蛋类美食的279 种做法（百变禽蛋，百样吃法！美味蛋蛋，快到碗里来！）

蛋是一般家庭冰箱里都会有的食材，其购买和保存都很容易，再加上其易熟，且可塑性强，可以和许多食材搭配，能够很快就制作出各种美味的蛋类美食。并且蛋的营养价值非常高，只需要花费十几分钟，就可以在家里品尝到正宗的蛋类美食，并且每次都可以变化出不同的菜色，既能满足味觉享受，又能吃出健康。

本书精选279道*家常又下饭的蛋类美食，共分为5章完整详细地向读者朋友们介绍了各种家常蛋类美食的做法。其中，**章早午餐蛋类美食，共44道食谱；第二章晚餐蛋类美食，共76道食谱；第三章餐厅热门蛋类美食，共68道食谱；第四章咸蛋、皮蛋类美食，共42道食谱；第五章蛋类美食的变化，共49道食谱。书中的每道食谱均经过仔细挑选，搭配食材变化多样，搭配酱料风味各异，使制作出来的蛋类美食别具风味。

杨桃美食一直引领华人健康饮食的风潮，将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新，打造出人意料的美食，为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。

美味藏在“蛋”里面
8 认识鸡蛋、皮蛋、咸蛋
9 美味煎蛋、炒蛋怎么做
10 蒸蛋成功五大关键
11 如何选购新鲜的鸡蛋
12 如何做出美味的咸蛋
**章
早午餐蛋类美食
14 培根炒蛋
14 欧姆蛋
15 奶酪炒蛋
15 火腿欧姆蛋
16 皮蛋拌白菜梗
16 柳松菇奥姆蛋
17 鲜蔬蛋卷
17 茄酱热狗卷
18 蔬菜烘蛋三明治
19 火腿奶酪蛋卷
19 熏肉蛋卷
20 奥姆鸡粒吐司
20 月见吐司披萨
21 口袋三明治
21 土豆蛋沙拉
22 意大利煎蛋饼
23 白煮蛋沙拉
23 香香蛋沙拉
24 培根蛋薄饼卷
24 土豆煎蛋饼
25 米蛋饼
25 蔬菜蛋饼烧
26 韭菜煎饼
26 咖喱鸡肉煎饼
27 牛蒡煎饼
27 莲藕煎饼
28 蔬菜蛋煎饼
28 三色蔬菜蛋
29 什锦蔬菜煎饼
29 鲔鱼洋葱煎饼
30 葱蛋煎饼
30 章鱼烧煎饼
31 烧饼奶酪蛋
31 水煮蛋辣鲔鱼
32 蛋皮寿司
32 蛋黄酱油烤饭
33 焗烤水煮蛋
33 焗蛋盅
34 咖喱蔬菜焗蛋
34 蔬菜烤蛋
35 肉末焗蛋
35 焗鱼片奶酪蛋
36 西红柿炒蛋
36 玉米火腿炒蛋
第二章
晚餐蛋类美食
38 木须炒蛋
38 洋葱炒蛋
39 肉片炒蛋
39 胡萝卜丝炒蛋
40 甜椒炒蛋
40 鱼蓉炒蛋
41 苋菜炒蛋
41 酸辣炒蛋
42 卷心菜厚蛋饼
43 韭菜肉末炒蛋
43 炸蛋炒肉片
44 芙蓉炒蛋
44 青豆炒蛋
45 四季豆炒蛋
45 鲑鱼松炒蛋
46 鲜蚵炒蛋
46 咖喱炒虾
47 蒸鱼蛋
47 干贝韭黄炒蛋
48 烧鳗鱼蛋豆腐
48 蛤蜊蛋炒丝瓜
49 洋葱玉米滑蛋
49 蛋皮炒三丝
50 菜脯煎蛋
50 葱花煎蛋
51 蛋松
51 桂花米酒蒸蛋
52 韭菜花炒蛋丝
52 黄埔蛋
53 韭菜煎蛋
53 鸡蛋煎虾皮
54 葱香豆芽煎蛋
54 蛋饺
55 蚵仔煎蛋
55 五彩煎蛋
56 芙蓉煎蛋
56 鲑鱼丝瓜煎蛋
57 腊味丝瓜烙
57 西班牙煎蛋
58 红烧荷包蛋
59 香油腰花煮蛋
59 吻仔鱼烘蛋
60 鲜菇烘蛋
60 意大利烘蛋
61 和风烘蛋
61 胡萝卜烘蛋
62 腊香烘蛋
62 香草烘蛋
63 菠菜烘蛋
63 粉丝烘蛋
64 松子仁翡翠
64 阳春白雪
