《救命饮食：中国健康调查报告》

    1983～1
989年间，在美国康奈尔大学坎贝尔教授、英国牛津大学理查德·佩托教授、中国疾病预防控制中心(原中国预防医学科学院)陈君石、中国医学科学院肿瘤研究所黎均耀和刘伯齐教授的共同主持下，于中国的24个省、市、自治区的69个县开展了3次关于膳食、生活方式和疾病死亡率的流行病学研究。这也是有史以来规模*庞大的关于膳食、生活方式与疾病死亡率的流行病学研究。在这项研究的基础上，坎贝尔父子著就了这本《救命饮食：中国健康调查报告》。这是一本真正能挽救你生命的书，对因经济高速发展而饮食习惯发生巨变的中国人来说，必须加以关注!
   
科学证据确凿无疑，研究结论令人震惊：动物蛋白(尤其是牛奶蛋白)能显著增加癌症、心脏病、糖尿病、多发性硬化病、肾结石、骨质疏松症、高血压、白内障和老年痴呆症等的患病概率。而更令人震惊的是：所有这些疾病都可以通过调整饮食来进行控制和治疗。
   
坎贝尔教授认为：以动物性食物为主的饮食会导致慢性疾病的发生(如肥胖、冠心病、肿瘤、骨质疏松等)；以植物性食物为主的饮食*有利于健康，也*能有效地预防和控制慢性疾病，即多吃粮食、蔬菜和水果，少吃鸡、鸭、鱼、肉、蛋、奶等。坎贝尔博士发自良心建言“死亡，是食物造成的!”
    那么，到底要怎么做才能保持健康呢?

序言一　勇气挑战
序言二　勇气与正直
序言三　他让我们活得更健康
引言
第一部分　中国健康调查及营养研究
　第1章　什么问题?如何解答？
　　医生决定如何进行医治的考量要点，通常是基于金钱。
　第2章　蛋白质王朝　　
　　罹患肝癌的孩子，都来自吃得最好的家庭。　
　第3章　癌症不要来　
　　日常15％～16％的每目动物蛋白摄取量，就可能引来癌症。
　第4章　到中国取经
　　最健康的饮食是复合碳水化合物含量高的饮食。
第二部分　有钱人的富贵病
　第5章　破碎的心脏
　　300名平均22岁的军人中，竟然77．3％都罹患了心脏病。
　第6章　吸金黑洞——肥胖症
　　与荤食者摄取的热量相同或更多的素食者，身材显得较苗条。
　第7章　老少通吃——糖尿病
　　8周的素食疗法让有21年病史的糖尿病患不用再接受药物治疗。
　第8章　头号杀手——癌症
　　我们会接触环境荷尔蒙，90％～95％是因为我们吃肉。
　第9章　自杀性的自身免疫疾病
　　食用动物性食物(尤其是牛奶)常和疾病风险较高有关。
　第10章　吃植物性食物防病
　　——骨质疏松、肾病、眼科疾病、脑病．
　每日多摄取三份蔬果，将可减少22％中风概率。　　
第三部分　最佳营养指南　　
　第11章　吃得对，活得好
　　就算改吃不含化学物质的有机肉制品，也不会更安全。
　第12章　怎么吃才健康
　　最理想的动物性食物摄取量是零。
第四部分　这些讯息为什么你以前没听过?
　第13章　科学的黑暗面
　　以植物性食物去防癌，一点也不受食品和医药界欢迎。
　第14章　科学简化论的死胡同
　　美国农业部的全国学校午餐计划竟将炸薯条列为蔬菜!
　……
附录

   
在营养学这个学科领域，每个人都是站在T·柯林·坎贝尔这位巨人的肩膀之上的。本书堪称目前营养学著作中*重要的一本，阅读之后或许能救你一命。
　　　　    ——迪安·奥尼什(Dean
Ornish)，美国心脏病权威，预防医学研究中心创办人暨负责人，加州大学旧金山分校医学院临床教授  
　　本书以公正、勇敢与清楚的文笔写作，内容有知识界的诚实与深刻的洞见，不仅引人注目，也会是十年来*重要的一本。若能身体力行，那么《救命饮食》将会快速为大众开创健康的新纪元。 
    　　　　——汉斯·迪赫(Hans Diehl)，
    畅销书作家，美国营养学院院士，冠状动脉健康促进计划创办者
    坎贝尔博士指出动物性蛋白质带来的恶果相当惊人，这是一个需要：倾听的故事。
　　　　    ——罗伯特·C·理查森(Robert
C．Richardson)，诺贝尔奖得主
    如果你想真正掌握自己的健康，那么请阅读《救命饮食》，并赶快身体力行!
　　　　    ——约翰·罗宾斯(John Robbins)，《新世纪饮食》作者
   
《救命饮食》提出非常好的证据，分析了错误的现代饮食、生活形态与医学，以及屡屡失败的速成法。
　　　　   
——苏什马·帕尔,默(SushmaPalmer)，美国国家科学院食物与营养委员会前执行主席
   
这部伟大的著作阐述了开创性的研究调查，为医生、科学家与注重健康的读者提出了寻找已久的答案。 
　　　　    ——尼尔·巴纳德(Neal Barnard)，美国责任医疗医生委员会主席