汤疗——汤的健康小百科

陈虎彪：北京医科大学生药学博士

第一章  话说汤疗
饮汤保健　古已有之
伊尹汤液　美丽传说
汤汤水水　亦有文化
汤疗功效　多样神奇
第二章　汤疗之道
汤的分类
煲汤方法
药膳名汤
汤疗保健
第三章　汤底选择
鸡

乌骨鸡
鸭
鸽
鹌鹑
猪肉
牛肉
羊肉
鲫鱼
鲤鱼

宁心安神  益智健脑

  虫草花养阴安神汤

  花旗参石斛安神养阴汤

  三色灵芝汤

  养心汤

清热消暑  夏季保健

  清补凉

 葛根桑枝消暑汤

 章鱼赤小豆祛湿汤

 章鱼海带清热汤

 章鱼花生滋补汤

培元强身  补肾壮骨

 壮腰培元汤

 固腰汤

 姬松茸鲨鱼骨汤

 猴头菇鲨鱼骨汤

健脾益气  祛湿利水

 参苓白朮健脾汤

 祛湿汤

 祛湿健胃汤

补益气血  扶正固本

 八珍气血汤

 舞茸健脾汤

活血通络  舒筋止痛

 田七舒筋汤

 五指毛桃汤

      煲汤是一种既不太需要刀工，也不太需要复杂程序的烹调方法。可以就地取材，根据地域、季节，或个人的体质选择原料。煲汤的过程又是一种和缓安舒、休闲浪漫的特别享受。善煲汤者是在追寻一种淡定的心境，是在享受生活。他们在水与食 / 药的翻滚、交融中，领略世间的美味；在煲制和期待中感受人生的冷暖。如果有时间，就精心选料、耐心守候那一锅飘逸着浓郁香气的汤；没有太多的时间，就用最普通的食物，煮一碗费时少的蔬菜汤。风风雨雨中，”汤”陪伴着忙碌的人们，走过一个又一个的春夏秋冬。

     香港素以注重滋补、擅长煲汤而享誉中外。各大中药店都有常用经典汤包出售，走进超级市场，各种汤包、汤料琳琅满目。各个地铁站里，都有售加热后可以立即饮用的”四季保健汤”。煲汤进补已经成为香港人的一种饮食文化特点。如同西方人每日喝牛奶一样，中式套餐中，多附上一碗”例汤”。在茶餐厅常可见到用杏仁、沙参、玉竹、薏苡仁、白果、百合、枸杞子等中药与猪肉或鸡肉煲的汤；高档酒楼则少不了用乌鸡、甲鱼、人参、虫草、燕窝、鱼翅等煲的汤。因此，正确选用原料，了解汤包功效，善用汤疗管理健康，就显得尤为重要。不同的季节、不同的体质、不同的病症，应喝不同的保健汤。例如：夏天喝绿豆汤，可消暑解热；冬天喝羊肉汤，可壮阳祛寒；胖人喝冬瓜汤，可健美减肥；产后喝鲫鱼汤，可通乳滋补等。       总之，东西南北，中国人的饮食中都离不开汤。从古到今，汤，以它别具一格的方式，为我们中华民族的繁衍生息保驾护航。

      愿”汤”能陪伴你享受生活的每一天。

名汤方解

美颜花胶汤

配方  制法花胶筒，百合，玉竹，枸杞子，山药，陈皮，蜜枣。

制法  先将所有配料冲洗干净。将猪排骨或瘦猪肉洗净后，汆水备用。再将配料及肉放入汤锅内，注入 12 碗清水。以大火煮沸后，再以小火煲 3 小时。最后，加适量食盐调味，即可饮用。

功效  滋阴养颜、补肝益肾、清心安神，有助消除疲劳和术后伤口的愈合。

适应症  身体虚弱、肺胃阴虚。 适用于护肤养颜或产后、 病后调理身体。

方解   花胶含丰富的蛋白质及胶质，具滋阴养颜、补肝益肾、滋养筋骨、增强体质等功效。不寒不燥、老幼皆宜，还可促进儿童的骨骼发育。百合养阴、润肺止咳、清心安神。玉竹养阴润燥、生津止渴。枸杞子滋补肝肾、益精明目。山药健脾补肺、补肾固精。陈皮理气健脾。蜜枣健脾润肺、补血益气，加之能使汤更清甜。

按语  花胶，其实就是鱼肚，是从鱼腹中取出鱼鳔，切开晒干后而成。因富含胶质，故名花胶。花胶有百余种，每种都来自不同种类的鱼。中国人从鱼中剖摘鱼肚食用的历史，可追溯至汉朝之前。关于花胶和鱼肚的区别，民间有个不成文的称呼习俗：通常将价格比较贵、质地比较厚的称为花胶；而将那些价格比较便宜、质地比较薄的称为鱼肚。花胶经过长时间的煲汤过程会化为胶质状，甚至完全溶在汤里。因此，可酌情选用质地比较薄的鱼肚。而质地比较厚的花胶更适合做名贵菜肴。

TIPS 建议配乌骨鸡 1只，或猪排骨约250g。

        饮食以清淡为主，忌食辛辣。

        保证充足的睡眠时间。