描述
开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787519041090
酒是商品，是酿技，是文化，是情怀；而饮酒、赏酒、鉴酒更是一门学问。
从礼节角度讲，酒当礼仪，不懂则失之于礼！从技能角度讲，酒为术技，不识则难辨良莠！从学说角度讲，酒乃酒学，不知则学问不全！
本书文体异彩纷呈，汇集叙论、随笔、故事、诗赋等多种体裁，可谓动静相宜，清新流畅，拓于情倚于理，沿古纵今，品都市、忆乡愁，尽在笔端。
作者总结多年的饮酒心得，从浩如烟海的酒文化史料以及与饮酒相关的华章美文中锤炼心智，撰写一部针对饮者的谈酒读本，涉及“酒史”“酒法”“酒智”“酒乐”“酒礼”“酒事”“酒话”“酒谏”“酒情”“酒意”“酒江湖”等诸多方面，以解酒人之惑。
本书分为“酒生风雅颂”“酒来告诉你”“酒该这样喝”“酒国有大话”“酒是陈的香”及“酒游青海湖”六部分，从酒品本身发端，着力于酒作为商业产品的科学性和客观性，落脚于酒饮价值，*后回归到酒作为文化和精神的*终属性，以理性和人文的双重角度探讨酒性，体现酒骨、酒魂，企及作为国之重器的酒学精神惠及我辈。
目录
第一章 酒生风雅颂
酒之诗·酒颂中华（七言歌行体）
酒之歌·戊戌酒吟——长情寓怀，借酒放歌
酒之赋·酒醒天亮，鲜衣怒马
酒之说·闻香下马，知味停车
酒之传·细品杯中酒，一起敬今生
第二章 酒来告诉你
酒和人的四大关系
饮酒好处知多少
高度白酒和低度白酒，哪类更好
如何通过常规方法判断酒的优劣
真有酒后失言吗
揭开白酒“勾兑”的盖子
酒能醉身，不能醉心
“躲酒”是一件光荣的事
适合夏日饮用的五类酒品
六类人不能喝酒，有你吗
“关公脸”和“小白脸”，哪个更能喝
酒是有生命的，老酒不等于好酒
在中国，蒸馏酒为何被称为“白酒”
古人究竟喝的什么酒
酒是“百药之长”，也是“百毒之首”
酒令知多少
葡萄美酒始于春
一个飘满葡萄酒香的王朝
酒后真的出佳作吗
饮酒、吃酒、品酒
第三章?酒该这样喝
樽前五式能欢颜
这样饮酒，你就微醺了
红酒冰着好喝，还是白酒热着好喝
饮前十招辨别白酒优劣
饮酒要则六六顺
酒局要和谐，规矩须先行
少废话，请喝酒
不懂三昧，不知酒味
陕西人如此喝酒
第四章 酒国有大话
酒品人品是非论
酒和二十四节气
酒的变迁
禁酒令或限酒令为何在古代屡试屡败
从“乡饮酒礼”到“乡规民约”的时空跨界
漫话烟酒进退
印象粤酒
关中酒事
第五章 酒是陈的香
趿 曲
酒
堂弟喝酒
还欠老孙一坛酒
疙瘩村脱贫
好想就着雪花喝一口
喝酒的狗叫“大黑”
难忘的雪窝窝
揭开酒乡深处的红盖头
酒香从根贵家飘出
煎吙的臊子面、劲道的皮冻和辣舌咂嘴的白酒
打酒、蒸馍、煮肉、贴年画
第六章 酒游青海湖
一个人的江湖要有酒
青海湖不欢迎酒驾
高原如酒，风骨迥然不同
酒桌上收了两个徒弟
日月山下青海湖，无酒也能醉
半斤牛肉二两酒
父亲的下酒菜是青海湖的海带
这是雨水中一座荒凉的城
从哈尔盖一路想着青稞酒
在那遥远的地方
附录一 十篇中国古代最美酒文
附录二 与酒相关的二十部古代文献巨著
序言·喝酒不是简单的事
