西式烹调技术

  
《西式烹调技术》是烹饪专业系列教材之一，本书着重介绍了西餐基础知识、西餐烹调理论和西餐菜肴制作技法。采取理、实一体化的知识结构，以西餐烹调原理为根基，辅以大量西式菜肴制作菜例为骨架，使学习者由浅入深，理论与实践相结合，较快的掌握西式烹调这一门技术。

   
王立国，吉林省工商技师学院院长，高级讲师。2000年被国家人事部、国内贸易部评为“全国内贸系统先进工作者”，并被收录于中国民族艺术出版社出版发行的《劳模在一线》（中国人事与人才研究所编发）一书中；2002年被国家劳动部、*、经贸委评为“全国职业教育先进个人”；多次被评为“吉林省职业教育先进个人”。国家技能型、复合型、实用型人才培养培训工程新烹饪系列教材编写委员会副主任委员。主编教材《计算机录入与排版》；参编教材《旅游概论》、《客房服务与管理》、《餐旅服务与管理》、《公关礼仪》、《市场经济学概论》。

章　西餐概述
节　西餐的概念起源及发展概况
第二节　西餐主要菜式及特点
第三节　西餐的组成及工艺特点
第二章　西餐常用工具与设备
节　西餐厨房工具
第二节　西餐厨房常用设备
第三节　西餐厨房工具与设备的安全使用
第三章　西餐厨房的组织
节　两餐厨房组织结构的设置
第二节　西餐厨房的岗位职责要求
第三节　西餐厨房的安全卫生
第四章　西餐原料
节　禽、畜肉类原料及制品
第二节　水产品类原料、乳及乳制品
第三节　果品类、蔬菜类原料
第四节　常用调味品、香料及烹调用酒
第五章　西餐原料加工工艺
节　西餐原料的初加工工艺
第二节　分档剔骨出肉工艺
第三节　切割、整理成型工艺
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