现代全营养新观念

 

    本书从多学科思维的角度，使用各种跨学科的分析研究方法，对国际上近四十年的现代营养学知识进行了梳理和重构，提出一套营养学应用的指导框架。
    “现代全营养理论”包含三个层次。首先拓展了传统”食疗”的内涵，提出了不仅包括常规饮食，也包括各种营养补充途径在内的，营养丰富多样的”现代化食疗”新概念。其次确立了以膳食平衡为基础，基本营养补充为必需，再针对具体情况加强功能性优化营养的”系统营养摄取方案”-现代全营养金字塔。*后更进一步指出，现代意义的”营养”不仅仅是人体生长发育和维持正常功能所需要的”养分”，而且应该包含一个完备的抗氧化网络防御系统，随时抵抗不良生活方式和环境污染对人体的伤害。        

查理·赵
成都理工大学物理学学士，中国科技大学科学史硕士，其后赴美在纽约州立大学攻读社会学，成为博士候选人之后，跨界进入应用营养学领域从事研究和教育工作。
2011年出版《现代全营养新观念》，书中的全新理念引起巨大反响。2013年接受央视网《影响力人物》专访，也在各地为医院、健康机构、政府部门、企业和组织演讲培训数百场。2014年发改委国家公众营养改善项目办公室主任于小冬教授聘请查理参与工作，任“中国大健康产业联盟”首席科学家（应用营养学）。他也是“京南大健康商学院”营养学特聘教授，“斯全德博士营养医学中国培训项目”总监，以及数家医院和健康机构的营养专家或科学顾问。
黄枚
成都理工大学数学学士，毕业后先后在成都理工大学和浙江大学任教，其后赴美，因母亲健康问题进入营养学领域，钻研深耕十多年。
2011年美国《成功》杂志（SUCCESS）采访黄枚，以“健康教育家”为题发表对她的专访文章。2014年与世界营养医学泰斗、斯全德医学博士（Dr. Ray Strand，《别让不懂营养学的医生害了你》作者）携手组成团队，合作进行健康教育和推广工作。