酒之性，能娱情开智，可祛疾除痛，亦伤身损神。只有驾驭酒性，方能超然于无物，坦然而饮之。而酒性真谛，又有几人知？
酒之品，醴醪甘美，芳冽沁心脾，然伪劣多祚，良莠参差。所谓酒品如人品，如若不识，岂不成“万般皆下品”？
酒之饮，饮乃礼也，控则彰其仁显其义，不控则失其德，失之则礼崩乐坏。酿之有技，饮之亦有道，不知君懂几法？
衮衮饮者，碌碌酒人，以一言而蔽之。好酒者须解其道，善饮者当得其法，究学者应识其理，方知个中味，获其个中乐。我酒海浮沉半生，好酒而爱酒，饮酒而论酒，饱饮浅学之余，斗胆以“酒人”自居，汇此碎言醉语成书《酒人说酒》，只为博酒人一乐。
中国酒文化源远流长，博大精深。论酒技：有仪狄、杜康、刘白堕、焦革、纪叟；论酒政：有姬旦、商鞅、桑弘羊、张居正；论酒章：有贾思勰、朱肱、窦萍、袁宏道；论酒人：有刘伶、陶渊明、李白、苏轼。真可谓，前赴后继，名家辈出，酒人不绝。在浩如烟海的古籍典章中，以酒为题有感而发的诗词曲赋可谓灿若星辰，构成一幅幅月明星繁、觥筹交错的美酒图。刘伶的《酒德颂》、李白的《将进酒》、杜甫的《饮中八仙》、欧阳修的《醉翁亭记》、苏轼的《水调歌头》、李清照的《声声慢》、陆游的《钗头凤》等等，或哀怨凄婉，或奔放豪迈，或苦楚悲凉，或风花雪月，或情深意切，以酒为喻，以酒托志，人在酒中，酒在情中，寄托了人间最真的一切，而这样的“真”都依托于酒，所谓“无酒不成文”。
如果说，诗词文章是寄情于酒又并非酒的话，那么，有史以来专为酒而写就的古籍典章则又是另一幅画卷：深邃、宏达、广袤、客观、准确、详尽、务实、全面。像北魏贾思勰的《齐民要术》，虽为一部农学巨著，其中不乏制曲酿酒的技术记载，堪称“华夏酒文化的第一酒书”，详尽而精深。北宋朱肱撰写的《酒经》（又名《北山酒经》），不仅是自宋以来有关酒文化和酿酒技术的力作，更是反映中华酒文化的巨著。而南宋张能臣的《酒名记》和元朝宋伯仁的《酒小史》，则聚焦于当朝及历朝历代的酒名及名酒的记载，这些酒名宛如一颗颗明珠，在悠久的酒文化长廊中熠熠生辉，历久弥新。及至明代，更有李时珍所编写的《本草纲目》，首次将酒作为“本草文化”写进医学著作。从酒史发展来看，《本草纲目》不仅是一部医学巨著，还是集论酒、制曲、酿酒、饮酒、养生、酒之分类于一体的学术著作。其他酒书典籍，诸如《酒谱》《酒史》《酒癫》《酒令丛抄》等，都从不同角度讲述中国酒液的美妙和神奇，是弘扬中国酒文化不可或缺的部分。
我好酒，但不嗜酒；饮酒，而不酗酒。自20世纪90年代与酒邂逅，即深深折服于酒中的神奇奥义。于我而言，酒乃师者、友者、兄者，忧时可以酒开怀，乐时可以酒励志，愤时可以酒平复，得时可以酒自省，失时可以酒劝慰。独酌也罢，对饮也好，一杯在手，顿觉灵魂有了寄托，胸中释然许多。这是我对酒的情怀，不绝于斯，不绝于酒。
众多与酒相关的华章美文中，我沉醉于古圣先贤字里行间散发出的醇厚酒香，无论博大精深的《酒经》、情意盎然的《醉乡记》，抑或痴情又癫狂的《酒德颂》、被誉为“现代酒文学的神来之笔”的《壶中日月》，篇篇满溢情怀，句句都是酒香。然而，陶醉之余，我却发现其中没有一部是专门针对饮者而作的，不免遗憾。
