描述
开 本: 16开纸 张: 纯质纸包 装: 平装是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787544756518
编辑推荐
一本探讨橄榄油神奇妙用的书
一本充分挖掘橄榄油使用功能的书
一本美容养颜、懂吃会吃、健康保健的书
《液体黄金：橄榄油的101种用法》，惊喜面市！
手把手教你成为橄榄油使用达人
1． 本书是目前国内市场上*详尽实用的橄榄油使用指南，也是生活的橄榄油使用常识，由橄榄油资深爱好者与你共同分享橄榄油的使用智慧。
2． 本书作者卡罗尔·费瑞兹，是橄榄油资深爱好者、美国国家特种食品贸易协会资深会员、“爱上橄榄油俱乐部”主要发起人，曾获得位于纽约的意大利烹饪学会所颁发的橄榄油顾问资格证。
3． 本书大力普及橄榄油知识，对橄榄油历史、类别、选购方法和用途（如除尘、解酒、家具上光、缓解便秘、驱逐蚊虫、预防宠物毛球病等）等进行讲解，手把手教你成为橄榄油使用达人。
4． 本书展示有几十道橄榄油私家菜谱，集美味和实用于一体，是吃货和生活达人的不二之选。
5． 本书图文并茂，用纸精良，可作为手头常翻书。
内容简介
《液体黄金：橄榄油的101种用法》是目前国内市场上介绍橄榄油为详细、全面的书。书中不但讲述了橄榄油的传奇历史、文化和宗教价值，还对橄榄油的类别、选购方法和用途等进行讲解，是对橄榄油知识的一次大力普及。其中实用的莫过于橄榄油在日常生活方方面面的应用，如除尘、解酒、家具上光、缓解便秘、驱逐蚊虫、预防宠物毛球病等。书中还展示了几十道橄榄油私家菜谱，集美味和实用于一体，是吃货和生活达人的不二之选。
目 录
● 前 言
● 橄榄油编年史
章 液体黄金
● 橄榄油—我就是爱它！
● 神化、神秘、传奇：橄榄油的神话传说
● 摩西、基督与穆罕默德：橄榄油的宗教源流
● 美貌、抵抗、宁静：橄榄树的文化传统
● 健康、青春、享受：橄榄油的保健与美容价值
第二章 初榨橄榄油与精炼橄榄油
● 定义
● 橄榄油
● 果渣油
● 头道冷压工艺与冷萃工艺
● 过滤油与非过滤油
● 庄园产橄榄油、调和橄榄油、轻橄榄油
● 橄榄油分类存在的问题及解决方案
● 关于橄榄油的其他困惑：油橄榄品种
● 橄榄油选购原则
● 橄榄油具体选用原则
第三章 橄榄油与家居养护
● 清洁
1）石板、砖石及实木地板的清洁与上光
2）白蜡制品的清洁
3）预防蜡垢凝结
4）清除手上及家具上的修改液
5）清除皮肤上的油漆
6）家具除尘
7）清新空气与室内照明
8）去除沥青斑块
9）润泽珍珠与钻石
● 保养与预防
10）保养木质炊具与切菜板
11）古董家具的保养
12）煎锅的保养
13）刀具保养
14）手工工具的保养
15）零件润滑
16）枪支保养
17）恢复棒球手套与球棒的弹性
18）滑雪板、雪橇、滑板与轮滑鞋的保养与上光
19）恢复棕榈与蕨类植物的活力与光泽
● 维修与保养
20）润滑生涩的合页
21）家具上光
22）黄铜制品上光
23）松滑拉链
24）皮鞋上光
25）替代亚麻油保养马鞍等辔具
26）机动车传输油—仅限紧急状况下使用
第四章 橄榄油与保健
● 内服用法
27）升高有益胆固醇，降低心脏疾病发病率
28）抗氧化剂
29）缓和胃部不适，改善消化道功能
30）天然通便剂
31）预防胆结石
32）缓解关节炎与黏液囊炎
33）预防结肠癌
34）缓解感冒、咽喉肿痛与咳嗽
35）解酒
● 外敷用法
36）治疗耳疾
37）无刺激性灌肠剂
