描述
开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787122251190丛书名: 生态学重点学科丛书
有机产业作为资源节约型、环境友好型的发展模式，以健康、生态、公平、关爱为发展理念，遵循自然生态系统原理，将可持续思想贯穿于有机产品生产的全过程，在保护生态环境的前提下，促进农业转型升级、提质增效。在有机农业发展的背景下，20 世纪90 年代我国开始了有机农业生产和有机农产品的贸易。在我国有机农业的发展和实践的二十多年间，中国有机农业在经过从自由到自觉发展，从无序到有序发展的过程，已经由松散的民间行为转向为政府的鼓励和引导；国家也颁布了相应的法律法规，标志着中国有机农业开始进入规范化、法制化发展的轨道。
在这样的背景下，有机农业方面的教育培训和人才培养成为有机产业发展的重要限制因素，相关教材的编写也为培养有机产业发展人才提供了很好的工具。
《有机农业》按有机农产品“从田间到餐桌”的顺序分别介绍了有机农业的发展历史、现状与展望；着重讨论了有机农业生产的前期准备，有机农业对产地环境、生产资料、土壤培肥和植物保护等方面的技术要求以及有机农业的生产过程，重点介绍了几种代表性的粮食、蔬菜、水果和畜禽的有机生产技术，有机食品的收获后管理、食品安全，以及对加工、运输过程的特殊要求，并介绍了国际有机农业的标准体系，有机食品的认证，以及有机产品的贸易与市场；后，对有机农业课程的实习提出了一些方案与建议。
本书可作为高等学校生态工程、环境科学与工程、农业工程等专业本科生、研究生的教材或教学参考书，也可作为从事有机农业的工程技术人员、科研人员和管理人员的参考书。
第一节有机农业的起源和发展意义/1
一、有机农业发展的背景/1
二、有机农业的起源/1
三、有机农业的哲学思想/2
四、有机农业的目标和原则/3
五、发展有机农业的意义/4
第二节有机农业的概念及特征/5
一、有机农业的概念/5
二、有机农业的特征/7
三、有机农业与传统农业和生态农业的关系/8
四、对有机农业可能产生的误解/11
第三节世界有机农业发展的现状与趋势/13
一、世界有机农业的几个发展阶段/13
二、世界有机农业的发展现状/15
三、世界有机农业发展趋势/16
第四节中国有机农业发展的现状与趋势/17
一、中国有机农业发展阶段/17
二、中国有机农业的发展现状/21
三、中国有机农业的发展趋势及存在的问题/22
思考题/26
参考文献/26
第二章有机农业的环境要求/28
第一节有机农业基地的选择与基本要求/28
一、有机农业基地的选择/28
二、有机农业基地环境质量调查/30
三、产地生态环境质量评价/31
第二节有机农业对产地环境的具体要求/31
一、有机农业对土壤的要求/31
二、有机农业对水质的要求/33
三、有机农业对空气质量的要求/38
四、有机农业对生物的要求/39
五、有机农业对废弃物的要求/39
思考题/40
参考文献/40
第三章有机农业的投入物质/42
第一节种子、种苗与动物引入/42
一、种子和种苗的定义及其特点/42
二、种苗的分类/43
三、有机种苗的选育/43
第二节肥料/45
一、有机肥料种类/45
二、有机肥料的无害化处理/48
三、有机肥料的来源/49
四、其他土壤培肥和改良物质/49
第三节农药/49
一、有机农业可供使用的农药/49
二、使用要求/50
三、使用方法/50
四、有机农业生产中常见的农药品种/51
第四节饲料和饲料添加剂/53
一、概念/53
二、有机农业对饲料及饲料添加剂的技术要求/56
三、可用于有机食品生产的饲料添加剂/57
第五节动物生产中的兽药/59
一、有机动物生产的兽药开发/59
二、有机动物生产的兽药使用安全及其监控/59
第六节其他生产投入品/62
一、食用菌/62
二、蜂产品/63
三、水产品/63
思考题/63
参考文献/63
第四章有机农业的养分管理/64
第一节概论/64
一、肥料的来源及类型/64
二、有机农业土壤培肥原则/65
第二节有机肥料的施用/70
一、土壤培肥的基本原理/70
二、土壤培肥技术/71
第三节有机肥制作技术/75
一、堆肥的制作与施用/75
二、沼气肥及施用/77
第四节不同作物的施肥技术/80
一、有机蔬菜生产中的土壤施肥/80
二、有机果树生产中的施肥技术/82
三、粮油类作物的培肥技术/83
思考题/84
参考文献/85
第五章有机农业的植物保护/86
第一节基本原则与防治方法/86
一、有机生产中植物保护的原则/86
二、农作物的植物保护分类/88
第二节植物病害防治原理和技术/88
一、植物病害的分类/88
二、植物病害的病原和症状/89
三、植物病害的发生及诊断技术 /90
四、有机农业的植物病害防治/96
第三节植物虫害的防治原理和技术/100
