描述
开 本: 32开纸 张: 纯质纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787508683263
★日本人气作家、NHK“世界史”全职讲师、知名学者宫崎正胜力作，日本长销十年、年年加印的历史类通识读本。
★不可不知的酒文化知识，让酒桌上的你永远不缺火爆的话题。
★25种酒的深度解读，百万年人类历史的全景展示。既有关于酒的趣闻轶事，又有对于人类命运的深刻思索，为你打开观察日常生活的独特视角。
你知道是欧洲的黑死病导致了白兰地风靡一时么？
美国*初建立的原因竟然是船员们没啤酒可以喝了！
蒙古人以马乳酒作为自己的“活力剂”，才有了横跨亚欧大陆的帝国版图。
雪利酒居然因为海盗的抢劫而成了世界名酒！
酒，与人的日常生活有着千丝万缕的联系，堪称人类历史的“液体标本”。从古老的蜂蜜酒，到大航海时代的葡萄酒，再到当下流行的鸡尾酒，酒杯中的酒折射出了人类历史的所有动荡与兴衰。日本知名学者及畅销书作家宫崎正胜以其宏大的视野，独特新颖的角度，妙趣横生的笔法带我们进入一段迷人的“醉酒”之旅。
前言
章 与酒的幸福相遇
第二章 文明带动了酿酒
第三章 自阿拉伯商圈传至东西方的蒸馏酒
第四章 随海洋与航海蔓延的饮酒文化
第五章 近代社会孕育衍生的酒
第六章 酒填满了巨大的人工空间
世界各地的酒可以归纳区分吗？
我解释说明希腊的“茴香酒（Ouzo）”后，酒吧老板突然问道：“酒，也可以导出一部世界史吗？”我看着吧台彼端的棚架上，整齐摆放着苏格兰威士忌（Scotch Whisky）、波本威士忌（Bourbon Whiskey）、加拿大俱乐部威士忌（Canadian Club）、干邑白兰地（Cognac）、金酒（Gin）、伏特加（Vodka）、朗姆酒（Rum）、葡萄酒（Wine）等来自世界各地的酒，顿时觉得有趣，答复他：“其实，这就是活生生的世界历史啊！”
酒吧是个充满国际感的场所，换个流行词，就是全球化。
关于酒，尽管留存的记录不多，但酒的种类繁多且历史悠久，而且直到今日，已在世间与人们的忧愁并存，有多少苦闷就存在着多少种酒。若注满酒杯的酒成为主角，它又会如何回看人类历史呢？当然，制造酒的是人类，喝酒的也是人类。有一说认为，日本酒（sake））的名称取用了“ 栄（sakae）之水”的“栄（sakae）”字；另有人认为酒（sake）是“栄のき（ki）”[ 神酒(miki) のき(ki)]”的缩写，或许也有可能是误传的结果；还有人认为酒（sake）是出自“邪気を避ける（避开邪气）”的“避け（sake，回避）”。总之，日本对于酒的词源，众说纷纭。不过无论哪种说法，酒在日本都具有正面意义。与此类似，在中国也有着酒是“天之美禄”的记载。
试着着手整理世界的酒，其实大致可分为三个种类：（一）以酵母促使糖分发酵产生酒精的“酿造酒”；（二）经蒸馏后，取得酒精浓度更高的“蒸馏酒”；（三）蒸馏酒混入香草、香料等之后的“利口酒”。（一）的酿造酒并未使用到蒸馏器，（二）与（三）则是以蒸馏过的酒为基底。不过无论哪种制酒方式皆含有微生物酵母，并且仍须由人类操控设定“发酵的环境”，促使直径两百分之一厘米的微生物—酵母分解糖分，也就是所谓的“酒精发酵
（alcoholic fermentation）”制造出所有的酒。酒，虽被视为神秘大自然运作下的酿造产物，但准确来说也是一种“农业”。因为人类必须通过经验理解存在于自然界的特殊微生物“酵母”，才能巧妙地利用其繁殖特性。
酒文化的五大归纳
由于人类在生活中发现了“发酵”的神秘现象，如今我们才可以享用到各种酒。随着时代变迁，酒的制造方式更加精进，种类也更加繁多。