38）消除头虱
39）缓解冻伤
40）治疗割伤、水泡与日晒伤
41）缓解皮肤干燥与皴裂
42）肌肉痉挛缓解剂
43）驱除蚊虫
44）消除扁虱
45）缓解水母与僧帽水母蜇伤
第五章 橄榄油与深度美容
● 肌肤保养
46）发掘终极美容秘诀
47）润泽干燥肌肤
48）平滑皱纹
49）橄榄油海盐去角质油
50）足部按摩
51）全身按摩
52）清洁全身
53）卸除眼部彩妆
54）面膜
55）舒缓蜜蜡除毛对敏感肤质的刺激
56）剃须刮毛
57）唇部修复
● 头发养护
58）干性发质的保养
59）热油养发法
60）去除头屑与治疗脱发（程度有限）
61）抚平毛糙发卷，并为头发上光
● 手部护理
62）美化指甲与手指上的角质层
63）强化指甲
64）软化手部肌肤
第六章 橄榄油与性爱生活
65）橄榄油浴
66）橄榄油喷雾法
67）增进性快感
第七章 橄榄油与孕妇及婴儿护理
● 新生儿母亲
68）缓解或减轻妊娠纹
69）缓解哺乳造成的乳头酸痛
● 婴儿
70）婴儿尿疹缓解剂
71）缓解婴儿头痂
72）家庭自制婴儿湿巾
73）婴儿保健滋补按摩
74）婴儿鼻孔保湿
第八章 橄榄油与宠物喂养及护理
● 内服用法
75）宠物皮毛上光与宠物保健
76）延缓脱毛
77）预防爱猫出现毛球病
● 外敷用法
78）宠物按摩
79）祛除扁虱
80）缓解耳疾
81）润滑鼻部皮肤
82）润泽爱犬脚爪
83）宠物足部美容
84）去除宠物毛发上的冰粒
第九章 橄榄油与庆典、宗教及民间巫术
85）洗礼与坚信礼中的涂油礼
86）病患及临死之人的涂油礼
87）神职人员任命的涂油礼
88）供奉祭坛、教堂、圣餐杯与圣钟
89）祭坛油灯
90）关于橄榄油的迷信
91）配制神药
第十章 橄榄油派对与特殊场合中橄榄油的使用
● 派对
92）举办橄榄油鉴赏派对
93）举办面包法检验派对
● 橄榄油在特殊场合的用途
94）婚典礼品
95）土耳其油脂摔跤比赛
96）橄榄油礼品篮
97）购买及制作风味橄榄油
98）加入橄榄油俱乐部
99）进一步了解橄榄油，让亲朋好友对你刮目相看
100）BYOOO ：请自备橄榄油，为这特殊的时刻
第十一章 橄榄油与烹饪创意
● 淋油法
生橄榄油使用指南：淋油法
风味橄榄油或调味橄榄油使用指南：蘸食或淋油
烘烤中橄榄油使用指南：变种淋油法
● 橄榄油在烹饪中的使用
橄榄油调味酱
橄榄油腌渍指南
橄榄油煸炒及煎炸指南
橄榄油烘焙指南
橄榄油替代黄油
● 橄榄油食物保存法、喷雾法、冷冻及贮存橄榄油
橄榄油食物保存法
橄榄油喷雾法
冷冻橄榄油：黄油替代物
贮存橄榄油：记住“陈酒新油”
第十二章 读者反馈
附录 橄榄油使用指南
●发现属于自己的橄榄油
●特级初榨橄榄油选购指南
●我的黄金法则
●橄榄油100种用法的建议用油
●橄榄油在烹饪中的建议用油
文献及引用
致谢
● 橄榄油编年史
章 液体黄金
● 橄榄油—我就是爱它！
● 神化、神秘、传奇：橄榄油的神话传说
● 摩西、基督与穆罕默德：橄榄油的宗教源流
● 美貌、抵抗、宁静：橄榄树的文化传统
● 健康、青春、享受：橄榄油的保健与美容价值
第二章 初榨橄榄油与精炼橄榄油
● 定义
● 橄榄油
● 果渣油
● 头道冷压工艺与冷萃工艺
● 过滤油与非过滤油
● 庄园产橄榄油、调和橄榄油、轻橄榄油
● 橄榄油分类存在的问题及解决方案
● 关于橄榄油的其他困惑：油橄榄品种
● 橄榄油选购原则
● 橄榄油具体选用原则
第三章 橄榄油与家居养护
● 清洁
