北京三百六十行

　　
　　齐如山先生不仅是知名的戏曲理论家，他还是一位历史学家，他的不少著作属于社会史范畴，而且都是活泼新鲜、极其生动具体的**手资料。他自述：“我做了十来年买卖，与各界的人都接触得很多，真可以说是三教九流、五行八作，农工商贾，各种技艺人员都认识了不少”，而“欲研究经史，不能离开社会”，他摒弃了皓首穷经老一套的做学问之道，而是另辟蹊径，走向社会。他对于社会中的文化、风俗、习惯、人情以至婚丧、庆吊、酬应、来往、买卖、工艺、技术、娱乐、游艺、饮食等等，都极感兴趣，并悉心加以调查研究。
　　
　　盛锡珊先生，1925年2月生于北京，中国美术家协会、中国戏剧家协会会员，国家一级美术设计师，国家一级舞美设计师，原中国国家话剧院、中国青年艺术剧院一级舞美设计师，香港著名导演李翰祥御用舞美设计指导。擅长中国画、水粉水彩绘画。古稀之年后，他用数十年来积累的大量北京风俗及人文景观的画稿和资料，绘制了多幅有关北京风俗景观的系列作品，以及长达百米的老北京市井风情图，堪称老北京风情的“清明上河图”。并获得朱家溍、王世襄的称赞。 

　　本书分门别类对旧北京的工商业作了一一描述。共列二十四类，七百四十一行
　　齐如山先生在提到写本书的缘由时说，随着时代的变迁，北京的手艺工艺失传的很多。于是想凭一己之力，记录下旧日生活场景。为了使读者对这些工艺有切实的了解，编辑特地找来老北京风情画家盛锡珊先生的手绘图，为本书增色不少。阅读此书，一副副老北京风情画卷历历在眼前。

　　齐如山（1875 – 1962），戏曲理论家。早年留学欧洲，曾涉猎外国戏剧。归国后致力于戏曲工作，一时没有找到合适的主要演员，当遇到梅兰芳看他天才与勤奋，遂决心帮助梅并为其编剧。1912年在北京经常为梅兰芳的表演及剧本提出修改意见。1916、1917年以后的二十多年来，与李世戡等为梅兰芳编排剧，齐为梅编创的时装、古装戏及改编的传统戏有二十余出。梅的几次出国演出，齐都协助策划，并随同出访日本与美国。1931年与梅兰芳、余叔岩等人组成北平国剧学会，并建立国剧传习所，从事戏曲教育。编辑出版了《戏剧丛刊》、《国剧画报》，搜集了许多珍贵戏曲史料。
　　齐如山还是一位历史学家，他的不少著作属于社会史范畴。这方面的著作有《北平三百六十行》、《故都琐述》、《北平零食》、《北京土话》等，都是他亲自调查访问所得，是手真实可靠的材料，而不是从书本中爬梳检覈出来的。

　　小纸灯作
　　用苇子劈开，编成小圆灯笼，外糊以纸，这也是北京的一大行。因为从前街上无灯，而又各处都是屎尿，异常之脏，夜间行走非有灯不可。所以在饭馆中吃完饭，饭馆中必人赠一灯；逛窑子出门时，亦人赠一灯，皆不要钱。就是在杂货店中买一枚，连蜡也不过两个大个钱足矣。因为价值太便宜，所以夜间行路必买一枚，销路自然极大。又因价贱，而外行人不能做，盖不懂其中窍要，做出来费工而价高，不能售出也。

　　雨伞铺
　　纸雨伞都是由南边运来，布雨伞都是北京所做。官场或行远路都是用布伞，所以销路很宽。从前这种铺子都在打磨厂一带，兼做雨衣、雨鞋等物。数十年来因各种洋伞来的太多，所以这行也受了影响了。

