描述
开 本: 32开纸 张: 胶版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787565918681
产品特色
内容简介
《“健康中国2030”规划纲要》的制定和实施，首次从国家战略层面将国民的健康问题提到高度，同时也赋予了我们医药卫生工作者新的使命。中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会于2017年9月14日发布了新的中华人民共和国卫生行业标准（2018年4月1日开始实施），在中国居民膳食营养素参考摄入量中规定每个成人每天硒的摄入量为60-400微克（μg）。国家卫生健康委员会与国家市场监督管理局于2018年6月21日联合发布了食品营养强化剂——硒蛋白的食品安全国家标准，并于2018年12月21日开始实施。硒与健康的关系密切而复杂，目前的流行病学数据还较为缺乏，为了普及科学补硒的知识，宣传科学补硒的重要性，促进硒的健康效应研究更深入地开展，组织业内专家、学者、医务工作者编写了科普读物《硒与健康新视角》一书，以期为提高全民健康水平贡献绵薄之力。
目 录
上篇
章 硒的简介与硒的研究历程
一、硒的简介
二、硒的研究历程
三、硒的研究现状
第二章 硒在人体内的吸收、分布与代谢
第三章 硒的生物学效应
一、抗氧化、清除自由基
二、解毒功能、拮抗重金属
三、增强机体的抗病能力和自我修复能力
四、调解酶的活性
五、调节内分泌功能
六、调节血脂功能
七、调节免疫功能
第四章 硒的检测及影响人体硒水平的相关因素
一、硒的检测方法
二、人体硒水平的评估及影响因素
第五章 科学补硒
一、科学补硒的重要性
二、食物来源硒
章 硒的简介与硒的研究历程
一、硒的简介
二、硒的研究历程
三、硒的研究现状
第二章 硒在人体内的吸收、分布与代谢
第三章 硒的生物学效应
一、抗氧化、清除自由基
二、解毒功能、拮抗重金属
三、增强机体的抗病能力和自我修复能力
四、调解酶的活性
五、调节内分泌功能
六、调节血脂功能
七、调节免疫功能
第四章 硒的检测及影响人体硒水平的相关因素
一、硒的检测方法
二、人体硒水平的评估及影响因素
第五章 科学补硒
一、科学补硒的重要性
二、食物来源硒
下篇
第六章 硒与癌症
一、硒与癌症的生物医学基础
二、硒与癌症关系研究的新进展
第七章 硒与内分泌系统疾病
一、硒与2型糖尿病
二、硒与甲状腺疾病
第八章 硒与眼部疾病
一、硒与近视眼
二、硒与弱视
三、硒与白内障
四、硒与青光眼
五、硒与其他眼部疾病
第九章 硒与肾病
第十章 硒与心血管病
第十一章 硒与脑血管病
第十二章 硒与高血压
第十三章 硒与病毒性疾病
一、硒与病毒性肝病
二、硒与病毒性感冒
三、硒与HIV-I及其他病毒感染的关系初探
第十四章 硒与阿尔茨海默病
第十五章 硒与系统性硬化病
第十六章 硒与其他疾病
一、硒与慢性阻塞性肺疾病
二、硒与过敏性疾病
三、硒与前列腺疾病
四、硒与衰老
五、硒与消化道疾病
第十七章 硒与地方病
一、硒与克山病
二、硒与大骨节病
在线试读
《硒与健康新视角》：
1.生物体内的自由基是何物？对机体有何危害？
生物体内的自由基是细胞代谢过程中产生的物质，它能诱导氧化反应，使细胞膜中的不饱和脂类发生超氧化反应，所产生的脂质过氧化物会使细胞膜结构和功能发生改变，对机体内各组织器官都会造成氧化性损伤。自由基也会损害细胞体内的DNA，引发多种疾病，甚至是癌症。在正常状态下体内自由基的产生与清除处于动态平衡，机体也可以利用某些自由基。但是，如果平衡被打破，或者自由基产生过多，或者清除机制出了问题，过量的自由基必然对机体造成损伤，还会导致组织和器官的衰老，所以被称为细胞的老化诱导剂。
2.体内自由基从何而来？
