描述
开 本: 32开纸 张: 纯质纸包 装: 精装是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787545459609
全面阐述胡桃里、宴遇、云味馆、松哥油焖大虾、蛙来哒、探鱼、大龙燚，7大现象级餐饮品牌的创富法则。
西贝餐饮董事长贾国龙、合纵文化集团董事长、老乡鸡创始人束从轩、弘毅投资董事总经理王小龙、九毛九集团创始人管毅宏、巴奴毛肚火锅创始人杜中兵等联袂推荐。
创业—>经营—>管理—>营销，一本书教你开一家超人气餐饮店
内容翔实，图、表兼备，全彩四色精装装帧。
在互联网、移动客户端、大数据及用户需求日益个性化和多元化的背景下，一些传统餐饮品牌踌躇不前，一些新锐餐饮品牌异军突起。
只有不断创新，不断抓住用户痛点，才能保证餐饮品牌在激烈的市场竞争中具有独特的优势。本书作者对7大现象级餐饮品牌的成长故事进行了深度挖掘，并研读了针对互联网 应运而生的餐饮外延服务，从价值重构、聚焦战略单品、品牌营销等方面讲述了适应未来餐饮的盈利模式。文中的案例涉及中餐、快餐、西餐等多个餐饮品类与品牌。无论你是餐饮界的新手，还是餐饮界的老掌柜，都一定会有收获。
第一章 价值重构
胡桃里：跨界创新，文艺小资
首创音乐酒馆品类 005
护城河：多元文化 012
品牌进化历程 017
新战略，新打法 019
宴遇：如何让创意成为基因
让创意深入骨髓 031
互联网营销：跨界玩出彩 039
与其更好，不如不同 044
勇于折腾的宴遇 047
精耕细作，修炼内功 051
傅乙晟自述：做宴遇面试了百位厨师 054
云味馆：提升组织力，打造高效团队
创意无极限 059
打破层级，重塑组织 063
打造幸福工作环境 070
可持续学习系统 074
无疆界组织的打造 078
第二章 聚焦战略单品
松哥油焖大虾：打造全民爆款美食
松哥油焖大虾的创业故事 092
用创意的方式卖小龙虾 103
松哥外卖 113
小龙虾未来发展趋势 115
蛙来哒：无创新不餐饮 119
专注炭烧牛蛙，志做品类 119
打造极致顾客体验 126
有创意的营销创新 132
第三章 品牌营销
探鱼：营销创造力，为品牌发力
打造极致潮流的餐饮品牌 148
企业文化顶层设计 152
爆品战略，聚焦烤鱼 155
场景升级：好吃又好看 160
服务：三大承诺，极尽细节 164
互动营销，玩转150万会员 167
大龙燚：中国“现象级火锅”的品牌之路 178
大龙燚“重口味”突围 178
外卖，解决堂食消费痛点 181
随身锅，抢占方便火锅“红海”制高点 184
产品力“定海神针”，注重用户体验 186
打造品牌力，玩转营销 188
第四章 互联网 餐饮
易掌门智慧餐厅系统：让天下没有不赚钱的餐厅
傻瓜式操作教你做甩手掌柜 208
餐饮大数据 211
在同类软件中的优势 217
良好的用户反馈 222
餐饮O2O新媒体：开启互联网餐饮的品牌之路 225
未来3～5年餐饮业的10大趋势 225
餐饮O2O新媒体发展历程 234
社群：行知研习社 234
线下活动：故事会 235
未来十年餐饮业会变成什么样？不确定。*确定的是，进化速度远比过去十年快得多。奔向新大陆，地图在哪里？《新餐饮 新创意》一书就为我们还原了几位创新先锋的干法和想法，干货十足。我还有一个阅读建议：不仅要关注书中的“术”，更要琢磨背后的“道”和“理”。比如，这些行业新锐满足了顾客对美好生活的哪些向往，员工的智慧如何得到了解放，等等。未来餐饮业拥有无限空间，如何把握住？我的理解就是：百无禁忌想，全球榜样学，脚踏实地干！
