描述
开 本: 大16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787518410484
第壹篇 别具特色的城市名片——“市菜”
一、引言
二、“市菜”的概念与特征
三、“市菜”的文化意义
四、“市菜”的文化传播及其市场前景
五、江西南昌具有市标意义的菜品
第贰篇 江西南昌菜肴发展概略
一、南昌饮食文化历史溯源
二、南昌名菜名吃概览
第叁篇 江西南昌“市菜”精粹
一、南昌市菜——经典菜品
二、南昌市菜——创新菜品
经典美食，在人们生活的记忆中留下挥之不去的情愫，特别是在国际旅游业蓬勃发展的今天，已然成为一个城市或地方的名片，吸引了世界各地的游客。
在我国，许多美食名称前被冠以出产这个美食的城市名，如北京“烤鸭”、广州“烤乳猪”、南京“盐水鸭”、济南“糖醋鲤鱼”，等等。
在过去，一个城市的美食品种，由于交通上的局限性，只能在一个地方的民间或食肆间流行，具有明显的地域特色，逐渐就成为了该地区的“美食”代表。随着经济社会的发展，城市之间的交流越来越多，饮食的融合也越来越多，而当地人的饮食风格却依然没变，这些“美食”品种恰恰又是其他城市（地方）所没有的。这种具有城市特色的饮食得到了人们越来越多的青睐和关注，由此便成为这个城市的饮食代表，被人们称之为“市菜”。
我们常说，城市名片体现这个城市的特色，融汇城市自然、人文的精华。“市菜”涉及城市中人们的生活方式和饮食历史，它反映了一个城市的经典美食和饮食文化，富有显著地域文化特征。
用“市菜”作为城市的名片，具有城市的独特识别性，有利于提升城市知名度、美誉度，促进城市的经济、文化、社会发展。
饮食文化，在文化的百花园中是一朵令人瞩目的奇葩。在20世纪末，中国烹饪大师、中国鲁菜文化传承代表人、海参饮食文化的倡导者高速建先生就提出了“市菜”的概念，以期通过“市菜”的挖掘，引起公众对当地饮食文化、民风民俗的关注，为“市菜”的传承和发展注入活力。
《中华市菜文化丛书》就是在这样的背景下诞生的。
《中华市菜文化丛书》从都市饮食文化的角度，通过对“市菜”文化的挖掘，彰显一个城市的饮食文化精髓，它的意义又将远远超出饮食文化的范畴，是在更广阔的领域里，从城市的历史文化积淀、保护与传承的角度来诠释地域饮食文化对一个城市的重要意义。
一部《舌尖上的中国》纪录片，触动了无数华夏儿女的饮食遐想与乡土情怀。《中华市菜文化丛书》的面世，不仅能够引起人们对饮食文化品牌的重视，还能够展示形形色色的城市人文风情，触发人们对生活的或曾经生活的某个城市的乡土情怀。
市菜——城市靓丽的名片
总序
相信通过《中华市菜文化丛书》的传播与影响，能让“市菜”这张靓丽的城市名片，在世界文化之林中发出熠熠绚丽的光彩。
是为总序。
中国饭店协会副会长兼名厨委员会主席 石万荣
2016年12月于北京
我国目前大多数的大、中城市已经拥有了自己的“市花”“市树”，从而为这些城市增添了无限的奇光异彩。甚至有一些中小城市也选出了自己城市的“市花”“市树”，其目的是为了提高城市的知名度与社会影响力。而且，在“市花”“市树”的遴选、评定过程中，无不大张旗鼓地进行舆论宣传，期望引起广大民众的关注。但时至今日，却还没有一个城市有自己的“市菜”，甚至没有“市菜”这一概念。近年来，山东省在推动发展旅游业的过程中，提出了“到山东不得不吃的100道美食”，但依然没有“省菜”“市菜”的概念运用。这似乎与我国作为“烹饪大国”的地位是极不相称的。其实，早在20世纪末，中国烹饪大师、中国鲁菜文化传承代表人、海参文化倡导者高速建先生首次提出“市菜”这一概念，目的就是为了引起人们对“市菜”这一创意的关注和重视，并通过浓缩所在城市特色文化的方法，推选或确立自己城市的“市菜”，进而使每个城市都能展示自己城市的饮食历史内涵和特色饮食文化精髓，以拉动和增加旅游人气。
我国自古以来就有“十里不同风，百里不同俗”“一方水土养一方人”等民俗学理论。中国的饮食文化是闻名于世的中华民族的标志之一。然而，中国博大精深的“共性”饮食文化是由众多的城市“个性”饮食文化所组成。“市菜”是每个城市饮食文化的精华，各个城市的“市菜”不仅构筑了中国庞大的菜肴体系，而且还形成了我国独特的“市菜”文化。
“市菜”与“市花”“市树”既有相同的地方，也有不同的含义。所谓相同的地方都是城市形象的重要标志，是城市优秀文化的浓缩，是城市繁荣富强的象征，也是现代城市生动鲜活、城市神韵的一张最靓丽的名片。其所不同的地方是，“市花”“市树”一般来说对于一个城市只有一种选择，即一种“市花”一种“市树”，而“市菜”可以是许多种，甚至是一个系列，尽管这些美食品类使用的是多种食材，但它们的食品风格、审美特征是共同的。
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