目录
部分原理：现代全营养观念
章与时俱进的食疗观念——营养来源的多样化
一、全国营养调查揭示的真相
微量营养持续缺乏；营养改善措施只有部分效果
二、现代社会生活环境的三大变化
现代食物的营养大幅流失；营养流失的原因；
环境恶化导致营养消耗增加；不良生活方式加剧营养失衡
三、营养分析图
看得见的营养与看不见的营养；五大营养素扩展到九大营养素；
宏量营养素种类的扩展；微量营养素种类的扩展；现代营养素的分类
四、营养补充的两大途径
食物改造；膳食营养补充剂；
高品质营养补充剂的四大优点；食疗观念的现代化第二章现代全营养金字塔——营养摄取的系统化
一、“对症下药”不完全适用于营养补充
如何准确地知道缺什么营养？如何判断营养素的需要量？
营养素是单独起作用的吗？
二、“整体调理”的智慧
重建身体的基本营养平衡
三、细胞营养学
细胞健康人体就健康；细胞健康与营养供给；探索细胞营养的构成
四、现代全营养金字塔
整体性的系统补充；全面调理，重点优化第三章抗氧化网络防御系统——营养内涵的现代化
一、好身体还是扛不住恶劣环境的侵蚀
二、慢性病的根源
自由基；慢性炎症
三、对抗自由基的有效方法
产生自由基的四大因素；自由基清除剂；抗氧化剂三军
四、抗氧化网络防御体系
五大强抗氧化剂；互相支援的协同作用；完备的防御网络
五、对传统“营养”观念的超越
“防御性营养”的新概念
部分小结现代全营养理论精髓
营养摄取的三个维度；现代全营养的结构；优化的营养摄取原则
目录现代全营养新观念第二部分实践：傻瓜式营养方案
第四章人人每天都需要的基本营养
一、膳食平衡与宏量营养
一般的健康饮食原则
二、主要的健康饮食模式
地中海饮食；得舒饮食；彩虹饮食；无麸质饮食
三、综合性微量营养
“全衡营养素”取代“多种维生素和矿物质”
四、维生素和矿物质组合与优化
完备的组合；营养素的优化
五、必不可少的新角色
内源性营养素；外源性的营养素
六、剔除或控制哪些营养素
不需要额外补充的营养；需要控制的营养素
七、营养物质开发的进展
维生素D和维生素K2；肠道微生态调节——益生菌；
菌类营养与醣质营养素；Omega-7脂肪酸
八、实例分析：10家公司基础营养产品对比第五章针对特定需要的功能性优化营养
一、生命器官的营养
肝——健康的大总管；心——生命的发动机；脑——人体的指挥中心
二、系统营养
消化系统；血液循环系统；骨骼系统；免疫系统
三、抗衰老与慢性病
抗氧化就是抗衰老；心血管疾病；糖尿病；脑部退化；癌症；皮肤营养
第二部分小结构建傻瓜式营养方案
傻瓜式营养方案；营养的层次效应
第三部分讨论：不能回避的问题
第六章膳食营养补充的品质判断标准
一、区分品质的重大意义
二、营养补充的品质判别标准
三、品质的客观判断标准
有公信力的第三方专业评价；发达国家的经验
四、产品生产过程的质量控制
五、成品检验
美国药典委员会USP；美国禁药组织BSCG；消费者实验室CL
六、产品配方的先进性
NutriSearch营养搜索公司；比较的标准；比较的结果
七、其他有关品质的佐证
加拿大NHPD和澳洲TAG认证；《医生桌上参考手册》PDR；
处方营养素？商家自身承诺担保
本章小结五项品质评价指标第七章敏感的服用量问题
一、应该服用多少量
膳食营养素参考摄入量RNI；营养学界的权威解释；
国外提倡的优化量ODA
二、国内外专家的看法与实践
中国专家共识；现代社会增加营养摄取的六大理由；
参考摄入量RNI和国外优化量ODA比较
三、优化量与食物中的摄取量
本章小结用“参考摄入范围”取代“参考摄入量”第八章现代营养科学的跨界奠基人
一、早、牛、轰动的跨界
一个人的孤军奋战
二、医学界态度的转折点
三、营养科学两大分支的奠基者
营养医学；现代应用营养学第九章营养学是时候面对现实了
一、营养战略缺失的板块
重温全国营养调查结果；是时候面对现实了；营养补充学
二、营养学的应用版图应该重构
应用营养学不是象牙塔；营养素研究的医学角度是指标吗？
现代营养学应该有传播和推广队伍
三、医学界与现代应用营养学
医生到底懂不懂营养学？
公众接受补充营养素的观念，营养医学才能真正发展；
中医有可能通过现代营养学走向世界
后记 抛砖引玉的探索

