描述
开 本: 16开纸 张: 铜版纸包 装: 平装是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787553705767
这是一本美食达人坨坨妈（本名：袁芳）精心编著的滋补汤合辑，致力于全家人的健康，激发食欲，提神元气。
每道汤品都能为身体补补元气。无论是温补元阳的瓦罐鸡汤，还是滋养五脏的酸萝卜老鸭汤，或是补肾壮阳的巴戟杜仲炖牛鞭，抑或抗衰驻颜的百合莲子炖银耳……道道滋补汤，都“肩负”起提升元气的使命。
77道滋补汤，满足全家人的食补需求：益智补脑、降脂降压、怡养安神、补肾壮阳、丰胸催乳、败火祛痘……不论是孩子，还是爱人，或是父母，都能找到属于自己的汤品。
坨坨妈亲自传授如何让汤好喝的小秘诀。从食材选购到处理，从调味到烹饪，让每一道汤品具有独一无二的美味，让一碗汤成为*幸福的表达爱意的方式。
除此之外，书中所选的四季养生元气汤，还结合了不同季节的饮食习惯和养生原理，将汤品的养生保健功效发挥到极致。
每道汤品都能为身体补补元气。无论是温补元阳的瓦罐鸡汤，还是滋养五脏的酸萝卜老鸭汤，或是补肾壮阳的巴戟杜仲炖牛鞭，抑或抗衰驻颜的百合莲子炖银耳……道道滋补汤，都“肩负”起提升元气的使命。
77道滋补汤，满足全家人的食补需求：益智补脑、降脂降压、怡养安神、补肾壮阳、丰胸催乳、败火祛痘……不论是孩子，还是爱人，或是父母，都能找到属于自己的汤品。
坨坨妈亲自传授如何让汤好喝的小秘诀。从食材选购到处理，从调味到烹饪，让每一道汤品具有独一无二的美味，让一碗汤成为幸福的表达爱意的方式。
除此之外，书中所选的四季养生元气汤，还结合了不同季节的饮食习惯和养生原理，将汤品的养生保健功效发挥到极致。
章 坨坨妈：好汤的秘密
12 幸福是一碗温暖的汤
12 汤的种类
14 汤水是细熬慢炖中的爱
15 一口好锅是美好的开始
17 食材决定了汤的气质
18 技法是主妇的汤水哲学
19 水火相容方不失为一碗好汤
第二章 坨坨妈传家经典元气汤
23 瓦罐鸡汤 家常元气汤
25 酸萝卜老鸭汤 开胃清火温补
27 筒骨莲藕汤 补钙健脾胃
29 海带排骨汤 补碘补钙好滋味
31 虫草花玉米龙骨汤 清润滋补益筋骨
33 番茄牛腩汤 酸爽开胃益元气
……
第三章 坨坨妈爱的四季养生元气汤
47 腌笃鲜 清肺化痰益肾补脾
49 蒿菜黄颡鱼汤 养阳祛风益脾胃
51 韭菜豆芽豆腐汤 养阳益胃防春困
53 竹蔗马蹄甜汤 预防流感效果好
……
第四章 孩子益智长身体元气汤
75 瑶柱大骨海带汤 补碘补钙益成长
77 秋梨苹果排骨汤 清甜滋润营养高
79 番茄鳕鱼浓汤 酸甜开胃高蛋白
81 鲜虾豆腐蛋花汤 补充蛋白质与微量元素
……
第五章 老人延年益寿元气汤
97 天麻炖土鸡 降压名目止头晕
99 山楂桑葚麦仁汤 活血滋阴祛胸闷
101 百合莲子猪心汤 补心清火效果好
103 罗汉果炖银耳 滋阴润肺止久咳
……
第六章 男性补肾益精元气汤
117 胡萝卜牛尾汤 补肾益气壮骨汤
119 花生红枣牛筋汤 强筋壮骨抗疲劳
121 鲍鱼砂锅鸡 养阴平肝固肾精
123 冬笋枸杞子猪肝汤 益肝滋肾补气血
……
第七章 女人美颜焕肤元气汤
139 冰糖炖燕窝 滋阴养颜肌肤好
141 木瓜燕窝炖雪蛤 润肺滋阴抗衰老
143 桃胶皂角米炖银耳 滋阴养颜补胶原蛋白
145 木瓜杏仁炖牛奶 丰胸美颜更漂亮
……
第八章 孕产妇补益元气汤
161 虫草花乌鸡炖海参 滋阴养血静气安胎
163 红枣山药水鸭汤 清火滋阴补胎气
165 阿胶桂圆红枣汤 养血安胎效果好
167 砂仁鲫鱼汤 止吐醒胃安胎儿
……
附录 元气炖补明星食材25例 188
77道中式滋补汤，正宗、精细、风味，将传统精髓融入寻常百姓家。
——江苏省餐饮协会
坨坨妈的汤做法简单，易上手，味道却*不简单。一场挑战舌尖的美味盛宴，只有试过之后，才能真正体会。
——“菜肴之家”网
每一个煲汤步骤，每一张高清图片，都让你“亲临”现场，跟坨坨妈一起下厨，用简单的步骤、少的时间，煲出美味滋补的汤。
——南京电视台十八频道标点美食主持人 陈一多
每一碗汤水都是有气质的，如人一般。
内才足而生外相，有识有料，才不流于平庸！
所以一碗好汤，是从好的食材开始的，好的材质品相，的营养搭配，合适的炖煮时间，才能成就一碗美味的汤。
