一煲好汤（萨巴厨房）

一年四季都可以喝到美味可口的靓汤

一本看起来就觉得浑身滋润的靓汤食谱

15年畅销美食图书经验的积累

1000张精美图片让美食呈现眼前

一煲好汤，是对自己和家人zui好的犒劳，想让自己一年四季都能轻松做出一煲美味靓汤，就从本书开始。

 

《一煲好汤（萨巴厨房）》囊括了骨汤、肉汤、河海鲜汤、禽类靓汤、快手生滚汤、下饭汤菜六个品类一百余种汤煲，每道汤均有详尽的步骤图，烹饪秘笈和营养贴士更是给予了读者贴心的指导。煲一碗好汤，品美食真味，和亲爱的人一起，享受温暖而单纯的幸福。

萨巴蒂娜，国内知名美食作者。前IT精英，历任《贝太厨房》图书主编和《美食堂》执行主编。年美食图书出版的经验，曾出版了多本畅销美食丛书，美食小说《厨子的故事》和美食散文集《美味关系》。现在她成立了自己的美食工作室萨巴厨房，出版美食图书和视频，向人传播她的美食理念，分享她的美食生活。

卷首语

亲爱的，来喝碗儿汤

 

第一章   浓情骨汤

山药排骨汤

番茄排骨汤

粗粮排骨汤

山药薏米猪骨汤

冬笋干排骨汤

猴头菇排骨汤

虫草花猪骨汤

冬瓜海底椰煲脊骨

苦瓜黑豆猪骨汤

莲藕花生猪骨汤

莲藕腔骨汤

木瓜骨头汤

霸王花排骨汤

茶树菇排骨汤

肉骨茶

冬瓜薏米排骨汤

薏米葱姜排骨汤

小油菜猪骨汤

玉米海带大骨汤

 

第二章   美味肉汤

腌笃鲜

百合瘦肉汤

黄芪瘦肉汤

当归猪肉汤

清凉瘦肉汤

枸杞叶猪肝汤

天麻猪脑汤

胡椒猪肚汤

清炖牛尾汤

萝卜牛腩汤

清炖羊肉汤

黄芪山楂牛肉汤

茄汁薄荷炖小牛腱

清炖羊小排

 

第三章   禽类靓汤

香菇鸡汤

椰子鸡汤

菠萝鸡肉汤

黄芪鸡汤

百合玉竹养颜鸡汤

香菇乌鸡汤

乌鸡四物汤

螺头鸡爪木瓜汤

红枣花生煲鸡爪

冬瓜薏米煲水鸭

沙参玉竹老鸭汤

酸萝卜老鸭汤

鸭架汤

乳鸽莲子红枣汤

花胶补血养颜鹌鹑汤

高丽参炖鸡

蒸乳鸽

 

第四章   河海鲜汤

红豆鲫鱼汤

鱼头豆腐汤

冬瓜鲫鱼汤

鲫鱼豆腐汤

鱼头香葱汤

花胶汤

滑蛏笋丝汤

虾仁胡萝卜汤

宽粉炖鱼头

清炖鳕鱼

黄鱼炖豆腐

 

第五章   快手生滚汤

西红柿蛋花汤

冬菇汤

什蔬蛋花汤

虾皮冬瓜汤

榨菜肉丝汤

紫菜蛋花汤

蛤蜊冬瓜汤

黄瓜肉片汤

冬瓜羊肉汤

油条丝瓜汤

猪红汤

鸭血汤

萝卜干贝汤

丝瓜花蛤汤

西葫芦海鲜汤

生菜牛丸汤

萝卜虾皮汤

黄瓜煎蛋汤

白菜三丝豆腐汤

–番茄肉丸汤

香菇山药汤

蚕豆鸡蛋汤

酸菜猪肚汤

 

第六章   能下饭的汤菜      

冬瓜肉丸汤

香菜羊肉汤

番茄鸡蛋疙瘩汤

酸辣汤

辣白菜豆腐汤

香菇豆腐汤

蘑菇肉片汤

炖大锅菜

砂锅炖豆腐

日式土豆炖牛肉

东北乱炖

猪肉酸菜炖粉条

五花肉炖冻豆腐

香菇炖鸡肫

咖喱炖牛肉

农家炖土鸡

榛蘑炖鸭肉

羊肉白菜粉丝煲

明虾蟹煲

白菜煲板栗

番茄粉丝煲

红薯粉丝豆腐煲

亲爱的，来喝碗汤吧

我喜欢汤，尤其是去广东看姐姐的时候，喝过了那里的各种汤。

那里的汤，煲得浓浓的，格外滑舌，汤色就算是灰灰的，喝进嘴里也是无比惊艳，一口下去，喉咙都在笑，何况是嘴巴。每次都要叫两碗不一样的汤，在一堆粤语旁白中喝下去。是的，去广东就算什么都不吃，汤也要喝饱。

