描述
开 本: 16开纸 张: 铜版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787553763712
怎样才能做出充满时尚感的闪电泡芙？
怎样才能做出易碎却黄油味十足的可颂？
怎样才能烤出完美无暇的马卡龙裙边？
……
翻开鱼菲的微博，脑海中不由地迸出“食物视觉系”这个词语。他一直对烘焙怀有远远超过兴趣的痴迷，更懂得将自己的经历、趣味、美学和品味浓缩其中，每一个甜品里都有他的个性和魅力。当你看鱼菲的烘焙作品时，你会有种赏心悦目的感受，似乎“看到甜美的东西也会觉得心里很甜”。
那些让他的味蕾充满奇幻、超级享受的味道让他心旷神怡，他也因此乐于将心中挚爱的甜品制作配方分享给你。跟着鱼菲一起，你也可以从*基础的和面打发开始，看着面粉变魔法般一点点变出自己钟意的味道和样子，做出心中有艺术态度的甜品。
新浪美食名博、人气美食作家鱼菲“甜蜜”奉献12大类、70道甜品制作配方！
巧克力、饼干、蛋糕、面包、马卡龙、挞、派……浪漫而精致的款式，再加上精彩的创意构思，一定让你灵感迸发，创造出属于自己的精妙绝伦的甜点艺术品。
细致的步骤图以及随处可见的“tips”，契合了对烘焙的全部理解。轻松学会烘焙一次成功的小技巧之余，你也能够沉醉于烘焙的幸福之中。
在烘焙中寻找美食与文化的关联点。《蒂凡尼的早餐》中的牛角面包、《欲望都市》中的杯子蛋糕、《绯闻女孩》中的马卡龙……通过视觉可以产生很多感受，但当你用双手把它们在现实中还原出来，也将收获新的感悟和理解。
巧克力
松露巧克力/2
蔓越莓生巧/4
巧克力草莓/6
复活节彩蛋/8
……
饼干
香草布雷茨/16
岩石咖啡曲奇/18
维亚纳曲奇/20
焦糖饼干/22
司康/24
燕麦杏仁饼/26
布列塔尼酥饼/28
……
基础蛋糕
基础海绵蛋糕/36
红丝绒椰香蛋糕/38
黑巧克力蛋糕/40
原味戚风蛋糕/42
戚风裸蛋糕/44
……
蛋糕卷
瑞士卷/52
紫薯小山卷/54
抹茶芒果卷/56
鲤鱼卷/58
……
特色蛋糕
可露丽/62
三味玛德琳/64
蒙布朗/66
巧克力熔岩蛋糕/68
费南雪/70
天使蛋糕/72
……
免烤蛋糕
芒果千层蛋糕/76
星光榴梿千层/80
芒果百香果慕斯/82
……
面包
面发酵椰香奶酪包/90
红豆酸奶面包/92
蔓越莓肉桂吐司/94
超浓哈斯/98
超柔奶香软包/100
Cruffin咖啡可颂麦芬/104
……
泡芙和派
原味泡芙/120
香柠闪电泡芙/126
陨石泡芙/128
花环泡芙/130
柠檬派/132
荔枝派/138
……
马卡龙
法式马卡龙/142
海盐口味马卡龙/146
薄荷口味马卡龙/148
……
牛轧糖
原味花生牛轧糖/152
抹茶巴旦木牛轧糖/154
杏仁咖啡牛轧糖/156
……
布丁和奶冻类
红茶焦糖烤布蕾/160
焦糖布丁/162
桂花杏仁豆腐/166
茉莉花茶冻/168
咖啡奶冻/170
樱花水信玄饼/172
……
下午茶小点
天顶小花蛋白糖/180
甜甜圈/182
脆皮蛋片/184
酸奶铜锣烧/186
凤梨酥/188
……
一道好的甜点，不仅仅局限于味蕾和视觉，而是入口那一刹油然而生的幸福。鱼菲的甜点里，让我尝到的就是这简简单单却来之不易的幸福感！就像这70多道甜点里，字里行间都融入着鱼菲对生活和美食独有的理解、热爱和诠释。
