描述
开 本: 32开纸 张: 胶版纸包 装: 平装是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787513036672丛书名: 国家中职示范校烹饪专业课程系列教材
编辑推荐
名目清晰，操作步骤清晰。教师教学和实践经验相结合。
内容简介
《西餐一体化》—西餐菜肴制作基础教程，是为了适应国家中职示范校建设的需要，为开展数控加工专业领域高素质、技能型才培养培训而编写的新型校本教材。本书共7个项目，16个任务，主要内容包括开胃菜制作、快餐制作、汤菜制作、面食制作、早餐制作、主菜制作、东南亚菜制作等。各项目均配有项目拓展与训练的实训任务，以便学生将所学知识融会贯通。本书以项目为载体，以学生的认知规律为依据，采用由简单到复杂的规律设计教学项目和教学任务，并组织知识内容，尽量使每一个知识点都有实例可依，有项目可循，充分体现了“项目驱动、任务引领”的方式。通过这些项目任务的学习，学生们不但可以轻松掌握西餐菜肴的基本知识和应用方法，而且能熟练掌握常见西餐菜肴的制作方法，达到能够学会西餐菜肴制作的目的。本书有配套的电子教案，可在牡丹江技师学院餐旅商贸系网站查阅。本书可作为高技能人才培训基地、高职职高专、技工院校烹调教学实训用书，也可以作为烹调技术人员的培训教材。
目 录
目 录
项目一 开胃菜
蛋黄酱
蔬菜沙拉千岛汁
千岛汁
凯撒沙拉
俄式土豆沙拉
水果沙拉
尼斯沙拉
项目二 快餐
香辣鸡腿堡
劲爆鸡米花
老北京鸡肉卷
奥尔良鸡腿堡
美式牛肉汉堡
热狗
公司三明治
金枪鱼三明治
火腿芝士三明治
项目三 汤菜
莫斯科红菜汤
法式洋葱汤
匈牙利牛肉汤
奶油南瓜汤
普罗旺斯海鲜汤
意大利蔬菜汤
项目四 面食
意大利面配肉酱汁
意大利面配奶油汁
肉酱千层面
番茄酱
比萨面饼
意大利香肠蘑菇披萨
五香牛肉披萨
水果披萨
项目五 早餐
炒蛋
蛋卷
单面煎蛋
卧鸡蛋
法式吐司
薄饼
热燕麦粥
冷燕麦粥
项目六 主菜
酥炸鲷鱼柳
布朗少司
软煎马哈鱼
大蒜烤羊腿
美式烧烤猪排
蓝带鸡胸
扒牛扒配黑椒汁
黑椒鸡腿卷
铁扒蔬菜
俄式茄汁蔬菜卷
俄式奶汁煎肉饼
奶汁焗鳜鱼
项目七 东南亚菜
寿司
花式手握寿司
日式煎鳕鱼
印度咖喱鸡
海南鸡饭
新加坡炒米粉
前 言
２０１３ 年４ 月， 牡丹江市高级技工学校被财政部、中宣部、*三部委确定为“国家中等职业教育改革发展示范校” 创建单位。为扎实推进示范校项目建设， 切实深化教学模式改革， 实现教学内容的创新， 使学校的职业教育更好地适应本地经济特色， 学校广泛开展行业、企业调研， 反复论证本地相关企业的技能岗位的典型任务与技能需求， 在专业建设指导委员会的指导与配合下， 科学设置课程体系， 积极组织广大专业教师与合作企业的技术骨干研发和编写具有我校特色的校本教材。示范校项目建设期间， 我校的校本教材研发工作取得了丰硕成果。２０１４ 年８ 月， 《汽车营销》教材在中国劳动社会保障出版社出版发行。２０１４ 年１２ 月， 学校对校本教材严格审核， 评选出《零件的数控车床加工》《模拟电子技术》《中式烹调工艺》等２０ 册能体现本校特色的校本教材。这套系列教材以学校和区域经济作为本位和阵地， 在学生学习需求和区域经济发展分析的基础上， 由学校与合作企业联合开发和编制。教材本着“行动导向、任务引领、学做结合、理实一体” 的原则编写， 以职业能力为核心， 有针对性地传授专业知识和训练操作技能， 符合新课程理念， 对学生全面成长和区域经济发展也会产生积极的作用。各册教材的学习内容分别划分为若干个单元项目， 再分为若干个学习任务， 每个学习任务包括任务描述及相关知识、操作步骤和方法、思考与训练等。教材适合各类学生学用结合、学以致用的学习模式和特点， 适合于各类中职学校使用。《西餐工艺》是为了适应国家中职示范校建设的需要， 为开展技能型人才培养培训而编写的新型校本教材。
本书共７ 个项目， １６ 个任务， 主要内容包括开胃菜制作、快餐制作、汤菜制作、面食制作、早餐制作、主菜制作和东南亚菜制作。本教材由付文龙、王连厚、蔡广程、李旭、郝敏娟、袁凝、陈卫东、王亚楠等编写。
由于时间与水平限制， 书中不足之处在所难免， 恳请广大教师和学生批评指正， 希望读者和专家给予帮助指导！
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