一、害虫的种类和特点/100
二、害虫识别/102
三、害虫监测和防治/103
参考文献/112
第六章有机种植业生产技术/114
第一节有机粮食生产技术/114
一、产地要求/114
二、品种选择/115
三、培育壮秧/115
四、栽培技术/117
第二节有机蔬菜生产技术/119
一、产地要求/119
二、品种选择/120
三、种植制度/120
四、有机萝卜的生产技术/122
五、有机大白菜的生产技术/124
第三节有机果品生产技术/127
一、苹果/127
二、柑橘/134
思考题/139
参考文献/140
第七章畜禽的有机生产技术/141
第一节动物育种/141
一、畜禽品种要求/141
二、本地和世界品种/142
三、育禽育种的基本原则/142
四、繁殖方法/143
第二节动物饲养/144
一、有机畜牧业中动物福利/144
二、有机畜牧业生产系统中家畜饲养的基本原则/145
第三节有机畜禽疾病防控技术/149
一、有机畜禽疾病预防原则/150
二、有机畜禽疾病的治疗方法/150
三、寄生虫的管理与防治/152
四、对动物的非治疗性手术/152
思考题/153
参考文献/153
第八章有机果蔬产品的采后处理技术与管理规范/154
第一节果蔬的采后病害与控制方法/154
一、果蔬采后病害的类型与发病过程/154
二、果蔬采后病害的防治/155
第二节有机农产品采后处理技术/159
一、水果蔬菜储藏的采后生理变化/160
二、果蔬采后处理技术与手段/160
三、有机果蔬保鲜的方式与方法/165
第三节有机食品储藏技术要求与规范/168
一、有机食品储藏技术要求/168
二、有机食品储藏技术规范/169
思考题/170
参考文献/170
第九章有机食品加工/171
第一节有机食品加工的基本原则与基本原理/171
一、有机食品加工的基本原则/171
二、有机食品加工的基本原理/172
第二节有机食品加工厂建设与环境要求/175
一、有机食品加工厂厂址的选择/175
二、有机食品企业的建筑设计与卫生条件/176
第三节有机食品加工过程要求/177
一、有机食品加工配料、添加剂和加工助剂/177
二、有机食品加工预处理/183
三、有机食品加工对工艺的要求/185
思考题/188
参考文献/188
第十章有机农业的检查认证与质量控制/190
第一节有机农业检查认证制度的框架/190
一、有机农业检查和认证目的及特点/190
二、有机农业认证制度的构成/191
三、有机农业的检查认证体系/193
四、我国有机产品认证监管体系/194
第二节有机农业标准/197
一、有机农业标准发展概况/197
二、有机农业标准的作用及制定原则/198
三、有机农业标准的简介/199
第三节有机农业检查与认证/206
第四节有机农业质量管理体系的建立与运行/211
一、建立有机农业质量管理体系的意义/211
二、有机农业的外部质量控制/212
三、有机农业内部质量控制体系的建立/212
四、有机农业内部质量控制——内部检查/214
五、有机农业内部质量控制体系的保持与改进/215
思考题/216
参考文献/216
第十一章有机食品的销售与贸易/217
第一节有机食品消费及其销售途径/217
一、有机食品消费/217
二、有机食品的销售途径/219
三、限制有机消费的因素及促进途径/224
第二节有机食品的国内销售和贸易/225
一、我国有机食品消费和市场现状/225
二、国内消费市场存在的问题/227
三、有机食品国内市场的培育/227
第三节有机食品的国际贸易/229
一、国际有机农产品消费与贸易现状/229
二、有机农产品贸易发展趋势和前景/232
三、制约我国有机食品出口贸易的因素/232
第四节有机农产品国际贸易要求/233
一、国际有机标准的互认/233
二、我国国际合作与互认的开展/234
三、促进有机食品国际贸易的措施/236
四、发展我国有机农业，开拓国际市场/238
思考题/240
参考文献/240
第十二章参观与实习/241
第一节有机农场体验式参观和学习/241
第二节不同地区实例研究/242
一、英国的有机农场(查尔斯王子的梦想——英国海格洛夫有机农庄)/242
二、德国的有机农场/243
三、美国UCSC有机农业试验农场介绍/245
四、黑龙江省双城市顺利村有机农庄及有机食品基地的建设/248
思考题/251
参考文献/251
附录有机作物种植允许使用的土壤培肥和改良物质/252
随着人们对生态环境和食品安全的关注，国内外有机产业得到了飞速发展，性的有机市场前景十分广阔，越来越多的生产者、加工者、流通者转入有机生产、加工与销售，以满足市场对有机产品的需求。有机产业作为资源节约型、环境友好型的发展模式，以健康、生态、公平、关爱为发展理念，遵循自然生态系统原理，将可持续思想贯穿于有机产品生产的全过程，在保护生态环境的前提下，促进农业转型升级、提质增效。
