描述
开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787122276025
本书可作为高等职业院校与高等专科院校蔬菜、园艺及其他种植类专业教材，也可作为蔬菜栽培自学考试、蔬菜生产岗位的培训教材使用，还可作为蔬菜生产技术人员与管理人员以及蔬菜种植专业户的参考用书。
项目一蔬菜栽培基础3
任务一认识蔬菜3
任务二了解蔬菜的生长发育10
任务三熟知蔬菜的栽培环境14
任务四提高蔬菜的产量24
任务五改善蔬菜的品质26
任务六熟悉蔬菜生产30
任务七了解蔬菜产业38
项目二蔬菜栽培的基本流程46
任务一菜地规划与蔬菜生产计划制订46
任务二菜地土壤耕作51
任务三种子播种58
任务四蔬菜育苗67
任务五蔬菜定植80
任务六蔬菜田间管理82
任务七采收与销售91
项目三蔬菜设施栽培基础97
任务一认识蔬菜设施栽培97
任务二了解蔬菜栽培设施101
任务三蔬菜设施栽培的环境调控110
任务四蔬菜工厂化育苗118
任务五蔬菜无土栽培124
项目四蔬菜安全生产基础133
任务一认识无公害蔬菜、绿色蔬菜与有机蔬菜133
任务二熟悉无公害蔬菜、绿色蔬菜与有机蔬菜的生产标准及生产技术135
任务三无公害蔬菜质量检测148
项目五茄果类蔬菜栽培154
任务一番茄栽培154
任务二辣椒栽培161
任务三茄子栽培168
项目六瓜类蔬菜栽培174
任务一黄瓜栽培174
任务二西瓜栽培179
任务三冬瓜栽培184
任务四甜瓜栽培188
任务五南瓜栽培191
项目七豆类蔬菜栽培201
任务一菜豆栽培201
任务二豇豆栽培206
任务三豌豆栽培211
项目八白菜类蔬菜栽培215
任务一大白菜栽培215
任务二结球甘蓝栽培222
任务三花椰菜栽培227
项目九根菜类蔬菜栽培237
任务一萝卜栽培237
任务二胡萝卜栽培243
项目十绿叶蔬菜栽培248
任务一莴笋栽培248
任务二芹菜栽培253
任务三菠菜栽培256
项目十一葱蒜类蔬菜栽培264
任务一大蒜栽培264
任务二韭菜栽培270
任务三洋葱栽培275
项目十二薯芋类蔬菜栽培282
任务一马铃薯栽培282
任务二生姜栽培286
任务三芋头栽培290
任务四山药栽培294
项目十三水生蔬菜栽培300
任务一莲藕栽培300
任务二茭白栽培306
任务三荸荠栽培310
项目十四多年生及杂类蔬菜栽培315
任务一黄花菜栽培315
任务二芦笋栽培319
任务三香椿栽培325
项目十五芽苗菜生产335
任务一认识芽苗菜生产335
任务二芽菜类生产技术339
任务三苗菜类生产技术345
附录351
附录1蔬菜园艺工国家职业标准351
附录2常见蔬菜种子形态特征358
附录3部分常用生长调节剂的缩写及化学名称359
参考文献360
蔬菜栽培技术是研究蔬菜、环境、栽培技术措施三者之间关系的一门学科,具体研究蔬菜作物的生长发育规律和产品形成规律及其与环境条件的相互关系，探讨实现蔬菜持续高产、优质、高效的栽培理论和制订栽培技术措施。它是园艺专业和相关种植类专业的一门重要核心课程，历来受到高度重视。
我国蔬菜作物资源丰富，蔬菜栽培历史悠久。改革开放以来，卓有成效的开放政策推动经济高速发展，人民生活日益改善，科技进步日新月异，也加速了蔬菜产业的现代化进程。尤其是近年来设施蔬菜生产的快速发展，极大丰富了人们的菜篮子，确保了蔬菜周年均衡供应。目前，我国蔬菜作物的生产面积、产量均居世界之首，蔬菜作物的品种结构渐趋协调，产品质量也大有改观，出口量及人均占有量激增。随着新的科研成果不断涌现和新技术普及率日益提高，生产技术也日趋规范。
蔬菜栽培技术作为一门学科，各地曾先后出版过多种版本的教材，对培养蔬菜、园艺及种植类专业技术人才、促进蔬菜产业的快速发展起到了重要推动作用。2009年出版的《蔬菜栽培技术》（南方本）版，作为高职高专园艺技术专业教材，得到了全国不少开设园艺技术专业的高职院校的广泛欢迎和积极使用。
近些年，随着高职教育教学改革不断深入，“工学结合”“任务驱动”“实验实训”“顶岗实习”“基于工作过程的项目教学、理实一体化教学”等教学理念不断更新并付诸实践，加上蔬菜栽培新品种、新材料、新技术、新方法不断涌现，蔬菜栽培产业及产业链发展迅速。基于此，我们对《蔬菜栽培技术》（南方本）教材版进行修订。
本次修订的《蔬菜栽培技术》（南方本）从我国尤其是南方的蔬菜生产实际出发，本着“适应时代要求，体现高职特色，着眼改革创新，利于项目教学”的原则，以工作过程为导向来组织与编排教材内容体系，力求把新的教学理念、新的教学实践融入到教材之中，及时准确反映蔬菜产业行业新的政策法规、技术方法和发展成果，达到“理念新、体系新、内容新、方法新”的修订目标。