独居在上海九年，叫外卖的时候，经常会叫一罐特别烫的瓦罐汤，最喜欢排骨黄豆汤，配一小钵米饭，稀里哗啦吃下去，在阴冷潮湿的季节，也可以寻觅到一份暖意，更是给所有懒得做饭的人的恩赐。

忽然又想起来，长居上海后第一天上班，就被同事带去吃黄鱼面，我这个北方人觉得面很一般，但是那汤头太棒了，鱼肉拆散混在牛奶一样的汤里，我几口就喝光了。

日本的拉面，无论是700 日元，还是2000 日元，我爱的也是那汤。每次都希望面要少，汤要多，撒上点小葱粒，佐着半熟的蛋黄一起下肚，简直快哉美哉。

北方的汤，多半快手，独爱榨菜肉丝汤与番茄蛋汤，还有妈妈做的冬瓜丸子粉丝汤，爱极爱极。

我自己最喜欢带着爱犬去菜市场买几根排骨，用冰箱里找到的蔬菜，一起煲，只放姜和盐，和一点十五年陈的陈皮。

所以，这应该是我出的第三本汤的书了。

此生情未尽，汤尚浓。我心中最动人的情话，应该是：亲爱的，来喝碗汤吧。

天赐的美味–虫草花猪骨汤

烹饪时间：150分钟

难易程度：简单

特色：虫草花可不是虫草的花，而是人工培养的虫草子实体，里面含有各种养分，包括谷物类、豆类、蛋奶类等，是一种真菌，用虫草花来煲汤对身体大有好处，而且味道也很美味，地道的广东人都会煲这道汤哦。

主料：猪筒骨300克

辅料：虫草花40克   胡萝卜40克   盐适量

做法：

1. 选择猪后腿骨，让买家帮忙剁成块，回家后用清水浸泡半个小时左右，以去掉杂质。

2. 干的虫草花稍微用流水冲去浮土备用。

3. 把胡萝卜洗净，用刮刀刮去表皮，然后切成约3厘米见方的滚刀块。

4. 取一汤锅，在锅里注入500毫升水，注意猪筒骨冷水下锅，烧热后撇净浮沫。

5. 然后另取一锅，把猪筒骨码在锅底，再铺上虫草花，最上面放胡萝卜块。

6. 向锅内加入清水，水量是食材的2倍，大火煮开，转文火煲2个小时，加适量的盐即可。

烹饪秘笈：现在的虫草花市场鱼目混珠，购买虫草花的时候一定要看仔细。首先看包装、品牌，选择各类证件都齐全的合格厂家；第二，好的虫草花一般呈金黄色或者橙红色，有自然显现的光泽；第三，虫草花闻起来应该是清香的，并且有一股淡淡的牛奶香味；最后，从专业方面来看，要选择干度在93%以上。不过在外面选择看前三项就可以选到合格的了。

营养贴士：虫草花含有的虫草酸和虫草素能够综合调理人机体内环境，增强体内巨噬细胞的功能，对增强和调节人体免疫功能、提高人体抗病能力有一定的作用。

 

 

一道管饱的汤–粗粮排骨汤

烹饪时间：200分钟

难易程度：中等

特色：玉米、山药、南瓜、土豆的清香再融合排骨的浓香，各种食材在一口锅里慢翻滚2.5小时，质地慢慢变软，味道相互交融，不仅好喝也好吃！

主料：排骨250克   甜玉米50克   糯玉米50克   山药70克   南瓜70克   土豆70克

辅料：姜5克   盐适量

做法：

1. 挑选肥瘦相间排骨，洗净后切块，然后用清水浸泡半个小时左右，以去掉浮油和血污。

2. 把鲜姜洗净，用菜刀或刮刀仔细去掉表皮，然后切成约2毫米厚的片。

3. 甜玉米和糯玉米剥去皮，把玉米须清理干净，检查玉米是否有虫眼，然后用清水洗净，切成3厘米长的段。

4. 选择新鲜的山药，用清水洗净，用刮刀刮去表皮，再次冲洗干净，切成长度约3厘米的滚刀块，然后泡到清水中防止山药氧化变黑。

5. 南瓜用清水洗净，然后用菜刀或刮刀去掉表皮，南瓜的皮比较硬，在去皮的时候可以垫一块毛巾防止打滑。

6. 土豆洗去表面泥污，用刮刀去皮，切成2.5厘米见方的块。

7. 在锅里注入500毫升水，烧开，放入排骨汆水，捞起用清水冲去血水，沥干水分备用。

8. 按照食材成熟的难易程度分层次把食材分层码放在汤锅里，最难成熟的放在锅底，加入适量清水，大火煮开，转小火煲2.5个小时，加适量的盐即可。

烹饪秘笈：在炖肉的时候，如果早放盐的话，肉则不易炖烂，所以盐要后放哦。

 

