描述
开 本: 32开纸 张: 铜版纸包 装: 平装国际标准书号ISBN: 9787554212783
＊ 做真正健康的酵素。放入同样多的糖，充分发酵，酵素含糖量极低。
＊ 专注研究酵素近20年的韩国酵素研究院院长金时汉先生，手把手教你制作即使是糖尿病人也能放心饮用的纯正精品酵素。
＊ 韩国SBS电台携手KBS电台倾力推荐！
现今，自酿酵素的家庭越来越多，然而大部分人并不懂得酵素真正的做法，并因食用了过甜的酵素而对身体造成负担。
鉴于此，韩国山野草酵素研究院院长金时汉先生写下此书，希望可以纠正长期以来，人们对于酵素的错误认知。除此之外，书中还用众多精美的图片阐述了纯正的精品酵素的方法，并将功能各异的多种酵素分门别类，给读者奉上一本兼具视觉和味觉的盛宴。
酵素制作基础
14 制作精良的酵素无甜味
20 酵素，为何重要
23 发酵酵素是答案
29 发酵酵素与砂糖的关系
33 何谓制作精良的发酵酵素
41 制作发酵酵素的准备过程
54 制作金时汉式精品酵素
59 ** 酵素液的饮用方法&处理霉菌的办法
强健肠胃的健康酵素
62 梅子酵素
67 大苦菜酵素
70 蒲公英酵素
74 洋白菜酵素
78 花椒酵素
82 水芹酵素
86 艾蒿酵素
90 山药酵素
94 竹笋酵素
97 仙人掌酵素
抗癌效果显著的酵素
102 黄蒿酵素
106 瓦松酵素
110 槲寄生酵素
113 针桑果酵素
116 三菜酵素
120 大蒜酵素
124 白莲酵素
128 羊蹄草酵素
缓解高血压、糖尿病等疾病的酵素
134 桑叶酵素
138 菊芋酵素
141 ** 无反弹的酵素减肥
142 松笋酵素
144 大枣酵素
146 马齿苋酵素
150 桔梗酵素
154 金达莱花酵素
158 麻脸白菜酵素
161 荠菜酵素
在城市亦能轻松酿制的酵素
166 洋葱酵素
170 茄子酵素
174 辣椒酵素
178 五味子酵素
182 甜菜酵素
186 彩椒酵素
190 苹果酵素
194 梨酵素
197 ** 水果酵素的优点
198 平菇酵素
202 香菇酵素
打造年轻肌肤的酵素
208 覆盆子酵素
212 鱼腥草酵素
216 黄瓜草酵素
220 葡萄酵素
224 三白草酵素
228 棉桃酵素
232 葎草酵素
236 樱花树酵素
240 玉米酵素
244 **
46种酵素简表
编者的话
献给热爱生活的你
20多年前，为修养心性，我入居深山，通过在此遇到的师傅，次知晓发酵酵素。饮食在修身养性方面扮演着十分重要的角色，只有吃得清淡点，身体和精神才会愈发清明。正因如此，以前进山修养之人或者山中僧人们会将山野草制成酵素食用。而且，学习制作酵素也是修行课程之一。
之后，我在持续学习并研究利用山野草制作发酵酵素的同时，也研究利用葡萄、苹果等制作水果发酵酵素。随着利用多样化材料制作酵素经验的积累，像川芎和当归这种完全无水分的中药材终也可以制成酵素。
10年前，了解发酵酵素的人依旧极其稀少。近几年，随着媒体对于发酵酵素价值的集中宣传，人们对此才逐渐知晓，这可谓一件快事。但是，这其中也出现了许多错误的信息，危害到人们的健康。
都说梅子酵素好，到了6月梅子收获季，梅子、砂糖、玻璃瓶等被组成套装出售，但是大多数买家却在用错误的方法制作酵素，这很令人不安。这是因为对于发酵酵素还没有相对科学、系统的研究，更别提像样的成果积累。甚至，许多人连“酵素”与“发酵酵素”的差异都不知道。
鉴于此，为了将通过20多年的研究和实验所得到的制作秘诀拿出来跟广大朋友分享，我决定写下此书。如今对于发酵酵素的关注度很高，我希望大多数人通过学习正确地制作发酵酵素来拥有健康的身心，并对自己的生活有所帮助。
本书中，我将20多年来亲手制成的46种发酵酵素，依据功效的不同分成5部分为大家介绍。对各植物的特征和功效是什么，酿制酵素时砂糖的比例该如何调配，原材料该如何处理、如何切拌，发酵和熟成要耗时多久等均有详细记述。相应各部分的主题是“强健肠胃的健康酵素”“抗癌效果显著的酵素”“缓解高血压、糖尿病等疾病的酵素”“在城市亦能轻松酿制的酵素”“打造年轻肌肤的酵素”。
但是在真正进入酿制阶段之前，一定要阅读第1章——酵素制作基础。因为本章阐明了“为什么我制作的酵素没有他人制作的甜”。而且，其中也记述了“为什么我们需要酵素”，“发酵酵素与砂糖之间有什么联系”等内容。特别是在“制作金时汉式精品酵素”一节中，从原材料的准备到处理方法，切拌，在容器底部摊铺砂糖的方法，饮用酵素液的方法，再到发霉时的处理方法等都有十分详尽的记载。因为在各制作过程中面面俱到地讲解这些是十分困难的，所以在酿制酵素前务必阅读本章，这样在亲自酿制时产生的疑问也会迎刃而解。
制作发酵酵素的方法理论上看起来很简单，但实际操作起来却并非如此。我做了10多年的讲座和实验，很多人在制作时都会说“这真简单”，却没有得出好的结果，而且感觉其实并不简单，这样的情况是经常遇到的。因为把原材料转化为具有良好药效的酵素是需要大量时间和精力的，而大多数人却忽视了这一点。
随着发酵的成功，凝聚了我们无数爱心的酵素，开始回馈我们以无微不至的滋养。此时，我们也会拥有身心的健康和幸福，其他的所有事情均是这个道理。希望阅读本书的读者，不要只停留在技术层面制作酵素，更要倾注自身的爱心和真诚，与健康精品酵素相约！
金时汉
2013年秋
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