前言，你是本书想要的读者吗？
　　在快速变化的当今社会，系统地学习知识似乎都成了奢侈的事，更多人是利用碎片化时间学习。为了帮助读者快速决定是否应该阅读本书，我们简短解答四个问题。
　　，本书到底在讲授什么知识？
　　第二，什么人应该学习这些知识？
　　第三，学了这些知识能够做什么？
　　第四，运用这些知识真的有效吗？
　　如果看完解答你还有兴趣，恭喜你，你就是本书想要的读者。是的，你没有看错，现在不仅学习知识要找对书，传授知识也要找对读者，否则就是浪费时间。
　　一旦你把本书读完，我们确信你会获得很多颠覆性的观念和知识。如果你付诸应用，会得到前所未有的体验，终提升你的健康水平。我们如此肯定，因为这正是我们十几年来探索和实践的全面总结。此书的版已经使数不清的读者受益。
　　，本书到底在讲授什么知识？
　　现在各种各样有关营养学的书籍早已经充斥市场，本书是国内本完全不同的一个类别，可以归类为”现代应用营养学”。为了对它的定位有清楚的了解，让我们以与普通教育知识体系类比的形式，认识一下营养学知识体系的结构。
　　以食物营养为中心，食材的描述分析研究为特点的传统营养学，就如同是营养学小学阶段的知识，以及初中和高中阶段的文科知识。
　　以临床营养为中心，疾病与营养的医学研究为特点的营养医学，就像是营养学大学阶段及以上的知识。
　　很清楚这里缺少了一个板块，就是营养学的初中和高中阶段的数理化知识。以细胞营养为中心，营养素的定量分析研究为特点的现代营养学，就是填补这个板块的知识。
　　由此营养学才形成了一个完整的知识体系，这样类比相信读者认识得到”现代营养学”的重要性。
　　第二，什么人应该学习这些知识？
　　社会大众所有人都应该学。既然缺少的是类似初中和高中数理化板块的营养学，就应该补上这些知识。一个人至少应该高中毕业，才具备能够使其在现代社会生存下来的、比较全面的基础知识。相信读者不会反对这样的要求。
　　其次是营养师，特别是公共营养师。他们已经掌握了传统营养学的知识，但大部分人对现代营养学知之甚少。补上这个板块不但完善了他们的营养知识结构，重要的是他们应该成为这些知识的教育者和传播者。设想一下，假如全国教育体系原来就缺少初中和高中的理科课程，现在要加上这个板块。那么对初中和高中理科教师的需求量有多大？
　　对营养医学人员，这本书也有相当好的参考价值。大学老师也应该了解初高中的知识，何况现在许多医院的营养师也没有系统地学习过现代营养学课程。笔者就多次受邀为各地医疗机构讲授这些知识。
　　第三，学了这些知识能够做什么？
　　学习当然就是为了运用，而不是仅仅作为谈资显摆。应用营养学是用来指导实际生活的，书中构建的”傻瓜式营养方案”，易学易懂易做，人人都可以尝试。应用这些知识不但有效，而且有效率。”有效”是指看得到结果，”有效率”是指很容易大规模推广，这样能使更多的人受益。
　　值得再三提醒读者的是，应用营养学是在真实生活场景中运用这些科学知识。它不是纯理论，也不是在理想生活场景中的应用。几乎每天在电视上都见到有营养专家辛辛苦苦地教育公众各种食材有什么营养，如何搭配食用能获得健康。但是实际生活中我们从来买不到只有营养的食材！现代社会的食材都有营养物质、非营养物质，以及有害物质三个部分。如何从这样真实的食材中吸收营养物质的益处，减少非营养物质造成的代谢负担，抵抗有害物质的侵蚀损伤，才是公众在现实生活中每天面临的营养问题。
　　所以应用此书的知识就要敢于直面现实。现代社会的食材就是不纯净的，环境就是恶化的，人就是愿意享受舒适的。真实社会永远存在缺陷、伤害、不完美。只有承认现实，才能够找到针对现实问题的解决办法。
　　第四，运用这些知识真的有效吗？
　　从以下一段真实问答，读者可以得出自己的结论。
　　一位有60多家分院的民营医院总院长，在阅读版之后来与笔者探讨。
　　院长：”以我的阅历来看，你这本书不是忽悠的。但是看介绍你不是医生啊，怎么会有那么好的效果呢？”
　　笔者：”医生怎么给人治病的？首先要确诊，然后吃药打针等等来解决问题，对不对？”
　　院长：”对呀！”然后反问道：”难道不是吗？”
　　笔者：”你回答得很对，但我不是医生，凭什么确诊和治疗疾病呢？”
　　院长：”那你用什么办法？”
　　笔者：”我用逻辑。”
　　院长很惊讶：”你怎么用的逻辑呢？”
　　笔者：”一个健康的人，不但是不生病的，他的营养也应该是比较全面均衡的，对吗？”
　　院长：”对。”
　　笔者：”如果一个人的营养不够全面均衡，那他就不算很健康，对不对？”
　　院长：”对，这不就是上句话反过来说吗？”
　　笔者：”设想一下，如果我能使一个人的营养提升到更全面均衡，他的健康水平会不会提高呢？”
　　院长：”会呀。”
　　笔者：”对了，这就是营养与健康的逻辑，我干的就是这个。现在只剩下两个问题。什么才是全面均衡的营养？如何使人得到全面均衡的营养？这就是我的书里研究的内容了。”
　　这位总院长盯着笔者看了好一会儿。然后说：”你这个路子也是走得通的。”后，他的糖尿病也是笔者给做了一个营养方案。
　　本书通过对国际上近40年现代营养学知识的汇总整理，提出一套营养学应用的指导框架。笔者不是对现代营养学知识有新贡献，而是因为具备文理诸学科的研究和应用背景，从多学科思维的角度，使用各种跨学科的分析研究方法，把这类营养学知识进行了梳理和重构，成为公众便于利用来改善自身健康的工具。
　　这次对7年前版的修订，许多地方都有增删，第三部分几乎完全重写。这些修订包含了营养学近几年的某些重要的新进展，以及我们在此期间学习和应用的新体会，尤其是笔者在”中国大健康产业联盟”工作时的感悟。修订本的著作形式改为”编著”，省却了文献的引注，原有的参考书目也删去了。毕竟它是一本现代应用营养学的普及教育书籍，焦点不在学术探讨。
　　要提醒读者”营养不是的，没有营养万万不能”。人体细胞的每一部分都是由营养素组成，细胞的任何活动都需要营养提供能量、材料以及保护，所以营养在联合国所述健康四大要素中居于首位。但是也要重视其他三个要素即适当的运动、良好的生活方式和生活环境以及心理健康的作用，以真正获得稳固和全面的健康。