有机农业自提出至今已有近百年历史。我国对有机农业的研究始于20世纪80年代。从1990年开始有机食品的生产和开发。2003年以后，有机农业进入规范化发展阶段。随着国内外有机产品市场的不断增长，社会对与有机农业相关的技术支撑与职业培训需求也不断增加。在我国的高等教育体系中，还没有“有机农业”的专业学位。2005年，欧盟资助的亚洲链接项目“背景下的有机农业”启动，由四所欧盟大学(意大利都灵大学，意大利图斯卡大学，德国波恩大学，荷兰瓦赫宁根大学)和四所中国大学(中国农业大学，浙江大学，青海大学畜牧与兽医学院，东北农业大学)共同执行。项目旨在借助欧洲有机农业领域的经验，帮助中国的大学建立有机农业领域的核心课程。
《生态农业》就是在这一背景下产生的，并在2009年出版了本书的版。国内外有机农业的发展和实践的二十多年间，中国有机农业经过从自由到自觉发展，从无序到有序发展的过程，已经由松散的民间行为转向为政府的鼓励和引导；有机标准等一系列法律法规和监管制度的实施，标志着有机农业开始进入规范化、法制化发展的轨道，许多信息需要进行及时更新，因此，从2014年下半年开始，本书编写组成员开始了本书的修订工作。本书编写成员除了来自执行“有机农业”项目的四所中方大学，还来自项目的合作伙伴——中绿华夏有机食品认证中心和其他机构。在本书的设计编写过程中，我们也得到了欧盟合作伙伴的大力支持和帮助，在此表示诚挚的谢意！
本书共分十二章，按有机产品“从田间到餐桌”的顺序编写。章(绪论)介绍了有机农业的发展历史，现状与展望；第二、三章的内容着重讨论有机农业生产的前期准备，包括有机农业对产地环境、有机农业生产投入物质的要求；第四、五章介绍了有机农业的生产过程中土壤培肥和植物保护等方面的技术要求；第六、七章重点介绍了几种代表性的粮食、蔬菜、水果和畜禽的有机生产技术；第八、九章分别介绍了有机食品的收获后管理、食品安全，以及对加工、运输过程的特殊要求；第十、十一章介绍了国际有机农业的标准体系、有机食品的认证以及有机产品的贸易与市场；后(第十二章)，对有机农业课程的实习提出了一些方案与建议，并介绍了国内外有机农场的案例。
本书采取文责自负的方式，由各单位的教师和专家共同完成。本书编写具体分工如下：
章由乔玉辉(中国农业大学)、田光明(浙江大学)编写；第二章由李花粉(中国农业大学)编写；第三章由李显军、张慧、刁品春、伊素芹、马卓(中绿华夏有机食品认证中心)编写；第四章由王宏燕、刘志华(东北农业大学)编写；第五章由刘月仙(中国科学院大学)编写；第六章由曹志平、李花粉、韩雪梅(中国农业大学)编写；第七章由房玉双、张辉、刚存武(青海大学)编写；第八章由生吉萍(中国人民大学)、申琳(中国农业大学)编写；第九章由生吉萍(中国人民大学)编写；第十章由乔玉辉、何雪清(中国农业大学)编写；第十一章由乔玉辉、李圣男(中国农业大学)编写；第十二章由王宏燕、鲁萍(东北农业大学)编写。
限于编者水平与时间，书中不妥和疏漏之处在所难免，敬请读者提出批评和修改建议。
《有机农业》编写组
2015年7月于北京
版前言
现代集约化农业在造成一系列环境问题的同时，也使得农产品质量严重下降，食品安全受到威胁。在环境保护与食品安全这两大主题的双重驱动下，有机农业正在成为一个明智的选择。
有机农业是遵照一定的农业生产标准，在生产中不采用基因工程获得的生物及其产物，不使用化学合成的农药、肥料、生长调节剂、饲料添加剂等物质，遵循自然规律和生态学原理，协调种植业和养殖业的平衡，采用一系列可持续发展的农业技术以维持持续稳定的农业生产体系的一种农业生产方式。
有机农业自提出至今已有近百年历史。我国对有机农业的研究始于20世纪80年代。从1990年开始有机食品的生产和开发。2003年以后，有机农业进入规范化发展阶段。随着国内外有机产品市场的不断增长，社会对与有机农业相关的技术支撑与职业培训需求也不断增加。
在我国的高等教育体系中，还没有“有机农业”的专业学位。2005年，欧盟资助的亚洲链接项目“背景下的有机农业”启动，由四所欧盟大学（意大利都灵大学，意大利图斯卡大学，德国波恩大学，荷兰瓦赫宁根大学）和四所中国大学（中国农业大学，浙江大学，青海畜牧与兽医学院，东北农业大学）共同执行。项目旨在借助欧洲有机农业领域的经验，帮助中国的大学建立有机农业领域的核心课程。本书就是在这一背景下产生的。本书编写成员除了来自执行“有机农业”项目的四所中方大学，还有来自项目的合作伙伴——中绿华夏有机食品认证中心。在本书的设计编写过程中，我们得到了欧盟合作伙伴的大力支持和帮助，在此表示诚挚的谢意！