家的味道–香菇鸡汤

烹饪时间：60分钟

难易程度：简单

特色：每个人的记忆中应该都会有一碗香菇鸡汤吧，不是心灵鸡汤，更不是毒鸡汤，而是家的味道，肥厚多汁的香菇，入口即化的鸡肉，点点油光的浓汤，都浓缩在那一小碗的里，捧起碗的那一刻，仿佛征服了全世界。

主料：鸡腿1根   鲜香菇30克

辅料：老姜5克   红枣3颗   枸杞6克    胡椒粉适量   盐适量

做法：

1. 选择红润饱满有弹性的鸡腿，超市里都有卖，注意摸一下鸡肉的表面，湿润不黏手的是新鲜的，回家后冲洗干净，在水里浸泡15分钟，以泡除鸡油和血块。

2. 把鲜香菇洗净，可在表面划上”十”字刀，方便成熟和入味。

3. 把老姜洗净，用刮刀仔细刮去表皮，然后切成厚约2毫米的片。

4. 把泡好的鸡腿肉捞出，再次冲洗干净，切成边长约3厘米的块。

5. 取一汤锅，把切好的鸡腿肉放在锅底，再放上切好的姜片。

6. 向汤锅内加入足量凉水，开大火，把鸡腿肉焯一下，期间不断撇去浮沫。

7. 直到不再有浮沫产出时，把红枣和枸杞放入锅内，转中火。

8. 20分钟后，把香菇放入锅内，再煮15分钟关火，加适量胡椒粉和盐调味就可以了。

烹饪秘笈：选择原材料时，也可以选择带骨头的鸡肉，这样煲出来的汤会有骨髓的香味，但是要注意多泡一会，把骨头连接处的血污去除干净，不然煲出的汤里会有怪味的。

营养贴士：香菇不仅是人们理想的美味佳肴，而且它具有良好的保健功能和较高的药用价值，可以预防和治疗多种疾病。

 

新妈妈必备–鲫鱼豆腐汤

烹饪时间：20分钟

难易程度：简单

特色：这道鲫鱼豆腐汤，多数时候是婆婆妈妈为新手妈妈准备的下奶汤。虽然我们大多数人不用下奶，但是秋冬季节来一碗好喝的鱼汤暖暖身子也是极好的。

主料：鲫鱼1条  南豆腐200克

辅料：生姜5克  香葱2根  料酒1汤匙  白胡椒粉1/2茶匙  鸡精1/2茶匙  盐1茶匙  油少许

做法：

1. 生姜洗净后去皮，然后切成姜丝；香葱切去根须，洗净并系成葱结。

2. 将鲫鱼刮去鱼鳞，抠掉鱼鳃，并清理好内脏，注意要把鱼腹腔内壁的黑膜去掉，那是重金属沉积，对人身体有害。鱼处理好后放在碗中，加入姜丝、料酒拌匀，腌制15分钟以去除腥味。

3. 南豆腐切2厘米见方的块。

4. 取一炒锅，锅内倒入少许油，烧至七成热，放入腌制好的鲫鱼，小火慢煎至鱼身微焦。

5. 然后向锅内倒入适量开水，并放入葱结，大火煮沸，再放入切好的豆腐块。

6. 最后待鲫鱼熟透后，放入白胡椒粉、鸡精、盐调味即可。

烹饪秘笈：鲫鱼清洗干净后，可在鱼身两面分别浅浅斜划两刀，可以使腌制、烹制鲫鱼时更加入味。

营养贴士：这道鲫鱼豆腐汤口味咸鲜可口，鲫鱼有着很好的催乳功效，豆腐更含有丰富的营养价值，对于产后妇女尤为有益。

 

好喝到没朋友–虾仁胡萝卜汤

烹饪时间：20分钟

难易程度：简单

特色：虾仁煲汤，没有几个人会拒绝吧，丝滑的汤水中夹杂着粒粒虾仁，还有清新的胡萝卜，一硬一软一丝滑，三种奇妙的口感，搭配微微刺激的白胡椒，简直好喝到没朋友。

主料：虾仁60克   胡萝卜200克

辅料：淀粉适量   白胡椒粉2克   盐适量

做法：

1. 超市买回的速冻虾仁要先在流水中冲化，然后轻轻地搓洗虾仁表面，洗干净后控水备用。

2. 胡萝卜洗净后用刮刀刮去表皮，然后切成约2厘米见方的块。

3. 取一汤锅，倒入适量清水并煮沸，把胡萝卜放入锅中，大火滚煮5分钟，至断生。

4. 然后把虾仁放入锅中，大火煮3分钟。

5. 期间调制一碗水淀粉，半小时后，把水淀粉倒入锅中，并不断搅拌。

6. 等到再次烧开后就可以关火，最后放入少量白胡椒粉和盐调味就可以了。

烹饪秘笈：切胡萝卜时，只需要把胡萝卜切到大小适中，要放多少水看具体喝汤的人数，平均每人两碗就算是多了。

营养贴士：虾中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，虾和鱼肉禽肉相比，脂肪含量少，并且几乎不含作为能量来源的动物糖质，虾中的胆固醇含量较高，同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸。