无啤不欢 100款好啤酒的故事与品鉴

啤酒，
是清爽的还是浓郁的？
是消暑的还是暖身的？
是解渴的还是滋养的？
是传统的还是时尚的？
是地区的还是全球的？
比例是家族常屹立不倒的秘密是什么？
啤酒还有酸爽型？
美国精酿凭借什么特点能够席卷全球？
格拉与艾尔到底有什么不同？
大绿棒子扣掉了啤酒的印象分？
为什么福佳白往往通往好啤酒之门？
德国啤酒是起点还是终点？
巴伐利亚人为什么钟情于小麦啤酒？
德啤品种太多不会选？ 

人人都能喝啤酒,但会享受啤酒则需要智慧。在面对品种繁多的进口啤酒时,你是否有严重的选择困难症?面对酒瓶上那些修士、古堡、狮子和鹰的图案时,你能否完全搞懂其背后的含义?如何才能从众多选择中找到自己喜欢的啤酒风格?如何跟着啤酒来一场跨越地球两端的旅行?本书是你的答案。
这里并不局限于精酿,书中介绍的啤酒很容易在超市或网店买到,因此不会仅仅是关于啤酒文化和风格的纸上谈兵,而是看到即可以喝到。本书第 1章将纷繁复杂的啤酒风格划分为8个大类,教你用听、看、闻、品、触这五种感官体验来欣赏啤酒,分析啤酒那复杂的香气与味道从何而来。第 2章~第5章与你一起探索传统的德式啤酒、绅士的英式啤酒、经典的比利时啤酒和时尚的美式啤酒。 第6章则深入其背后,介绍啤酒对人类历史的贡献、啤酒的酿造过程、如何选择酒杯等,让你成为 一个懂得欣赏、更懂得享受啤酒的发烧友。
本书适合啤酒爱好者阅读。

赵云志、尹毅：啤酒达人，微信公众号啤酒专栏作者，热爱收集世界各地不同风格的啤酒。熟知各类啤酒的历史故事、酿造工艺和特点。不仅仅是将啤酒看成饮品，而是看成增添生活乐趣和知识的必须品。