（1）大部分自由基是在机体代谢过程中产生的，比如糖代谢过程中产生羟自由基。糖代谢是机体一切活动所需能量的来源，故体内多的是羟自由基。蛋白质和脂肪在代谢时同样产生氧化多肽、脂质过氧化物等自由基，如氧化胆固醇。
（2）部分自由基来自污染物。空气、水和食物都可以被污染；雾霾天气可以严重地污染空气。工业企业排放的废物中含有大量的自由基，可以污染水源和粮食、蔬菜、水果。我们吸入被污染的空气，喝了被污染的水，吃了被污染的食物，其中的自由基就会从呼吸道和消化道进入体内，真有一种防不胜防的感觉。
（3）过剩的自由基对机体各组织会造成很多损害。正常的动脉内膜都是光滑的、富有弹性的，当有较多的自由基存在于血液中时，这些自由基会对动脉内膜细胞造成氧化性损害，血管内膜由此产生瘢痕，变得粗糙。当血液流经此处时，会产生小的漩涡，血中的胆固醇颗粒就会在漩涡处沉淀下来，逐渐形成斑块，进一步造成动脉粥样硬化，由此可引发多器官的疾病，如高血压、心脑血管疾病、肾病、糖尿病等。氧化胆固醇这类自由基会刺激结肠、直肠黏膜增生，生成息肉，终可以发展成结肠癌和直肠癌，危及生命。
3.机体内有清除自由基的物质吗？它们与硒的关系如何？
机体内有三种抗氧化酶能有效地清除自由基。
（1）超氧化物歧化酶（SOD）：主要清除由外界通过呼吸道和消化道进入体内的自由基。SOD的抗氧化能力很强，它在体内的含量关系到机体衰老的程度。
（2）过氧化氢酶（CAT）：主要清除体内的过氧化氢自由基，有效保护血管内膜免受损伤。
（3）谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）：主要清除体内的脂质过氧化物，如氧化胆固醇，使肠道不易生长息肉。GSH-Px还能促进细胞膜上的磷脂活性，增强细胞膜的抗病能力。同时，它还能清除过氧化氢自由基。GSH-Px还能增强其他抗氧化酶的活性并提高其抗氧化的能力，故而是抗氧化的多面手。GSH-Px是一种含硒酶，一个GSH-Px分子中含有4个硒原子。体内硒含量多，这种酶就多，其活性和抗氧化作用就越强。
抗氧化酶通过去掉过氧化物分子上多余的带负电子的氧原子，使其还原成无毒的物质，从而解除过氧化物的氧化毒性。例如，将2个过氧化氢分子上的氧原子去掉，变成2个无毒的正常的水分子（H2O）和一个氧分子（O2），这些正常的水和氧，还可以得到机体的重新利用。
青壮年时，上述抗氧化酶在体内合成的量和酶活性都能满足机体清除自由基的需要，保持健康。但随着年龄的增加而不断老化的组织细胞合成这些抗氧化酶的能力降低，酶含量减少，其酶活性亦随之减弱，逐渐不能满足体内清除自由基的要求。尤其是体内缺硒时，这种情况更加严重，体内的自由基不断积累增加，不断地对组织细胞造成损伤，从而引发多种老年性疾病。
4.硒能增强机体抗氧化能力吗？
硒能从多方面提高机体的抗氧化能力，清除自由基，保护机体健康。
（1）提高组织细胞的生理功能，增强组织细胞对自由基的抵抗力。
（2）提高组织细胞合成抗氧化酶的能力，增强体内抗氧化酶的含量。
（3）增强抗氧化酶的活性，提高抗氧化的能力。
（4）GSH-Px是含硒酶，抗氧化的多面手，抗氧化能力很强。它存在于血液胞浆之中，能显著提高细胞膜上磷脂的活性，增强细胞膜的抗病性，保护细胞免受自由基的损害。因为它是由三个氨基酸组成的三肽酶，对蛋白质有较强的亲和力，其抗氧化、保护细胞的能力更强。
（5）增强SOD的活性，有效控制通过消化道摄入自由基的量。
……
1.生物体内的自由基是何物？对机体有何危害？
生物体内的自由基是细胞代谢过程中产生的物质，它能诱导氧化反应，使细胞膜中的不饱和脂类发生超氧化反应，所产生的脂质过氧化物会使细胞膜结构和功能发生改变，对机体内各组织器官都会造成氧化性损伤。自由基也会损害细胞体内的DNA，引发多种疾病，甚至是癌症。在正常状态下体内自由基的产生与清除处于动态平衡，机体也可以利用某些自由基。但是，如果平衡被打破，或者自由基产生过多，或者清除机制出了问题，过量的自由基必然对机体造成损伤，还会导致组织和器官的衰老，所以被称为细胞的老化诱导剂。