1）石板、砖石及实木地板的清洁与上光
2）白蜡制品的清洁
3）预防蜡垢凝结
4）清除手上及家具上的修改液
5）清除皮肤上的油漆
6）家具除尘
7）清新空气与室内照明
8）去除沥青斑块
9）润泽珍珠与钻石
● 保养与预防
10）保养木质炊具与切菜板
11）古董家具的保养
12）煎锅的保养
13）刀具保养
14）手工工具的保养
15）零件润滑
16）枪支保养
17）恢复棒球手套与球棒的弹性
18）滑雪板、雪橇、滑板与轮滑鞋的保养与上光
19）恢复棕榈与蕨类植物的活力与光泽
● 维修与保养
20）润滑生涩的合页
21）家具上光
22）黄铜制品上光
23）松滑拉链
24）皮鞋上光
25）替代亚麻油保养马鞍等辔具
26）机动车传输油—仅限紧急状况下使用
第四章 橄榄油与保健
● 内服用法
27）升高有益胆固醇，降低心脏疾病发病率
28）抗氧化剂
29）缓和胃部不适，改善消化道功能
30）天然通便剂
31）预防胆结石
32）缓解关节炎与黏液囊炎
33）预防结肠癌
34）缓解感冒、咽喉肿痛与咳嗽
35）解酒
● 外敷用法
36）治疗耳疾
37）无刺激性灌肠剂
38）消除头虱
39）缓解冻伤
40）治疗割伤、水泡与日晒伤
41）缓解皮肤干燥与皴裂
42）肌肉痉挛缓解剂
43）驱除蚊虫
44）消除扁虱
45）缓解水母与僧帽水母蜇伤
第五章 橄榄油与深度美容
● 肌肤保养
46）发掘终极美容秘诀
47）润泽干燥肌肤
48）平滑皱纹
49）橄榄油海盐去角质油
50）足部按摩
51）全身按摩
52）清洁全身
53）卸除眼部彩妆
54）面膜
55）舒缓蜜蜡除毛对敏感肤质的刺激
56）剃须刮毛
57）唇部修复
● 头发养护
58）干性发质的保养
59）热油养发法
60）去除头屑与治疗脱发（程度有限）
61）抚平毛糙发卷，并为头发上光
● 手部护理
62）美化指甲与手指上的角质层
63）强化指甲
64）软化手部肌肤
第六章 橄榄油与性爱生活
65）橄榄油浴
66）橄榄油喷雾法
67）增进性快感
第七章 橄榄油与孕妇及婴儿护理
● 新生儿母亲
68）缓解或减轻妊娠纹
69）缓解哺乳造成的乳头酸痛
● 婴儿
70）婴儿尿疹缓解剂
71）缓解婴儿头痂
72）家庭自制婴儿湿巾
73）婴儿保健滋补按摩
74）婴儿鼻孔保湿
第八章 橄榄油与宠物喂养及护理
● 内服用法
75）宠物皮毛上光与宠物保健
76）延缓脱毛
77）预防爱猫出现毛球病
● 外敷用法
78）宠物按摩
79）祛除扁虱
80）缓解耳疾
81）润滑鼻部皮肤
82）润泽爱犬脚爪
83）宠物足部美容
84）去除宠物毛发上的冰粒
第九章 橄榄油与庆典、宗教及民间巫术
85）洗礼与坚信礼中的涂油礼
86）病患及临死之人的涂油礼
87）神职人员任命的涂油礼
88）供奉祭坛、教堂、圣餐杯与圣钟
89）祭坛油灯
90）关于橄榄油的迷信
91）配制神药
第十章 橄榄油派对与特殊场合中橄榄油的使用
● 派对
92）举办橄榄油鉴赏派对
93）举办面包法检验派对
● 橄榄油在特殊场合的用途
94）婚典礼品
95）土耳其油脂摔跤比赛
96）橄榄油礼品篮
97）购买及制作风味橄榄油
98）加入橄榄油俱乐部
99）进一步了解橄榄油，让亲朋好友对你刮目相看
100）BYOOO ：请自备橄榄油，为这特殊的时刻
第十一章 橄榄油与烹饪创意
● 淋油法
生橄榄油使用指南：淋油法
风味橄榄油或调味橄榄油使用指南：蘸食或淋油
烘烤中橄榄油使用指南：变种淋油法
● 橄榄油在烹饪中的使用