本书共分十二章，按有机农产品“从田间到餐桌”的顺序编写。章（绪论）介绍了有机农业的发展历史、现状与展望；第二章至第五章的内容着重讨论有机农业生产的前期准备，分别介绍了有机农业对产地环境、生产资料、土壤培肥和植物保护等方面的技术要求；第六章、第七章介绍了有机农业的生产过程，重点介绍了几种代表性的粮食、蔬菜、水果和畜禽的有机生产技术；第八章、第九章分别介绍了有机食品的收获后管理、食品安全，以及对加工、运输过程的特殊要求； 第十章、第十一章介绍了国际有机农业的标准体系，有机食品的认证，以及有机产品的贸易与市场；后（第十二章），对有机农业课程的实习提出了一些方案与建议。
本书采取文责自负的方式，由五个单位的教师和专家共同完成。教材的写作大纲由曹志平设计，全书由曹志平、乔玉辉统稿。本书各章的作者如下：
章田光明（浙江大学）
第二章田光明（浙江大学）
第三章高秀文栾治华伊素芹李显军（中绿华夏有机食品认证中心）
第四章王宏燕刘志华（东北农业大学）
第五章曹志平韩雪梅（中国农业大学）
第六章曹志平韩雪梅（中国农业大学）
第七章张辉刚存武陈刚（青海畜牧与兽医学院）
第八章生吉萍申琳（中国农业大学）
第九章生吉萍（中国农业大学）
第十章乔玉辉罗燕（中国农业大学）
第十一章乔玉辉罗燕（中国农业大学）
第十二章王宏燕鲁萍（东北农业大学）
此外，东北农业大学的鲁萍老师参与了第五章的部分编写工作，北京市农科院的王秀徽博士编辑了第五、六章的所有插图，在此表示感谢！
限于编写时间与水平，书中不妥之处在所难免，敬请读者提出批评和修改建议。
曹志平
2009年8月于北京
Forewords
It is a great pleasure for me to introduce to Chinese researchers and students this book on Organic farmingThe book originates from an European project，carried out under the ASIALINK Programme，coordinated by the Centre of Competence AGROINNOVA of the University of Torino（Italy）and implemented in collaboration with the University of Tuscia（Italy），the University of Bonn（Germany），the University of Wageningen（The Netherlands），the China Agricultural University（PRChina），the Zhejiang University（PRChina），the Qinghai College of Animal Husbandry and Veterinary Medicine（PRChina），and the Northeast Agricultural University（PRChina）
Decades of intensive agriculture aimed at guarantee food security for a growing population have led in China to extremely negative impact on the environment，due to the overexploitation of natural resources and the excessive us of chemical fertilizers and pesticidesThe project started in December 2005 with the aim to promote the culture of organic farming as a mean to protect the environment and human health among Chinese stakeholders，with particular attention to higher education institutions
