描述
开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787553786889
（一）职人示范专业，战绩辉煌的咖啡师倾囊相授咖啡冲煮每一关键环节
★庄宏彰 2010亚洲意式咖啡大赛意式与创意咖啡双冠军
★简嘉程 2010年创意台北咖啡冠军
2012、2013年WBC世界意式咖啡大师台湾区代表
★钟志廷 2014WCE世界杯拉花大赛台湾选拔赛冠军
2015WCE世界杯冲煮大赛台湾选拔赛亚军
2015WCE世界杯拉花大赛台湾选拔赛亚军
★黄吉骏 2014台湾咖啡冲煮大赛第六名
★山田珈琲店 K?NO冲煮讲座讲师（店长山田先生亲自示范）
★叶世煌 咖啡叶店长、知名咖啡讲师
★王乐群 2015爱乐压世界大赛台湾区冠军
（二）介绍器材多样
完胜其他同类型咖啡书的器材介绍，除了各式各样的手冲滤器、手冲壶等用具外，还加码介绍WCE世界杯冲煮大赛台湾选拔赛指定使用器具：虹吸壶（赛风壶）、摩卡壶、法式滤压壶、爱乐压。
（三）图解步骤详细
步骤图＋文字解说＝冲出一杯好咖啡零失败
详细收录五种咖啡器具的冲煮方式，Step by step*生动易懂的图示与技巧说明。
（四）冲煮数据精确
比赛等级的专业数据，不藏私、大公开
咖啡师提供参赛时所***TDS仪器（浓度计），准确测出咖啡豆用量、粉水比、浓度、温度、萃取率等数据，精确配方按图索骥，保证咖啡不走味。
（五）经验分享实用
书中“职人小传”“咖啡职人的咖啡馆”，分享咖啡师接触咖啡与开店经营的心得，不论是刚开始接触咖啡的新人，或更加精进冲煮技巧，本书将会是你很棒的选择！
想冲出好咖啡，却始终抓不到诀窍吗？就让咖啡职人step by step，敎你冲煮咖啡的秘密，在家也能享用专业级的精品咖啡！
本书作者为了让更多喜爱咖啡的读者，更进一步获得专业的手冲咖啡知识，因此将众多咖啡大师的完整且系统化的冲煮咖啡教学与经验，以专业教学书的形式呈现。除了各式各样的手冲滤器、手冲壶等用具外，还加码介绍WCE世界杯冲煮大赛台湾选拔赛指定使用器具：虹吸壶（赛风壶）、摩卡壶、法式滤压壶、爱乐压。让喜爱亲手制作手冲咖啡的朋友，可以在阅读本书后，学习到冲煮咖啡相关的知识，在家也能轻松做一个冲煮咖啡达人。
Part1冲煮方法
Chapter 1 手冲篇
手冲的基本原理
手冲专用器材介绍
聪明滤杯
咖啡小常识——百款咖啡豆，有什么不同
职人小传——钟志廷
Caff骨瓷锥形滤器
咖啡小常识——精品咖啡产区
Kalita Wave陶瓷平底波浪滤器
职人小传—黄吉骏
KōNO锥形滤器
品牌故事——KōNO
Hario
V60圆锥螺旋滤器
咖啡小常识——滴滤／滤压式咖啡的运用
职人小传——叶世煌
Chapter 2 虹吸壶
虹吸壶的基本原理
虹吸壶专用器材介绍
KōNO咖啡赛风壶
Chapter 3 摩卡壶
摩卡壶的基本原理
摩卡壶专用器材介绍
VEV
VIGANO Kontessa摩卡壶
职人小传——庄宏彰
Chapter 4 法式滤压壶
法式滤压壶的基本原理
法式滤压壶专用器材介绍
Hario
CafePresso双层保温滤压壶
职人小传—简嘉程
Chapter 5 爱乐压
爱乐压的基本原理
爱乐压专用器材介绍
AEROPRESS爱乐压
咖啡小常识——世界咖啡大赛
Part2咖啡职人的咖啡馆
只想冲杯好咖啡
提起喝咖啡的历史，若将欧洲比作睿智优雅的长者，中国台湾就是个活力充沛、青春孟浪的青年。我永远忘不了十多年前在维也纳百年咖啡馆内啜饮黑咖啡的记忆：典雅的装潢、古老的冲煮器具、顺喉润口的香醇滋味，透出浓厚的文化氛围与历史况味。在欧洲，这样的咖啡环境比比皆是。而中国台湾，喝咖啡的历史虽仅数十年，但在世界潮流带动之下，早已融入人们的日常生活之中，成为时尚的表征。民众也越来越在意咖啡的品质与冲煮方式，甚至开始尝试在家冲煮咖啡。
想冲杯好咖啡，关键因素有哪些？豆子品质、冲煮技巧、器具选择等，影响的因素很多。而根据欧洲精品咖啡协会（SCAE）的“金杯理论”（Gold Cup），冲煮一杯好的咖啡，***四个重要参数，即：粉水比、研磨粗细、水温与冲煮时间。只要掌握这四项，不论使用何种冲煮器具，都能做出有水准的咖啡。当然，咖啡好不好喝相当主观，有人为深焙的焦糖甜苦味所着迷，也有人对清淡中带着果酸香气的极浅焙咖啡情有独钟，没有的标准可循。