橄榄油调味酱
橄榄油腌渍指南
橄榄油煸炒及煎炸指南
橄榄油烘焙指南
橄榄油替代黄油
● 橄榄油食物保存法、喷雾法、冷冻及贮存橄榄油
橄榄油食物保存法
橄榄油喷雾法
冷冻橄榄油：黄油替代物
贮存橄榄油：记住“陈酒新油”
第十二章 读者反馈
附录 橄榄油使用指南
●发现属于自己的橄榄油
●特级初榨橄榄油选购指南
●我的黄金法则
●橄榄油100种用法的建议用油
●橄榄油在烹饪中的建议用油
文献及引用
致谢
在线试读
《液体黄金：橄榄油的101种用法》节选
橄榄油
“橄榄油”这个油脂类别又被进一步划分为两个子类别：初榨橄榄油与橄榄油。后者也被称为“普通橄榄油”。
“初榨橄榄油”特指完全通过机械方法或其他物理手段榨取的橄榄油。此外，榨油过程中严格的温度标准保证了橄榄油在生产过程中不会变质。除了洗涤、沉淀、离心分离与过滤，其他任何处理步骤都不被允许出现在“初榨橄榄油”的生产过程中。“初榨”这个类别又被分为几个级别，以下为大家普遍熟知的两个等级。
特级初榨（EVOO）：完全经由机械方法压榨而成，所含油酸不能高于0.8%，成品油脂不含任何瑕疵。现在很多国家对橄榄油的标示用语都作出了专门规定。例如，对于特级初榨橄榄油，要求在其包装标签上注明：“此特级初榨橄榄油承诺为百分之百纯橄榄油，完全经由机械工艺压榨而成。”
初榨（VOO）：所含酸度不超过2%，允许略有瑕疵，同样完全使用机械压榨工艺。
现在让我们将目光转移到橄榄油的另外一个子类“橄榄油”，或称为“普通橄榄油”上。用词上的重合很容易引起消费者的困惑。请注意，作为泛称的“橄榄油”指榨取自橄榄果的油脂，它与作为类别名称的“橄榄油”是两个完全不同的概念。
橄榄油（OO）：作为类别特指名称，指精炼油与初榨油的混合油，酸度须低于1％。有些国家规定橄榄油的标签上必须注明：“该油脂由精炼橄榄油与初榨橄榄油混合而成。”
“精炼油”这个概念表示去除了瑕疵后的橄榄油，与特级初榨或者初榨橄榄油混合而成的成品油。精炼过程同样不允许使用溶剂，不过可以使用包括木炭之类的化学或物理过滤剂。
关于橄榄油的其他困惑：油橄榄品种
正如葡萄品种、气候状况与土壤特性等方面的差异决定了不同种类葡萄酒之间的差异，由不同品种的橄榄果所榨取的橄榄油也具有不同的品质与口味。此外，采摘橄榄的时间，萃取橄榄油的方法，橄榄树种植区域的气候状况以及橄榄品种都会对终成品油的色泽与口感产生或多或少的影响。
在全世界，有2500多个橄榄品种，仅意大利境内就种植有431种。每个橄榄产区都有区内特有的品种。例如，托斯卡纳、翁布里亚、马尔凯等意大利中部地区的著名品种就有佛奥、莱星、配多灵、莫莱伊络橄榄；利古里亚地区的特产品种为塔加斯卡；意大利南部的普利亚、阿布鲁佐、莫利塞出产有科拉蒂与欧蕾娅；西西里地区特产吉拉芙与诺斯蕾娅。同样地，在希腊的伯罗奔尼撒半岛，卡拉玛塔的种植占有优势；克里特岛特有科莱内克。阿尔贝基纳是西班牙加泰罗尼亚地区种植为广泛的榨油橄榄树种；在西班牙南部，霍基布兰卡为普遍。不过从西班牙全境范围看，对这个全球橄榄油产量大国而言，皮瓜儿占有全国50%以上的油橄榄产量。这些橄榄品种中的任何一个如果生长在其他地区，例如美国加利福尼亚，都会造成终成品橄榄油在口味上的细微差别。
橄榄油选购原则
在市场纷繁复杂的橄榄油中进行选择，首先需要学会如何阅读外包装标签上的描述词，这对正确选择橄榄油来说至关重要。其次，切记要检查保质时间，橄榄油食用时间为开瓶后2到3个月。后，一定要查看标签上是否标注有橄榄或橄榄油原产国，以及真品封印或其他类似标记。做好这三个方面的工作，大致就可以放心选购橄榄油了。通常，信誉良好的零售商也能为顾客提供必要信息，从而帮助顾客作出正确选择。
