描述
开 本: 16开纸 张: 铜版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787518422418
17年畅销美食图书经验的积累
100张高清菜品大图让美食呈现眼前
1000张清晰实用的步骤图，简单易学
大菜、小食、主食、汤羹，用鱼做出花样百出菜品。鱼肉处理、鱼的种类辨别……丰富的贴士技巧让你轻松成为烹鱼大师。
本书按照鱼的烹饪方式划分章节，分为“有鱼的菜肴才香、有鱼的汤粥才美、有鱼的主食才饱、有鱼的小食才好”四个章节，既包括了经典的鱼肉大菜、也包括了用鱼肉制出的鲜美的汤粥羹，除此之外，用鱼肉制作的主食、小食也一应俱全。对于鱼的加工处理、常见鱼的品种，也在全书的一开始有详尽的介绍。
知识篇
吃鱼的正确打开方式
如何健康吃鱼
比较常见的食用鱼
章 有鱼的菜肴才香
香辣烤鱼
五豆烧黄花鱼
腐竹菌菇焖鱼煲
焗三文鱼
香烤柠檬三文鱼头
香辣鱼头火锅
五色炒鱼
香梨咕咾鱼
豆豉火焙鱼
番茄文蛤水煮鱼
清蒸武昌鱼
咖喱鱼丸
麻香锡纸带鱼
孔雀开屏鱼
豆瓣啤酒烧鲈鱼
糖醋脆皮鲈鱼
蒜香鱼排
紫苏苦瓜炒鱼片
藤椒鱼
酸甜小炒鱼
豆花花斑鱼
蒜爆鱼
熏九肚鱼
鱼酿橙
豉椒鱼柳蒸豆腐
荸荠鱼肉粉丝煲
咖喱秋刀鱼
蒸鱼糕
蒲烧鳗鱼
土豆泥金枪鱼挞
第二章 有鱼的汤粥才美
豆浆鮰鱼汤
香葱无骨鲫鱼汤
菌菇鲫鱼汤
豆腐煎蛋九肚鱼汤
宽粉黄辣丁汤
奶油三文鱼汤
番茄青菜鱼丸汤
辣鱼汤
鱼皮酸辣汤
苋菜银鱼汤
山药竹荪鱼头汤
清炖鱼尾汤
紫苏鸡腿鱼鳔汤
果蔬鱼丸砂锅
翡翠鱼丁羹
莲藕桂花鱼蓉羹
巴沙鱼柠檬羹
丝瓜鮰鱼粥
鱼蓉豆腐粥
番茄鱼片粥
白菜鱼骨粥
鱼片杂粮粥
皮蛋鱼皮粥
生滚鱼片粥
五彩银鱼粥
第三章 有鱼的主食才饱
三文鱼蒸饭
鳗鱼盖饭
银鱼香葱汤泡饭
番茄豇豆鱼汤饭
咸蛋黄鲮鱼炒饭
鱼肉时蔬炒饭
时蔬带鱼焖饭
三文鱼泥乳蛋饼
银鱼青菜饼
番茄鱼肉馅饼
豆腐龙利鱼饼
豆豉鲮鱼荷叶饼
舌鳎鱼灌汤包
多宝鱼韭黄包
金枪鱼泡菜馄饨
黄花鱼猪肉水饺
金枪鱼手卷寿司
杏仁鳗鱼烤匹萨
鳕鱼汉堡
叻沙鳕鱼米线
番茄黄花鱼乌冬面
龙利鱼香芹意大利面
第四章 有鱼的小食才好
鲟鱼子蔬菜沙拉
金枪鱼紫薯燕麦沙拉
金枪鱼鸡蛋盅沙拉
鹰嘴豆鲷鱼罐沙拉
海苔鱼松蛋糕
三文鱼香橙慕斯
金枪鱼千层蛋糕
鲑鱼卵菠菜可丽饼
鳕鱼派
秋刀鱼面包
沙丁鱼蒜香法棍
鱼蓉燕麦饼干
椒盐酥脆鱼骨
酥炸鱼鳞
鱼泥枣
炸鱼薯条
软滑鱼皮冻
椒盐脆鱼皮
自制小鱼干
铁板奶酪马步鱼
自制鱼肠
芝麻鮰鱼脯
吃鱼者说
我一个朋友喜欢钓鱼，而我喜欢吃鱼，这是多么浪漫的组合。
蒸鱼，是简单方便快捷，只要有一点酱油（豉油），十多分钟，就是一道无上的美味。
炸鱼我是相当爱吃的，小小的鱼，裹上点淀粉入油锅炸熟，炸到连骨头都可以吃，好做成椒盐口味的。
生鱼片，或者生鱼寿司。带醋味的饭怎么跟生鱼这么搭呢？每次至少十五贯。
海边长大的我，爱吃妈妈做的红烧带鱼，一块带鱼就可以下一碗饭，吃完带鱼，剩下的骨头，我们都戏谑说可以当梳子用。
爸爸做的煎平鱼我也是超级爱吃，没什么刺，可是又嫩。爸爸妈妈说：嗯，要多吃鱼，多吃鱼的人聪明呢。
顺德的鱼生捞起，鱼片晶莹又弹牙，吃得我眉开眼笑。吃完我就开始研究顺德的房价，恨不得每年来住几个月。
在广州吃海鲜粥宵夜，每一口都有鲜美的鱼肉，一大锅也不到一百元，好吃到让人叹息。
青岛的朋友，带我去吃鲅鱼韭菜馅的饺子，一个饺子有半个手那么大，蘸一碟醋吃，吃到走不动路。
到了晚上，又去吃盐烤秋刀鱼，带鱼子的香了。
鱼我所欲也，熊掌不是我所欲也，二者不可得兼，当然还是吃鱼也。
萨巴蒂娜
颜值与美味并存–孔雀开屏鱼
烹饪时间：1小时
难易程度：高级
特色：
这么漂亮的一盘鱼都不忍心下口，但它的鲜美让你所有的不忍心都抛诸脑后，只想闷着头一口接一口地吃光。
主料：
鲈鱼 1条
辅料：
姜 3克 大葱 40克 胡萝卜 1根 红米椒 2根 青米椒 2根 料酒 2汤匙 生抽 2汤匙 蒸鱼豉油 3汤匙 橄榄油 2汤匙
做法：
01. 鲈鱼去鳞、去鳍、去内脏，洗净，用厨房纸吸干水分，切下鱼头和鱼尾。
02. 将鱼身部分沿着鱼背切成厚约8毫米的片，保持鱼腹相连。
03. 姜去皮、切丝；大葱去皮、切丝；胡萝卜去皮，洗净，斜刀切片；红、青米椒洗净，去蒂、切圈。
04. 切好的鱼身淋入料酒、生抽，取姜丝、大葱丝各半夹杂在鱼片中，翻拌涂抹均匀，腌制20分钟。
05. 腌好的鱼身去除腌料，将剩余的姜丝、大葱丝垫在盘底，鱼身摆入盘中，放上鱼头和鱼尾，摆出孔雀的造型。
06. 每个鱼片中间摆一片胡萝卜，胡萝卜片上点缀青米椒圈，剩余的红米椒圈随意装饰在鱼身上。
07. 蒸锅中烧开水，把鱼放入蒸锅中蒸7分钟，关火后继续闷2分钟。
08. 橄榄油烧热，浇在鱼身上，再均匀淋入蒸鱼豉油调味即可。
烹饪秘笈：
01. 鱼片的厚度要均匀，散落平铺出来大小一致，造型才漂亮。
02. 可以留少部分的青、红米椒圈在鱼蒸熟后再点缀，颜色更漂亮。
03. 在烧热油时可以撒入几颗花椒粒，增添油的香气，把油浇在鱼身后再拣出花椒粒，避免影响美观。
蓬松软嫩，鲜香四溢–蒲烧鳗鱼
烹饪时间：35分钟
难易程度：低级
特色：
光看到鳗鱼两个字，嘴巴里已经充满了鲜香。在外面吃鳗鱼，一份没有几块，总是意犹未尽。学会了这个方法，在家想吃多少做多少，一次吃个够。
主料：
鳗鱼 250克
辅料：
烧烤汁 3汤匙 味醂 3汤匙 清酒 3汤匙 蜂蜜 2汤匙 白糖 5克 熟白芝麻 1克 海苔丝少许 橄榄油适量
做法：
01. 鳗鱼清理干净、洗净，用厨房纸吸干水分。
02. 锅中倒入烧烤汁、清酒、味醂、蜂蜜、白糖，熬成浓稠的酱汁，晾凉。
03. 取一半酱汁浇在鳗鱼上，密封起来，放入冰箱冷藏8小时。
04. 不粘锅中倒入适量橄榄油，烧至五成热时，放入腌制好的鳗鱼，小火煎至两面出香，盛出鳗鱼。
05. 将剩余的酱汁再次熬煮至微开冒泡，浇在鳗鱼上。
06. 后均匀撒入熟白芝麻和海苔丝即可。
烹饪秘笈：
01. 煎鳗鱼的时间不要太长，7分钟左右为宜，太久容易焦。
02. 酱汁煮到起大泡、酱汁浓稠为宜，浇在鳗鱼上口感更佳。
又脆又嫩–蒜香鱼排
烹饪时间：1小时
难易程度：低级
特色：
亲手从青鱼上片出来的鱼排又鲜又嫩，腌制入味，再裹满脆脆的面包糠，香脆可口、有滋有味，学会了做这块鱼排，用来做鱼排饭，浇点照烧酱也不错哦。
主料：
青鱼 1条
辅料：
面包糠 250克 姜 3克 蒜 2头 鸡蛋 1个 淀粉 2茶匙 番茄酱 2汤匙 胡椒粉 1茶匙 料酒 3汤匙 橄榄油 80毫升 香草盐适量
