描述
开 本: 大16开纸 张: 铜版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787550226814
编辑推荐
实用权威、家庭，教你轻松学做正宗川菜，尽享川菜麻辣鲜香，越吃越上瘾！
内容简介
《正宗过瘾川菜》*部分介绍了川菜的烹饪知识；第二部分精选了85道经典川菜，并对每道菜进行了原料准备、食材处理、制作指导、做法演示，同时配以分步图片详解，读者可以一目了然地了解川菜的制作要点，十分易于操作；第三部分介绍了254道川菜中*好吃的畜肉、禽蛋、水产海鲜、素菜等五大类几百道深受大众喜爱的家常菜肴，做法地道，简单易学，荤素并举，各种做法兼顾，老少咸宜，适合全家一年四季享用；本书*后一部分介绍了16款美味的川味锅。在风味上别具一格，百变滋味尽在其中。
目 录
川菜常用调味料介绍
川菜常见味型的调制
川菜的烹调特点
热辣的四川火锅
芽菜肉碎四季豆
宫保肉丁
鱼香肉丝
土豆回锅肉
蒜蔓回锅肉
辣椒炒肉卷
水煮肉片
咸烧白
干锅双笋
干锅猪肘
红油拌肚丝
蒜泥腰花
酱烧猪舌根
自菜炒猪肺
红烧猪肺
陈皮牛肉
平锅牛肉
小米椒剁牛肉
牙签牛肉
芹菜泡椒牛肉
黑椒牛仔粒
泡椒牛肉丸花
金汤肥牛
姜丝爆牛心
青椒炒牛心
卤水牛心
姜葱炒牛肚
小炒鲜牛肚
红油牛百叶
蒜味牛蹄筋
红油羊肉
双椒爆羊肉
干锅烧羊柳
辣子羊排
干蝙羊肚
香辣狗肉煲
辣子鸡丁
宫保鸡丁
芽菜碎米鸡
板栗烧鸡
泡椒三黄鸡
干锅土鸡
自果炖鸡
红烧鸡翅
泡椒鸡脸
尖椒炒鸡肝
山椒鸡脸拌青豆
辣炒鸭丁
风味鸭血
干锅鸭杂
泡菜炒鹅肠
豌豆乳鸽
泡椒乳鸽
辣椒炒鸡蛋
皮蛋拌鸡肉丝
干烧螂鱼
功夫妒鱼
水煮鱼片
外婆片片鱼
豆花鱼片
蒜香小炒鳝鱼丝
口味鳝片
……
前 言
川菜作为中国八大菜系之一，是对我国西南地区四川和重庆等地具有地域特色的饮食的统称，在我国烹饪史上占有重要的地位。每个地方的人，对待食物的方式，其实就是一种文化。
川菜的发源地是古代的巴国和蜀国。川菜系形成于秦始皇统一中国到三国鼎立之间;唐宋时期略有发展;元、明、清以来，随着人川官吏增多，大批厨师前往成都落户，经营饮食业，因而川菜得到确立。川菜在中国封建时代晚期颇受鲁菜和江浙菜的影响，其鲜明的风味还没有正式形成，大多是一些不含辣、麻味不强的菜。自明末以来，由北美洲一带所引进的各种辣椒，逐渐渗透到川菜的各种菜式里面，并凭着川蜀地区盆地的地域特色和将近100多年的发展，这才使得“麻”和“辣”真正融人到川菜体系中，并终确立了今天川菜的风味。
“民以食为天，食以味为先”，川菜重“味”众所周知，历经2000多年的凝练，川菜吸收南北名家烹饪之长，逐渐形成了一套成熟而独特的烹饪技术，尤以“一菜一格，自菜百味”为叫绝。麻辣酸甜香各得其所，根据不同菜肴的特点各有侧重，尤其是复合味的运用，通过对辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等主要调味品进行不同的配比，配出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，各式菜点无不脍炙人口，因此还有“食在中国，味在四川”之说。
《正宗过瘾川菜》针对人们热爱川菜的需求，精选川菜中深受大众喜爱的畜肉、禽蛋、水产海鲜、素菜等四大类几百道菜肴，款款经典，荤素并举。
