茶艺基础与实训

本书既注重茶艺师核心操作技能的培养，也注重提升学生的职业素养和职业能力。
以实训项目为基本单元，每个实训项目包括实践案例、知识准备、案例精析、任务实施。
在保证基本知识内容够用的同时突出实际操作，紧扣茶馆、茶楼的应用实际，结合高职学生的特点和认知规律，充分吸收了其他教材之所长，突出行业的新知识、新方法、新技能，注重教学过程与实际工作流程相结合，方便教师讲授和学生学习。 

本书内容包括茶文化的基础知识、茶叶的基础知识、茶具的基础知识、茶叶冲泡与服务、茶席设计、特色茶艺、茶馆服务礼仪七个项目，在重点突出茶叶基础知识和茶叶冲泡服务的基础上拓展了对茶道思想及中国茶文化的理解。

本书的特点主要体现在以茶馆、茶楼业务运营过程来安排教学内容，以项目化、情景任务驱动的知识为载体组织教材构架；本书在内容编排上注重培养学生的自主学习能力，提高学生的学习兴趣，每一个知识点、每一个操作步骤都能激发学生的主观能动性，从而实现做中学。

项目一　茶文化的基础知识

任务一　中国茶文化的发展与传播

任务二　茶文化的精神内涵 

项目二　茶叶的基础知识 

任务一　茶叶的分类和特点

任务二　茶叶的保健功能

任务三　茶叶的贮藏知识

项目三　茶具的基础知识

任务一　茶具的认知

任务二　泡茶的基本操作规范

项目四　茶叶的冲泡与服务

任务一　绿茶茶艺服务

任务二　乌龙茶茶艺服务 

 

茶艺基础与实训

任务三　花茶茶艺服务 

任务四　红茶茶艺服务

任务五　黑茶茶艺服务

项目五　茶席设计 

任务一　茶席设计

任务二　茶席插花 

任务三　认识香道 

任务四　茶席挂画 

项目六　特色茶艺

任务一　中国古代茶艺

任务二　地方特色茶艺 

任务三　日本茶道和韩国茶礼 

项目七　茶馆服务礼仪

任务一　茶馆人员仪容仪表的要求

任务二　茶馆服务的姿态训练

任务三　茶馆服务的常用礼节

参考文献

中国是茶的故乡，历史悠久，源远流长。 茶是中华民族的国饮，中国茶业正处于一个从传统走向现代的新的发展阶段，茶叶从单纯的止渴、保健作用延伸到茶礼、茶艺、茶宴、茶道等多元化的社会功能。
随着以茶会友的休闲生活方式深入人们的生活，茶艺师作为一种新兴职业正日渐走俏，职业前景相当广阔。
面对市场需求，茶艺馆的服务员岗位培训显得尤为重要。

 

本书既注重茶艺师核心操作技能的培养，也注重提升学生的职业素养和职业能力。 以实训项目为基本单元，每个实训项目包括实践案例、知识准备、案例精析、任务实施。
在保证基本知识内容够用的同时突出实际操作，紧扣茶馆、茶楼的应用实际，结合高职学生的特点和认知规律，充分吸收了其他教材之所长，突出行业的新知识、新方法、新技能，注重教学过程与实际工作流程相结合，方便教师讲授和学生学习。

 

本书内容包括茶文化的基础知识、茶叶的基础知识、茶具的基础知识、茶叶冲泡与服务、茶席设计、特色茶艺、茶馆服务礼仪七个项目，在重点突出茶叶基础知识和茶叶冲泡服务的基础上拓展了对茶道思想及中国茶文化的理解。
本书的特点主要体现在以茶馆、茶楼业务运营过程来安排教学内容，以项目化、情景任务驱动的知识为载体组织教材构架；本书在内容编排上注重培养学生的自主学习能力，提高学生的学习兴趣，每一个知识点、每一个操作步骤都能激发学生的主观能动性，从而实现做中学。

 

本书由李蓝蓝主编，贾红丽、王新亚、许婧任副主编。 其中项目一由河南牧业经济学院贾红丽编写，项目二和项目三由平顶山教育学院王新亚编写，项目四、项目六、项目七由平顶山教育学院李蓝蓝编写，项目五由平顶山教育学院许婧编写。

 

由于编写水平有限，书中难免有疏漏之处，敬请读者批评指正

茶文化的原始阶段———先秦时期

我国是茶树的原产地，发现和利用茶树已经有几千年的历史，被称为茶叶的故乡。 《神农本草经》记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”这里的“荼”指古代的茶。
上古时代，神农氏已经发现了茶叶可以解毒。
传说神农氏亲自品尝草药，以便从中发现有利于人类生存的植物，中毒后由于服用茶叶而得救。

 

春秋战国之前，由于食物匮乏，先民们常常生嚼茶叶果腹，并根据茶叶的味道，将其归于苦菜一类。
春秋战国以后，由于茶叶的滋味先苦后甘，带给人们感官与精神的愉悦，茶叶逐渐由药用转为日常食用，如在《尔雅》中注释茶为“叶可炙作羹饮”。
这个时候人们仍然把茶叶作为生活的必需品，其一可以增加营养，其二可以为人体解毒，并与其他食物搭配。
如在《晏子春秋》中就记载了晏子相景公“食脱粟之饭，炙三弋、五卵茗菜而已”；《晋书》记载，吴人采茶煮之，曰“茗粥”，这里的“茗”泛指茶。
我国云南的基诺族人一直保留着吃“凉拌茶”的习俗，采下茶树的嫩梢，用力把嫩梢揉碎放入碗内，放入辣椒、食盐等辅料，用冷水冲泡搅拌后成为当地的“凉拌茶”。

 

可见，在我国茶文化萌芽的初期，茶叶主要解决了人类食物匮乏的问题，满足了人类的生存需求。
在基本的需求得到满足后，逐渐演变出品类繁多的茶类，精细复杂的制茶工艺以及博大精深、历史悠久的茶文化，被人类赋予了一定的精神含义。
因此，茶在茶文化萌芽初期被用作食物是由当时的经济条件决定的。
同时，春秋战国时期，百家争鸣，在不同学说流派互相争辩的局面中，儒家创始人孔子所倡导的“仁政”“己所不欲，勿施于人”等中庸文化在诸子百家中脱颖而出。
此时的茶文化也受到了这些中庸思想的影响，倡导朴实、淡雅、清高的意境，为茶文化后期的萌芽奠定了基础。