好喝的粥（萨巴厨房）

喝一碗粥，即便只是ZUI简单的白米粥，都让人感觉很舒服。这一本书，汇集了我们为您搜罗的近百道粥品菜谱，它们不仅美味，而且，制作方法还很简单。 

本书的每一道菜都经过作者试做、试吃，并且是现场烹饪后直接拍摄的。 

本书每道食谱都有步骤图、烹饪秘笈、 烹饪难度和烹饪时间的指引，确保您照着图书一步步操作便可以做出好喝的粥。 

 

 

《好喝的粥》收录了百余道营养美味的粥品，做法简单方便，一步一图，详尽直观的操作步骤让你简单上手；知识篇部分贴心实用，教你知晓美味与健康的秘密。翻开本书，你不仅能获得粥的做法，还能学会几道配粥小菜，简单的搭配、营养更全面、口味更丰盛！清粥小菜，蕴含人生的真谛！  

萨巴蒂娜

国内知名美食作者。前IT精英，历任《贝太厨房》图书主编，《美食堂》执行主编，美食杰App主编。曾出版了五十多本畅销美食丛书，美食小说《厨子的故事》和美食散文集《美味关系》。现在她成立了自己的美食工作室萨巴厨房，向人传播她的美食理念，分享她的美食生活。

知识篇

一碗好的白粥怎么熬

基础食材篇

基础技巧Q&A

 

第一章 五谷养生粥

地瓜粥

腊八粥

五色豆子粥

薏米红薯粥

土豆粥

豆腐缠丝粥

花生红枣粥

南瓜栗子粥

蜜豆南瓜粥

核桃糯米粥

莲子玉米粥

桂花紫薯粥

红糖黑米粥

紫米薏米粥

金银粥

小米地瓜粥

小米蛋奶粥

香蕉奶香燕麦粥

玉米麦片粥

藜麦小米粥

白果山药粥

绿豆百合粥

 

第二章 健康菜蔬粥

山珍蘑菇粥

海苔菜心粥

小白菜木耳粥

南瓜枸杞粥

冬瓜大米粥

胡萝卜粥

胡萝卜玉米粥

西芹百合粥

百合山药粥

鸡汤萝卜丝粥

荷塘月色粥

藕丁花生粥

 

第三章 美味肉粥

瘦肉大米粥

粤式及第粥

芹菜瘦肉粥

菠菜猪肝粥

三皇粥

皮蛋瘦肉粥

海苔肉松粥

香芋排骨粥

筒骨菜干粥

黄花瘦肉粥

港式鱼片粥

韭菜蚵蛋粥

粤式艇仔粥

潮汕膏蟹砂锅粥

油条鲜虾粥

海米粥

海参小米粥

海鲜芥菜粥

田园三色虾仁粥

板栗鸡丝粥

香菇鸡肉粥

咸蛋黄烤鸭粥

糯米鸭丝粥

羊肉粥

牛肉生菜粥

生滚牛肉滑蛋粥

 

第四章 滋补药膳粥

生姜粥

奶黄香粥

美龄粥

鸡汤白米粥

小米红枣粥

元气甜浆粥

乌鸡糯米粥

乳鸽补气粥

黄豆芝麻粥

固本熟地粥

当归红枣粥

山药薏米粥

淮山芡实粥

荷叶消暑粥

红豆薏米粥

鸡汤黄芪粥

橘皮银耳粥

暖宫养生粥

莲子美白粥

芝麻核桃粥

银耳菊花粥

冰糖山楂粥

红枣桂圆阿胶粥

无花果蜂蜜粥

黑糯米桂圆粥

 

第五章 小菜妙搭

蚝油菜心

金沙南瓜

脆爽萝卜丁

凉拌脆藕片

桂花糯米藕

荷塘小菜

手撕杏鲍菇

白灼金针菇

金酥淮山

香拌千张

皮蛋豆腐

鸡蛋豆腐干

酸辣土豆丝

葱油拌莴笋

香辣茄条

酸辣海带丝

木耳黄瓜

蒜泥白肉

五香猪蹄

藤椒鸡

泡椒凤爪

凤尾虾球

一碗冒着热气的粥

 

我有一个同行兼好朋友，北方人，嘴巴也算是刁钻的。他旅游去潮汕吃了无数的美味之后，回来告诉我，觉得那里最念念不忘的美味，无它，但白粥尔。

 

他爱吃肉，类似饕餮一样无肉不欢，潮汕的牛肉火锅、鱼生等一众名品没能降服他，倒是喝了一顿粥，就把他的魂给勾走了。

 

他回来描述说，那白粥的香滑、绵软，让他这个北方大汉的心，一下溶化成了南方娇妹。

 