《正宗过瘾川菜》部分给大家详细介绍了川菜的常用调料、常见味型、烹调特点以及川味锅的基本知识。第二部分所选的85道菜例皆为正宗经典的川菜菜式，对每道菜进行了原料准备、食材处理、做法演示以及制作指导，并配有精美的图片，读者可以一目了然地了解川菜的制作要点，十分易于操作。即便你没有做川菜的经验，也能做得有模有样有滋味。第三部分补充了川菜中好吃的畜肉、禽蛋、水产、素菜等四大类254道深受大众喜爱的家常菜肴，简单易学，荤素并举，各种做法兼顾，老少咸宜，适合全家一年四季享用。在《正宗过瘾川菜》第四部分给大家介绍了16款经典的川味火锅，用常见的食材、常用的调料和简单的做法，将山珍海味烩于一锅，让您足不出户就能在家轻轻松松做出一桌让大家胃口大开的风味火锅，让您和您的家人吃得美味，吃得放心，吃得健康，一起享受美好的团聚时光。
翻开《正宗过瘾川菜》本书，让全家尽享川菜的麻辣鲜香，越吃越上瘾。
……
川菜的发源地是古代的巴国和蜀国。川菜系形成于秦始皇统一中国到三国鼎立之间;唐宋时期略有发展;元、明、清以来，随着人川官吏增多，大批厨师前往成都落户，经营饮食业，因而川菜得到确立。川菜在中国封建时代晚期颇受鲁菜和江浙菜的影响，其鲜明的风味还没有正式形成，大多是一些不含辣、麻味不强的菜。自明末以来，由北美洲一带所引进的各种辣椒，逐渐渗透到川菜的各种菜式里面，并凭着川蜀地区盆地的地域特色和将近100多年的发展，这才使得“麻”和“辣”真正融人到川菜体系中，并终确立了今天川菜的风味。
“民以食为天，食以味为先”，川菜重“味”众所周知，历经2000多年的凝练，川菜吸收南北名家烹饪之长，逐渐形成了一套成熟而独特的烹饪技术，尤以“一菜一格，自菜百味”为叫绝。麻辣酸甜香各得其所，根据不同菜肴的特点各有侧重，尤其是复合味的运用，通过对辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等主要调味品进行不同的配比，配出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，各式菜点无不脍炙人口，因此还有“食在中国，味在四川”之说。
《正宗过瘾川菜》针对人们热爱川菜的需求，精选川菜中深受大众喜爱的畜肉、禽蛋、水产海鲜、素菜等四大类几百道菜肴，款款经典，荤素并举。
《正宗过瘾川菜》部分给大家详细介绍了川菜的常用调料、常见味型、烹调特点以及川味锅的基本知识。第二部分所选的85道菜例皆为正宗经典的川菜菜式，对每道菜进行了原料准备、食材处理、做法演示以及制作指导，并配有精美的图片，读者可以一目了然地了解川菜的制作要点，十分易于操作。即便你没有做川菜的经验，也能做得有模有样有滋味。第三部分补充了川菜中好吃的畜肉、禽蛋、水产、素菜等四大类254道深受大众喜爱的家常菜肴，简单易学，荤素并举，各种做法兼顾，老少咸宜，适合全家一年四季享用。在《正宗过瘾川菜》第四部分给大家介绍了16款经典的川味火锅，用常见的食材、常用的调料和简单的做法，将山珍海味烩于一锅，让您足不出户就能在家轻轻松松做出一桌让大家胃口大开的风味火锅，让您和您的家人吃得美味，吃得放心，吃得健康，一起享受美好的团聚时光。
翻开《正宗过瘾川菜》本书，让全家尽享川菜的麻辣鲜香，越吃越上瘾。
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