大师教你做日本料理(套装2册）

1.日本料理界重磅级大咖笠原将弘和村田吉弘的独家秘笈。 

2.笠原将弘被日本料理界称为“*被寄予厚望的料理人”他活跃于烹饪电视节目、料理教室和美食杂志。他的料理店 “赞否两论 ”，在东京、名古屋都有分店，他的店人气爆棚，
料理味道上乘只有预约才会有位置。 

3.村田吉弘掌管菊乃井京都总店（米其林三星）、露庵菊乃井（米其林二星）、赤坂菊乃井（米其林二星）。如想在这三家店用餐，必须至少提前两个月预约。.独创比例调味，教人轻轻松松做出正宗日本料理，在日本狂印49次，入围日本料理食谱书大奖。 

4.优雅的内文用纸，带给您舒适的阅读体验。

《笠原将弘的日式米饭料理》日本人气料理店“赞否两论”店主笠原将弘的米饭料理食谱大集合。书中收录有牛肉饭、天妇罗饭、猪排饭、中华饭等常见米饭料理的终极美味技巧；还有照烧鸡饭、土豆炖肉饭等人气米饭料理的私家秘籍；更有即使不用火也可以马上做好的美味省事料理。料理丰富，简单易懂
。 忙碌的时候，肚子饿得时候，米饭料理是一直陪伴在我们身边的食物。《村田吉弘的日式料理：轻轻松松按比例调味》做菜，是一件不可思议的事。并不是调料越复杂、烹饪过程越繁琐，菜就越好吃。尤其是家常菜，不要放不需要的东西，不用做多余的事。日式菜肴的调味往往被认为是一件难事，可实际上，通过简单的比例就能完成。只要掌握这简单的比例，做起家常菜来万无一失。你是不是在调味上总是拿捏不准？让本书来教你用简单的调料做出味道不一般的菜肴吧！

笠原将弘 东京·惠比寿的日本料理店“赞否两论”的店主。在“正月屋吉兆”学习9年后，继承了老家位于武藏小山的名为“鸟将”的烤鸡肉串店。2004年，开了自己的店，并命名为“赞否两论”。一瞬间就变成了很难预约的人气店铺。除了在电视的料理节目和料理教室、杂志等中十分活跃外，2013年9月，在名古屋开了第二家连锁店“赞否两论名古屋店”，不断拓展着他的事业领域。现在，大家公认他为料理界被寄予厚望的料理人村田吉弘日本怀石料理大师、日本厨艺界教父级人物。掌管菊乃井京都总店（米其林三星）、露庵菊乃井（米其林二星）、赤坂菊乃井（米其林二星）。如想在这三家店用餐，必须至少提前两个月预约。在参加料理节目时，采用了简单易懂的数字配比制作调味料，使普通人在家中也能做出正宗的怀石料理，深受观众喜爱。

目录

 目 录
第1章
笠原式的七大盖饭
牛肉饭套餐 007
笠原家牛肉饭
豆腐姜汤
梅干卷心菜

滑蛋鸡肉饭 013
天妇罗盖饭 015
猪排饭 017
三大招牌猪排饭 019
酱汁猪排饭 019
味噌猪排饭 020
猪排茶泡饭 021
鳗鱼饭 023
铁火饭 025
中华饭 027
适合与盖饭搭配的汤 028
洋葱味噌汤 028
咸梅黄瓜山药凉汤 029
日式黄油豆芽汤 030
干香菇番茄汤 031
第2章
日式盖饭
照烧香梭鱼套餐 033
照烧香梭鱼饭
鸡肉姜汤
泡菜风味圣女果

炖猪肉块饭 039
烤鸡肉串饭 041
炸鸡肉甜醋饭 043
味噌青花鱼饭 045
土豆炖肉饭 047
炖鸡肉饭 049
豆腐皮浇汁饭 051
茶泡鲷鱼饭 053
深川饭 055
第3章
懒人盖饭
扇贝沙拉饭套餐 057
扇贝沙拉饭
芋头猪肉汤
福神酱茄子

腌菜饭 063
特制鸡蛋饭 065
葱花小沙丁鱼番茄饭 067
金枪鱼牛油果饭 069
纳豆豆腐饭 071
三色饭 073
笠原风TKG（鸡蛋拌饭） 075
吃盖饭时喜欢搭配的咸菜 076
三色彩椒味噌咸菜 076
自家制腌萝卜 077
莲藕三杯醋咸菜 078
酸奶腌渍黄瓜 079
第4章
组合盖饭
番茄生姜烧盖饭套餐 081
番茄生姜烧煎蛋饭
蛤蜊培根红味噌汤
白菜芥末腌菜
咖喱汉堡牛肉饼饭 087
麻婆茄子粉丝饭 089
什锦摊饼饭 091
日式韩国拌饭 093
海蛎子茶碗蒸鸡蛋羹饭 095
鲜虾奶酪饭 097
海鲜柜饭 099
韭菜猪肝鸡蛋汤饭 101
夏里亚宾牛排式牛排饭 103
笠原式饭的秘诀 104
把米饭烧好的秘诀 105
结束语   /  106

调味的基本比例　1∶1
土豆烧牛肉 6
煮比目鱼 8
小白菜煮油豆腐 10
炒牛蒡丝 11
红烧肉 12
茄子煮虾 13
味道更丰富的调味比例　1∶1∶1
芥末猪肉 16
日式萝卜沙拉 18
醋拌黄瓜裙带菜 19
醋拌章鱼山药 20
灯笼椒烧鸡肉 21
炸豆腐块 22
姜汁猪肉 23
照烧油甘鱼 24
炸鸡块 25
芝麻拌四季豆 26
芝麻酱蒸茄子 27
炖煮菜肴的调味比例　1∶1∶8
煮芋头 30
肉末土豆 32
土佐式炖竹笋 33
红烧什锦 34
鸡肉牛蒡 35
蘑菇煮鸡肉 36
豆腐煮乌贼 37
煮鱼的比例为1∶1∶4∶4
鲈鱼炖白萝卜 38
姜香沙丁鱼 40
马鲛鱼炖裙带菜 41
秋刀鱼烧萝卜泥 42
芝麻酱青花鱼 43
当用味噌代替老抽时
味噌青花鱼 44
田乐酱烤茄子 46
冬葱拌乌贼 47
小菜的调味比例　1∶1∶10
羊栖菜 50
干萝卜丝 52
什锦豆 53
豆腐渣 54
煎煮豆腐 55
时鲜菜肴的调味比例　1∶1∶15
白菜煮猪肉 58
大头菜煮油豆腐 60
煮南瓜 61
拌茼蒿菜 62
芥末油菜薹 63
醋熘菜丝 64
煮冻豆腐 65
关东煮 66
虾仁豌豆 67
嫩笋裙带菜 68
盖浇饭的调味比例　7∶5∶3
鸡蛋鸡肉盖饭 72
猪排盖饭 74
牛肉盖饭 75
油豆腐盖饭 76
蔬菜盖饭 77
烩饭的美味比例 1∶4∶6和1∶3（∶3）∶120
鳗鱼什锦烩饭 80
什锦腌菜烩饭 81
鲑鱼什锦烩饭 82
什锦烩饭 83
豌豆烩饭 84
松茸烩饭 85
汤的美味比例　1∶15和1∶3∶160
豆腐味噌汤 88
裙带菜味噌汤 89
猪肉汤 90
鸡蛋汤 91
蛤蜊高汤 92
松肉汤 93
佐料汁的调味比例　1∶1∶7和1∶1∶5
冷面 95
天妇罗 96
比例一览表 97