描述
开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787204130047丛书名: 请到草原来
内容简介
马背金鞍上的味蕾盛宴
内蒙古地区的饮食文化有着悠久的历史，尤其是包含了古老蒙元文化气息的蒙古族餐饮，既是民族文化的重要组成部分，也是中华民族古老文化的一部分。
内蒙古地域辽阔，山川锦绣，河流众多，东西疆域相距遥远，地理位置与气候变化差异极大，各地产出的动植物物种各不相同。受周边地域文化的影响，即使是同一个民族的餐饮文化，在不同的地区也是风格迥异的。
所谓“千里不同风，百里不同俗”，内蒙古地区的饮食文化习俗，作为极具地方特色的餐饮，吸纳了不同区域的地域特点、气候特点和文化特点。独特而富于魅力的草原饮食文化，已经让越来越多的国内外美食家大为叹服！
内蒙古地区饮食文化*代表性的就是蒙古族餐饮（简称蒙餐）了。不论是营养价值，还是“色、香、味、形、艺”，都与内蒙古大草原独特的地域风情息息相关，体现着草原民族特有的民俗风情。随着社会经济的发展，在内蒙古大部分地区，以南方餐饮为主的菜系已经被广大消费者接受和认可，而作为本土餐饮行业代表类型之一的蒙餐，也开始渐渐走入更广泛的市场当中。
蒙古族的餐饮风格比较粗犷，以牛羊肉、奶、野菜等为主要的菜点原料。烹调方法相对比较简单，以烧烤为著名。菜点崇尚丰满实在，注重原料本味。还有其他以肉类作为主要馅料的包子、馅饼等面食，食材基本都是牛肉和羊肉，早些年阿拉善盟地区的一些小店里可以吃到纯的骆驼肉馅饼，非常好吃，不过现在已经很少见了。蒙古族牧民视牛、羊为生活的保证、财富的源泉。日食三餐，每餐都离不开奶与肉。在纯牧区里，饮食结构则更为简单，一日三餐，两稀一干，早晨和中午一般喝奶茶、泡炒米、吃自制的各种奶食品、煮肉或是肉干等，晚上汆羊肉、下面条、吃包子。蒙餐中面粉制作的各种食品也很多，除了面条和烙饼以外，还擅长用面粉加馅制成别具特色的蒙古包子、蒙古馅饼及蒙古糕点新酥饼等。
内蒙古草原广阔丰美，这里有高山，有丘陵，有沙漠，有河流有森林，还拥有大面积湿地。内蒙古地区草原特点鲜明，有“天苍苍野茫茫，风吹草低见牛羊”的美誉。很多人为蒙古人能够在这片草原上创造辉煌的历史感到惊奇。他们吃的是炒米、手扒肉，几乎一年四季都很少吃新鲜蔬菜。他们与牛、羊同饮一条河水。喝奶酒，喝烈性酒。他们席地而居，住的是蒙古毡房，铺的是羊皮褥子，烧的是牛粪。茫茫草原数十里甚至数百里都没有人烟，他们的交通工具是马、牛、骆驼。正是在这种恶劣条件下，在这片广袤的土地上培育出了一个优秀的、强悍的、豪放的激情民族——蒙古族。成吉思汗《大札撒》曾曰：“让道路永远畅通无阻，让天空永远湛蓝；让水源永远清澈……让长生天之下一切生物各享其安……”蒙古族悠久而神奇的文化值得我们每一个人去保护、去研究，如果你来到内蒙古，不要只感叹那茫茫草原、浩瀚的草场、美丽的羊群、有如繁星的蒙古包，更要亲身体验现代蒙餐，在品尝美味的时候，也来体会一下一代天骄成吉思汗的后裔们传承下来的蒙古族饮食文化。
内蒙古地区的饮食文化有着悠久的历史，尤其是包含了古老蒙元文化气息的蒙古族餐饮，既是民族文化的重要组成部分，也是中华民族古老文化的一部分。