　　眼镜铺
　　这也是一种特别的行道。镜光磨工很见手艺，稍一不平不匀，于眼目便有很大的伤损。在无机器的时代，总算很难，自洋眼镜风行后，此行已渐归消灭了。

　　羽扇铺
　　由东三省、蒙古等处运来各种雕翎制做羽扇。从前不必说，在 清朝此物也风行了一百余年，所以行道也很大。自光绪中叶已经不时兴，这行也就渐归消灭了。按此分为糙细两种，以上乃是细的一种；其较糙者乃乡间老太太所用，又作扇子，又作旱伞，但此多归大掸子铺制做，已见后。

　　蒲扇作
　　北京用芭蕉扇的多，用蒲扇的较少，且好的蒲扇都是由外边运来，北京所做者不过极粗之品，且为数无多。业此者多在京西、京南一带，因彼处产蒲子也。

　　木梳作
　　用枣木或杨木制造梳头之木梳。此物由南方来的很多，北京做的亦不少，因为人人必需之品也。现因外国用化学方法或树胶等制造的很好，运来的很多，又因剪发之故，这行大受影响了。

　　篦子作
　　刮头发的篦子，从前因为男女人人留有长发，不刮则定要发痒，所以用处极大。近来人人剪发，自然就不需要了，所以这行受了极大的影响。按我国工艺数十年来大多数都受了舶来品的影响，惟此物不然。

　　牙刷作
　　此物广东做的很出名，北京做的也不错。近亦稍受洋货的影响，生意已不及从前了。
　　
　　舌刮子作
　　牙刷子一物各处都用，舌刮子则北京用的多。从前几乎是每人都要用，所以销路特大。近来也有外国来的了，好在为数尚不多，该行人果能努力，尚可抵制。但北京每日清晨刮舌甚为剧烈，恐怕于卫生有损耳。

　　耳挖耳扫作
　　这两种物件体质虽小，因系人人之品，所以销项很大。从前作坊多在天桥以北一带，近来因禁止人挖耳，所以销路也稍差了。然做者尚不少，一因国人有这种习惯，虽禁亦难免自掏；二因受不到洋货的影响也。

　　筷子作
　　这种作坊多在天坛北一带，广渠门内也不少，专做竹木各种糙、细筷子。既为人人所必需，且又容易遗失，所以销项极大。近来虽亦有外国货来销售，但尚未受到很大影响。因为这种作坊的出品多偏于糙货，样式不美而便宜，所以许多人家都还乐用。至于金银、象牙、虬角、牛骨等质的筷子，因是讲美观的奢侈品，反倒受了洋货的影响了，盖洋货比以上这些种好看而价廉也。

　　旱烟袋铺
　　烟袋杆钻眼乃是一种特别的手艺。平常的烟杆还容易做，大家主妇人所用之杆，动辄三四尺长，其细不及小指，此名为“线杆”，钻眼很难。讲究的还要“一钻活”，意思是由这一头一钻钻到那一头。因为由两头钻起虽较容易，但中间接头处难免稍有错碴，这种错碴容易聚住烟油子，所以讲究“一钻活”。烟锅脖之长短、弯之死活也有极大的分别。近因烟卷盛行，此器已没有人讲求了。

　　蝇拂铺
　　自东晋摇□清谈以来，蝇拂一物在社会中永远是很流行的。虽然只是驱苍蝇，但颇为人所重视，所以这种作坊生意永远不错，并且还带做马踢胸、长枪缨子等等的物品。近来因马尾太贵，销项也差了。

　　镜子铺
　　从前用铜镜，而今做铜镜的工人已经不见了。百余年来，玻璃镜始风行，这种铺子自然也就随着发达了，但是大多数都是玻璃店带做，工作本极简单，要紧的就是铺水银。近几十年来又有现成的镜子由外国运来，这行生意又差多了。