65 麻辣蛋
65 蒸蛋
66 瓜仔肉蒸蛋
66 培根鸡丝蒸蛋
67 海鲜蒸蛋
67 鲜虾洋葱蒸蛋
68 蛤蜊炖蛋
68 蛤蜊蒸蛋
69 瓜泥蒸蛋
69 蔬菜蒸蛋
70 海菜蒸蛋
70 牛肉蒸蛋
71 芙蓉蒸蛋
71 泡菜蒸蛋
72 鸡蛋豆腐
72 彩椒镶蛋
73 茶叶蛋
73 虾仁滑蛋
74 三杯黄金蛋
74 溏心蛋
75 绍兴酒蛋
75 肉臊卤蛋
76 红曲蛋
76 麻辣卤蛋
第三章
餐厅热门蛋类美食
78 梅香溏心蛋
78 药膳卤蛋
79 滑蛋牛肉
79 滑蛋鱼片
80 滑蛋猪排
80 照烧亲子滑蛋
81 丝滑莴苣
81 老烧蛋
82 西施虾仁
82 蛋酥虾仁
83 蛋酥草虾
83 芙蓉炒蟹
84 咖喱炒蟹
84 绍子香蛋
85 土豆烘蛋
85 蛋仔煎
86 蚵仔煎
86 虾仁煎
87 厚蛋烧
87 明太子厚蛋烧
88 风味厚蛋烧
88 吻仔鱼厚蛋烧
89 海鲜厚蛋烧
89 奶酪厚蛋烧
90 鳗鱼厚蛋烧
91 扬出厚蛋烧
91 经典厚蛋烧
92 煎蛋卷
92 鲜菇煎蛋卷
93 沙拉三丝蛋卷
93 奶酪蛋卷
94 蔬菜蛋卷
94 百花蛋卷
95 厚蛋烧肉卷
95 茶碗蒸蛋
96 芙蓉百花芦笋
96 西红柿蒸蛋盅
97 蟹肉蒸蛋
97 虾卵蒸蛋
98 芦笋厚蛋烧
99 油条鱼片蒸蛋
99 富贵蒸蛋
100 咖喱豆腐蒸蛋
100 蛋中蒸蛋
101 蛋肉蒸豆腐
101 双色蒸蛋
102 琼山豆腐
102 粉红石榴福蛋
103 蛋皮海鲜盅
103 蛋酥卤白菜
104 芙蓉鱼片
104 什锦鹌鹑蛋
105 雪花肉丸子
105 和风温泉蛋
106 腊味温泉蛋
106 虾卵沙拉蛋
107 炸蛋
107 奶酪炸蛋
108 鸡窝蛋
108 炸蛋沙拉
109 炸蛋开花
109 糖醋蛋酥
110 蜂巢樱花虾
110 海胆雪白蛋
111 咸蛋虾松
111 明月芋丸
112 辣香炸蛋
112 蛋香锅巴
第四章
咸蛋、皮蛋类美食
114 咸蛋蒸肉饼
114 拌皮蛋白菜梗
115 百花豆腐肉
115 咸蛋炒鸡粒
116 金沙鱼条
116 金沙虾球
117 金沙软壳蟹
117 肉末皮蛋
118 金沙豆腐
118 黄金豆腐
119 咸蛋蒸豆腐
119 咸蛋烩豆腐
120 鸡蛋沙拉酱
120 卡士达蛋黄酱
121 紫菜蛋花汤
121 翡翠皮蛋羹
122 咸蛋炒南瓜
122 苋菜炒金银蛋
123 金沙杏鲍菇
123 咸蛋冬瓜封
124 黄金蛋炒笋片
124 皮蛋拌豆腐
125 双椒炒皮蛋
125 塔香皮蛋
126 金沙香菇
126 咸蛋炒雪菜
127 苦瓜肉片皮蛋
127 素炒蟹膏
128 咸蛋炒海龙
128 咸蛋金黄土豆
129 咸蛋卤丝瓜
129 黄沙炒莲子
130 皮蛋肉丸子
130 黄金炸金条
131 豆酥皮蛋
131 三杯炒皮蛋
132 宫保皮蛋
132 红烧皮蛋
133 麻辣皮蛋
133 酸辣脆皮蛋
134 宫保皮蛋龙珠
134 皮蛋炒芥蓝
第五章
蛋类美食的变化
136 焗烤蛋包饭
136 奥姆蛋包饭
137 豆腐蛋包饭
137 猪排蛋包饭
138 海鲜厚蛋包饭
138 鲔鱼薄蛋包饭
139 蛋皮蛋包饭
139 金黄叉烧炒饭
140 菜脯肉蛋炒饭
140 樱花虾炒饭
141 三色蛋
142 鲑鱼炒饭
142 翡翠炒饭
143 雪顶黄金炒饭
143 味噌蛋炒饭
144 虾仁酱炒饭
144 松子仁蛋炒饭
145 扬州炒饭
145 咸鱼鸡粒炒饭
146 蒜酥香肠炒饭
146 蛋香炊饭