有一段时间，我常驻外地的时候，闹肚子闹了一个礼拜，什么都不想吃的时候，小米粥救了我的命。每天单吊一味小米粥，就放一点盐和香油，把我从凄风冷雨中拯救了回来。

 

从此，就爱上了喝粥。每天都是可以喝的，三餐都可以。

 

除了小米粥，在上海还学会了早上一碗大米粥再配上油条蘸酱油吃，嗲得来，真真过瘾，已成为我最爱吃的早餐之一了。

 

夏天的时候，必须是一大锅的绿豆粥，放凉了，加一点冰糖喝下去，浑身舒泰，每个毛孔都想说：我爱夏天。

 

冬天的时候，我爸妈最爱熬玉米粥，切几个红薯一起煮，我会贪心地盛一大碗，放好多好多的红薯，直接当晚餐。

 

喝粥，简单、方便、滋味隽永。五谷的芬芳融成一体，喝到嘴巴里，软、滑、润、绵。

 

所谓食物能给人最大的善意与温柔，不过如此。

基础技巧Q&A

Q1：怎样熬好五谷豆粥？

  A：白粥，算是各类粥的基础和底子，熬好一碗白粥，便可以在其基础上举一反三。

1. 省时做法：可将豆类、米类在冰箱速冻后敲碎，因为敲碎了食材，所以熬好后粥底的口感较烂糊。

2. 常规做法：把米类、豆类洗净后浸泡30分钟至1小时，这样熬出来的粥美观、软糯。注意粥油极为营养珍贵，尽量熬煮出来。

Q2：粥底的米水比例如何配置？

A:米和水的比例1:10为稠，1:13为稀，如果有其他豆类或者根茎类等吸水的食材，统一算?米的比例。

 

Q3：熬粥的过程怎样控制火候？

A： 1、熬粥的火候极为重要，先用大火煮沸后转为小火，大火煮沸的时候，适当搅拌食材，避免煳锅。

2、盖子留一丝缝隙以免粥汁溢出，有出气孔的砂锅也可以如此操作，更为妥当。

 

 

胡萝卜玉米粥—纯天然的满口清甜

时间：80分钟

难度：简单

特色：这款粥属于比较简单的蔬菜粥，其中胡萝卜中的维生素A对眼睛很有好处，玉米是粗粮，含有大量的膳食纤维。玉米的清香和胡萝卜的微甜爽脆，给这款粥增添了丰富的口感。

 

主料：大米100g 胡萝卜50g 玉米粒50g

辅料：细砂糖15g

做法：

1、大米洗净后，用清水浸泡30分钟。

2、胡萝卜、玉米粒洗净，胡萝卜切小丁。

3、锅内倒入清水，大火烧开，加入大米，转小火熬煮20分钟。

4、加入胡萝卜丁和玉米粒，小火继续熬煮20分钟。

5、关火，加入细砂糖调味即可。

烹饪秘笈：喜欢脆嫩口感的，可以延长大米熬煮的时间至30分钟，缩短胡萝卜和玉米粒的熬煮时间至10分钟。

 

西芹百合粥—秋冬交替宜润肺止咳

时长：90分钟

难度：普通

特色：百合润肺止咳、滋养安神，西芹平肝清热、降低血压，二者搭配，口感清爽，适合心烦、燥热的时候食用。

 

主料：大米100g 西芹100g 百合50g

辅料：盐3g、香油少许

做法：

1、大米洗净后，用清水浸泡30分钟。

2、百合洗净备用，西芹洗净后切小丁。

3、锅内加清水，大火烧开，加入大米和香油煮沸，转小火熬煮20分钟。

4、加入百合，继续熬煮20分钟。

5、放入西芹、盐，熬煮5分钟即可。期间用勺子搅拌几次，以免煳锅。

 

烹饪秘笈：如果没有新鲜百合，可以用干百合20g代替，温水浸泡1小时，去除黑色部分，洗净，和大米同时熬煮即可。

 

 

皮蛋瘦肉粥—经典的味觉组合

时间：2小时

难度：普通

特色：皮蛋瘦肉粥是一款很家长的粥品，简单易做，饱腹、开胃。

 

主料：大米100g 皮蛋2颗 猪里脊肉100g

辅料：盐、白胡椒粉各适量 葱花少许

做法：

1、大米洗净后，用清水浸泡1小时。

2、皮蛋去壳切丁，猪里脊肉洗净后切成丝。

3、锅内倒入清水，大火烧开，加入大米，转小火熬煮20分钟。

4、加入猪肉丝、皮蛋丁，小火继续熬煮20分钟。

5、加入盐、白胡椒粉，搅匀，关火。

6、撒上葱花即可。

 

烹饪秘笈：根据个人喜好，将猪肉切丝、切薄片都可以。

 