现在与咖啡相关的书籍已多不胜数，因此本书锁定“冲煮”领域，详细介绍各种冲煮器具的原理、技巧与手法，并由大师级的咖啡职人亲自示范、解说。此外，书中更利用仪器实际测出的浓度，提供精准的“萃取率”，让初学者能在科学数据的辅助下，保持稳定萃取的品质。其后的“职人小传”与“咖啡职人的咖啡馆”章节，则让读者了解咖啡师历经千锤百炼的成长过程，以及经营咖啡馆的背后甘苦与不为人知的动人故事。
衷心感谢《咖啡圣经》作者刘家维、铂澜咖啡学院院长齐鸣、咖啡沙龙联合创始人林健良和香记咖啡学院总经理查老师的推荐，让本书更具质与量。更要感谢职人无私的分享，在一次次的完美冲煮中，我看到的不仅是他们专业纯熟的技法、专注的自我训练，更多的是敬业的精神与态度。借由出书，可近距离亲炙大师风采，并重新认识咖啡、了解咖啡，进而品尝咖啡、领略咖啡，实是一大幸事。
咖啡是果实，是饮料，也是一种经营项目。喝咖啡是习惯，是文化，更是一种生活的态度。若您愿意按书中步骤亲自尝试，假以时日，必能发挥巧思与创意，改变配方或参数，调制成独一无二的私房饮品，并充分体会在家冲煮咖啡的自在与乐趣。
林蔓祯
常见的咖啡冲煮方式
——咖啡冲煮大赛指定的手作冲煮
本书将针对五大常见的咖啡冲煮法，分门别类地介绍并示范冲煮流程。
手冲法——重力滴滤
（Hand-Drip-Brewing或Pour-Over）
手冲法是流行多年、普及率，且操作方便的冲煮方式之一。不论居家或在办公室，只要准备一个滤器（滤杯）与一只手冲壶，就能冲杯咖啡，为忙碌的生活增添些许变化与活力。
手冲看似容易，其实技巧繁复，搭配不同构造的滤器与手冲壶，冲煮方式也有差异，并呈现出不同的风味与口感。本书手冲篇将依序分享聪明滤杯、Caff骨瓷锥形滤器、Kalita Wave陶瓷平底波浪滤器、K?NO圆锥滤器与Hario V60圆锥螺旋滤器等5种手冲滤器和冲煮方式，让您在家冲煮也能轻松上手、快速入门。
虹吸壶——蒸馏浸滤
（Siphon coffee maker或Vacuum coffee maker）
虹吸壶，早起源于1830年左右的德国，是利用热水加热至沸腾时产生的压力来冲煮咖啡的器具，英文Siphon就是“虹吸”的意思，所以称为“虹吸壶”或“赛风壶”。
虹吸壶历经近两百年来的淬炼，尽管在外型、设计上有所变化，但在咖啡冲煮领域上始终有其一席之地。典雅透明的玻璃、立体流线的造型，既古典又现代，既神秘又新奇，揉合浪漫与科技的元素，是许多人对咖啡的集体记忆。每当开始冲煮时，像是进行某种仪式，优雅而慎重；当下壶的热水因温度提高而上升至上壶，与细黑的咖啡粉末相互交融、合为一体时，让人心中充满无限的敬意！
虽然曾因为意式咖啡机的问世受到冲击，但随着近年由精品咖啡界带动的第三次咖啡浪潮，虹吸壶的地位再度提升，几乎每一家精品咖啡店都能见到它的踪迹。
摩卡壶——蒸馏加压
（Moka Pot）
摩卡壶，也称为意大利咖啡壶。1933年，意大利人阿方索·拜尔拉提（AlfonsoBialetti）发明了只摩卡壶，首款铝合金材质、独特八角造型的摩卡壶就此诞生，至今仍是许多意大利人喜爱的咖啡冲煮器。
摩卡壶拥有特殊的上、中、下（上壶、滤器、下壶）三层结构，是利用热水接近沸腾时的压力来烹煮咖啡的冲煮器，原理与虹吸壶类似。
法式滤压壶——浸滤加压
（French Press）
法式滤压壶是欧洲常见的咖啡冲煮器具，由于操作简易又不占空间，非常适合生活步调匆忙快速的都市人使用。通过充分的浸泡，加上过滤的效果，就能萃取出一杯口感浓郁、味道香醇的咖啡。
由于其特别的滤压方式，冲煮出来的咖啡会带有些许的咖啡渣，口感相对粗犷厚实，不是每个人都能接受。为改善此一问题，本书示范冲煮的咖啡师将推荐他个人的改良版冲泡方式，细节将于“法式滤压壶”中完整介绍。
爱乐压——浸滤加压
（AeroPress）
爱乐压是创新型的咖啡冲煮器具，其原始设计理念与功能为“外出型的咖啡冲煮器”。其产品外包装上写有“意式浓缩咖啡制造者（Espresso
maker）”的字样，也说明了爱乐压就是以替代意式咖啡机为构想所开发出来的产品。它结合了手冲的滴漏、滤压式的浸泡以及意式咖啡机的加压特性，能够做出口感浓郁好喝的咖啡，与意式咖啡机做出来的成品相比，近似度更高达九成。
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