The project aimed to implement appropriate educational activities to develop human resources and curriculum on organic farming suitable to the Chinese educational context by promoting a network of higher education institutions from both China and EuropeThe project addressed the need to build positive synergies between knowledge acquired by training and education，with policies and practices to be oriented towards a local sustainable development of the agricultural sectorDirect target groups were professors and associate professors，postgraduate and graduate studentsThe project indirectly addressed private and public industries，nongovernmental and governmental organisations，playing a key role in raising awareness on organic farmingProject activities promoted sharing of technical，social，economical and ethical knowledge on organic farming based on the European advanced experience in the sector，with the aim to networking and strengthening the scientific collaborations in an innovative sector like organic farming
Specific objectives were upgrading scientific and technical capacity of existing and future teaching staff from Chinese higher education institutions，and to develop relevant learning and teaching tools supporting the implementation of organic farmingoriented curricula within the Chinese partners’ Institutions
Although developing common curricula is always a very difficult task even at a regional level，a core programme in organic farming，to be shared among the different Universities，has been established throughout the project
Moreover，a network of young researchers working in Europe and China in the field of organic farming has been establishedThese people will be able to interact in the future，generating more common activities
The publication of this book is the demonstration that the final goal of the project，to enhance capacity of handling interdisciplinary complex issues in organic farming，has been achieved
I hope that all readers will appreciate this effort and wish to thank the many Chinese and European colleagues and students who did partecipate into the project
MLodovica Gullino
President，International Society for Plant Pathology
Vice Rector for International Affairs，University of Torino
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