西点工艺

《西点工艺》是为了适应国家中职示范校建设的需要，为开展烹饪专业领域高素质、技能型才培养培训而编写的新型校本教材。 

本书共4个项目，10个任务，主要内容包括裱花蛋糕的制作、西式蛋糕的制作、面包的制作、酥性面团的制作、清酥面团的制作、慕斯果冻的制作等。各项目均配有项目拓展与训练的实训题，以便学生将所学知识融会贯通。本书以项目为载体，以学生的认知规律为依据，采用由简单到复杂的规律设计教学项目和教学任务，并组织知识内容，尽量使每一个知识点都有实例可依，有项目可循，充分体现了“项目引领，任务驱动”的教学模式。通过典型工作任务的提取及项目任务的学习，使学生能够通晓该品种的所有相关原理，并能举一反三进行相关西点品种的制作。

车京云，女，本科学历，烹饪专业讲师、高级技师，现任我院餐旅商贸系面点教研室主任，从事面点专业教学及研究20余年，主讲中式面点技术、面点工艺一体化教学、西式面点技术、西点一体化教学等学科。

目      录

 

项目一    裱花蛋糕     6

任务一   奶油蛋糕面坯的制作  11

任务二   奶油蛋糕花边的制作  13

任务三   奶油蛋糕花卉的制作  18

项目二    蛋糕品种     21

任务一    海绵蛋糕类         35

任务二    戚风蛋糕类         40

项目三    面包品种     49

任务一    甜面类         49

任务二    甜面包类     55

任务三    松质面包、脆皮面包         58

任务四    快餐面包类         65

任务五    重油面包类         68

项目四    西饼品种     69

任务一    曲奇类         71

任务二    泡芙、清酥类     75

任务三    慕斯、果冻类     85

《西点工艺》是为了适应国家中职示范校建设的需要，为开展烹饪专业领域高素质、技能型才培养培训而编写的新型校本教材。本书共4个项目，13个任务，主要内容包括裱花蛋糕的制作、西式蛋糕的制作、面包的制作、酥性面团的制作、清酥面团的制作、慕斯果冻的制作等。本教材由车京云、马良荣、林鹏、张艳双、邱腊梅、许春艳编写。