你所不知的韩国味道

1.韩国饮食文化研究院院长倾心之作，来自古法的“正宗韩国味道”；2、驻华韩国文化院院长金辰坤、美食作家、“悦食中国”创始人殳俏联袂推荐 

本书为韩国传统饮食研究院院长撰写的一本韩国传统饮食文化图书，经韩国驻华大使馆介绍希望在中国出版。该书作者权威，为韩国著名传统饮食专家，曾以白宫为奥巴马制作韩餐；全书内容详实，操作性强，每道餐食都按照具体步骤介绍，图片精美，为喜爱美食，韩餐及韩剧的年轻读者的**选择。

尹淑子
韩国淑明女子大学研究生院食品营养学硕士毕业，檀国大学研究生院食品营养学博士毕业，曾任培花女子大学教授及全国大学烹饪学科协议会会长。现任韩国传统饮食研究所所长、传统饮食总联合会会长、年糕博物馆馆长，韩国名匠审查委员（烹饪部门），韩国传统饮食名人审查委员（农?食部）。

第1章
韩国料理的材料、9
韩国料理的材料
计量（ 计量工具/ 计量方法）
基本切法
基本调料制作
装饰菜制作

第2章
饱含诚意的美食招待、27
招待客人的食谱
炖牛排骨，烤牛排，烤牛肉片，牛腩肉片，蒸大虾，炖年糕，九折板，
芥末汁冷盘，辣烤明太鱼，调味烤黄花鱼，华阳炙，肉丸煎饼，
鲜鱼煎饼，水芹菜卷，鱼采

第3章
传递温暖气息、59
家庭聚会食谱
烤肉，烤猪肉，蒸鸡，辣炒章鱼，杂菜，荡平菜，宫廷辣炒年糕，
海鲜葱饼，绿豆煎饼，羊乳拌菜，拌橡子果凉粉，黄瓜御膳

第4章
基本饮食展示、85
粥，饭，面条
白饭，五谷饭，营养石锅饭，拌饭，酱汤饭，紫菜包饭，酱汤面，
海鲜刀切面，豆汁面，冷面，拌冷面，饺子汤，素饺汤，鱼肉饺子，年糕汤，
大豆粥，红豆粥，松子仁粥，南瓜粥，酱汤粥，鲍鱼粥，黑芝麻粥

第5章
沁人心脾的口感、131
羹，汤，火锅
明太鱼汤，蛤蜊清汤，海带汤，萝卜清汤，排骨炖汤，牛杂汤，参鸡汤，
香辣牛肉汤，荏子鸡汤，大酱汤，花蟹海鲜汤，嫩豆腐汤，牡蛎豆腐汤，
泡菜汤，鲷鱼粉丝锅，豆腐火锅，蘑菇什锦锅，神仙炉，牛肉蘑菇面

第6章
随时可以拿来食用、171
家常小菜
凉拌菠菜，凉拌蘑菇，凉拌茴芹，酱牛肉，三色明太鱼松，
南瓜煎饼，三合浆果，生拌鱿鱼，腌蒜

第7章
储藏和发酵、131
泡菜
白菜泡菜，白泡菜，包卷泡菜，小萝卜泡菜，萝卜块泡菜，
萝卜片泡菜，酱泡菜，黄瓜泡菜

第8章
色香味俱全、131
韩式餐后甜点
南瓜米糕，松糕，八宝饭，蒸糕，五色琼团，药果，梅雀果，松仁蜜糕，
茶食，五味子，咖喱，甜米露，肉桂茶，梅子茶，人参茶，五味子凉茶

参考文献

序言
韩国拥有数千年历史发展的优秀饮食文化。自古起，韩国的祖先就利用当季食材，制作符合节气、有利于身体健康的食物，并与邻居分享，以此来补充营养。
韩国因气候四季分明，三面环海的地理特征，故农、水产品丰富，利用多种食材的烹饪法也很发达。由此韩国的传统饮食很好地融合了季节和地方的独特色彩，合理的食材调和和食物搭配，称为科学的饮食。同时，以健康食物而备受瞩目的酱类、泡菜类、鱼酱类等发酵食物的开发和食物储藏技术，在朝鲜半岛的三国时代就发展起来。
*近在亚洲区域刮起了以韩国电影和电视剧为潮流的韩流热风，与此同时，人们对韩国饮食和文化的关注度也迅速提高。2009年，在纽约召开的第四届韩国饮食节上，各国大使、外交官和媒体对韩国饮食的美味和精致性赞不绝口；之前在法国、德国、日本、中国、美国等世界各国开展的韩国饮食展示会，也引起了人们对韩国饮食和文化无比高涨的关注度。为此，韩国的政府、企业、学界和研究机构齐心合力，为韩国饮食的世界化做了充足的准备，韩国饮食文化有可能走向世界。