这本书以全新角度和视野将读者引入营养世界，填补了我国现代营养学研究和普及教育的空白，值得向大家推荐。
–国家公众营养改善项目办公室主任  于小冬教授
你是否真想实现活到100岁的梦想？那你必须了解这场正在我们身体内部发生的战争，你必须知道抗氧化物构成防御网络系统的重要性，它从何处而来。那就请看这本书吧!你会从中得到养生保健、延年祛病、抗老防衰的有益感悟和方法。
–原北京市卫生局局长、北京健康教育学会会长、北京医学会会长 金大鹏教授
本书不仅有理论，而且还有”实践”，即在前沿理论指导下，对如何获取合理的、科学的、有益健康的、远离疾病的各种营养素的方法和选择进行阐述和讨论，既有现实性又有指导性。
–原安徽省卫生厅厅长、中国健康教育学会常务理事、安徽省科普作家协会副理事长  戴光强教授
查理·赵先生参阅了大量的文献资料并结合临床实践，著《现代全营养新观念》一书，为我们提供了现代营养学的全新概念。
–首都医科大学肝病与肝癌临床研究所所长、首都医科大学附属北京佑安医院院长  李宁教授

序言
　　我很荣幸把查理·赵和黄枚撰写的《现代全营养新观念》介绍给中国读者。作者在书中用简单明了的语言，提出了现代营养科学和健康的新观念，广大读者将会获益良多。
　　由于环境的污染、不良的生活方式以及药物的滥用，与过去地球上的任何一代人相比，今天这一代人必须应付更多自由基的产生。如此多的自由基导致了一个叫作”氧化应激”的问题。现在全球的医学文献已经证实，氧化应激是100多种慢性退行性疾病的根源。这是谁都想要避免的疾病。然而，对付这些疾病的防御不是我能开的处方药，而是身体天然的防御系统。每天摄取全面均衡的高品质营养补充剂，是你能优化身体天然防御系统的好方式，仅仅需要把它变成健康生活方式的基石。
　　我在《别让不懂营养学的医生害了你》这本书中分享了这些健康观念。我的建议的核心是，向身体提供细胞营养。通过服用补充剂来提供所有这些必需的营养素，服用量是医学文献证实有健康益处的优化量。
　　现在查理、黄枚和我一起通过《现代全营养新观念》这本书向中国人传播这些健康观念。在书中他们进一步阐明了不仅要健康饮食，还需要为这种健康饮食补充高品质的营养补充剂。他们还分享说，对于我们身体每个细胞内正在进行的这场战争，好的防御是建设身体的天然抗氧化防御系统、免疫系统和修复系统。此书以简单易懂的方式，用健康观念解释了这些真相。
　　我的书告诉人们的是如何用营养战胜疾病，而这本书则是教育人们如何用营养改善健康，并尽量减少生病的可能性。它们构成了现代营养学教育和应用的完整链条，我相信读者一定会从中受益。
　　多年来，中国人的健康一直是我的一项主要关切，我写的几本书已经被翻译成中文。我在中国各地演讲，告诉中国人如何能好地保护他们的健康。我很高兴与查理和黄枚一起传播这些健康信息。我鼓励每个人阅读这本精彩的书，然后将这些真相应用到您的日常生活中，为了更好地保护您宝贵的资产–健康。
　　国际著名营养医学专家
　　《别让不懂营养学的医生害了你》作者
　　RayD.Strand,MD
　　雷·斯全德医学博士