本次修订以工学结合为原则，以市场需求为导向，突出岗位能力本位，根据蔬菜栽培与管理职业岗位能力要求，全面理清相应职业岗位的工作任务与工作过程，确定典型工作任务；按照工作岗位对知识、能力、素质的要求，参照蔬菜园艺工职业资格标准，结合蔬菜生产过程和典型工作任务，更加合理地设置与安排教材内容，进一步精简理论方面的内容，构建以培养学生职业能力为主线的课程内容体系；以切实、典型的工作任务为载体，结合实际条件，遵循认知规律和职业成长规律设计学习情境。此外，在教材中尽量补充新品种、新技术、新材料、新设施、新标准、新规范。本次修订配套建设了丰富的立体化数字资源,可从www.cipedu.com.cn免费下载。
本书分为导语和十五个项目（蔬菜栽培基础、蔬菜栽培的基本流程、蔬菜设施栽培基础、蔬菜安全生产基础、茄果类蔬菜栽培、瓜类蔬菜栽培、豆类蔬菜栽培、白菜类蔬菜栽培、根菜类蔬菜栽培、绿叶蔬菜栽培、葱蒜类蔬菜栽培、薯芋类蔬菜栽培、水生蔬菜栽培、多年生及杂类蔬菜栽培、芽苗菜生产）。每个项目包含若干个任务，每个任务下设“任务描述”“任务分析”“相关知识”“任务实施”“效果评估”“拓展提高”“课外练习”7个模块。导语、项目一、项目六、项目十二由梁称福、祁连弟编写；项目二由熊丙全编写；项目十五由熊丙全、李坤灼编写；项目三、项目四由万群编写；项目七、项目十、项目十四由练华山编写；项目五由熊维全编写；项目八由熊维全、毛钟警编写；项目九、项目十一由龚永尉编写；项目十三由梁称福、方华舟编写。全书由梁称福、熊丙全任主编，并统编定稿。
本教材在编写过程中，各兄弟单位给予了大力支持与积极配合，在此表示衷心感谢。
由于笔者学识、水平有限，加上时间仓促，疏漏之处在所难免，敬请各位专家、学者和读者朋友批评指正。
编者
2016年4月
版前言
蔬菜栽培技术是研究蔬菜作物的生长发育规律和产品形成规律及其与环境条件的相互关系，探讨出实现蔬菜持续高产、优质、高效的栽培理论和制定栽培技术措施；是研究蔬菜、环境、措施三者之间关系的一门学科。它是园艺专业和相关种植类专业的一门重要核心课程，历来受到高度重视，各地曾先后出版过多种版本的蔬菜栽培技术教材，对培养蔬菜、园艺及种植类专业技术人才，促进蔬菜产业的快速发展起到了重要推动作用。
我国蔬菜作物资源丰富，蔬菜栽培历史悠久。改革开放以来，卓有成效的开放政策促使经济高速发展，人民生活日益改善，科技进步日新月异，蔬菜产业也加速了现代化进程。尤其是近年来设施蔬菜生产的快速发展，极大丰富了人们的菜篮子，确保了蔬菜周年均衡供应。目前，我国蔬菜作物的生产面积、产量均居世界之首，蔬菜作物的品种结构渐趋协调，产品质量也大有改观，出口量及人均占有量激增。随着科研成果不断涌现和新技术普及率日益提高，生产技术日趋规范。
《蔬菜栽培技术》(南方本)从我国尤其是南方的蔬菜生产实际出发，本着高职教育以“培养一线岗位与岗位群能力为中心，理论教学与实践训练并重”的基本原则，以“形成能力本位、项目教学和工学结合，融‘教、学、做’为一体”的教学方法，组织与编排教材内容体系。
本教材编写依据*《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》(教高［2006］16号)文件精神及蔬菜园艺职业岗位要求与园艺职业资格标准，适应新的专业教学特点，反映世界蔬菜产业发展趋势，以市场经济为导向，以蔬菜栽培的优质、高产、高效为目的，在总结先进栽培经验基础上融入近年来新蔬菜栽培研究成果，包括相关的新品种、新材料、新设施、新技术、新方法、新理论等，力求使本教材成为简明、新颖、实用、深受读者欢迎的蔬菜栽培教材。
本教材正文分为总论和各论两大部分，共十七章。章、第二章由梁称福编写；第三章由熊丙全编写；第四章由施雪良编写；第五章由蒋跃军编写；第六章、第十五章由方华舟编写；第七章由熊维全、熊丙全、练华山编写；第八章由刘飞渡、梁称福编写；第九章、第十六章由练华山编写；第十章由毛钟警编写；第十一章、第十三章由龚永尉编写；第十二章由万群编写；第十四章由冯冬林编写；第十七章由李坤灼编写。
全书还安排了八个实训模块，共二十七个实训项目。其中实训一、实训六、实训八、实训二十一、实训二十二、实训二十三由梁称福编写，实训二、实训四、实训五、实训七、实训九、实训十、实训十二、实训十八、实训十九由熊丙全编写，实训三、实训十一由练华山编写，实训二十由方华舟编写，实训十三、实训十四由蒋跃军编写，实训十五、实训十六、实训十七由施雪良编写，实训二十四、实训二十五由龚永尉编写，实训二十六由冯冬林编写，实训二十七由李坤灼编写。
全书由梁称福任主编，并统编定稿。熊丙全在编写过程中，协助完成了相关统筹、组织与协调工作；在统稿后期，完成了相关章节小结的修改、完善工作。
本教材在编写过程中，参考、借鉴了许多专家的研究成果与资料，各兄弟单位给予了密切配合与大力支持，在此一并表示衷心感谢。
由于编者学识、水平所限，疏漏与不足之处在所难免，敬请各位专家、学者和读者朋友提出宝贵意见。
编者
2009年4月
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