描述
开 本: 16开纸 张: 铜版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787512207523
《意大利餐制作大全（修订本）》是书中缘于2010年推出的金牌畅销烘焙书，引进自日本名家川上文代，介绍了7种66道正宗意大利菜品的制作方法，图文解说、步骤详尽，非常适合初学者学习参考。自推出以来广受西餐爱好者好评，销量名列各大美食类图书排行榜前列。在本书推出6年后，书中缘吸收各方意见和建议，对本书进行了重新出版，同时进行了修订，推出《意大利餐制作大全（修订本）》。《意大利餐制作大全（修订本）》改正了原书内容上的部分错误，在内容和版式上也进行了微调，希望广大读者喜欢。
《意大利餐制作大全（修订本）》除了意大利料理的基本知识外，着重介绍了意大利面、通心粉、意大利风味汤、匹萨、炖饭、主菜及甜点的制作方法及要点步骤，同时附有一些制作基本知识，如意大利面的煮法，蔬菜的基本切法，调味料的计量方法等。料理步骤全部采用精美照片图解方式，将成功料理与失败案例一起呈现对比，为读者提供了熟练掌握制作技巧的清晰指导。一书在手，就可以使您的厨艺不动声色地变厉害，真正做到高手升级，新手零失败！
前言
第1章 了解意大利料理
究竟什么是意大利料理呢？
意大利食材一览
各种高汤的制作方法
9种基本材料
意大利面的煮法及材料的准备
蔬菜的常见切法
调味料的计量方法
第2章 开胃前菜
意大利餐厅的等级及菜单的构成
白肉鱼薄切片
意大利料理的诀窍与重点1
牛肉薄切片
意大利料理的诀窍与重点2
圆茄炖菜
意大利料理的诀窍与重点3
海鲜沙拉
意大利料理的诀窍与重点4
3种意式面包片
意大利料理的诀窍与重点5
牵丝饭团
意大利料理的诀窍与重点6
酱烧章鱼
意大利料理的诀窍与重点7
杂谷米沙拉
意大利料理的诀窍与重点8
蔬菜烘煎蛋
意大利料理的诀窍与重点9
意式奶酪茄饼
意大利料理的诀窍与重点10
2种烤香料面包粉料理
意大利料理的诀窍与重点11
3道烤箱烘烤料理
意大利料理的诀窍与重点12
冷腌油醋竹荚鱼
意大利料理的诀窍与重点13
格状蔬菜咸派
意大利料理的诀窍与重点14
热蘸酱?
意大利料理的诀窍与重点15
3种配菜
意大利料理的诀窍与重点16
第3章 意大利面
煮意大利面的重点
茄汁意大利面
茄汁拌螺旋面搭配玛斯卡邦奶酪
蒜香番茄鱼面
意大利料理的诀窍与重点17
香蒜辣椒意大利面
香蒜辣椒意大利面的配菜
意大利料理的诀窍与重点18
意大利千层面
意大利料理的诀窍与重点19
沙拉意大利冷面
意大利料理的诀窍与重点20
奶油风味宽板面
意大利料理的诀窍与重点21
鳀鱼油菜花猫耳面
意大利料理的诀窍与重点22
海鲜意大利面
意大利料理的诀窍与重点23
培根蛋面
意大利料理的诀窍与重点24
肉酱意大利面
肉酱拌马铃薯面疙瘩
意大利料理的诀窍与重点25
4种奶酪风味的斜管面搭配橄榄油酱
意大利料理的诀窍与重点26
墨鱼意大利面
意大利料理的诀窍与重点27
罗勒酱拌意大利面
罗勒酱拌特飞面
意大利料理的诀窍与重点28
南瓜面疙瘩
意大利料理的诀窍与重点29
第4章 汤、比萨、炖饭
道菜之谜
意大利什锦蔬菜面汤
意大利什锦蔬菜面汤的小小变化
意大利料理的诀窍与重点30
烤厚片比萨
那不勒斯风比萨
意大利料理的诀窍与重点31
菌菇炖饭
意大利料理的诀窍与重点32
海鲜汤
意大利料理的诀窍与重点33
第5章 主菜
关于意大利的酒类
罗马风的跳进嘴里
意大利料理的诀窍与重点34
猎人式烩鸡肉
意大利料理的诀窍与重点35
酥炸鱼贝海鲜
意大利料理的诀窍与重点36
烘烤石鲈
意大利料理的诀窍与重点37
煎烤小羊排
意大利料理的诀窍与重点38
鲜镶墨鱼
意大利料理的诀窍与重点39
自制手工香肠
意大利料理的诀窍与重点40
炖煮牛肚
意大利料理的诀窍与重点41
第6章 甜点
与基督教有着相当渊源的意大利点心
提拉米苏
意大利料理的诀窍与重点42
意式圆顶蛋糕
意式布丁与杏仁蛋白甜饼
意式蛋奶盅
西西里香炸奶酪卷
冷霜雪糕
2种意式咖啡饼
意式鲜奶酪
搭配碎粒杏仁饼的阿芙佳朵
这本书从白汁红肉（Carpaccio）、番茄炖菜（Capunata）等开胃菜讲起，先交代意大利面、炖饭等道菜的制作过程，然后又一一讲解了使用炖牛肚（Tri ppa）或小牛肉的第二道肉类主菜（主食），以及提拉米苏、意式布丁等甜点（Dolce）的制作方法。
为了让初学者也可以安心地学习做意大利料理，在本书的食谱中特别细致地添加了小窍门、注意事项等内容，并附有烹调过程的照片。另外，还选取了一些失败的例子并配上照片，请大家一并参考。
炖饭和意大利面的火候是特别讲究的，因而非常重要。本书尽可能地附上详细的照片和说明，也清楚地记下量匙的分量。即使失败了大家也不要太沮丧，应该反思失败的原因，试着再次接受挑战。
平时总是使用市面上卖的意大利面肉酱或者番茄酱汁，一旦尝试着自己来做，就可以吃到不含添加剂的美妙滋味，享受到成功的乐趣。意大利面或比萨大家一般都是在外面餐厅享用，看过本书后请您不妨试着挑战一下。虽然会稍微多花一点时间，但只要多下一点工夫，就可以让家里也变成意大利餐厅了。
请大家朝着制作出色香味俱全的意大利料理的目标而努力吧!
川上文代
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