手把手教你做翻糖人偶（西点师成长必修课程系列）

本书由新东方烹饪教育专业的翻糖教学团队制作完成。本书主要内容包括工具、配方制作、人偶制作、人偶作品欣赏四个部分，工具材料主要介绍翻糖膏制作工艺、包面制作工艺、人偶制作工艺等，配方部分包括包面配方和人偶配方，人偶制作包括整体造型构造、五官制作、手臂，腿部制作、衣服装饰处理等内容，每一个作品的制作都采用图文对应，手把手教读者学会制作步骤和技巧，实操性非常强。

新东方烹饪教育成立于1988年，秉承“汇集天下名菜，培养厨师精英”的办学传统，致力培养专业烹调师、技师和烹饪管理人才，已在全国各地设有分校，受到各界好评。该校在各地分校都开设有“面塑”课程，本书由新东方烹饪教育的权威面塑教学团队制作完成。

章工具

1.翻糖膏制作工具002
2.包面制作工具003
3.人偶制作工具004

第二章配方制作

1.重油蛋糕坯配方及制作流程008
2.奶油霜制作流程012
3.翻糖膏的制作014
4.抹坯及包面流程016

第三章人偶制作

1.耳、鼻、口制作步骤020
2.作品制作详解026

第四章人偶作品欣赏

1.海盗船190
2.圣诞快乐191
3.女教师192
4.荷韵193
5.武则天194
6.厨缘195
7.时尚鱼尾裙196
8.海底世界197
9.女猎手198

18世纪，人们开始在蛋糕内加上野果，
在蛋糕表面抹一层奶油霜，以增加蛋糕的
风味。20世纪20年代，结婚蛋糕开始以三
层蛋糕为主流。下层用来招待婚礼宾客，
中间层分送宾客带回家，上层则是保留到
孩子的洗礼仪式后再食用。

20世纪70年代，澳大利亚人发明了翻
糖膏，英国人引进后加以发扬光大，但当时
只在王室的婚礼上才能见到使用翻糖膏的蛋
糕，因此它也被视为贵族的象征。后来，英
国人利用翻糖膏制作出各种花卉、动物、人
物，并将其放在蛋糕上，赋予蛋糕特别的意
义和生命。自此以后，翻糖膏常用于蛋糕和
西点的表面装饰。翻糖蛋糕是一种工艺性很
强的蛋糕，不同于我们平时所吃的忌廉或奶
油蛋糕。它以翻糖膏代替常见的鲜奶油为主
要材料，将其覆盖在蛋糕上，再以各种糖塑
的花朵、动物等作装饰，使蛋糕如同装饰品
一般精致、华丽。因为翻糖蛋糕比鲜奶油装
饰的蛋糕保存时间长、漂亮、立体，而且在
造型上有比较大的发挥空间，所以是国外
流行的一种蛋糕，也是婚礼和纪念日时常
使用的蛋糕。

翻糖蛋糕由于用料以及制作工艺的与
众不同，其可塑性是普通的鲜奶油蛋糕无法
比拟的。可以说，所有你能想象到和不能想
象到的立体造型，都能通过翻糖工艺在蛋糕
上一一实现。近几年翻糖蛋糕在我们国内也
掀起了一场流行浪潮，很多人也喜欢在生日
或宴会的时候用翻糖蛋糕来烘托气氛和表达
愿望。

看完对翻糖蛋糕的介绍，你是不是蠢蠢
欲动了呢！那就让我们一起走进美食和艺术
的海洋。