做法：
01. 青鱼洗净，去头、去尾、去鱼皮，沿着鱼骨片出2条鱼排。
02. 姜去皮、切片；蒜去皮、压蓉；鸡蛋打散成鸡蛋液。
03. 将鱼排切成长约8厘米宽约3厘米的块。
04. 在鱼块中放入姜片、蒜蓉、番茄酱、胡椒粉、料酒、适量香草盐拌匀，腌制40分钟。
05. 橄榄油倒入锅中，烧至五成热时，取腌好的鱼片挂满鸡蛋液，再裹满淀粉，后蘸满面包糠，放入油锅中炸至两面金黄，捞出沥油。
06. 炸过的鱼排再次入油锅炸第二遍，捞出后沥干油分即可。
烹饪秘笈：
01. 鱼片先后蘸满鸡蛋液、淀粉、面包糠，多层包裹避免里面的鱼肉散碎，还让炸出来的口感更酥脆。
02. 青鱼的鱼骨一定要处理干净，避免吃起来影响口感。
鲜香嫩滑–藤椒鱼
烹饪时间：1小时
难易程度：中级
特色：
鱼片裹满一层蛋液，滑入锅中，口感鲜嫩香软，几种配菜略带鱼香的同时还脆嫩爽口，有了配菜的加入，即便多浇几勺油也不觉得腻。
主料：
草鱼 1条
辅料：
鸡蛋 1个 藤椒 25克 干辣椒 20根 红米椒 10根 青米椒 10根 黄豆芽 150克 青笋 100克 香芹 100克 姜 3克 大葱 50克 蒜 8瓣 生抽 3汤匙 料酒 3汤匙 胡椒粉 1/2茶匙 橄榄油 60毫升 盐适量
做法：
01. 草鱼洗净，去头、去尾、去皮，沿着鱼骨剔出2排鱼肉，再斜刀片成厚约5毫米的鱼片。
02. 鱼片中磕入鸡蛋，加生抽、料酒、胡椒粉、适量盐拌匀，腌制30分钟。
03. 干辣椒切小段；青、红米椒洗净，去蒂、切圈；青笋去皮，洗净、切条；香芹洗净、切段；黄豆芽洗净，沥干水分。
04. 姜去皮、切片；大葱去皮、切段；蒜去皮；香葱洗净、切碎。
05. 20毫升橄榄油倒入锅中，烧至五成热时，放入姜片、大葱段、蒜瓣、干辣椒段煸香。
06. 再下入青笋条、香芹段、黄豆芽，中火翻炒3分钟，倒入开水，转中火熬煮2分钟。
07. 随后滑入腌好的鱼片，翻拌几下，加适量盐调味，随后一同盛入大碗中。
08. 将藤椒、青红米椒圈一同撒入碗中，剩余的橄榄油烧热，浇在藤椒、青红米椒圈上即可。
烹饪秘笈：
01. 可以留部分干辣椒段后放在鱼汤上，浇热橄榄油时能激发辣椒中的香气，味道更醇香。
02. 鱼片腌制时表面挂一层鸡蛋液，再入锅烹煮，口感更嫩滑。
轻松在家做人气寿司–金枪鱼手卷寿司
烹饪时间：40分钟
难易程度：中级
特色：
以前感觉寿司很难做，其实只需几种简单?食材，就能轻松在家做出媲美日料店的人气寿司。金枪鱼柔韧鲜美，寿司米软糯清香，而且日料店一份的价格在家可以做出几倍的量来。
主料：
寿司米 120克 金枪鱼 100克
辅料：
寿司醋 2汤匙 白糖 1茶匙 盐 1/2茶匙 沙拉酱 1汤匙 海带条少许
做法：
01. 寿司米洗净，按照水和米约1:1的比例，加清水浸泡10分钟，放入电饭煲内煮熟成米饭。
02. 寿司醋、白糖、盐混合搅拌溶化，倒入米饭中拌匀调味。
03. 金枪鱼洗净，厨房纸吸干水分，切片。
04. 戴上一次性手套，取适量米饭在手中握成方形的米饭团。
05. 在米饭团上铺一片金枪鱼，装饰上海带条。
06. 均匀淋入沙拉酱调味即可。
烹饪秘笈：
01. 手握米饭团的时候不要太用力，避免米饭颗粒变形，影响外观。
02. 金枪鱼每片的大小和饭团的长度要差不多，即便长也不要长太多，吃起来方便，做出来的寿司也美观。
