糖尿病患者一周食谱

本书手把手教糖尿病患者制订自己的饮食原则、带量食谱，着重考虑到他们的营养需求和食物的选择搭配，并列出一周推荐食谱，然后结合不同的热量需求尽量让他们都能找到适合自己的食谱。虽然只列出了一周的食谱，但糖尿病患者完全可以根据食物交换份、食材随心换及四季应季菜推荐等内容，在保证热量不变的前提下，多种食物可以按照里面的交换重量巧妙搭配，变换出满足日常所需的多种食谱。这样一来，糖尿病患者就能吃得随心所欲，吃得营养又美味。 

这里有糖尿病患者*想要的一周配餐！照实做，放心吃，饮食控糖很简单！结合季节和应季菜给出替代方案，让你周周不重样！在糖尿病的治疗中，饮食治疗是*的、终身的、基础的，每位糖尿病患者都需要制定适合自己的配餐菜谱。这就需要根据每个人的具体情况，如日常活动量、饮食习惯、服用药物等综合考虑，从而安排饮食，在食物的选择、搭配、烹制、分配方面下功夫。如一天吃几餐、一餐吃多少，全天的热量如何分配、怎样才能分配均匀，怎样加餐没有饥饿感、血糖还平稳等等。掌握了这些方法和知识，才能让糖尿病患者既享受舌尖上的乐趣，又得到治疗疾病的益处。

张晔，解放军 309 医院营养科前主任，中国营养学会会员，也是中央电视台《健康之路》、北京电视台《养生堂》等多档健康节目的特邀专家。 张晔老师从事营养工作近30年，对临床多种疑难病、常见病、危重病有丰富的营养治疗经验，多次参加国际、国内营养学专业学术会议，并进行大会交流、做专题发言等。在长期的实践工作中，张老师不断进行总结、积累，以宝贵经验贡献人民。

目录

Part 1 手把手教你制订适合自己的食谱
第 1 步 计算一天所需要的总热量 8
计算标准体重 8
评价目前的体重状况 8
判断活动强度 9
算出每日所需的总热量 9
第 2 步 确定热量分配，安排各餐次 10
确定三餐的热量分配比例 10
三大营养物质比例要合理 11
算算一日主食的量 12
合理安排一天的餐次 13
第 3 步 确定六大食物交换份的基本框架 14
三大营养素的份数 14
确定六大类食物的交换份数 14
第 4 步 注意特殊情况，进行适当调整 15
根据特殊习惯和要求调整饮食 15
分配三餐份数 15
根据不同时段的血糖值调整饮食 16
优化饮食结构，避免血糖波动 17
第 5 步 根据分配原则，灵活制订食谱 18
食品交换份法配餐知识 18
常用估算食物方法 22

Part 2 做美味的降糖餐，吃得“随心所欲”
选对吃对，血糖不飙升 30
糖分：减少精制糖的摄入 30
蛋白质：多挑优质蛋白 32
脂肪：黄金用油组合 34
膳食纤维：配高纤维饮食利控糖 36
维生素：最佳搭配防并发症 37
矿物质：对稳定病情不可或缺的
要多摄入 38
食物多样，吃得好不如吃得杂 40
彩虹食物的秘密 40
如何实现食物多样的目标 41
每天每周吃够多少种食物 42
怎么吃才算粗细搭配了 43
荤素搭配没那么简单 44
掌握“低血糖生成指数”的
烹调技巧 45
“粗”粮不要细作 45
主食做得干，血糖上升慢 45
在厨房要“懒”点儿 46
制作混合主食，降餐后血糖 47
增加主食中的蛋白质 48
急火煮，少加水 49
用醋或柠檬汁调味 49
灵活加餐，消除饥饿感 50
如何加餐：医生不说你也要懂 50
何时加餐：最好能够相对固定 51
用什么加餐：加餐方案很简单 52

Part 3 如何配制不同热量一周带量食谱
配制带量食谱的注意事项 54
配制食谱需要把握的几点 54
根据食谱随意变换 54
列出纯素食谱的意义 54
有许多的细节需要注意 55
1 400～1 600 千卡一周带量食谱举例 56
1 600～1 800 千卡一周带量食谱举例 84
1 800～2 000 千卡一周带量食谱举例 112

Part 4 糖尿病合并症怎么吃
糖尿病合并高血压怎么吃 140
带量配餐食谱推荐 142
糖尿病合并冠心病怎么吃 144
带量配餐食谱推荐 146
糖尿病合并高血脂怎么吃 148
带量配餐食谱推荐 150
糖尿病合并肾病怎么吃 152
带量配餐食谱推荐 154
糖尿病合并痛风怎么吃 156
带量配餐食谱推荐 159
?

