描述
开 本: 24开纸 张: 铜版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787534986024
从便当盒的选择、装便当的技巧、食材的饰切技巧，到味道迷人的笠原流便当配菜、简单方便的日式常备菜、超级享受的日式汤品，以及适合特别时刻的款待料理，作为对日式便当料理有着职人坚持的名店主厨，作者不藏私地奉上整套主厨窍门：
●26款名师级经典日式便当：特制海苔便当，生姜烧猪肉便当，鲑鱼西京烧便当，鲭鱼竜田炸便当，赏花便当，搭配啤酒的烟花便当……
●87道笠原流便当配菜：照烧鸡腿肉，香甜煎蛋卷，水煮蛋拌梅干蛋黄酱，芝麻照烧鲅鱼，猪肉黄金烧，梅干天妇罗，吉野煮虾仁……
●10道实用日式常备菜：味噌渍猪火腿，芥菜鲑鱼碎，梅干帆立贝拌豆渣，甜醋渍鱿鱼……
●8道享受的日式汤品：鸡肉芜菁白汤，番茄猪肉汤，白味噌豆渣汤，各种蔬菜的日式浓汤……
●8道特别款待料理：军舰稻荷寿司，鲷鱼紫苏糯米饭，千张山椒杂鱼，虾仁玉子烧……
便当制作的基本规则——————————7
第1章 我喜欢的日式大便当
笠原流特制便当—————————————9
炸鸡块/鲜虾天妇罗甘辛煮/银鳕鱼西京烧 10
鳗鱼鸭儿芹玉子烧/黑胡椒鱼肉香肠/竹笋甘辛煮 11
特制海苔便当——————————————12
生姜烧猪肉便当—————————————14
生姜烧猪肉/黑芝麻土豆沙拉/萝卜竹轮 15
照烧鸡腿肉便当—————————————16
照烧鸡腿肉/香甜煎蛋卷/盐煎狮子唐 18
大葱酱汁盐烧鸡腿肉便当—————————17
大葱酱汁盐烧鸡腿肉/水煮蛋拌梅干蛋黄酱/
核桃拌菜豆 19
芝麻醋涮猪肉便当————————————20
芝麻醋涮猪肉/鲣鱼碎拌卷心菜/田乐风魔芋 21
寿喜烧便当———————————————22
盐烧鲑鱼便当——————————————24
盐烧鲑鱼/酸甜火腿豆芽/海苔拌土豆 26
鲑鱼西京烧便当—————————————25
鲑鱼西京烧/蔬菜鹌鹑蛋味噌渍/辣炒竹轮麦麸卷 27
三色便当————————————————28
鸡肉末/炒鸡蛋/芝麻油拌荷兰豆 29
衣笠盖饭便当——————————————30
炸什锦风盖饭便当————————————32
煎蔬菜便当———————————————34
煎蔬菜/盐海带拌拍黄瓜 35
日式便当专栏1
便当的“三种神器”———————————36
第2章 三菜式便当
三菜式便当的规则————————————38
关于色彩搭配——————————————39
猪肉黄金烧便当—————————————40
猪肉黄金烧/水煮芋头/梅干紫苏拌茄子 41
香煎牛肉便当——————————————42
香煎牛肉/黑胡椒炒魔芋丝/明太子拌莲藕 43
味噌炸鸡排便当—————————————44
味噌炸鸡排/成年人口味的卷心菜丝/金平裙带菜 45
豆腐鸡肉堡便当—————————————46
豆腐鸡肉堡/紫苏腌白菜/咸味炸薯条配海苔 47
鲭鱼竜田炸便当—————————————48
鲭鱼竜田炸/炸浸芦笋青椒/梅干天妇罗 49
芝麻照烧鲅鱼便当————————————50
芝麻照烧鲅鱼/胡萝卜丝/煎芝士鱼板 51
煮银鳕鱼便当——————————————52
煮银鳕鱼/煮竹笋牛蒡/油豆腐皮炒菠菜 53
