日式料理基础课

1.基础。3堂基础料理课，从准备锅碗瓢盆等厨具讲起，包括如何握刀、按食材、切菜，食材的焯水、去腥、腌制，调味料的选取、投放顺序，煎炒烹炸的技巧，火候、水量、油温的调节等，事无巨细，适合零基础的初学者。
2.简单实用。准备和制作步骤分开，统一处理食材准备更充分；6步以内完成，一步一图，操作更简单。
3.菜式丰富。猪肉生姜烧、南蛮醋腌竹?鱼、金平牛蒡、稻荷寿司、竹轮泡菜味噌汤……主菜、配菜、饭和汤，从家常料理到餐厅美食，88道美味料理，174个烹饪诀窍，包罗万象。
4.规划每一餐。活用13道经典菜式，参考一周食谱搭配，初学者也能制作出丰盛的每一餐。

 

想下厨但又不知从何做起，经常做饭却总是做不出心中所想的味道，时常被人称赞做得不错但还想继续提高厨艺……
本书中介绍的3堂基础料理课，88道美味日料，174个烹饪诀窍，教会你零基础学做日式家常菜成功的秘诀。文末35种食材的58种处理方法图文检索，厨艺小白也能迅速掌握的技能。遵照书中食谱的制定方法和一周食谱菜单，初学者也能很快完成的美味餐桌指南。

市濑悦子 Ichise Etsuko
料理研究家、料理造型师。从食品生产业进入料理界。曾担任很多料理研究家的助手，后来慢慢独立。以“既简单又美味的料理”为主题，广泛活跃于杂志、书籍、电视等领域。擅长用身边的食材，做出让人意想不到的美味料理。拥有众多粉丝，其中既有料理初学者，也有经验丰富的专职主妇。著有《回家后很快就能做好的料理400道》（日本学研出版社）、《提前做好，只需加热就能食用的美味浓汤》（日本家之光协会）、《美味料理 沙拉和拌菜》（日本成美堂出版社）、《60道日式家庭料理》（日本主妇之友社）等书。

LESSON1  先学会“看菜谱”

LESSON2  一定要做好“准备工作”

  ■准备工具

  ■称量食材

  ■食材的切法

  ■处理食材

LESSON3  严格遵循书中提到的“烹饪技巧”

  ■调味的规则

  ■加热的规则

  ■调节火候、水量和油温

 

  PART1   烹饪初学者一定要掌握！  制作频率特别高的 经典菜式

猪肉生姜烧

汉堡肉

蔬菜炒肉

土豆炖肉

味噌青花鱼

炸鸡

麻婆豆腐

绿色沙拉

［ 基础调味汁 ］

●法式调味汁

［ 各式各样的调味汁 ］

●凯撒风调味汁

●和风生姜调味汁

●中式芝麻调味汁

●特色鱼露调味汁

●韩式调味汁

鸡蛋卷

照烧鸡排

炸猪排

虾仁焗通心粉

土豆沙拉

COLUMN答疑时间

 

  PART2    完全掌握肉类和鱼类料理！  想练成拿手菜的 主菜

猪肉角煮

番茄煮肉丸

煎饺

法式黄油煎鲑鱼

土豆可乐饼

香辣茄汁虾仁

鸡肉奶油炖菜

南蛮醋腌竹?鱼

筑前煮

脆脆的嫩煎鸡排

鱼杂炖白萝卜

干烧鲽鱼

炸什锦

意式蛤蜊烧鱼

鸡肉火腿

清爽肉片沙拉

……

?