公共营养师（基础知识）（第2版）（国家职业技能鉴定推荐教材，国家题库命题的直接依据，有配套教辅；适用于公共营养师的职业资格培训，也是养生食疗的指导用书）

请参见选题策划报告。

章　公共营养师职业道德（1）
　　节　职业道德基本知识（1）
　　第二节　公共营养师职业守则（4）
第二章　医学基础（6）
　　节　人体解剖生理基础（6）
　　第二节　食物消化吸收（29）
　　第三节　不同人群的生理特点（34）
第三章　营养学基础（48）
　　节　营养学概论（48）
　　第二节　能量及宏量营养素（60）
　　第三节　矿物质（89）
　　第四节　维生素（112）
　　第五节　水（135）
　　第六节　膳食纤维（139）
第四章　食物营养基础（142）
　　节　植物性食物的营养价值（143）
　　第二节　动物性食物的营养价值（153）
　　第三节　油脂和调味品的营养价值（162）
　　第四节　饮料和茶（166）
　　第五节　营养强化和保健食品（170）
　　第六节　常见的食品保藏和加工技术（178）
第五章　膳食营养指导（195）
　　节　膳食营养指导和管理概论（195）
　　第二节　膳食营养素参考摄入量的应用（197）
　　第三节　膳食结构与膳食指南（201）
第六章　人群营养（217）
　　节　孕妇营养（217）
　　第二节　乳母营养（227）
　　第三节　婴儿营养（231）
　　第四节　幼儿营养（244）
　　第五节　学龄前儿童营养（250）
　　第六节　学龄儿童与青少年营养（256）
　　第七节　老年人营养（261）
第七章　营养教育和社区营养管理基础（271）
　　节　营养教育（271）
　　第二节　社区营养管理（277）
　　第三节　营养缺乏病预防（290）
　　第四节　膳食营养与慢性疾病预防（307）
第八章　食品卫生基础（326）
　　节　食品污染及其预防（326）
　　第二节　各类食品的卫生要求（357）
　　第三节　食物中毒及其预防和管理（370）
第九章　相关法律、法规（389）
　　节　《中华人民共和国食品安全法》相关知识（389）
　　第二节　《食品营养强化剂使用标准》相关知识（396）
　　第三节　食品营养标签管理（398）
　　第四节　营养管理相关法规（403）
参考文献（407）