吉野煮虾仁便当—————————————54
吉野煮虾仁/芥末拌西兰花/香菇大葱 55
装便当的启示——————————————56
日式常备菜———————————————58
味噌渍猪火腿/鲜虾烧卖/烟熏鸡翅 59
海带大豆/芥菜鲑鱼碎/梅干帆立贝拌豆渣 61
咖喱蛋黄酱拌鸡胸肉/生姜煮鸡肝/
甜醋渍鱿鱼/魔芋炒肉末茄子 63
享受的日式汤品—————————64
鸡肉芜菁白汤/金针菇蛋花汤/番茄猪肉汤 64
白味噌豆渣汤/各种蔬菜的日式浓汤
天妇罗渣速溶汤/鲣鱼味噌速溶汤/裙带菜速溶汤 65
日式便当专栏2
让便当盒携带方便的包裹创意———————66
第3章 四季的游玩便当
春 赏花便当——————————————68
竹笋樱花虾焖饭/膨化米粒裹炸帆立贝 /
油菜薹玉子烧 70
芝麻拌土豆 /牛肉芦笋八幡卷 71
夏 搭配啤酒的烟花便当—————————72
梅干紫苏杂鱼什锦饭/田乐玉米/鳗鱼春卷 74
咖喱煮南瓜 / 鸡腿肉南蛮烧/干烧毛豆 75
秋 红叶便当——————————————76
香菇米饭肉卷/红薯柿子沙拉/鱿鱼茄子红叶烧 78
甜醋渍菊花芜菁 /鸡肉丸子板栗甘煮 79
冬 聚会便当——————————————80
蟹肉饭/梅干拌百合/苹果煮鸡肉 82
煎鱼大葱串/炸红薯牛蒡和脆藕片/
茼蒿烟熏鲑鱼卷 83
特别篇 笠原流松花堂便当————————84
刺身/柴渍茄子海苔卷 85
千枚渍寿司/黑糖玉子烧/蟹味菇茼蒿螃蟹拌酱油 86
盐焖鸭胸肉/金目鲷若狭烧/青紫苏炸章鱼 87
蔬菜鱼板/芜菁虾仁丁/蒲烧面筋/酱油拌荷兰豆 88
饰切技法————————————————89
特别款待料理————————————90
军舰稻荷寿司/鲷鱼紫苏糯米饭 90
鸡肉蘑菇松风/金枪鱼海带卷 91
拟造豆腐/千张山椒杂鱼 92
虾仁玉子烧/竹叶卷寿司 93
结束语 ————————————————94
序言
一说到便当，不知为何大家总会热烈讨论起来。
炸鸡块便当是选择，海苔便当棒！
便当中常见的配菜是盐烧鲑鱼，当然维也纳香肠也是不能缺少的……
有开心的话题，也会有少许抱怨。
但共同点就是，说到便当时大家一定都是带着笑颜的。
我也不例外，想起父亲给我做的便当，就不由会微笑起来。
父亲做的便当总是以茶色的菜品为主。
完全不会考虑色彩搭配！
但是，下饭的果然还是这些经久不衰的配菜。
能带来安心感的“还是那个味道”的配菜，总能让人心生怀念，这便是日式便当的魅力吧。
在孩子们参加运动会等活动时，我会专门为他们准备便当。
我总是一边想着女儿和儿子开心的笑脸，一边做便当。
连冷了之后才吃的事情也要考虑进去。
希望他们能吃到更多品种的配菜，所以饭团要做小些……
当然也不会忘记，给女儿的便当要做得可爱一些。
便当盒那小小的空间里，放不下很多很多的菜。
但能装下很多很多的爱。
所以，便当真的是一种浪漫的料理。
这本书中，塞满了我回忆中的便当，从“沉甸甸”的分量很足的日式大便当、味道均衡的三菜式便当，到四季的游玩便当，还有修习期间不断重复做的松花堂便当。
这些都是我个人打心底里一直热爱着的日式便当。希望大家根据需要来尝试一下吧 ！
无论如何，再没有比便当更让人期待、令人兴奋的食物了吧。
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