147 皮蛋瘦肉粥
147 猪排盖饭
148 滑蛋鸡肉盖饭
148 鸡松盖饭
149 亲子盖饭
149 鸡肉滑蛋饭
150 窝蛋牛肉饭
150 滑蛋虾仁烩饭
151 水波芦笋盖饭
151 贡丸蛋花汤
152 角菜肉丝蛋汤
152 秀珍菇蛋花汤
153 蛋包瓜仔肉汤
153 虾仁蛋包汤
154 鸭蛋刺羹汤
154 咸蛋肉片汤
155 皮蛋鱼片汤
155 翡翠海鲜羹
156 椒盐皮蛋
156 香根炸皮蛋
157 百花炸皮蛋
157 皮蛋酥
158 炸皮蛋鸡肉卷
158 蔬菜水晶蛋
159 双蛋烩西蓝花
159 红油皮蛋豆腐
160 皮蛋炒苦瓜
160 皮蛋鸡肉卷

健康又美味的蛋类美食
随着物质生活水平的提高，人们的健康饮食观念也越来越强。然而，快节奏的生活及高强度的工作压力，让许多人没有时间或精力去好好准备一顿美味又营养的菜肴，而长时间在外就餐又会出现就餐环境不卫生或是食品不够安全等问题，对健康不利。要想解决这一问题，还得回归家庭厨房。那么，怎样才能做出简单美味而又营养丰富的家常菜肴呢？菜肴既要富含营养，又要方便快捷，关键就在材料的选择上，蛋就非常符合这一要求。蛋是一般家庭冰箱里都会有的食材，其购买和保存都很容易，再加上其易熟，且可塑性强，可以和许多食材搭配，能够很快就制作出各种美味的蛋类美食。并且蛋的营养价值非常高，例如鸡蛋含有丰富的蛋白质，其中含有人体必需的8种氨基酸，且与人体蛋白的组成非常相近，容易为人体吸收，利用率可高达98%；鸭蛋含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素等多种营养成分，具有滋阴清肺、生津益胃等作用，对病后体虚、咽干喉痛、燥热咳嗽等症有很好的食疗效果。通常新手学做菜时，葱花煎蛋、西红柿炒蛋以及各种蒸蛋等蛋类美食是*容易上手学会的菜色。除了新鲜鸡蛋，还有咸蛋、皮蛋等经过特殊处理的食材，也能变化出大家耳熟能详的家常菜，例如咸蛋苦瓜、宫保皮蛋等，不但好吃，还好做。
本书精选279道*家常又下饭的蛋类美食，共分为5章完整详细地向读者朋友们介绍了各种家常蛋类美食的做法。其中，**章早午餐蛋类美食，共44道食谱；第二章晚餐蛋类美食，共76道食谱；第三章餐厅热门蛋类美食，共68道食谱；第四章咸蛋、皮蛋类美食，共42道食谱；第五章蛋类美食的变化，共49道食谱。书中的每道食谱均经过仔细挑选，搭配食材变化多样，搭配酱料风味各异，使制作出来的蛋类美食别具风味。你只需要花费十几分钟，就可以在家里品尝到正宗的蛋类美食，并且每次都可以变化出不同的菜色，既能满足味觉享受，又能吃出健康。

培根炒蛋
材料
鸡蛋3个，培根2片，洋葱50克，鲜奶、无盐奶油各2大匙
调料
盐1/4小匙
做法
1鸡蛋打入碗中，加入鲜奶及盐，混合拌匀备用；洋葱洗净，切成小丁。
2培根片分切成小片备用。
3加热平底锅，加入无盐奶油，以小火加热至奶油完全融化。
4先将洋葱丁和培根片入锅炒至培根略焦香，再将蛋液倒入锅中。
5开小火，用平锅铲将蛋液用推的方式铲动，让蛋呈片状慢慢凝固，至蛋凝固成型，盛出撒上香芹末（材料外）即可。
欧姆蛋
材料
鸡蛋3个，鲜奶30毫升，西蓝花2朵
调料
盐1/4小匙，无盐奶油3大匙，番茄酱适量
做法
1鸡蛋打入大碗中，加入鲜奶和盐拌匀。
2平底锅加热，加入无盐奶油至完全融化，开中火快速倒入蛋液。
3一面加热，一面快速将鸡蛋搅拌均匀，让所有蛋液平均呈半凝固状态，用筷子将蛋液翻卷至平底锅前缘加热定型。