好吃到渣都不放过–海苔鱼松蛋糕
烹饪时间：45分钟
难易程度：低级
特色：
烹制三文鱼，一切繁琐都值得。在这款蛋糕中，加入清脆的海苔碎，抹在戚风蛋糕的表层，咬一口，掉落下少许蛋糕渣，急忙接住再塞回嘴里，一点儿也舍不得浪费！
主料：
三文鱼 200克 海苔 2片 戚风蛋糕 3块
辅料：
柠檬 1个 盐适量 沙拉酱 3汤匙
做法：
01. 柠檬洗净，一切两半，挤出柠檬汁；海苔捣碎。
02. 三文鱼洗净，切成小块，加柠檬汁和适量盐拌匀，腌制20分钟。
03. 腌好的三文鱼冷水下锅，中火煮8分钟，捞出后沥干水分，用手捏碎。
04. 平底锅加热，放入三文鱼碎，中小火不断翻炒，炒至水分收干。
05. 炒好的三文鱼碎放入料理机中打成松茸状，加入海苔碎拌匀。
06. 在戚风蛋糕的外层均涂抹一层沙拉酱，放入三文鱼松中翻滚，均匀裹满海苔鱼松即可。
烹饪秘笈：
01. 在捏碎三文鱼时，要检查一下是否有鱼骨、鱼刺残留，若有要取出，以免影响口感。
02. 三文鱼本身含有丰富的油脂，因此不要再放油炒，否则会增加摄油量。
鲜美的粤式粥–生滚鱼片粥
烹饪时间：45分钟
难易程度：低级
特色：
大米先下锅熬煮至好喝的口感，再下入三文鱼片滚熟，即刻释放出鲜美的气息。放一棵油菜，翠绿诱人，口感脆嫩，好吃极了。
主料：
三文鱼 100克 大米 100克
辅料：
鲜香菇 2个 油菜 1棵 香菜 1根 姜 2克 料酒 2汤匙 柠檬半个 盐适量
做法：
01. 大米淘净；鲜香菇洗净，切片。
02. 大米和香菇片放在砂锅中，加适量清水，大火煮开后转中小火熬煮30分钟。
03. 三文鱼洗净，用厨房纸吸干水分，切成薄约2毫米的片，挤入柠檬汁，加少许盐腌制20分钟。
04. 油菜洗净、切碎；香菜去根，洗净，切末；姜去皮，切末。
05. 将腌好的三文鱼滑入砂锅中，倒入料酒，加入油菜碎和姜末搅拌均匀，熬煮2分钟。
06. 出锅前撒入香菜碎调味即可。
烹饪秘笈：
煮好的粥可以用勺子先捣一捣里面的三文鱼，使其变得碎一些，吃起来更方便。
补脑提神、营养美味–山药竹荪鱼头汤
烹饪时间：1小时
难易程度：低级
特色：
想要每天精神好，可以多煮一锅汤。鱼头健脑提神，是公认的补脑佳品，再和营养价值很高的山药、竹荪一起做汤，堪称一绝。
主料：
胖头鱼头 1个
辅料：
山药 200克 干竹荪 5根 姜 5克 香葱 2根 花雕酒 3汤匙 胡椒粉 1/2茶匙 橄榄油 3汤匙 盐适量
做法：
01. 胖头鱼头处理干净，对半切开，放入清水中浸泡10分钟，再用厨房纸吸干水分。
02. 干竹荪提前10分钟泡软，去掉菌裙和根部，切成小段；山药洗净，去皮，切滚刀块。
03. 姜去皮、切片；香葱去根，洗净，打成结。
04. 锅中倒入橄榄油，烧至五成热时，放入鱼头煎至两面金黄，烹入花雕酒，放入姜片和香葱结，倒入适量清水，大火煮开后转小火，继续熬煮10分钟。
05. 再撒入胡椒粉，放入山药块和竹荪段，中火继续熬煮15分钟。
06. 关火前撒入适量盐调味即可。
烹饪秘笈：
01. 山药去皮切块后要放在清水中浸泡，避免与空气接触氧化变色，影响汤品美观度。
02. 鱼头要在清水中多浸泡一会儿，更好地去除血水，也能去掉部分腥味。
评论
还没有评论。