描述
开 本: 16开纸 张: 铜版纸包 装: 平装是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787229066789
鲜香麻辣川渝美食，遍地开花川菜料理。
该系列四本书分别从凉菜、小吃、家常菜和川菜馆的角度，按不同种类、不同制作方法、不同制作难度未您一一呈现每道菜的做法。
传统的经典味道、新颖时尚的排版设计、简单易做的烹饪过程。
荤素搭配，享受健康！
《食不绝口川味凉菜》是一本详细介绍川味凉菜的菜式做法、菜式营养、菜式小招数的书。从本书中，您可以了解经典川菜的历史典故，更可以通过学习菜式做法的详细步骤，在家中烹饪出美味可口的凉菜。本书有近200道家常川式凉菜供您学习、选择，包括了畜肉类、禽蛋类、水产类、蔬菜类、豆类等类型的菜品，荤素搭配，营养丰富，是您在家烹饪川味凉菜的健康指南。
Part1 川菜基础常识
四川凉拌菜的特点及分类
四川凉拌菜的原料选择及初加工
四川凉拌菜常用味型
四川凉拌菜的特殊调料与加工
Part2 川菜名菜介绍
回锅肉
东坡肘子
鱼香肉丝
夫妻肺片
宫保鸡丁
龙抄手
麻婆豆腐
Part3 畜肉类
腰花拌笋尖
清拌猪肚
肉酱花生米
凉拌牛肉
腰花拌双笋
豆酱茭笋
凉拌牛肚
凉拌腰肝
洋葱牛肉
蒜泥白肉
香菜拌猪肚
蒜香卤猪耳
五香舌条
香卤肘子
香辣牛肚
川味卤牛筋
卤牛肉
姜汁牛百叶
灯影牛肉
川味牛肉
红油肚丝
红油耳片
盐水牛肉
麻辣耳丝
凤眼猪肝
青椒拌猪肚
芝麻耳片
洋葱拌肚丝
夫妻肺片
辣卤猪脚
卤水牛肚
羊肉拌腐皮
凉拌牛肚
辣卤猪肚
卤水猪肠
腊猪头皮
川味腊肠
川式腊肉
芝麻拌舌片
蒜薹拌耳丝
葱段拌腰片
蒜味牛蹄筋
香菜拌牛肉
青椒拌腰片
洋葱拌牛肉
椒味舌片
麻辣牛杂
蒜薹拌腊肠
西兰花拌腊肠
Part4 禽蛋类
鸡松拌茄子
鸡丝拌粉皮
金针菇拌鸡丝
凉拌蒜味鸭
枇杷拌鸡片
椒卤醉鸡
小葱捞鸡
卤水鸭肫
香卤鸭腿
口水鸡
樟茶鸭
棒棒鸡
麻辣鹅肠
芥末鸭掌
川府老坛子
烧椒皮蛋
钵钵鸡
鸡丝凉面
泡椒凤爪
香辣鸭脖子
香卤鹅翅
辣卤鸭肠
萝卜干拌鹅肫
黄瓜皮蛋
豆瓣拌皮蛋
西芹鸭肠
葱拌鸭肠
老干妈拌鸡肝
芝麻鸭肠
双椒孜然鸭肝
鸭肠拌三丝
Part5 水产类
鱼肚拌菠菜
凉拌鱼丝
陈醋螺肉拌菠菜
西芹银芽拌鳝丝
虾米拌嫩黄瓜
姜汁鱿鱼
红葱拌螺肉
银鱼稀卤豆花
卤水螺肉
黄瓜姜丝海蜇
老醋海蜇
酸辣海蜇
炝拌海蜇
白菜丝拌紫菜
皮蛋拌熟蚌肉
大白菜拌海蜇皮
麻辣秋刀鱼
木耳海蜇拌胡萝卜丝
虾米莴笋丝
虾米卷心菜
Part6 蔬菜
爽口南瓜丝
果味辣白菜
凉拌苦瓜
凉拌四季豆
花生仁拌卷心菜
腌子姜
凉拌菠菜
三色豆芽
酸辣菜花
椒油萝卜丝
芹菜叶花生仁
芝麻蒜薹
酸辣白菜
凉拌黑木耳
凉拌芹菜
凉拌洋葱
凉拌竹笋
凉拌黄瓜
红油腐竹
红油拌子姜
韭菜拌姬菇
红油嫩藕
糖醋白菜卷
凉拌金针菇
凉拌酸笋丝
脆爽黄瓜条
川味泡菜
油辣冬笋尖
炝辣苦瓜
鲜辣紫豇豆
酸辣莴笋
红椒拌金针菇
腌黄瓜拌蚕豆
鱼香苦瓜丝
乡村蕨菜
卤水面筋
凉拌土豆丝
韭菜拌桃仁
泡椒拌三丝
泡椒藕片
豆瓣草菇
子姜拌竹笋
双椒拌草菇
韭菜拌洋葱
凉拌莲藕
芹菜香干
蒜泥黄瓜
五香水煮花生
麻辣花生
洋葱拌花生
泡椒木耳
胡萝卜拌蕨菜
芹菜拌木耳
青辣椒拌木耳
Part7 豆类
麻酱豆腐
黄瓜拌素鸡
雪里蕻拌豆干
芹菜拌干丝
青辣椒拌豆干
芹菜拌腐竹
凉拌面筋
青辣椒拌干丝
麻辣煎豆腐
素牛肉
凉拌油豆腐
辣椒拌豆腐
香葱豆皮丝
豆瓣酱拌豆腐
香辣腐竹拌粉丝
香菇拌腐竹
和味黄豆
五香毛豆
凉拌腐竹
黄瓜拌豆皮
莴笋拌豆干
青豆拌盐菜
姜汁豇豆
蒜香豇豆
川菜系起源于古代的巴国、蜀国，经过一系列的发展、成熟，由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五大类组成了一个完整的风味体系，形成了成都帮、重庆帮、大河帮、小河帮、自内帮等五个主要流派。最终成为我国八大菜系之一，在我国的饮食文化史上占有重要的地位。
川菜多用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等调味品，擅长配制各种复合味，包括麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、红油、鱼香、怪味等，味道厚实醇浓，具有“一菜一格、百菜百味”的特殊风格。在国际上享有“食在中国，味在四川”的美誉。
为了让更多人详细地了解川菜，让更多人即使在家中也能品尝到正宗的川味，编者创作了《舌尖上的天府美食》丛书，本丛书包括《食不绝口家常川菜》、《食不绝口川味凉菜》、《食不绝口川渝小吃》和《川菜馆最受欢迎的美食》4册，全面、系统地介绍天府美食。
川味凉拌菜是川菜中一个重要分支，由其脆爽麻辣而风靡国内。
本书《食不绝口川味凉菜》精心编选了近200道川味凉菜，按照畜肉、禽蛋、水产、蔬菜和豆类进行分类编排，结构清晰，方便广大读者根据需要一一查找。
本书每道菜式均配有清晰大图、原料、制作方法、营养师语以及川厨支招，将川味凉菜的制作全面真实地展现在读者面前，方便读者参照学习，是一本居家必备的川味凉菜指导书
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