第 1章

上天造水,人类造酒

啤酒风格知多少 ………………………………………………………………………………….14

清爽解渴型 ……………………………………………………………………………………………………………….. 15

麦芽传统型 ……………………………………………………………………………………………………………….. 15

酒花时尚型 ……………………………………………………………………………………………………………….. 16

暗黑复杂型 ……………………………………………………………………………………………………………….. 16

古法烟熏型 ……………………………………………………………………………………………………………….. 16

水果香料型 ……………………………………………………………………………………………………………….. 16

修道院神秘型 ……………………………………………………………………………………………………………. 17

酸味另类型 ……………………………………………………………………………………………………………….. 17

如何才能看懂她的美…………………………………………………………………………….17

未见其形,先闻其声 …………………………………………………………………………………………………. 17

用眼睛“喝”酒 ………………………………………………………………………………………………………… 18

巧妙的味觉平衡 ………………………………………………………………………………………………………… 19

不容忽视的口感 ………………………………………………………………………………………………………… 20

味道与香气………………………………………………………………………………………..21

麦芽的贡献 ……………………………………………………………………………………………………………….. 21

啤酒花带来的苦与香 …………………………………………………………………………………………………. 22

硬水软水大不同 ………………………………………………………………………………………………………… 23

酵母不仅贡献酒精,也贡献香味……………………………………………………………………………….. 24

啤酒也会用木桶 ………………………………………………………………………………………………………… 25

更直白的香料 ……………………………………………………………………………………………………………. 25

酒精是香味的助推器 …………………………………………………………………………………………………. 25

第 2章

微醺传统之旅——德式啤酒

波希米亚皮尔森(Bohemian Pilsner)——喜忧参半的啤酒新时代 ………………….28

皮尔森之源(Pilsner Urquell)——苦后清香 …………………………………………………………….. 30

德式皮尔森(German Pilsner)…………………………………………………………….32

碧特博格皮尔森(Bitburger Premium Pils)——清新德国风 ………………………………………. 33

弗伦斯堡皮尔森(Flensburger Pilsener)——来自北德的高端皮尔森 ………………………… 34

沃森皮尔森(Warsteiner premium pilsener)——汉莎航空的选择 ………………………………. 35

怡凯悠皮尔森(EKU Pils) ……………………………………………………………………………………….. 37

考尼格皮尔森(Konig Pilsner) …………………………………………………………………………………. 37

万奈仕皮尔森传奇(Wernesgruner pils Legende) ………………………………………………………. 38

多特蒙德拉格(Dortmunder Large)………………………………………………………39

博克啤酒(Bock)………………………………………………………………………………41

保拉纳萨温特啤酒(Paulaner salvator)——真正的液体面包……………………………………..42

塞缪尔·亚当斯波士顿拉格(Samuel Adams Boston Lager) ………………………………………. 45

三月啤酒(Marzen)…………………………………………………………………………..46

窖藏啤酒(Kellerbier)——原汁原味 ………………………………………………………49

凯撒窖藏啤酒(Kaiserdom Kellerbier)……………………………………………………………………….50

猛士窖藏(Monchshof Kellerbier)……………………………………………………………………………… 50

保拉纳慕尼黑淡色拉格(Paulaner Munich Helles) ……………………………………………………. 55

慕尼黑深色拉格(Munich Dunkel)与德式黑啤(Schwarzbier) …………………..56

卡力特黑啤(kostritzer Schwarzbier)——歌德的灵感源泉 ………………………………………… 56

威尔顿堡修道院深色啤酒(Weltenburger Kloster Barock Dunkel)………………………………. 57

猛士黑啤(Monchshof Schwarzbier)…………………………………………………………………………… 59

施耐德小麦啤酒(Schneider Weisse)——小麦啤酒的鼻祖………………………………………60

保拉纳酵母小麦啤酒(Paulaner Hefe-Weissbier)——运动激情………………………………… 62

教士酵母小麦啤酒(Franziskaner)——低调内敛 ……………………………………………………… 63

艾丁格小麦深色啤酒(Erdinger Weissbier Dunkel) …………………………………………………… 65

爱英格小麦啤酒(Ayinger Ur-Weisse)——奖杯拿到手软 ………………………………………… 66

爱士堡小麦啤酒(Valentins Premium HefeWeissbier)——中国市场的开拓者 ……………. 67

戈斯啤酒(Gose)——福佳白啤的咸味远亲………………………………………………70

德式黑麦啤酒(Roggenbier)——液体黑麦面包 ………………………………………..71

拉格与艾尔到底有什么不同 …………………………………………………………………73

老啤酒(Altbier)与科隆啤酒(Kolsch)………………………………………………….75

