蛋糕裱花圣典

这是一本不可多得的将实用与艺术完美结合的蛋糕裱花装饰书，书中作品汇集日韩&欧美风尚，为您呈现极致唯美的蛋糕装饰造型。本书由亚洲著名烘焙大师——王森组织编写，图片精美，教授详实，带您走入美妙魔幻的蛋糕裱花世界。 

奶油蛋糕抹面、刮面基本手法；奶油蛋糕面装饰常用技法； 常用花嘴用途及挤花边技巧；奶油霜调色技巧； 如何进行翻糖蛋糕包面； 翻糖蛋糕侧面装饰常用技巧；  制作卡通造型的基本技巧；……蛋糕裱花装饰技巧零保留传授！大师风范，值得珍藏！无论是经典香甜的奶油霜蛋糕、精美时尚的翻糖蛋糕还是造型唯美的杏仁膏蛋糕，在这本象征着幸福与甜蜜、代表着浪漫与温情的书中，蛋糕裱花一直创造着一个又一个的传奇，让人们惊艳于艺术的醇美，惊叹于美食的本真。

王森，西式糕点技术研发者，立志让更多的人学会西点这项手艺。作为中国家专业西点学校的创办人，他将西点技术*化的运用到了市场。他把电影《查理与巧克力梦工厂》的场景用巧克力真实地表现，他可以用面包做出巴黎埃菲尔铁塔，他可以用糖果再现影视中的主角的形象，他开创了世界上首个面包音乐剧场，他是中国首个西点、糖果时装发布会的设计者。他让西点不仅停留在吃的层面，而且把西点提升到了欣赏及收藏的更高层次。他已从事西点技术研发20年，培养了数万名学员，这些学员来自亚洲各地。自2000年创立王森西点学校以来，他和他的团队致力于传播西点技术，帮助更多人认识西点，寻找制作西点的乐趣，从而获得幸福。作为西点研发专家，他在青岛出版社出版了“妈妈手工坊”系列、“手工烘焙坊”系列、《炫酷冰饮?冰点?冰激凌》《浓情蜜意花式咖啡》《蛋糕裱花大全》《面包大全》《蛋糕大全》等几十本专业书籍及光盘。他善于创意，才思敏捷，设计并创造了中国个巧克力梦公园，这个创意让更多的家庭爱好者认识到了西点的无限魔力。

CHAPTER1美味蛋糕坯 

无论是面包、蛋糕或点心等各种美食，已有越来越多的人怀着一种莫名的喜爱和制作热情投入其中，无法自拔了。我也钟情于此，对可爱美丽的蛋糕爱不释手，更喜欢将蛋糕制作与文化、艺术等等联系起来，做出属于自己的心情和魅力。我想，我已不满足于品尝美食而带来的味觉体验，我想要更具内涵地去制作、感受属于蛋糕的世界，那是一种心灵的享受，无可比拟。沉迷其中，你无法不承认在制作蛋糕的过程中感受到的幸福与快乐是远远多于辛苦的，尤其是当你想要为自己亲爱的家人朋友带来美味的享受时，简直是满心雀跃地在创造。在节日给家人、朋友做一款简单又可爱的节日蛋糕，看他们满足的笑颜；在聚会宴请时奉上一款自制的美丽时尚的花卉蛋糕，收获那些真诚的称赞；在拜访前辈朋友时带上孩子爱的卡通蛋糕，赢得全家人的欢迎；还可以为自己做一款可爱仿真蛋糕，动物或人，都各有情趣；还有捏塑小装饰，放在任何蛋糕上都是好看的一笔……本书中的蛋糕种类丰富、造型有趣，我将自己所学的技艺毫无保留奉上，只为能教会大家如何做好各式蛋糕。本书是我们在研究流行审美和市场需求后精心编制而成，它不仅适合一般家庭烘焙制作，同时也适合有心创作者研究参考，是一本不可多得的将实用与艺术完美结合的蛋糕裱花装饰书。本书虽是我们团队的心血之作，但也不敢说毫无偏颇与不足，所以也希望更多喜欢、热爱烘焙的人士能给与指正及点拨。制作是一种快乐，分享也是。我们会继续努力，因为热爱，所以力求进步。

翻糖蛋糕制作技巧
搓圆球的技巧将两手掌伸平，把圆球放在两只手的大拇指肌肉处，下手掌不动上手作滚圆的动作。许多人会把圆球放在掌心处搓，这样很难搓圆，因为掌心处不平整，是有凹陷的。
搓细长条的技巧与搓圆球一样也是用大拇指的肌肉处搓长条，如果长条又细又短可用直板放于掌心搓，如果又长又细就要用直尺在桌子上搓。
让蛋糕档次倍增的方法给你的配件扫上点珠光粉会让蛋糕看起来档次更高，还有遮盖粗糙点的作用，如果想要整个蛋糕面都有珠光粉，就要用酒精加上珠光粉放在喷枪里，用喷色法整体喷在蛋糕面上。
花卉上色好是用色粉刷色花卉要想达到仿真的效果，就好用翻糖专用色粉刷上去，这样会更显自然逼真。
翻糖造型定型技巧糖皮在未干前是软的，如果有需要定型的配件出现时，就要找些能达到定型效果的工具或材料支撑在糖皮里，常用的工具以纸材质、塑料材质这两种居多。
切割线条时要借助工具可以用尺子量好长宽，定好位置再切割糖皮。
用纸型切糖皮时刀要顺着切有些形状是需要事先画好纸型剪下来后，再照着纸型边缘切下糖皮，在切边时要用干净锋利的刀片，刀片的角度越低越好，每切一次都要用湿毛巾擦一下刀片再切下一刀，这样切出的糖皮不会有毛边，刀片好选用专业雕刻刀，这种刀片薄且品种多，选择性大。

能用模具切割图形的尽量用模具而少用雕刻刀去切用模具压出来的图形又快边缘又整齐，大小好控制，特别是店面量化生产翻糖蛋糕时，装饰件好都用模具来操作。
有些时候需要倾斜放置蛋糕特别是用蛋白膏挤边时， 侧面很难挤得整齐，需要把蛋糕面倾斜放置就方便挤边了，可以用手托起蛋糕，也可用可以倾斜的转盘。用模具填压糖皮技巧把糖皮搓成圆球放在模具里，用手掌压平，把多出的部分用刀片水平切掉即可。
涂蛋白膏的技巧先用硬质蛋白膏勾出轮廓，再用软质糖膏填色，糖膏好是现打现用。
贴边时糖皮过长怎么拿起来为了让蛋糕接头只有一个，通常就会擀很长的线条用来贴边，太长了两只手去拿中间就会断裂，此时就要将擀好的面皮卷起来拿。
如何快速晾干翻糖皮切好的翻糖皮想要干得快些，就要放在干燥背阴处晾干，放翻糖皮的底板要撒点淀粉防粘，要多翻动糖皮，防止背面的水气太重而粘在底板上，不要将糖皮放在太阳下直晒，糖皮太厚易裂口，太薄易翘起。