——Chef Alan Yu
简单：这里有轻松入门的曲奇饼干，也有零失败的芒果千层蛋糕；
美味：不管是风靡美国的Cruffin，还是橙皮巧克力，都可以自由搭配各种美味；
精致：只需按部就班，马卡龙、陨石泡芙、百香果慕斯都能信手拈来。
——福和慧总厨 卢怿明
有人把他们的生活写成文字，有人谱成曲子，也有人泼墨作画，鱼菲则以甜蜜的作品再现他的生活与行走。在70余道甜品里，蕴含着他走过的山路与小径，停留过的栖息驿站与各种沙滩海岸，以及沿途中无尽的风景。
——美食作家 @食家饭
浅尝于心的滋味让人念念不忘，是因为承载了回忆和一些不可说的事。啖味，食色，3年，70多道甜品跃纸而出，分享的是美食也是故事。
——摄影艺术家
孙郡
巧克力树叶
制作时间：
巧克力液15分钟
涂抹20分钟
凝固30分钟
剥离10分钟
分量：10~15块巧克力树叶
甜度：1分甜
65%~75%可可脂黑巧克力豆200克
桂花树叶适量
醋少许
＞水里加少许醋，将树叶洗净，用厨房纸吸干两面水分。
＞巧克力豆放入不锈钢深盆中，大锅内加水①，加热到50℃时，把装有巧克力的盆放入锅内，隔水加热至巧克力熔化②，搅拌至无颗粒③。
＞取出，趁热搅拌均匀，用软刷子蘸上巧克力，轻轻均匀地涂抹在树叶脉络清晰的背面④，涂抹完放置在烘焙纸上让其自然变凉⑤⑥。
＞等层凝固后再刷1~2次⑦，让巧克力变厚，方便巧克力脱离树叶。
＞凝固后，树叶从尾端开始卷起，慢慢从叶尾剥离，取出后轻轻放置好。
Tips:
树叶剥离比较容易，但过程要小心，手法要轻，否则容易折断巧克力。
冬天常温保存，夏天室温高于18℃时放入冰箱冷藏。
山茶花树叶或其他脉络清晰且无毒安全的树叶都可用于制作。
制作时间
蛋糕面糊40分钟
烘烤60~70分钟
分量：3~4块天使蛋糕
甜度:3分甜
蛋黄糊
酸奶100克
蛋黄2个
低筋面粉45克
香草粉0.5克
蛋白霜
糖粉35克
蛋清2个
装饰
牛奶少许
浆果少许
柠檬片少许
薄荷叶少许
＞酸奶倒入盆中，放入蛋黄和香草粉①，搅拌均匀②。
＞筛入低筋面粉③，搅拌均匀至无颗粒，过筛1次④。
＞另取一盆，放入蛋清，电动打蛋器开4挡（中速挡）打发至出现鱼眼泡⑤。
＞加入1/3糖粉，调至6挡，继续打发至无泡。
＞再加入1/3糖粉，继续打发至发白⑥。
＞加入后1/3糖粉，打发至有细微纹路⑦。
＞调至4挡，再打发2~3分钟，提起，呈自然大弯钩⑧。
＞取1/3蛋白霜倒入蛋黄糊里⑨，翻拌均匀，再倒回2/3蛋白霜中，翻拌均匀。
＞将蛋糕面糊倒入模具中，轻轻震出气泡。
＞烤盘注80~90℃的水至七分满，将装有蛋糕面糊的模具放入烤盘⑩。
＞放入烤箱，160℃烤10分钟，转135℃，再烤50~60分钟，用牙签插入无黏着感即可。
＞取出蛋糕自然冷却⑾，脱模后倒扣在盘中，淋上牛奶⑿，用浆果、柠檬片、薄荷叶作装饰。
Tips
选择质感浓稠的酸奶，酸奶有含糖和无糖两种，配方里用的是含糖的甜味酸奶，口感微甜，喜欢甜度高的可以适当增加糖粉。
烤盘注水很重要，若是用底部可脱模具，可以用锡纸包裹，一定要仔细多包几层，防止烤盘内的水渗进去。
蛋糕体做好无须倒扣，放凉后就可轻松脱模。
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