——西贝餐饮董事长 贾国龙
没有哪种文化，可以冲破一切界限完美传递，除了美食和音乐。这本书或许能带给餐饮业不一样的思考维度。
——合纵文化集团董事长 李华宾
现在餐饮业的竞争越来越激烈，打造品牌需要寻找到好的产品和聚焦经营的思维。《新餐饮 新创意》总结出了一些当下优秀餐饮企业在寻找战略单品、营造顾客体验、创新餐饮营销、餐饮组织打造、互联网 餐饮等方面的实践历程，可以为我们提供很好的参考。
——老乡鸡创始人 束从轩
餐饮行业是一个特别复杂的行业，并不是一种思维方式就能带来成功，还需要对产品和体系进行打磨。本书对异军突起的新锐餐饮品牌发展进行了深耕挖掘，同时分析了新餐饮品牌的创业、创新，还研究了餐饮行业的自我变革。
——弘毅投资董事总经理 王小龙
无论是互联网餐饮品牌，还是传统餐饮品牌，自始至终都无法脱离餐饮的本质。或许互联网餐饮品牌擅长互联网营销，借力营销能短时间内提升品牌知名度，但*终要回归到餐饮的本质。可见，互联网只是一种工具，餐饮企业不能神化它，但也不能视而不见。
——天图资本投资合伙人 潘攀
旧的餐厅倒下，新的饭馆诞生。洗牌只是一部分人的噩梦，于另一部分人而言则是机遇。在这个时候如果能遇到一位好师傅，手把手地教你做事，那真是无比幸运！机会永远是为有梦想、有格局、有学习力的创业者准备的。
——喜家德创始人 高德福
时代在变，餐饮也在变。餐饮*的乐趣就是可以不断创新，小企业也可以和大家伙掰掰手腕、较较劲。学习、借鉴，才能跟得上这个时代！
——九毛九集团创始人 管毅宏
餐饮行业的进入门槛低，成功率同样不高。永远向有成果的人学习，永远站在巨人的肩膀上。学习这本书可以帮助餐饮创业者少走弯路，提高成功率，值得推荐。
——巴奴毛肚火锅创始人 杜中兵
我认为罗华山先生的新著是大旱甘霖，既解干渴又指引方向，餐饮行业是一个分布广泛、由数百万家小型企业搭建的老百姓饮食服务平台，是十分辛苦的“勤行”。而对餐饮经济进行专业深入研究的智者可谓凤毛麟角。在如此关键的行业转型时期有人能够有观点、有思路与大家共享，有实例、有实践与业界交流真是难能可贵！
——乡村基创始人 李红
中国市场的消费升级给餐饮行业带来了巨大的商业机会。他山之石，可以攻玉。学习成功餐饮企业的经验和教训，可以帮助我们在创业道路上少走弯路。
——不惑创投创始合伙人 李祝捷
有人的地方，就会有吃饭的需要。餐饮业是一个古老而又永远充满活力的行业，永远吸引着大量的投资者。餐饮业市场潜力巨大，但同时也面临着“适者生存”的问题。这本书的内容非常扎实，没有装腔作势的虚架子，全是实践出真知的良知良能。
——蚝门九式创始人 蚝爷
自带社交属性：先拍再吃
虽然是“被自拍”，但是小龙虾的颜值（尤其是做好的）时刻在线。泛着油光、红彤彤的虾体在大堆辣椒、花椒的簇拥下，显得格外诱人。除了食相诱人，小龙虾店对菜品设计和包装纷纷走起格调路线，这也是其频频出现在票圈的原因。“超级龙虾盛宴”的“盛况”和讲究的摆盘也满足了年轻人“不仅能吃还能晒”的要求。就算是在家里蓬头垢面地点份龙虾外卖，凭借逆天的包装和Logo设计，凹造型发票圈也并不是什么难事。有趣的标识、鲜明的Logo、萌萌哒的宣传语，让小龙虾外卖成为外卖中的“萌物”和“贵族”。除了好看，小龙虾的吃法也有讲究。虽说吃法各异，但总的来说，能干净利索地剥好一只小龙虾，是个人魅力和能力的双重体现，因此这种能力还被归到了“撩妹技能”中。知乎大神们还专门总结了吃虾的“五件套”和“三部曲”。这满满的仪式感，不发票圈简直是暴殄天物。