内蒙古地域辽阔，山川锦绣，河流众多，东西疆域相距遥远，地理位置与气候变化差异极大，各地产出的动植物物种各不相同。受周边地域文化的影响，即使是同一个民族的餐饮文化，在不同的地区也是风格迥异的。
所谓“千里不同风，百里不同俗”，内蒙古地区的饮食文化习俗，作为极具地方特色的餐饮，吸纳了不同区域的地域特点、气候特点和文化特点。独特而富于魅力的草原饮食文化，已经让越来越多的国内外美食家大为叹服！
内蒙古地区饮食文化*代表性的就是蒙古族餐饮（简称蒙餐）了。不论是营养价值，还是“色、香、味、形、艺”，都与内蒙古大草原独特的地域风情息息相关，体现着草原民族特有的民俗风情。随着社会经济的发展，在内蒙古大部分地区，以南方餐饮为主的菜系已经被广大消费者接受和认可，而作为本土餐饮行业代表类型之一的蒙餐，也开始渐渐走入更广泛的市场当中。
蒙古族的餐饮风格比较粗犷，以牛羊肉、奶、野菜等为主要的菜点原料。烹调方法相对比较简单，以烧烤为著名。菜点崇尚丰满实在，注重原料本味。还有其他以肉类作为主要馅料的包子、馅饼等面食，食材基本都是牛肉和羊肉，早些年阿拉善盟地区的一些小店里可以吃到纯的骆驼肉馅饼，非常好吃，不过现在已经很少见了。蒙古族牧民视牛、羊为生活的保证、财富的源泉。日食三餐，每餐都离不开奶与肉。在纯牧区里，饮食结构则更为简单，一日三餐，两稀一干，早晨和中午一般喝奶茶、泡炒米、吃自制的各种奶食品、煮肉或是肉干等，晚上汆羊肉、下面条、吃包子。蒙餐中面粉制作的各种食品也很多，除了面条和烙饼以外，还擅长用面粉加馅制成别具特色的蒙古包子、蒙古馅饼及蒙古糕点新酥饼等。
内蒙古草原广阔丰美，这里有高山，有丘陵，有沙漠，有河流有森林，还拥有大面积湿地。内蒙古地区草原特点鲜明，有“天苍苍野茫茫，风吹草低见牛羊”的美誉。很多人为蒙古人能够在这片草原上创造辉煌的历史感到惊奇。他们吃的是炒米、手扒肉，几乎一年四季都很少吃新鲜蔬菜。他们与牛、羊同饮一条河水。喝奶酒，喝烈性酒。他们席地而居，住的是蒙古毡房，铺的是羊皮褥子，烧的是牛粪。茫茫草原数十里甚至数百里都没有人烟，他们的交通工具是马、牛、骆驼。正是在这种恶劣条件下，在这片广袤的土地上培育出了一个优秀的、强悍的、豪放的激情民族——蒙古族。成吉思汗《大札撒》曾曰：“让道路永远畅通无阻，让天空永远湛蓝；让水源永远清澈……让长生天之下一切生物各享其安……”蒙古族悠久而神奇的文化值得我们每一个人去保护、去研究，如果你来到内蒙古，不要只感叹那茫茫草原、浩瀚的草场、美丽的羊群、有如繁星的蒙古包，更要亲身体验现代蒙餐，在品尝美味的时候，也来体会一下一代天骄成吉思汗的后裔们传承下来的蒙古族饮食文化。
目 录
01 蒙餐源流初识
蒙餐源流初识
各地蒙餐食俗特点
蒙餐中的狩猎文化
各地蒙餐文化习俗的差别
传统蒙餐简述
蒙餐烹饪初识
蒙古族餐饮溯源
蒙餐中的饮食器具
蒙古族特色食品
纯洁的“白食”
蒙餐“白食”详解
02 奶茶
奶茶
蒙古族婴儿周岁宴
茶叶之路
草原上的奶茶香
送亲茶
炒米
炒米的神话传说
03 草原上的酒
草原上的酒
蒙古族的酒文化
蒙古族的酒俗
蒙古族敬酒礼节
蒙古族酒歌
奶酒的起源
奶酒的酿造工艺
马奶酒
“草原白”酒的由来
牛奶酒
蒙古族的茶具和酒具
04 蒙餐“红食”解读
红食浅说
传说中的“诈马宴”
历史上“诈马宴”
外国人眼里的“诈马宴”
“诈马宴”的礼献仪式
“诈马”礼仪程序
时光穿越中的“诈马宴”
全羊席
烤全羊