4再将鸡蛋轻轻翻面，让各面均匀受热并整成橄榄形后盛入盘中，盘边放上烫熟的西蓝花，食用前挤上适量番茄酱搭配即可。
奶酪炒蛋
材料
鸡蛋3个，西红柿丁50克，奶酪丝30克，洋葱丁20克
调料
动物性鲜奶油100毫升，无盐奶油1/2小匙，盐1/4匙，黑胡椒粉、食用油各适量
做法
1鸡蛋打入碗中，加入盐、50毫升动物性鲜奶油拌匀。
2热锅入油，加入洋葱丁炒香，取出。
3平底锅入油，倒入蛋液，并以木勺略微搅动，放入西红柿丁、洋葱丁和奶酪丝，先将两边折起成菱形，对折并整成椭圆形。
4将50毫升动物性鲜奶油和无盐奶油以小火熬煮成酱汁，淋至蛋卷上，撒上黑胡椒粉即可。
火腿欧姆蛋
材料
鸡蛋5个，火腿2片，洋葱半个，蒜2瓣，奶酪丝2大匙，小豆苗、圣女果各少许
调料
盐、黑胡椒粉、番茄酱、食用油各适量，鲜奶油50毫升
做法
1鸡蛋打入容器中，加入盐、黑胡椒粉、鲜奶油，用打蛋器顺一个方向搅匀，过滤。
2将火腿和洋葱洗净切成丁；蒜洗净切碎。
3取炒锅，先加入1大匙食用油，再放入做法2的材料以中火爆香后，盛出备用。
4将蛋液倒入锅中，再加入炒好的做法3的材料和奶酪丝，续以中火慢煎至六成熟，再将蛋皮包卷覆盖配料，挤上番茄酱，以圣女果和小豆苗装饰即可。
皮蛋拌白菜梗
材料
皮蛋2个，大白菜1/4棵，香菜2根，鸡胸肉1片，红辣椒1个，蒜2瓣
调料
白醋1大匙，盐、白胡椒粉各少许，香油、辣油各1小匙
做法
1大白菜洗净切粗梗，加入1大匙盐（分量外）稍微抓出水后洗净，拧干水分。
2鸡胸肉洗净，放入沸水中煮熟，再撕成丝，备用。
3皮蛋去壳洗净，切小丁；红辣椒洗净切丝；蒜、香菜洗净切碎，备用。
4取一容器，加入做法1、做法2、做法3的材料和所有调料，搅拌均匀即可。柳松菇奥姆蛋材料鸡蛋3个，鲜奶30毫升，柳松菇段100克，火腿条3根，香芹叶少许
调料
盐1/4小匙，无盐奶油3大匙
做法
1平底锅加热，加入1大匙无盐奶油，开中火，放入柳松菇炒至软化后盛起。
2鸡蛋打散，加入鲜奶和盐，拌匀备用。
3另起锅，加入2大匙无盐奶油至完全融化，倒入蛋液，一面加热，一面快速将鸡蛋搅拌均匀，让所有蛋液平均呈半凝固状态。
4将做法1的材料铺放至前缘1/3处，用锅铲将蛋液拨至平底锅前缘盖上，加热定型，再翻面整成橄榄形，盛入盘中，以火腿条及香芹叶装饰即可。
鲜蔬蛋卷
材料
鸡蛋3个，鲜奶50毫升，黄、红甜椒丝各30克，青椒丝、洋葱丝各20克，蒜末5克，西蓝花2朵
调料
盐1/2小匙，黑胡椒粒少许，食用油3大匙
做法
1鸡蛋打散，加入鲜奶及1/4小匙盐打匀；西蓝花烫熟备用。
2另起锅，加入1大匙食用油，开中火炒香蒜末、洋葱丝，再加入黄甜椒丝、青椒丝、红甜椒丝、1/4小匙盐、黑胡椒粒炒至食材软化，起锅备用。
3另起锅，加入2大匙食用油烧热，倒入蛋液拌至半凝固状态，将做法2的材料放至前缘1/3处，再用铲子将蛋卷起翻面，让各面均匀受热成橄榄形，装盘摆上西蓝花即可。
茄酱热狗卷
材料
鸡蛋3个，鲜奶1大匙，热狗1根，青椒丝、洋葱丝各20克，无盐奶油3大匙
调料
盐1/4小匙，番茄酱适量
做法
1鸡蛋打入容器中，加入鲜奶和盐拌匀。
2平底锅加热，加入1大匙无盐奶油，开中火，放入热狗煎熟后取出。
3洗净平底锅，加热后，加入2大匙无盐奶油至完全融化，将蛋液倒入锅中。
4改转小火，用筷子将蛋液起泡处慢慢戳破，让蛋慢慢平整地凝固。
5在蛋开始成型凝固时，铺上洋葱丝、青椒丝和热狗，用锅铲将蛋卷起成型，食用前挤上适量番茄酱搭配即可。