剥虾快感：身心双重愉悦
爱吃小龙虾的人往往会自欺欺人，眼前虾壳堆积成山，却告诉自己“肉很少”“并没有吃太多”。事实上，这也是小龙虾能成为网红的一个重要因素，满足消灭食物的快感，但心理上并不会感到暴饮暴食。更重要的是，小龙虾的食用过程堪称“沉浸式”，大概是能让所有人放下手机、埋头苦吃的菜品。因而无论线上线下，吃小龙虾要比吃其他的食物体验更爽。
营造仪式感：夏天的“啤酒虾聊”
吃小龙虾似乎已经成为迎接夏日的仪式。啤酒、美女、轰趴一齐上，小龙虾带着夏季的骚动和浓烈的荷尔蒙，营造出嗨翻整个夏天的气势。就像韩剧让“啤酒炸鸡”套餐成了冬天和爱情的标配，让人胃口大开的小龙虾和冰爽解暑的啤酒则成了盛夏和荷尔蒙的标志。除了美味担当，还多了一种仪式感。作为油焖大虾——深圳小龙虾外卖松哥的创始人，徐松分析了小龙虾走红的五个原因：，它足够好吃；第二，吃小龙虾的过程也很好玩，因为吃小龙虾是个技术活；第三，小龙虾富含高蛋白，肉少，营养丰富，吃了不容易长胖，颇受女生欢迎；第四，“颜值高”，随便一拍就很好看，发到朋友圈可以满足现代人的分享欲；第五，自带社交属性，“因为吃小龙虾时不能看手机，你只能专注于吃和聊天，间接提高了社交效率和社交质量。”后一个理由，在知识问答平台“知乎”上获得3513名网友的赞同。也许正是因为这些特质，才使得小龙虾成为可与烧烤比肩的国民夜宵标配。用创意的方式卖小龙虾
爆品战略
这是一个号称“爆品制胜”的年代，这是一个靠销量数据引发潮流的年代，这是一个靠细分品类切入顾客心智的年代。所以，我们羡慕乐凯撒，它创造了榴莲比萨，成就了爆品传奇。爆品，对初创企业有切分市场的作用，对成熟企业也有保驾护航的作用。可口可乐在发家早期，其6.5盎司的弧形瓶装，让人印象深刻，在相当长的时间内都没有再推出其他规格产品。同样，王老吉在初期所有的广告和渠道资源里，全力打造310ml的红罐凉茶，而不销售大瓶和中瓶包装，这些都是打造爆品的早期案例。爆品，是创造品牌口碑的利器。爆品有助于企业自身的精准定位，更好地切入和深入目标市场。例如松哥，以油焖大虾作为拳头产品，纵向深挖，靠着单一品类发家并迅速占领顾客心智，成为小龙虾界的代表品牌。松哥油焖大虾的江湖地位不必赘述，自从家店开业，就一直保持着热门餐厅的地位，常常见到店里顾客爆满。松哥是如何做到典型的爆品战略的呢？首先，选择一个处于上升期的品类，在其中找到目标消费人群多却没有形成品牌的小品类。近两年，小龙虾品类一直看涨，而作为早已经风靡全国各地大排档的一种网红美食，小龙虾已经成长为千亿级市场，但之前一直较少有人包装这个细分品类，打造出属于这个品类的独特品牌。其次，在细分的品类里纵向挖掘，针对个性化的消费需求，优化、丰富产品和服务，玩出不同的花样。松哥是用心做了小龙虾的，专注做油焖大虾，努力往纵深发展，形成了行业专家的形象。当然，想必大家感兴趣的，还是松哥家那不断给人带来惊喜的创意营销活动。本着从来不打折的营销底线，松哥家会针对目标客户群体在节假日策划一系列好玩有趣的活动，发挥“认真虾搞”的精神，每次都吸引了一大批深圳的新老客户，使其乐在其中。
女生节：结伴免费获赠虾
比如年初的“女生节”活动，就是一个很好的例子。微信后台的数据分析显示，松
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