用现代流行词来讲，我算是“酒粉”，爱酒，却也怕酒。爱的原因不必赘述，相信大家爱酒的理由要比我充足。我倒愿意更多地分享一下自己“怕酒”的心态。其实，大多数爱酒者并不真正懂得酒、认识酒，仅仅把它与“烟”相对，视为一种消遣，或者仅仅是饮料的一种，甚至对酒产生误解。比如，我喜欢独酌，家人却认为这是在喝闷酒，无益身心；我喜欢酒后散步，可有“专家”说酒后不宜运动；有人热衷喝比较廉价的酒品，也有人说“价格决定质量”；有人说喝红酒对身体有益，而喝白酒则有害；甚至有时和同饮的酒友为“酒精勾兑”的是是非非而辩论不休……每每遇到这些情境，爱酒的我便心头一沉，抑郁难平。凭借多年的品赏经验，我自信对酒的解读颇有见地，有时也很信服行家的判断，可远未达到成体系的科学研究。在我看来，酒是商品，是酿技，是文化，是情怀；而饮酒、赏酒、鉴酒更是一门学问。遗憾的是，目前尚无一本相关的酒文化专著，为我等“酒人”指明一条正确饮酒、爱酒的康庄大道。我想这不仅仅是我一人的困惑，也是众多酒友的困惑，更是中国酒业的困惑。
基于这样的困惑，我决定总结多年的饮酒心得，从浩如烟海的酒文化史料以及与饮酒相关的华章美文中锤炼心智，撰写一部针对饮者的谈酒读本，涉及“酒史”“酒法”“酒智”“酒乐”“酒礼”“酒事”“酒话”“酒谏”“酒情”“酒意”“酒江湖”等诸多方面，以解酒人之惑。
本书起笔于丁酉年冬月，止于戊戌年十月，耗时一载，累计文稿十五万字，取名《酒人说酒》。本书分为“酒生风雅颂”“酒来告诉你”“酒该这样喝”“酒国有大话”“酒是陈的香”及“酒游青海湖”六部分，从酒品本身发端，着力于酒作为商业产品的科学性和客观性，落脚于酒饮价值，最后回归到酒作为文化和精神的最终属性，以理性和人文的双重角度探讨酒性，体现酒骨、酒魂，企及作为国之重器的酒学精神惠及我辈。
从礼节角度讲，酒当礼仪，不懂则失之于礼！
从技能角度讲，酒为术技，不识则难辨良莠！
从学说角度讲，酒乃酒学，不知则学问不全！
本书文体异彩纷呈，汇集叙论、随笔、故事、诗赋等多种体裁，可谓动静相宜，清新流畅，拓于情倚于理，沿古纵今，品都市、忆乡愁，尽在笔端。
宴虽不盛，但知乎真，以期觥筹交错间，醇厚沁君心。
是为序。
马苏彬
2019年2月于广州寓所
第一章酒生风雅颂
酒乃礼，更是诗词文赋，知人善解，亦能生情显威仪。随意翻阅一本书，读到动情处，那故事好似随着酒香徐徐而来。所以，饮酒必然要知晓酒故事，饮酒就必然要有酒诗、酒赋来助兴，以显酒的风雅、酒的气度。饮酒还需情怀作陪，而这情怀，可以是故乡，是流云，是人间四月天。我则选择老家院中的松、竹、雪为友，四友共举老酒，于微醺中吟咏风雅颂，礼敬人生。
酒之诗·酒颂中华（七言歌行体）
我祖浆果初为酒，先民农耕精气足。
仪狄醴醪味甘怡，禹王深恐此物尤。
杜康遍尝五谷酵，世间从此有佳酿。
孔子开派礼德起，唯酒无量不及乱。
春秋争霸百国酿，范蠡行商酒沽起。
战国纵横七雄醉，商鞅首倡酒税事。
大秦两汉重商贸，弘羊力推酒榷制。
魏晋南北醺名士，刘伶痴狂酒德颂。
隋唐盛世酒仙多，月光杯里全是诗。
五代十国脂粉厚，小楼酒欢朱颜改。
宋元朝野重酿技，蒸馏白酒革了命。
明清觥酬民国愁，乱云飞渡酒脉续。
新生中华换人间，自此神州飘酒香。
大道至简国运开，公私合营酿业新。
此物不再富贵有，与民为乐百姓家。
