描述
开 本: 32开纸 张: 胶版纸包 装: 平装是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787536476363
美食无国界，五味皆诱人
两个人的美食小情书 吃菜谈情
原只煎菌菇·星州酱配蟹钳·粉皮芝麻鸡·糖藕与糯米骨·鸳鸯味雪梨·奶味金瓜……
从小吃到大的菜 惦记到心痒痒
蟹黄狮子头·老陈醋猪腰·绿蔬墨鱼·四喜拌茄瓜·荷塘小炒·苏叶桂花红枣……
无视吃相的下饭菜 加饭的请举手
脆骨茶树菇·菌菇牛肉粒·蒜子奇味牛蛙·风情鲈鱼·生炒酱油鸭脯·豆豉炒海米椒……
自家的异国厨房 美的事物都会跨界
天妇罗茄瓜·松露鲍汁配澳洲牛排·鱼子酱菜蔬混搭·薯丝沙律香蕉·海味菌菇意面……
一桌的显摆和招摇 卖相味道的双重惊艳
白雪芙蓉鳕鱼·金汤VS元贝焗海胆·干炸石首鱼·美滋来乐彩椒焗蟹·艺品花胶汤……
私厨秘笈 少走弯路的美食捷径
食材前置处理·秘制酱汁·各色高汤……
好吃、好看、国际范
跟*名厨一起享受幸福“食”光！
序 吃饱了，心暖了，明天请继续
Chapter1 两个人的美食小情书 18例
Chapter2 从小吃到大的菜，心贪恋的味 22例
Chapter3 无视吃相的下饭菜 17例
Chapter4 自家的异国厨房 19例
Chapter5 一桌的显摆和招摇 19例
附录 下厨那点事
选把好用的刀
菜刀灵活运用术
厨房里的各路刀法
“锅”“锅”不同
眼花缭乱的酱油一家
爆香是炒好菜的第一步
勾芡的艺术
美味无国界
东西方的饮食文化有着天壤之别，无论是菜式的配料、酱汁，还是烹饪手法，都有着根本的不同。但，殊途同归，最终目的只有一个——调配出色香味俱全、令人赏心悦目的美食。
时装界的Mix and Match（混搭）到了美食领域，英文变成Fusion（融合）。正因为有了融合，不仅中国菜自身出现众多的新派改良菜，而且不同国家的厨艺也玩起了混搭风，跨地域食材、调味料交替使用，烹饪手段相互借鉴，筷子与刀叉并举，令人虽身在一处，味蕾却早已肆意游荡在地球的各个角落。
一本书吃出十个国家的味道。这一次，精通中式菜肴，料理过法国菜、日本菜、意大利菜……集讲师、厨艺顾问、创意食谱设计师于一身的主厨，要以中餐为基调，以多样化的风格作点缀，开一场无国界美食盛宴。
宫保虾球、蟹黄狮子头、芝麻鸡、糯米排骨、木耳烤麸……这些传统菜式依然保留着地道的原味儿，只在食材配比、装盘艺术上做小小变化，足以令人耳目一新。星州酱配蟹钳、原只煎菌菇、两食虾、美滋来乐彩椒焗蟹、丁香萝卜配牛尾……每道菜无论用料还是调味，都无疆无界，东西南北世界各地信手拈来，个性卓然。更有十八款私厨秘制酱汁、五道好味至上高汤、数条食材前置处理方法和烹饪窍门公开，助你在厨房挥洒自如，随便煮、创意玩。
世界上最美味的食物是将心和热情当食材，加入小小的疯狂来调味。热爱生活与美食的你，绝对不能错过这场色香美味飨宴！
红焗杏鲍菇 1P 图红焗杏鲍菇
食材：杏鲍菇300克，青红椒末少许
调料：盐1茶匙，酱油2茶匙，排骨酱1茶匙，上汤4茶匙，色拉油10茶匙
做法：
1.将杏鲍菇洗净切长片状，下入加盐的沸水中飞水，捞出控干水分。
2.油锅烧热，下杏鲍菇片炸至半干变色，捞出沥油备用。
2.炒锅上火，加色拉油、酱油、排骨酱、上汤调匀，下入备好的杏鲍菇片翻炒均匀，然后改用小火微焗，待收汁后装盘，最后撒上青红椒末即可。
鸳鸯味雪梨（步骤15图）2P
食材：雪梨2个
调料：红酒3汤匙，冰糖3汤匙，桂花酱2汤匙，红糖水4茶匙，白酒2茶匙
做法：
图9576
图9672、图9673将雪梨去两端、去果核，留皮，对切成8块。
图9674、图9677另一个雪梨去两端、去皮、去果核后也对切成8块。
图9678、图9682锅中加入红糖水、红酒、白酒。
图9685放入削皮的梨块，小火煮10分钟。
图9691盛入碗中待凉。
图9686、图9688另起锅加入清水、冰糖、桂花酱。
图9690放入带皮的梨块，小火煮10分钟。
图9692盛入碗中待凉。
图9694、图9696捞出梨块摆盘。
图IMG_9580（大图）
……
评论
还没有评论。