描述
开 本: 16开纸 张: 铜版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787518420353
编辑推荐
梦想改变生活并成为法式甜点大师吗？想让自己的烘焙技能更上一层楼吗？
从现在开始，跟随达米安大厨和雷吉斯大厨的专业指导，勇敢地实现你的梦想吧！
内容简介
成功通过糕点师职业技能证书考试的基本知识和技巧 :所有考试内容的详细介绍、所需的用具清单以及统筹安排的建议；85个食谱的分解图示以便掌握法式糕点的基本技能；临考当天应避免的错误；网络资源：20个技术视频；理论部分：可下载的复习贴。
目 录
以自由考生的身份通过糕点师职业技能证书考试
做准备吧！
临考当日（D-Day）
如何使用本书?
糕点师学徒的工具箱
糕点师所用食材
基础糖浆
填装裱花袋
易碎沙化面团及塔坯
Les pates friables et tartes
泡芙面坯
La pate à choux
发酵面
Les pates levées
泡打粉搅拌面团
Les pate battues
折叠派皮
蛋白霜及蛋白霜甜点
Les meringues et appareils meringués
法式海绵蛋糕
Les biscuits
奶油酱
Les crèmes
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