要道酒威有几何？佳酿辈出今胜昔。
酒醪本是助兴物，顺天应地赶时生。
曲骨水魂为二脉，精粮酿成琼浆液。
舒筋通脉祛疾患，促进食欲振精神。
激发活力才智高，胆魄气势人无量。
白酒香型十二种，不拘一格显神韵。
浓酱清米凤兼特，董芝豉馥老白干。
神曲醴泉取百谷，传承古法重技艺。
心外无物匠心酿，色香味格品无极。
古来王朝命多劫，酒运堪称行路难。
禁酒限酿浮又沉，官榷私营利为导。
雄鸡一唱天下白，开放大国尊酒道。
堪比盐铁富社稷，更为生民享康乐。
百花齐放显神通，百家争鸣促革新。
各具特色风骨异，琳琅满目珍馐美。
从来人性多本真，得道良品应无缺。
鲜衣怒马春风俏，传奇神酿颂中华。
酒之歌·戊戌酒吟——长情寓怀，借酒放歌
雄鸡破晓，岁在戊戌。寒云齐雯，大雪待春。
正月酒盛，郿城鼎沸。群贤毕至，少长咸集。
鸢虽高飞，但终栖息秋林。
士虽纵横，而毕归于酒笙。
当年槐园，白衣长裙。风华正茂，意气风发。
琅琅书声，可冲霄汉。文章瑰丽，当比三曹。
非咸于手足，而手足并立。
非齐于心肺，而心肺同感。
今者我辈已大惑，散于四海器皆成。
三十年如白驹过隙，弹指一挥间。
所承苦乐悲喜忧，所期富贵荣威尊，又有谁人知？
今者欢聚一堂，可诉衷肠，可告得失，可忆往昔，可论酒事。
非欢娱不同享，非痛楚不同舒。
可歌、可笑、可叹、可酣。
燕歌远行，喜极而泪。
楚老相逢，守望相助。
可相拥而泣，可把盏言欢。
真情尽可诉，肺腑尽可言。
乱云飞渡，岁月流迈。
风雨江湖，梦在当年。
四十二贤，多已齐聚。
更有恩师，亲临酒宴。
我渚岭南，关山阻隔。
难回藩篱，实是大憾。
登高山兮，望我故乡。
独酌酒兮，以敬鲲鹏。
叹日月之轮回，感我辈正当时。
遍寻东西南北，还是那年酒好！
后记：人以酒多情，酒以人多义。酒可施礼，亦可立德。以辞赋颂情怀，非酒不能缺。每每师生聚首，抑或朋亲诉衷肠，一则欢酒，二则歌酒。今借戊戌师生三十年聚首之际，为酒歌赋，以企酒乐，当为酒生风雅颂。
酒之赋·酒醒天亮，鲜衣怒马
解忧助兴，驱疾祛患。既为酒意，也托酒志。酒喝完再斟满，酸甜苦辣咸涩洌，饮尽长情，醴醪不缺，人间无憾事！
长夜风轻，月明星稀，好一场相聚，来一杯美酒，如醉如痴，舍我其谁？而酒酣之后，或畅快、或愉悦、或眩晕、或胸闷，无论何种状态，总能在一夜卧床后，发现天色已亮，彼时拥被遐想：昨夜为谁醉？何来做暄暄？并非酒味浅，缘来意更浓！
推窗凭栏，阳光很暖，空气很鲜，鸟儿的叫声很欢。风徐徐而出，带着甜甜的泥土芬芳，多好的一天。顿觉人世间的一切竟是如此美好，像花含香，似风绵柔，如酒醇厚。至于昨夜说了什么，喝了什么，笑了什么，哭了什么，抑或骂了什么，吐了什么，怎么回来的，都一笑而过，都在酒醒天亮时，羽化成美丽的往事，留待经年之后，品茗叙旧、觥筹交错时作为青春的笑谈。
别离繁华，独处山野，依水傍石。一人一壶一杯，微醺间，放歌一曲，或悲，或喜，或忧，或悦，或笑，或哭。邀飞鸟共饮，以草木为客，对流水倾诉，道不完的痛楚，说不尽的伤怀，感人生太短，叹我辈不易。酒喝完，再斟满，对天仰笑，请地倾听。
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