食材的搭配，我一般会一荤搭一素或者二三素，再加点调味提香的药材。比如鱼和萝卜、牛肉和土豆、排骨和海带、鸡和香菇、鸭和山药，营养搭配均衡，是千万人汤锅中“黄金搭档”，也是我煲汤时的常见搭配。
有些食材是相冲相克的，特别是一些药材的十八反，如果搭配不当，会产生副作用。我每次想自创一些汤品前，就会先去查各种食材的资料，再咨询熟识的专业人士，毕竟，好喝的前提是健康。
食材的新鲜度和品相要严格掌控，如土鸡要挑选当年生爪细毛光滑丰密的，肉质才更嫩滑鲜美，鱼虾蟹在秋后更肥美，肉类观颜色可知其宰杀时间等等。鲜食材入汤味道才更鲜美，所以一般尽量现杀现做，即便请商家代劳，也需在一小时内入锅，以确保新鲜。
药材和干货类的食材则无此要求，有些甚至是越陈越好，一方一味，一家一味，这就是因“食”制宜。
酸萝卜老鸭汤 开胃清火温补
酸萝卜老鸭汤是川菜中的经典炖汤，以四川泡菜中的酸萝卜和泡椒加老鸭小火慢炖而成。不仅酸爽开胃，也能大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、清热健脾。此汤一般以整鸭炖制，食用时骨酥肉烂、入口即化，鸭肉在此汤中反而已不是主角，味道的精华已悉数融入汤中。所以各地也多有以此汤做火锅食用，配以各种蔬菜、肉类、豆制品来涮食，同样鲜美异常。
准备好：2斤半左右老鸭1只、酸萝卜老鸭汤汤料1袋、干香菇20克、姜片15克、红枣15克、水适量
这样炖： 老鸭宰杀处理干净； 干香菇用清水浸泡至涨发，去蒂洗净； 取一大锅，加入大半锅水煮沸，然后下入老鸭汆至刚刚断生； 将汆过水的鸭取出放入大汤煲中，加入香菇、红枣、姜片，然后倒入与鸭肉齐平的水； 煮至沸腾后，下入酸萝卜老鸭汤汤料搅拌均匀； 盖上锅盖，以小火慢炖2小时即可。
坨妈碎语： 要选用老鸭，青头好，这样清火滋补的功效才更佳。 用陶煲、紫砂、砂锅、瓦煲等这一类保温效果好的慢炖锅，才能煲出十足老火汤的原汁原味。 酸萝卜老鸭汤的汤料一般超市或者网上均有售，推荐品牌“毛哥”。因汤料本身味道已经很足，只要按比例兑水，一般无须再加任何佐料。
蒿菜黄颡鱼汤
黄颡鱼，又名昂刺鱼、黄腊丁、嘎牙子、黄鮕鱼等。此鱼肉质细嫩肥美，刺少肉甜，营养价值极高，常食可行水消肿、祛风除湿。蒿菜学名野茭白，是春季天然的水生蔬菜，可解热毒、清烦渴。这两种食材用来煮汤，虽不似其他鱼汤那样浓厚淳白，但胜在清淡鲜甜，且清火润燥，是春季养生的上佳选择。
准备好：黄颡鱼500克、蒿菜300克、姜片10克、小葱10克、植物油50克、料酒5克、盐2勺、鸡精半小勺、白胡椒粉少许、水适量
这样炖： 黄颡鱼从喉下撕开，取出肠管，过水冲洗干净； 蒿菜洗净掐成1寸左右长的段； 姜片切丝，小葱切长段； 汤锅入油，烧至八成热时，下入姜丝小火煸香，转大火，下入黄颡鱼两面各煎1分钟； 下入料酒烹香,加入水约至八分满； 盖上锅盖，大火煮沸后转小火，再炖20分钟； 加盐，转大火煮沸后下入蒿菜； 煮至再次沸腾后再煮1分钟关火，加鸡精、白胡椒粉调味，后撒上小葱段即可。
坨妈碎语： 黄颡鱼的鱼肉非常嫩，所以煎制的时候要注意轻轻翻动，不要过于用力，以免鱼身被弄断或者皮肉被铲破，影响美观。 加入料酒可去除鱼汤的腥味。 蒿菜开锅后下入，不可久煮，以免营养流失。
巴戟杜仲炖牛鞭
众多医学专家对牛鞭的壮阳功效表示认可，认为其含有雄性激素、蛋白质、脂肪等成分，具有补肾壮阳的功效，是上好的男性补品。加上同样补肾阳、强筋骨的巴戟和杜仲，常饮此汤，可固本培元、补肾益阳，对男性阳痿早泄、腰膝酸软有较好的疗效。
准备好：牛鞭1根、巴戟10克、杜仲10克、红枣15克、姜片10克、盐1勺半、水适量
这样炖： 牛鞭去皮抽去尿管，浸泡冲洗干净后，下入沸水中汆至变硬； 剪去牛鞭外部筋膜和血管；
将牛鞭剁成1寸左右长的小段； 将牛鞭过沸水再汆一遍，以去除腥骚味； 将牛鞭、红枣、姜片、巴戟、杜仲倒入汤煲中，放入盐，加入水至九分满； 盖上盖子，大火煮沸后转小火，炖1小时。
坨妈碎语： 牛鞭需清理干净尿管，并反复冲洗浸泡，汆两次水，以去除腥骚味。 牛鞭富含胶原蛋白，早下盐，可使胶原的口感更有弹性，更紧实。
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