……
橄榄油
“橄榄油”这个油脂类别又被进一步划分为两个子类别：初榨橄榄油与橄榄油。后者也被称为“普通橄榄油”。
“初榨橄榄油”特指完全通过机械方法或其他物理手段榨取的橄榄油。此外，榨油过程中严格的温度标准保证了橄榄油在生产过程中不会变质。除了洗涤、沉淀、离心分离与过滤，其他任何处理步骤都不被允许出现在“初榨橄榄油”的生产过程中。“初榨”这个类别又被分为几个级别，以下为大家普遍熟知的两个等级。
特级初榨（EVOO）：完全经由机械方法压榨而成，所含油酸不能高于0.8%，成品油脂不含任何瑕疵。现在很多国家对橄榄油的标示用语都作出了专门规定。例如，对于特级初榨橄榄油，要求在其包装标签上注明：“此特级初榨橄榄油承诺为百分之百纯橄榄油，完全经由机械工艺压榨而成。”
初榨（VOO）：所含酸度不超过2%，允许略有瑕疵，同样完全使用机械压榨工艺。
现在让我们将目光转移到橄榄油的另外一个子类“橄榄油”，或称为“普通橄榄油”上。用词上的重合很容易引起消费者的困惑。请注意，作为泛称的“橄榄油”指榨取自橄榄果的油脂，它与作为类别名称的“橄榄油”是两个完全不同的概念。
橄榄油（OO）：作为类别特指名称，指精炼油与初榨油的混合油，酸度须低于1％。有些国家规定橄榄油的标签上必须注明：“该油脂由精炼橄榄油与初榨橄榄油混合而成。”
“精炼油”这个概念表示去除了瑕疵后的橄榄油，与特级初榨或者初榨橄榄油混合而成的成品油。精炼过程同样不允许使用溶剂，不过可以使用包括木炭之类的化学或物理过滤剂。
关于橄榄油的其他困惑：油橄榄品种
正如葡萄品种、气候状况与土壤特性等方面的差异决定了不同种类葡萄酒之间的差异，由不同品种的橄榄果所榨取的橄榄油也具有不同的品质与口味。此外，采摘橄榄的时间，萃取橄榄油的方法，橄榄树种植区域的气候状况以及橄榄品种都会对终成品油的色泽与口感产生或多或少的影响。
在全世界，有2500多个橄榄品种，仅意大利境内就种植有431种。每个橄榄产区都有区内特有的品种。例如，托斯卡纳、翁布里亚、马尔凯等意大利中部地区的著名品种就有佛奥、莱星、配多灵、莫莱伊络橄榄；利古里亚地区的特产品种为塔加斯卡；意大利南部的普利亚、阿布鲁佐、莫利塞出产有科拉蒂与欧蕾娅；西西里地区特产吉拉芙与诺斯蕾娅。同样地，在希腊的伯罗奔尼撒半岛，卡拉玛塔的种植占有优势；克里特岛特有科莱内克。阿尔贝基纳是西班牙加泰罗尼亚地区种植为广泛的榨油橄榄树种；在西班牙南部，霍基布兰卡为普遍。不过从西班牙全境范围看，对这个全球橄榄油产量大国而言，皮瓜儿占有全国50%以上的油橄榄产量。这些橄榄品种中的任何一个如果生长在其他地区，例如美国加利福尼亚，都会造成终成品橄榄油在口味上的细微差别。
橄榄油选购原则
在市场纷繁复杂的橄榄油中进行选择，首先需要学会如何阅读外包装标签上的描述词，这对正确选择橄榄油来说至关重要。其次，切记要检查保质时间，橄榄油食用时间为开瓶后2到3个月。后，一定要查看标签上是否标注有橄榄或橄榄油原产国，以及真品封印或其他类似标记。做好这三个方面的工作，大致就可以放心选购橄榄油了。通常，信誉良好的零售商也能为顾客提供必要信息，从而帮助顾客作出正确选择。
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