　　大烟枪作
　　制造烟枪也是特别的作坊，从前销项极大，所以作坊也很多，如今已少多了。

　　烟斗作
　　做烟枪的作坊往往带售烟斗，然亦有专门发行之处。大致北京做的较少，外来的较多，现在销路也不及从前了。

　　烟灯作
　　烟灯一物，广州、太古、胶州等处做的都很出名，运北京销售的很多，而北京本地做的也不少。按以上关于吸鸦片烟的三物，本没什么特别的技能，但初各行因为没有看见过，都不能制造。彼时制此者都是外来人，所以成了专行。后来如烟灯作、铜器作亦能做矣。好在这三件东西不久就要消灭了。

　　火镰作
　　用皮革做成方形小荷包，边上安一钢铁之刃，此即名曰“火镰荷包”，中装火茸、火石，用火时，即以火茸少许按于火石上，以火镰刃敲之，即出火星，将火茸引燃，再将取灯引燃，则火可随便用了。此物虽然不能说人人必需，但吸烟人则皆有之，而亦为居家必有之物，所以销项很大。从前打磨厂中这种铺子极多，近数十年来因有洋火，此物渐归淘汰了。在余幼年时，尚各处皆是，今则山僻处尚有，交通稍方便的地方不复知此为何物了。

　　刷子作
　　用猪鬃制造各种刷子，种类很多，用项也极大，所以这行工人也很多。从前多在前门外东珠市口南，地方即名曰“刷子市”，现在因受洋刷的影响，生意亦大不及从前了。

　　棕刷作
　　用木棕勒成裱糊匠所用之大小护刷，因社会需要，销路很大，也是一大行，多在天桥以北一带。卖猪鬃刷子之铺往往亦带售此，但做者则另有专行。近有许多洋货运来，此行亦大受影响了。

　　拴作
　　用猪鬃做成刷子，再用漆漆好，即名曰“拴”，乃油漆匠所用，颜料铺皆带卖此。做此之作坊则在天桥以北及打磨厂兰带。当初也算是一个小小的发明，惜永远不知进步耳。

　　口袋行
　　此专指粮店、碾磨房装面之厚布口袋而言。麻包进土，此物不进土，所以装面必须用此，亦系一大行。这种作坊多在花市及天桥一带。按此物由外来，现成货亦不少，但多系来布片在北京现缝。

　　麻包工人
　　麻包乃南洋各国的出品，北京决不能做，但麻包铺也用手艺工人，对于挑选、缝补、整理诸事，也有相当的技术，非外行人所能比拟，所以也另算一行。

　　驼绒口袋行
　　这种口袋乃用骆驼绒绳所织，比平常布袋结实得多，装煤、灰 等硬物非此不可。这种绒绳多来自京西北一带，亦有织成口袋运来的，但北京织的也不少。

　　洋面口袋局
　　这种生意从前没有，三四十年来始有。设局代人做成口袋并印刷字号者，其小一点的局子，则兼收旧袋，将招牌、花样用药水洗净，再充新的售卖。近来生意也颇发达，比如一次定做十万、二十万条，它也敢应。

　　假皮箱作
　　假皮箱之做法，以薄木板为胎，内糊以布，外糊以棉纸，稍用油一擦，与真皮无异，其箱之边角处，缝皮之线绳、针脚也与真的没什么分别。按买卖论，这是作伪；以手艺论，则实在是一种好的技术、好的发明。可惜永是墨守旧法，不知研究进步耳。反回来一看，外国之纸造的假皮箱，销路有多宽。

　　线毯包子局
　　用粗棉线织成毯子，再缝成箱形之包，用以装衣服，走远路不怕磨，常旅行之人颇乐用之，所以销路颇宽。数十年来，铁路交通，不乘大车，又有洋皮箱盛行，此物的销路亦大不如前了。

　　瓷器厂
　　北京从前无烧瓷器之所，有之，皆在城外。三十余年来始有烧炉之组织，然亦只能在烧成之瓷器上添烧书画、行款而已。因此瓷器铺中多由南来白胎之器，于赠人时现定花样、字款，与人方便，以广招徕，法甚善也。