2.体内自由基从何而来？
（1）大部分自由基是在机体代谢过程中产生的，比如糖代谢过程中产生羟自由基。糖代谢是机体一切活动所需能量的来源，故体内多的是羟自由基。蛋白质和脂肪在代谢时同样产生氧化多肽、脂质过氧化物等自由基，如氧化胆固醇。
（2）部分自由基来自污染物。空气、水和食物都可以被污染；雾霾天气可以严重地污染空气。工业企业排放的废物中含有大量的自由基，可以污染水源和粮食、蔬菜、水果。我们吸入被污染的空气，喝了被污染的水，吃了被污染的食物，其中的自由基就会从呼吸道和消化道进入体内，真有一种防不胜防的感觉。
（3）过剩的自由基对机体各组织会造成很多损害。正常的动脉内膜都是光滑的、富有弹性的，当有较多的自由基存在于血液中时，这些自由基会对动脉内膜细胞造成氧化性损害，血管内膜由此产生瘢痕，变得粗糙。当血液流经此处时，会产生小的漩涡，血中的胆固醇颗粒就会在漩涡处沉淀下来，逐渐形成斑块，进一步造成动脉粥样硬化，由此可引发多器官的疾病，如高血压、心脑血管疾病、肾病、糖尿病等。氧化胆固醇这类自由基会刺激结肠、直肠黏膜增生，生成息肉，终可以发展成结肠癌和直肠癌，危及生命。
3.机体内有清除自由基的物质吗？它们与硒的关系如何？
机体内有三种抗氧化酶能有效地清除自由基。
（1）超氧化物歧化酶（SOD）：主要清除由外界通过呼吸道和消化道进入体内的自由基。SOD的抗氧化能力很强，它在体内的含量关系到机体衰老的程度。
（2）过氧化氢酶（CAT）：主要清除体内的过氧化氢自由基，有效保护血管内膜免受损伤。
（3）谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）：主要清除体内的脂质过氧化物，如氧化胆固醇，使肠道不易生长息肉。GSH-Px还能促进细胞膜上的磷脂活性，增强细胞膜的抗病能力。同时，它还能清除过氧化氢自由基。GSH-Px还能增强其他抗氧化酶的活性并提高其抗氧化的能力，故而是抗氧化的多面手。GSH-Px是一种含硒酶，一个GSH-Px分子中含有4个硒原子。体内硒含量多，这种酶就多，其活性和抗氧化作用就越强。
抗氧化酶通过去掉过氧化物分子上多余的带负电子的氧原子，使其还原成无毒的物质，从而解除过氧化物的氧化毒性。例如，将2个过氧化氢分子上的氧原子去掉，变成2个无毒的正常的水分子（H2O）和一个氧分子（O2），这些正常的水和氧，还可以得到机体的重新利用。
青壮年时，上述抗氧化酶在体内合成的量和酶活性都能满足机体清除自由基的需要，保持健康。但随着年龄的增加而不断老化的组织细胞合成这些抗氧化酶的能力降低，酶含量减少，其酶活性亦随之减弱，逐渐不能满足体内清除自由基的要求。尤其是体内缺硒时，这种情况更加严重，体内的自由基不断积累增加，不断地对组织细胞造成损伤，从而引发多种老年性疾病。
4.硒能增强机体抗氧化能力吗？
硒能从多方面提高机体的抗氧化能力，清除自由基，保护机体健康。
（1）提高组织细胞的生理功能，增强组织细胞对自由基的抵抗力。
（2）提高组织细胞合成抗氧化酶的能力，增强体内抗氧化酶的含量。
（3）增强抗氧化酶的活性，提高抗氧化的能力。
（4）GSH-Px是含硒酶，抗氧化的多面手，抗氧化能力很强。它存在于血液胞浆之中，能显著提高细胞膜上磷脂的活性，增强细胞膜的抗病性，保护细胞免受自由基的损害。因为它是由三个氨基酸组成的三肽酶，对蛋白质有较强的亲和力，其抗氧化、保护细胞的能力更强。
（5）增强SOD的活性，有效控制通过消化道摄入自由基的量。
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