烤全羊仪式
术斯
珠玛术斯
烤术斯
全羊术斯
礼献全牛术斯
礼献全羊术斯
“术斯”的卸法和献法
烤羊腿
手扒肉
涮羊肉
灌肠
烤肉
成吉思汗铁板烧
金刀烤羊背
羊背子
别具特色的草原蒙餐文化
地方特色餐饮
05 吃在呼和浩特
吃在呼和浩特
烧麦（或“稍美”）
“烧麦”的影视版穿越
吃“烧麦”的讲究
时光旧影里的经典“烧麦”
羊杂碎
吃”羊杂碎“的讲究
羊杂碎的传说
焙子
莜面
“青城”莜面
有关莜面的民俗
武川莜面
托县莜面
草原上的莜面饭
油炸糕
清水河的油炸糕
黍子
清水河人吃糕的N个版本
清水河的“杀猪糕”
粉汤
备受推崇的荞面食品
荞面饸饹
荞面碗坨
托县开河鱼
沙葱
大烩菜
土默川酸饭
“酸米饭”的穿越
和林炖羊肉
呼和浩特市美食推荐
06 吃在乌兰察布
吃在乌兰察布
卓资山熏鸡
丰镇隆庄月饼
月饼的前世今生
健康吃月饼
乌兰察布市美食推荐
07 吃在包头
在包头吃羊肉
包头的“黄河鱼”
包头的“内陆海鲜”
外地风味在包头
包头市美食推荐
……
08 吃在赤峰
09 吃在通辽
10 吃在锡林郭勒盟
11 吃在呼伦贝尔
12 吃在巴彦淖尔
13 吃在鄂尔多斯
14 吃在乌海
15 吃在阿拉善
后记
蒙餐源流初识
各地蒙餐食俗特点
蒙餐中的狩猎文化
各地蒙餐文化习俗的差别
传统蒙餐简述
蒙餐烹饪初识
蒙古族餐饮溯源
蒙餐中的饮食器具
蒙古族特色食品
纯洁的“白食”
蒙餐“白食”详解
02 奶茶
奶茶
蒙古族婴儿周岁宴
茶叶之路
草原上的奶茶香
送亲茶
炒米
炒米的神话传说
03 草原上的酒
草原上的酒
蒙古族的酒文化
蒙古族的酒俗
蒙古族敬酒礼节
蒙古族酒歌
奶酒的起源
奶酒的酿造工艺
马奶酒
“草原白”酒的由来
牛奶酒
蒙古族的茶具和酒具
04 蒙餐“红食”解读
红食浅说
传说中的“诈马宴”
历史上“诈马宴”
外国人眼里的“诈马宴”
“诈马宴”的礼献仪式
“诈马”礼仪程序
时光穿越中的“诈马宴”
全羊席
烤全羊
烤全羊仪式
术斯
珠玛术斯
烤术斯
全羊术斯
礼献全牛术斯
礼献全羊术斯
“术斯”的卸法和献法
烤羊腿
手扒肉
涮羊肉
灌肠
烤肉
成吉思汗铁板烧
金刀烤羊背
羊背子
别具特色的草原蒙餐文化
地方特色餐饮
05 吃在呼和浩特
吃在呼和浩特
烧麦（或“稍美”）
“烧麦”的影视版穿越
吃“烧麦”的讲究
时光旧影里的经典“烧麦”
羊杂碎
吃”羊杂碎“的讲究
羊杂碎的传说
焙子
莜面
“青城”莜面
有关莜面的民俗
武川莜面
托县莜面
草原上的莜面饭
油炸糕
清水河的油炸糕
黍子
清水河人吃糕的N个版本
清水河的“杀猪糕”
粉汤
备受推崇的荞面食品
荞面饸饹
荞面碗坨
托县开河鱼
沙葱
大烩菜
土默川酸饭
“酸米饭”的穿越
和林炖羊肉
呼和浩特市美食推荐
06 吃在乌兰察布
吃在乌兰察布
卓资山熏鸡
丰镇隆庄月饼
月饼的前世今生
健康吃月饼
乌兰察布市美食推荐
07 吃在包头
在包头吃羊肉
包头的“黄河鱼”
包头的“内陆海鲜”
外地风味在包头
包头市美食推荐
……
08 吃在赤峰
09 吃在通辽
10 吃在锡林郭勒盟
11 吃在呼伦贝尔
12 吃在巴彦淖尔
13 吃在鄂尔多斯
14 吃在乌海
15 吃在阿拉善
后记
书摘插画
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