前言

据世界卫生组织统计，2005—2015年，中国由于糖尿病等慢性病导致的经济损失高达5577亿美元。与此同时，我国的糖尿病流行情况呈现出快速上升和年轻化趋势。据统计，2013年，中国约1.14亿人已经确诊为糖尿病患者，其中18岁及以上成人占11.6%。患病率高，知晓率、控制率低等问题也亟需解决。而5年前中国糖尿病患者是9200万，4年间多出2200万人，平均以每年550万例的速度增长。
得了糖尿病应该怎么办呢？事实上，不管是哪种类型的糖尿病患者，都需要饮食治疗。饮食治疗是防治糖尿病不可或缺的部分，科学的食疗，成为糖尿病治疗的基础。饮食既然这么重要，那糖尿病患者到底该如何去做呢？
人们最容易理解简单的语言，比如说和糖尿病患者讲每天需要多少营养素，他们可能不知道，如果讲哪些食物可以吃，每天吃多少，接受起来就容易多了。本书的特色是用最直观的带量菜谱及营养数据分析告诉糖尿病患者怎么吃、吃多少。明白了这些，糖尿病患者自然就能融会贯通，慢慢学着制订适合自己的食谱。
不难发现，随着生活水平的提高，大鱼大肉等动物性食物已经成为许多中国家庭餐桌上的“主角”，吃素（建议“非全素”）逐渐成为一种健康需求，人们也逐渐意识到以植物性食物为主的膳食对防治慢性病的益处。所以，每天食谱里，本书在保证每天蛋白质摄入量不变的情况下，提供了纯素食谱交换举例，方便糖尿病患者将素食安排到饮食中，更好地降低血糖，减轻体重。
本书手把手教糖尿病患者制订自己的饮食原则、带量食谱，着重考虑到他们的营养需求和食物的选择搭配，并列出一周推荐食谱，然后结合不同的热量需求尽量让他们都能找到适合自己的食谱。虽然只列出了一周的食谱，但糖尿病患者完全可以根据食物交换份、食材随心换及四季应季菜推荐等内容，在保证热量不变的前提下，多种食物可以按照里面的交换重量巧妙搭配，变换出满足日常所需的多种食谱。这样一来，糖尿病患者就能吃得随心所欲，吃得营养又美味。最后，衷心祝愿每一位糖尿病患者都能健康幸福！

张晔老师是国内一线的营养学家，从事营养工作近30年，长期活跃在临床营养工作*线。2011年在医院的病区、社区、学校、企事业单位等做了近百场饮食健康讲座；录制科普电视节目百余期；在报纸、杂志上发表多篇健康饮食科普文章。她经常面带微笑，但谈到营养问题却无比认真，她认为让人们生活得健康是自己莫大的幸福。
 　　——健康时报网

午餐：
荞麦馒头
鲫鱼汤 
蒜香油菜
下午加餐 蓝莓

食材随心换：
荞麦——小米、燕麦
100 克荞麦面粉可换为100 克小米、100克燕麦面。
小米有养肾气、除胃热、治消渴（ 糖尿病）、利小便、助眠等功效。
燕麦中富含膳食纤维和不饱和脂肪酸，可以有效改善血浆中葡萄糖浓度，帮助降血糖，并且可有效缓和肥胖，防治心脑血管疾病。
鲫鱼——北豆腐、鳝鱼
200 克鲫鱼可换为109 克北豆腐、200 克鳝鱼。
豆腐中的大豆蛋白质、植物固醇、膳食纤维等，有很强的降低胆固醇的能力，有防止动脉硬化的作用。鳝鱼具有显著降低血糖和调节血糖的功能。
油菜——茄子、黄瓜、空心菜
250 克油菜可换为250 克茄子、250 克黄瓜、250 克空心菜。
茄子含有的维生素能改善微细血管脆性，防止小血管出血，是心血管疾病患者的理想蔬菜。黄瓜和空心菜都有助于降低血糖。

四季应季菜推荐
春：
黄瓜炒鸡蛋
黄瓜 200 克
韭菜炒鸡蛋
200 克韭菜

夏：
蒜香油菜
油菜 250 克
蒜香苦瓜
苦瓜 250 克

秋：
芹菜炒肉
芹菜 100 克
茭白炒肉
茭白 80 克

冬：
炝拌扁豆丝
扁豆丝 100 克
炝拌萝卜丝
萝卜丝 160 克

纯素食谱交换举例：
炝拌扁豆丝中加入水煮花生米 18 克，同时减去芹菜炒肉中的 50 克猪瘦肉。

炝拌扁豆丝
健脾养胃，化湿消暑
材料 扁豆 100 克。
调料 干辣椒 5 克，香油 4 克，盐 3 克，鸡精少许。
做法
1. 将扁豆去边筋，洗净切成丝，放入沸水中汆熟，捞出，再放入冷水中浸凉，捞出沥干，放入盘中备用。
2. 锅烧热，加入香油以小火烧至微微冒烟，关火，将盛有扁豆丝的盘中加入盐、鸡精搅匀，将干辣椒切段放在扁豆丝上，最后将热油浇在装有扁豆丝的盘中拌匀即可。
降糖妙招
亚麻籽油能稳定血糖，可用来代替部分香油。不过，亚麻籽油味道不佳，如果和香油按1：1混合，做出来的菜味道较好。