描述
开 本: 16开纸 张: 铜版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787122304254
1：跟日本面包名师学习颜值超高的珐琅锅烘焙，在朋友圈晒出高逼格的烘焙作品！
2：不用传统的面包制作工序“揉”和“塑形”，不用弄脏手，不用占用太多厨具，借助珐琅锅也能做出好吃好看的面包！
3：利用珐琅锅的密封和快热慢冷特性，让面包外焦里软，蕴含比一般面包更多水分，让你做到停不下来！
4：超多私房秘制面包配方，配方更注重营养和口感的高度统一。
5：作者师从志贺主厨，主理日本人气烘焙面包教室“Roti-Orang”，研究面包制作多年，本书主打“高水分”，解决了手工很难揉出高水分面包的难题。
推荐给喜爱轻食，想品尝到不同味觉口感的人：
清爽不腻的凯萨沙拉相当美味
搭配酥炸洋葱风味的面包、田园核桃风味的面包享用，
不仅更加美味，而且更有饱足感！
推荐给喜爱红酒、却总是烦恼配菜的人：
除了能与奶酪和肉类搭配外，
也能与红酒渍葡萄干面包、白酒渍无花果面包享用，
那会是绝佳美味组合！
推荐给时常带便当、又想制作简单午餐的人：
将充满小麦香的全麦面包，夹入里考塔起司及生火腿，
或将香料西红柿面包涂上奶油奶酪，是再适合不过的完美午餐！
推荐给喜爱喝下午茶，却吃腻了英式下午茶的人：
可享用包入满满豆沙馅的抹茶面包，
或是涂抹上花生酱的芝麻面包，
再配上热茶，使甜度中和，
来度过不同风味的愉悦午后吧！
认识高水分面包 4
珐琅锅适合烘焙高水分面包 5
基本的4 种材料 6
基本的6 种工具 7
制作高水分面包的两个关键 8
烤箱纸的用法 9
珐琅锅的特点 10
制作高水分面包的简单提问 40
制作基本的高水分面包
基本的高水分面包 14
变化款
{换粉}
全麦面粉 20/22
粗粒小麦面粉 20/22
玉米糁子 21/23
麦麸粉 21/23
可可粉 24/26
抹茶粉 24/26
咖啡粉 25/27
杏仁粉 25/27
｛换水}
葡萄汁 28/29
番茄汁 28/29
{加配料}
红茶 30/31
甜豆 30/31
煎洋葱 32
熏肉块 33
燕麦片 34/35
黑芝麻 34/35
海苔杂鱼 36/37
玉米奶酪 36/37
香草番茄 38/39
巧克力开心果 38/39
制作法式风味的高水分面包
基本的法式风味高水分面包 42
变化款
核桃 48/49
黑芝麻 48/49
柠檬× 红茶 50/51
生姜× 蜂蜜 50/51
葡萄干× 红葡萄酒 52
无花果× 白葡萄酒 53
蔓越莓× 君度橙酒 54
柚子皮× 日本酒 55
浸汁和浸酒的方法 56
红葡萄酒& 白葡萄酒 58/60
热带风味 58/60
制作意式风味的高水分面包
基本的意式风味高水分面包 62
变化款
番茄酱 68/69
胡萝卜汁 68/69
罗勒糊 70
南瓜糊 71
黑芝麻糊 72/73
奶酪酱 72/73
凤尾鱼× 橄榄 74
干叶& 鲜叶 75
摆放或夹入的乐趣高水分面包
法式三明治
尼斯风味沙拉的面包片 76
鸡蛋和香草的面包片 76
熏鲑鱼的面包片 77
鳄梨卡普瑞沙拉的面包片 77
三明治
BLT 三明治 78
生火腿和芝麻菜的奶酪三明治
78
烤蔬菜三明治 79
豆腐和坚果的蔬菜三明治 79
tlbb8899 –
这本书薄薄的，印刷质量不错，价格有点儿贵。