
第五节 照明和音乐………………………………………………………………………………….105
第六章 酒文化基础知识………………………………………………………………………………….108
节 酒的源流……………………………………………………………………………………..108
第二节 丰富多彩的酒文化……………………………………………………………………….109
第三节 酒的分类……………………………………………………………………………………..110
第四节 名酒知识……………………………………………………………………………………..112
第五节 非酒精饮料………………………………………………………………………………….117
第七章 鸡尾酒概述…………………………………………………………………………………………123
节 鸡尾酒的源流………………………………………………………………………………123
第二节 鸡尾酒的特点和分类……………………………………………………………………125
·VI·
第三节 调酒师的职业要求……………………………………………………………………….130
第八章 鸡尾酒的制作……………………………………………………………………………………..133
节 调酒用品和用料…………………………………………………………………………..133
第二节 调酒的基本技法…………………………………………………………………………..137
第三节 花式调酒表演技法……………………………………………………………………….147
第四节 鸡尾酒的创作………………………………………………………………………………152
第九章 酒吧服务与经营………………………………………………………………………………….158
节 酒吧分类……………………………………………………………………………………..158
第二节 酒吧服务……………………………………………………………………………………..160
第三节 酒吧的经营………………………………………………………………………………….163
第四节 酒吧经营者应具备的基本素质……………………………………………………..167
附录…………………………………………………………………………………………………………………172
附录A 国家茶艺师职业标准 ……………………………………………………………………172
附录B 国家调酒师职业标准 ……………………………………………………………………174
附录C 经典鸡尾酒中英文对照 ………………………………………………………………..175
参考文献…………………………………………………………………………………………………………..177
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