描述
开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787122290731
1.日本怀石料理大师、日本料理教父村田吉弘厨艺秘笈，教你亲手做出米其林三星的味道。
2.村田吉弘掌管菊乃井京都总店（米其林三星）、露庵菊乃井（米其林二星）、赤坂菊乃井（米其林二星）。如想在这三家店用餐，必须至少提前两个月预约。
3.独创比例调味，教人轻轻松松做出正宗日本料理
4.在日本狂印49次，入围日本料理食谱书大奖。
5.优雅的内文用纸，带给您舒适的阅读体验。
做菜，是一件不可思议的事。并不是调料越复杂、烹饪过程越繁琐，菜就越好吃。尤其是家常菜，不要放不需要的东西，不用做多余的事。
日式菜肴的调味往往被认为是一件难事，可实际上，通过简单的比例就能完成。只要掌握这简单的比例，做起家常菜来万无一失。
你是不是在调味上总是拿捏不准？让本书来教你用简单的调料做出味道不一般的菜肴吧！
调味的基本比例 1∶1
土豆烧牛肉
煮比目鱼
小白菜煮油豆腐
炒牛蒡丝
红烧肉
茄子煮虾
味道更丰富的调味比例 1∶1∶1
芥末猪肉
日式萝卜沙拉
醋拌黄瓜裙带菜
醋拌章鱼山药
灯笼椒烧鸡肉
炸豆腐块
姜汁猪肉
照烧油甘鱼
炸鸡块
芝麻拌四季豆
芝麻酱蒸茄子
炖煮菜肴的调味比例 1∶1∶8
煮芋头
肉末土豆
土佐式炖竹笋
红烧什锦
鸡肉牛蒡
蘑菇煮鸡肉
豆腐煮乌贼
煮鱼的比例为1 ∶ 1 ∶ 4 ∶ 4
鲈鱼炖白萝卜
姜香沙丁鱼
马鲛鱼炖裙带菜
秋刀鱼烧萝卜泥
芝麻酱青花鱼
当用味噌代替老抽时
味噌青花鱼
田乐酱烤茄子
冬葱拌乌贼
小菜的调味比例 1 ∶ 1 ∶ 10
羊栖菜
干萝卜丝
什锦豆
豆腐渣
煎煮豆腐
时鲜菜肴的调味比例 1 ∶ 1 ∶ 15
白菜煮猪肉
大头菜煮油豆腐
煮南瓜
拌茼蒿菜
芥末油菜薹
醋熘菜丝
煮冻豆腐
关东煮
虾仁豌豆
嫩笋裙带菜
盖浇饭的调味比例 7 ∶ 5 ∶ 3
鸡蛋鸡肉盖饭
猪排盖饭
牛肉盖饭
油豆腐盖饭
蔬菜盖饭
烩饭的美味比例
1 ∶ 4 ∶ 6 和1 ∶ 3（∶ 3）∶ 120
鳗鱼什锦烩饭
什锦腌菜烩饭
鲑鱼什锦烩饭
什锦烩饭
豌豆烩饭
松茸烩饭
汤的美味比例
1 ∶ 15 和1 ∶ 3 ∶ 160
豆腐味噌汤
裙带菜味噌汤
猪肉汤
鸡蛋汤
蛤蜊高汤
松肉汤
佐料汁的调味比例
1 ∶ 1 ∶ 7 和1 ∶ 1 ∶ 5
冷面
天妇罗
比例一览表 97
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