描述
开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787566815064丛书名: 食品生物工艺专业改革创新教材系列
内容简介
本书内容包括西餐开胃菜制作、西餐烹调基础、西餐原料加工技术、沙律制作、西餐热菜制作、西餐汤类制作、三明治制作、西式早餐制作、西餐热菜制作等，具有较强的实用性和适用性。本教材可作为西餐制作专业的教材，也可供担任西式烹调师参考使用。
目 录
编写说明
模块一 西餐热菜烹调–水热法
模块二 西餐热菜烹调–干热法
参考文献
模块一 西餐热菜烹调–水热法
模块二 西餐热菜烹调–干热法
参考文献
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