粤式艇仔粥

时间：110分钟

难度：高级

特色：艇仔粥极富广东特色，因为当地水产丰富，因此材料灵活多样，可以根据自己的口味因时因地改变原料的搭配。这款粥营养非常丰富，口感鲜香，是一款足以代替主食的粥品。

 

主料：大米100g 新鲜鱿鱼100g 猪肚100g 花生仁50g

辅料：瑶柱25g 油条1根 鸡蛋1颗 葱花、香菜末各少许 植物油、盐各适量

做法：

1、大米、瑶柱洗净后，用清水浸泡30分钟。

2、新鲜鱿鱼、猪肚洗净，切成细条状备用。

3、花生仁拍碎、油条切碎。

4、鸡蛋打散，加入少许盐；锅内倒入植物油烧热，将蛋液摊成薄饼状，盛出后，切成蛋丝备用。

5、锅内清水烧开，倒入大米、猪肚、瑶柱大火煮沸，转小火熬煮30分钟。

6、加入新鲜鱿鱼丝，小火熬煮10分钟至粥汁浓稠，期间用勺子稍加搅拌以免煳锅。

7、撒上适量的盐，搅拌均匀，关火。

8、粥面撒上花生碎、油条碎、煎蛋丝、葱花、香菜进行调味即可。

 

烹饪秘笈：粤式艇仔粥由水上渔民随机打捞到的各种海鲜进行加工，味道鲜美无比。如果没有瑶柱、鱿鱼丝，也可以用其他海鲜代替，比如鱼片、虾蟹等。

 

粤式及第粥—醇厚香浓的儿时市井回忆

时间：150分钟

难度：高级

特色：这道粥是广东特色粥，米水交融，味鲜醇香，讲究粥底绵滑，即白米粥熬到米粒全化。及第就是粤语“杂底”的意思，因为包含了多种猪内脏，后因谐音吉利，取“状元及第”的好彩头，所以得名。

 

主料：大米100g 猪肝5、猪小肠、猪肚、猪里脊肉、枸杞叶各50g

辅料：生姜丝15g 料酒20g 花生油10g 葱花、香菜末、胡椒粉、盐各适量

做法：

1、大米清水洗净，用花生油拌匀，静置30分钟；枸杞叶洗净，择成小片。

2、猪肚、猪小肠洗净后，入滚水煮沸，撇去浮沫，加入部分生姜丝，小火煮1小时。

3、猪肚、猪小肠捞出，切小块备用。

4、猪肝、猪里脊肉洗净后切薄片，用料酒、生姜丝腌制10分钟去腥。

5、锅内清水烧开，倒入大米，大火煮沸后转小火熬煮30分钟。

6、加入所有肉类材料，煮沸后，转中火，煮3分钟，加入胡椒粉、盐调味。

7、加入枸杞叶，煮1分钟，关火。

8、撒上葱花、香菜末即可。

 

烹饪秘笈：

1、可以根据自己的口味选择性增减猪杂的量。

2、枸杞叶明目、清热、补肝，一般菜市场都有卖。

 

脆爽萝卜丁—儿时最爱的零嘴

时间：3小时

难度：普通

特色：酸辣可口，脆爽开胃，保质时间长。

 

主料：白萝卜1根（约700g） 胡萝卜1根(约200g) 小米椒5个

辅料：白醋1汤匙、细砂糖30g、盐1茶匙、柠檬半只

做法：

1、白萝卜洗净，带皮切丁；胡萝卜洗净，去皮切丁；小米椒洗净切碎。

2、白萝卜、胡萝卜放入盐，腌制1小时待出水，然后挤干水分备用。

3、放入白醋、细砂糖和柠檬片拌匀。

4、封保鲜膜冷藏。

 

烹饪秘笈：

1、没有柠檬片也可?不加。

2、冷藏至第二天口感更好。

3、不吃辣的读者可以不放小米椒。

凉拌脆藕片—夏令正当时的清爽开胃

时间：20分钟

难度：普通

特色：脆爽清甜，是夏季当季的特色菜，简单易做。

 

主料：莲藕1节（约700g） 小红辣椒1个

辅料：植物油1汤匙、生抽1茶匙、白醋一茶匙、盐1/2茶匙、蒜蓉1茶匙、葱末少许

做法：

1、莲藕洗净后切薄片；小红辣椒洗净后切碎备用。

2、锅内加入适量清水烧开，加入藕片，再次烧开后关火。

3、捞出藕片，迅速过凉水，备用。

4、锅内放入植物油烧热，加入小红辣椒和蒜蓉，煸炒30秒。

5、将锅中材料倒入过好凉水的藕片中，加入适量的盐、白醋、生抽，葱末拌匀即可。

 

烹饪秘笈：藕片过凉水的过程非常重要，能使藕片保持脆爽的口感。