欧洲拉格(European Lager) ………………………………………………………………77

美式辅料拉格(American Adjunct Lager)——大绿棒子的学名 …………………….78

第3章

微醺绅士之旅——英式啤酒

英式淡色艾尔(English Pale Ale)——被珍视的传统 ………………………………….82

宝汀顿酒吧艾尔(Boddingtons Pub Ale)——曼彻斯特奶油……………………………………….86

莫兰德老母鸡啤酒(Morland Old Speckled Hen)——特色制胜 …………………………………. 89

维奇伍德魔法精灵(Wychwood Hobgoblin)——一口美国腔的哈利·波特 ……………….. 90

富勒仕 ESB(Fuller’s ESB)——苦啤的标杆 …………………………………………………………….. 92

英式印度淡色艾尔(English India Pale Ale)——一切为了贸易 …………………….93

贝尔黑文弯曲的蓟花 IPA(Belhaven Twisted Thistle IPA)——潮流苏格兰………………… 96

酿酒狗朋克 IPA(Brewdog Punk IPA)——挑战一切,不走寻常路……………………………. 97

英式棕色艾尔 (English Brown Ale)/ 柔和艾尔(Mild Ale) ……………………………99

纽卡斯尔棕色艾尔(Newcastle Brown Ale)——阿兰·希勒的护心宝镜 ………………….. 100

英式烈性艾尔(English Strong Ale) ……………………………………………………101

森美尔约克郡斯汀格(Samuel Smith Yorkshire Stingo) ……………………………………………. 101

英式大麦酒(English Barley Wine)——冬季暖身佳品………………………………103

苏格兰艾尔(Scotch Ale)………………………………………………………………….104

英式波特(Porter)…………………………………………………………………………..108

富勒士伦敦波特(Fuller’s London Porter)……………………………………………………………….. 110

森美尔泰迪波特(Samuel Smith Taddy Porter)…………………………………………………………. 111

爱尔兰世涛(Irish Stout)…………………………………………………………………..111

健力士生啤(Guinness Draught)——视觉的诱惑 ……………………………………………………. 113

健力士海外特殊型世涛(Guinness Foreign Extra Stout) …………………………………………… 114

墨菲斯爱尔兰世涛(Murphy’s Irish Stout)——爱尔兰德比对手 ……………………………… 115

森美尔帝国世涛(Samuel Smith Imperial Stout)……………………………………………………….. 118

燕麦世涛(Oatmeal Stout)——丝般柔滑 ………………………………………………119

甜世涛(Sweet Stout)和调味世涛(Flavored Stout)……………………………..121

左手牛奶世涛(Left Hand Milk Stout)……………………………………………………………………… 121

阳斯双倍巧克力世涛(Young’s Double Chocolate Stout) ………………………………………….. 123

森美尔巧克力世涛(Samuel Smith Chocolate Stout) …………………………………………………. 124

第4章

微醺经典之旅——比利时啤酒

比利时白啤 (Belgian Witbier) ………………………………………………………………126

福佳白啤(Hoegaarden)——当红明星……………………………………………………………………. 126

布鲁塞尔白啤(Blanchede De Bruxelles)——更芬芳的比利时白啤 …………………………. 128

比利时淡色艾尔(Belgian Pale Ale) ……………………………………………………129

莱福金啤(Leffe Blonde)——多磨的命运无法阻挡金色的品质……………………………….129

布马啤酒(Palm Special)——家族酒厂的传奇………………………………………………………..131

特克宁(De Koninck)——酵母的力量…………………………………………………………………….133

比利时烈性艾尔(Belgian Strong Ale) …………………………………………………134

督威(Duvel)——烈性的“魔鬼” ………………………………………………………………………… 134

督威三花(Duvel Tripel Hop)——时尚潮流 ……………………………………………………………. 136

浅粉象(Delirium Tremens)——劲道隐藏在可爱外表下…………………………………………. 138

樱桃给劲(DELIRIUM RED)——当樱桃一屁股坐在了酒精火箭上………………………… 140

极乐断头台(La Guillotine) ……………………………………………………………………………………. 141

布什琥珀啤酒(Bush Amber) …………………………………………………………………………………. 142

法兰德斯红色艾尔(Flanders Red Ale)和老棕艾尔(Oud Bruin)………………143

罗登巴赫特级啤酒(Rodenbach Grand Cru)——四兄弟的传奇……………………………….. 144

修道院啤酒(Trappist Beer) ……………………………………………………………..145

西麦尔(Westmalle)——双料三料风格的奠基者……………………………………………………. 147

罗斯福(Rochefort)——来自兄弟连血战之地 ………………………………………………………… 156

阿诗(Achel)——低调的优雅 ……………………………………………………………………………….. 160

奥威(Orval)——美丽的传说 ………………………………………………………………………………… 161

修道院风格啤酒(Abbey Beer)…………………………………………………………..163

布鲁日啤酒(Steenbrugge)——继承格鲁特传统 …………………………………………………….. 166

