从零开始：餐饮开店全程实战手册（第2版）

内 容 简 介　　当你把目光投向如火如荼的餐饮行业，手里有一定的资金，却不知道如何着手时，希望你能购买本书阅读学习，它会让你快速学习到相关经验，并从容地面对开店。　　本书分为4篇，第1篇为准备篇，主要包括开餐饮店的思想准备、知识准备及资金准备，让你系统地认识餐饮行业的现状、投资风险，并成为一个有准备的投资者；第2篇为选择篇，主要让你认识并正确选择餐饮店的经营方式，以及餐饮店的经营项目，帮你在面临选择困境时做出合适的选择；第3篇为实操篇，包括餐饮店的选址、装潢、相关手续办理方法、人员招聘方法，以及开业酬宾技巧等内容，手把手地教你把店开起来；第4篇为管理篇，包括餐饮开店过程中各环节的管理方法与技巧，如采购管理、定价管理、促销管理、财务管理和安全管理等内容，让你的餐饮店井井有条赚大钱。　　

朱远征，四川大学旅游学院管理学硕士。盐城工学院酒店管理学院讲师，中国餐饮行业协会会员，四川省饭店与餐饮娱乐行业协会会员，中国餐HR俱乐部会员，中国餐饮经理人俱乐部会员。多次带队实习生前往国内知名酒店、餐饮企业实习，相关经验丰富。参写、参编著作、教材多部，在《旅游纵览》、《环球人文地理》、《商》等刊物发表论文数篇。硕士在读期间对酒店会展方面也有一定研究，相关合著有由四川博览事务局牵头出版的四川省特色志《西博会志》。目前主要从事 餐饮、酒店管理，餐饮、酒店服务与餐饮、酒店经济学等方向的教学与科研工作。

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前言“民以食为天”，餐饮行业是一个永远不会过时的行业。餐饮行业非常注重体验，所以餐饮的创新还是要围绕以下三个方面去做：一是，产品体验，餐饮的竞争需要回归本元，好吃才是王道，当然餐饮也在朝着单品极致的方向发展；二是，环境体验店铺装修和设计，细节的人性化；三是，服务体验，店铺内提供给消费者的服务。餐饮行业市场很大，机会很多，但是竞争也非常惨烈，只有真正专注客户体验，并且精耕细作地运营一个品牌的餐饮才会取得成功。　　互联网经济，是基于互联网所产生的经济活动的总和，是信息网络化时代产生的一种崭新的经济现象。互联网思维，就是在（移动）互联网+、大数据、云计算等科技不断发展的背景下，对市场、用户、产品、企业价值链乃至对整个商业生态进行重新审视的思考方式。物竞天择，适者生存，在互联网经济的大环境影响下，很多行业都会受到冲击，但传统餐饮业面临挑战，新餐饮崛起，两者绝非敌人，而是战友。传统餐饮业需要新餐饮业的新鲜血液来为行业带来生机；而根据市场需求诞生的新餐饮业也需要传统餐饮业的经营理念作支撑，结合新的创意点，进行包装营销，才能长久发展，不被时代淘汰。这些新型的理念为现代餐饮在管理、选址、运营、配送和人力等各个方面提供专业化指导。因此，餐饮行业并没有像其他行业一样受到互联网的冲击。中国餐饮业的数字化进程急剧加快，而互联网思维不仅仅是一种新型思维方式，更成为餐饮业开启胜利之门的密匙。近几年，一些热极一时的模式如团购、餐饮外卖等盛行，餐饮预订、美食交友等开始“生根发芽”，同时，有不少餐饮企业开始开发自己的线上平台。随着时代的发展，目前餐饮业发展呈现五大趋势：经营精细化、品牌多元化、消费简单化和体验个性化、营销网络化。作为餐饮人，如何把握最新的发展趋势，运用新思维不断创新，寻找突破口，将成为制胜关键。　　本书立足于互联网经济的背景及餐饮行业的体验性，结合作者在教学过程中对知识的积累及在餐饮行业的实践经验，参考了大量的酒店管理相关文献、餐饮管理相关网站，吸取了很多专家、学者的相关研究成果精心编写而成。写作过程中，本书力求简明扼要，通俗易懂，理念新颖，可操作性强，案例丰富实用，紧随时代潮流，囊括了从零基础投资餐饮店所应该掌握的重要基本环节，是一本实用的餐馆管理与操作实务读本，可供相关中小餐馆老板和从业人员参考使用，以便于指导他们的工作，也可供相关院校师生教学参考使用。　　本书围绕互联网经济下，如何开餐饮店进行了深入讲解。对第1版中介绍的知识进行重新梳理，不仅更新了相关的数据和资料，还对很多案例进行了更新，使内容更有针对性、更加实用，实战性更强。　　编 者 　　2019年3月