中式烹调师（技师高级技师）（第2版）国家职业技能鉴定考试指导

本书为国家职业资格培训教程的配套辅导用书，每本教程配套一本国家职业资格培训教程配套辅导练习。本职业共分为5本，分别为：《国家职业资格培训教程配套辅导练习——中式烹调师（基础知识）（第2版）》《国家职业资格培训教程配套辅导练习——中式烹调师（初级）（第2版）》《国家职业资格培训教程配套辅导练习——中式烹调师（中级）（第2版）》《国家职业资格培训教程配套辅导练习——中式烹调师（高级）（第2版）》《国家职业资格培训教程配套辅导练习——中式烹调师（技师 高级技师）（第2版）》

部分　理论知识鉴定指导
　技师理论知识鉴定指导
　　章　原料鉴别与加工（1）
　　　考核要点（1）
　　　辅导练习题（2）
　　　参考答案（17）
　　第二章　菜肴装饰与美化（22）
　　　考核要点（22）
　　　辅导练习题（23）
　　　参考答案（38）
　　第三章　菜单设计（46）
　　　考核要点（46）
　　　辅导练习题（47）
　　　参考答案（71）
　　第四章　菜点制作（83）
　　　考核要点（83）
　　　辅导练习题（83）
　　　参考答案（96）
　　第五章　厨房管理（102）
　　　考核要点（102）
　　　辅导练习题（103）
　　　参考答案（129）
　　第六章　技师培训指导（138）
　　　考核要点（138）
　　　辅导练习题（138）
　　　参考答案（142）
　高级技师理论知识鉴定指导
　　第七章　营养配餐（145）
　　　考核要点（145）
　　　辅导练习题（146）
　　　参考答案（154）
　　第八章　宴会主理（164）
　　　考核要点（164）
　　　辅导练习题（165）
　　　参考答案（181）
　　第九章　菜点制作（194）
　　　考核要点（194）
　　　辅导练习题（195）
　　　参考答案（204）
　　第十章　厨房管理（214）
　　　考核要点（214）
　　　辅导练习题（215）
　　　参考答案（235）
　　第十一章　高级技师培训指导（248）
　　　考核要点（248）
　　　辅导练习题（248）
　　　参考答案（252）
第二部分　操作技能鉴定指导
　技师操作技能鉴定指导（254）
　　考核要点（254）
　　辅导练习题（254）
　　参考答案（267）
　高级技师操作技能鉴定指导（287）
　　考核要点（287）
　　辅导练习题（287）
　　参考答案（295）
第三部分　模 拟 试 卷
　中式烹调师技师理论知识考核模拟试卷（302）
　中式烹调师技师理论知识考核模拟试卷参考答案（306）
　中式烹调师技师操作技能考核模拟试卷（309）
　中式烹调师高级技师理论知识考核模拟试卷（319）
　中式烹调师高级技师理论知识考核模拟试卷参考答案（323）
　中式烹调师高级技师操作技能考核模拟试卷（326）