描述
开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787555248200
优雅的代名词CHAPTER1
西餐常用食材-12
西餐常用烹饪方法-14
装盘的讲究-19
西餐餐具介绍-21
西餐上菜顺序-23
西餐就餐礼仪-24
西餐酒水搭配-26
酱汁
西餐的灵魂 CHAPTER2
白汁-28
牛骨汁-30
黑椒汁-32
红酒汁-34
红酒黑醋汁-35
凯撒酱-36
凯撒汁-38
蓝莓汁-40
龙虾汁-41
芒果酱-42
迷迭香汁-43
米酒茄汁-44
米酒汁-45
香槟汁-46
松露汁-47
千岛汁-48
烧汁-50
鲜茄汁-52
塔塔汁-54
自制牛肉酱-56
自制番茄酱-58
松仁罗勒酱-60
开胃菜
精致健康的小食 CHAPTER3
松露鹅肝清汤冻-62
凯撒烧鸡沙拉-64
鸡肉苹果沙拉-66
经典凯撒沙拉-67
小土豆培根碎沙拉-68
辣白菜沙拉-70
烟熏萨拉米-72
意式风干火腿蜜瓜-74
牛柳通心粉沙拉-76
牛油果伴生牛肉-78
虾仁配红腰豆酸甜沙拉-80
虾仁配罗勒汁沙拉-82
虾仁沙拉配柠檬汁-84
烟熏三文鱼-86
烟熏三文鱼花-88
烟熏三文鱼配全麦面包-90
三文鱼伴牛油果-92
奶油芝士三文鱼卷-93
芒果鲜鲍-94
地中海沙拉-96
扇贝肉香橙沙拉-98
低温水煮澳带伴水果-100
餐前汤
诱人的开胃料理 CHAPTER4
罗宋汤-102
菠菜芝士意饺牛清汤-104
泰式牛柳咖喱汤-106
松露牛肉清汤-108
芝士鲜虾意饺鸡清汤-110
酥皮蘑菇忌廉汤-112
松仁南瓜汤-114
蘑菇汤-116
意式蔬菜汤-118
泰式冬阴功汤-119
虾球鸡清汤-120
松露龙虾汤-122
酥皮银鳕鱼周打汤-124
带子甜豆浓汤-126
副菜
鲜美易消化的风味菜 CHAPTER5
法式银鳕鱼配奶油汁-128
红咖喱酱汁配银鳕鱼-130
脆煎鳕鱼伴芒果酱-132
香煎鲷鱼配菌菇汁-133
香煎鲷鱼配黑米-134
龙利鱼番茄配玉米粒-136
低温水煮三文鱼配香槟汁-138
三文鱼饼配龙虾汁-139
意大利宽面配三文鱼-140
茄汁鲈鱼-142
果醋比目鱼-143
蔬菜芝士焗龙虾-144
波士顿龙虾配龙虾汁-146
大明虾配米酒茄汁-147
脆皮芝士虾卷-148
山葵沙丹炸虾球-150
酥皮大虾-152
芝士焗大明虾-154
特色酱烧大头虾-156
茄汁烩红虾-158
蒜香阿根廷红虾-160
越式炸蔗虾-162
芝士白汁焗海鲜-164
荷兰汁焗生蚝-166
沙当妮煮青口贝-168
芝士菠菜焗青口贝-170
香煎蟹肉饼-172
北海道照烧鱿鱼筒-174
椒盐鱿鱼须-176
培根肠仔花-178
法式蜗牛-180
蒜香黄油焗蜗牛-182
主菜
西餐的重头戏 CHAPTER6
莫特牛排配彩椒汁-184
T骨头牛排配小土豆-186
米兰烧牛仔腿-188
红酒烩牛五花-190
米兰牛五花-192
烹调是通过加热和调制，将加工、切配好的烹饪原料制熟成菜肴的操作过程，其包含两个主要内容：一个是烹，另一个是调。 烹就是加热，通过加热的方法将烹饪原料制成菜肴；调就是调味，通过调制，使菜肴滋味可口、色泽诱人、形态美观。
煎是以小火将锅烧热后，倒入布满锅底的油，再次烧热，将经加工处理好的原料倒入，慢慢加热至熟的烹调技法。制作时先煎好一面，再煎另一面，也可以两面反复交替煎，油量以不浸没原料为宜。煎制时，要不断晃动锅子或用手铲翻动食材，使其两面受热均匀一致。煎制的食材一般具有如下特点：色泽金黄、香脆酥松、软香嫩滑、原汁原味、诱人食欲。
T i p s （小贴示）
煎制时的锅具要选用厚且大小适中的
首先，要准备一只厚的锅子或平底锅。铁制或铜制的锅具只要加热后，温度就很难下降，而且会慢慢地导热，不会让食材产生剧烈的温度变化，因此推荐。
其次，要针对材料的大小和份量，来选择大小适当的锅具。锅具太大的话，材料和材料之间会产生空隙，油脂（特别是奶油）就会很容易焦掉，影响成菜口感。另外，锅底的美味精华焦掉后风味便会减损，而无法用来制作酱汁。相反若锅具太小，材料在锅内太过拥挤，翻炒过程中，食材中自带的水分无法蒸发，就会影响到食材自身的美味。
么不桂 –
挺失望的！！！书面有破损！！挺棒的一个书，结果现在很失望！