圣佛洋(St.Feuillien)——血色露水 ……………………………………………………………………….. 168

其他三料(Triple)和四料(Quadrupel)啤酒 …………………………………………169

卡斯特(Kasteel)——精品源自传承 ………………………………………………………………………. 169

卡美里特三料啤酒(Tripel Karmeliet)——三种谷物的魅力 ……………………………………. 171

赛森啤酒(Saison)——消暑解渴的高水准酸啤 ……………………………………….172

兰比克(Lambic)——自然的神奇力量…………………………………………………..174

水果兰比克(Fruit Lambic) ……………………………………………………………………………………. 176

混酿兰比克(Gueuze)和法柔(Faro)……………………………………………………………………. 177

第5章

微醺酒花之旅——美式啤酒

蒸汽啤酒(Steam Beer)…………………………………………………………………..180

铁锚蒸汽啤酒(Anchor Steam beer)——美式传统的继承人 ……………………………………. 180

美式淡色艾尔(American Pale Ale) ……………………………………………………182

内华达山脉淡色艾尔(Sierra Nevada Pale Ale)——美式 IPA 的标杆 ………………………. 184

美式棕色艾尔(American Brown Ale) …………………………………………………185

布鲁克林棕色艾尔(Brooklyn Brown Ale)——源自破产姐妹的故乡 ……………………….. 186

美式小麦艾尔(American Wheat Ale) …………………………………………………187

鹅岛 312 城市小麦(Goose Island 312 Urban Wheat Ale)——来自奥巴马的礼物 ……… 188

美式烈性艾尔(American Strong Ale) …………………………………………………190

塞缪尔·亚当斯乌托邦(Samuel Adams Utopias)——啤酒中的珍品……………………….. 190

罗格坏家伙 (Rogue Dead Guy Ale)——一段温馨的故事 ……………………………………….. 192

美式 IPA(American IPA) ………………………………………………………………..193

角头鲨 60 分钟 IPA(Dogfish Head 60 minutes IPA)——天马行空的创意………………… 195

火石行者米字旗 IPA(Firestone Union Jack IPA)——美英大碰撞 …………………………… 196

石头 IPA(Stone IPA)——音乐与啤酒 …………………………………………………………………… 198

拉古尼塔斯 IPA(Lagunitas IPA)——谁说精酿一定高价 ……………………………………….. 199

俄罗斯河双料 IPA(Russian River Pliny The Elder)——它门前排的队比苹果更长 ….. 200

南瓜艾尔(Pumpkin Ale)——不只是在万圣节才喝…………………………………..201

美式波特和世涛 ………………………………………………………………………………..202

岬角海上雄风波特(Ballast Point Victory at Sea)——海洋生物的科普课堂……………… 202

美式皮尔森(American Pilsner)和帝国皮尔森(American Imperial Pilsner) …204

第6章

啤酒里的门道

啤酒书写了人类历史…………………………………………………………………………..206

啤酒的原料………………………………………………………………………………………209

麦芽 ………………………………………………………………………………………………………………………… 209

其他谷物 …………………………………………………………………………………………………………………. 211

啤酒花 …………………………………………………………………………………………………………………….. 211

酵母 ………………………………………………………………………………………………………………………… 214

水 ……………………………………………………………………………………………………………………………. 215

辅料 ………………………………………………………………………………………………………………………… 216

酿造过程…………………………………………………………………………………………217

步骤 1:制作麦芽 ……………………………………………………………………………………………………. 218

步骤 2:糖化 …………………………………………………………………………………………………………… 218

步骤 3:发酵 …………………………………………………………………………………………………………… 219

步骤 4:熟成 …………………………………………………………………………………………………………… 220

步骤 5:过滤或加热 ………………………………………………………………………………………………… 220

步骤 6:灌装 …………………………………………………………………………………………………………… 220

选购要领 ………………………………………………………………………………………… 221

选罐装还是瓶装 ………………………………………………………………………………………………………. 222

整箱买还是散着买 …………………………………………………………………………………………………… 223

选对酒杯 ………………………………………………………………………………………… 224

啤酒杯的材质 ………………………………………………………………………………………………………….. 224

啤酒杯的造型 ………………………………………………………………………………………………………….. 225

适合的温度………………………………………………………………………………………230

正确的倒酒方法 ………………………………………………………………………………..231

啤酒与菜肴的搭配 …………………………………………………………………………….. 233

啤酒与二十四节气 ……………………………………………………………………………..234