世界历史可分为：（一）长期以来狩猎及采集的时期；（二）农耕开始与城市出现的时期；（三）亚欧大陆诸文明的大交流期（7—14 世纪）；（四）大航海时代，也是新旧两大陆的大交流期（15—17 世纪）；（五）工业革命后的时期。以上这些区分，都与酒文化的变迁重叠。
简而言之，（一）的时期是采用葡萄、椰子、蜂蜜等存在于自然界且含糖量较高的素材，使其发酵而产生“酿造酒”；（二）的时期开始将所种植的谷物用于发酵，再加上许多新酿酒技术的出现，从而让酒更为大众化；（三）的时期，盛行于9世纪阿拉伯商圈的“蒸馏器”逐渐流传至东西方，从而诞生了中东亚力酒（Arrack）、烧酎（Shochua）、伏特加（Vodka）、威士忌（Whisky）、白兰地（Brandy）等多种蒸馏酒；（四）的时期，随着16 世纪“大航海时代”的到来，新旧大陆有了酒文化的交流，同时随航海交流的香辛料、水果等也与酒文化产生了密切的联系，促成了“利口酒”的多样化；（五）的时期是在工业革命之后，借助于19 世纪已经出现的“连续蒸馏器”，酒开始进入大量生产的阶段，随之而来的商品化又再次推进了这种大规模的生产制造。20 世纪以后，人们将多种酒混合作为基酒，再配以果汁、牛奶、咖啡等，调制出了一种新酒—“鸡尾酒（Cocktail）”，从此酒的种类更加多样。换言之，酒文化进入了全球化时代。
由此可见，随时代衍生的酒文化，在时间的长河中不断交替、组合、精进，才建构出如今我们所见、所饮的酒世界。当然，人类的轨迹与酒的轨迹必然会重复交叠，因为酒也是人类文化的一部分。
东亚的谷物酒——黄酒
倾国美女与“酒池肉林”
中国人喝的是杂粮酿制的酒。在商朝（前1600—前1046），酒与宗教的渊源颇深。从商朝遗迹出土的许多祭祀用青铜器中，以“爵”等酒器多。
推翻商的周朝，为贯彻统治天下的封建制度，派遣族人前往各地方执政。地方长官前往就任地赴职时，周王会赐予象征权力的“爵”之酒器。也因此，贵族的“侯爵”“伯爵”等称号，就是源于象征身份地位的酒器。
古代中国视饮酒过量为“恶”，予以抨击。中国古老的诗集《诗经》严厉批评了商王夜以继日地饮酒作乐一事。因为当时的人们认为酒是神的，“淫酒”必遭报应。《史记》也狠狠批判了为所欲为的商纣王。公元前11世纪，商朝后的帝王纣王，原本是头脑清晰且
雄辩的君主，据说他武功高强可以徒手打倒猛兽。不过他在征服有苏氏后，溺爱有苏氏送来的美女妲己，镇日糜烂且暴虐，后遭到灭国的命运。亡国之君纣王的荒淫无度，也留下了“酒池肉林”的典故。
据说纣王在鹿台的宫殿收藏了惊人的金银财宝，巨桥的仓库则装满谷物，并扩建名为沙丘的离宫，以放养来自各地的鸟兽，并在离宫掘池，池里装满了酒，树木皆悬挂干肉，宛若肉林，又令男女裸身奔跑其间，与妲己彻夜设宴狂欢作乐。
人的欲望一旦被彻底放纵，就再也难以约束，进而偏离常轨。后来，纣王甚至将涂满油的铜柱横放在燃烧的火焰上，命令忤逆者行走其上，以观看犯人滑落火中活活被烧死为乐，这就是所谓的“炮烙之刑”。此外，纣王的叔父比干因谏言而遭纣王剖腹杀害，并取出心脏。从此，天神舍弃了纣王与商朝，周武王率军歼灭了商。后纣王身着缀满宝石的豪华衣装，登上鹿台的宝物宫殿，自焚而死，而妲己也被周武王杀死。
宫廷例行仪式中不可或缺的酒
西汉时代（前206—25），在西方的麦类作物传来以前，黄河流域的主要谷物为粟米与黍米，其中的黍米就是酿酒的原料。如今，黍米也是酿造烧酎的原料。其实在古代的中国，黍米酿的酒就深受人们的喜爱。不过，若黍米不能产生糖化，自然也难以变成酒，故必须寻找到促使其发酵的曲。
在中国与朝鲜，酿酒的曲是指将作为酿酒原料的谷物磨成粉后，加水捏成团状，约一个月后即能繁殖出根霉属菌，也称“饼曲”。
周朝的酿酒方法是在黄土大地上掘洞，然后放进黍米与水，使其发芽，后再使用“曲”发酵，酿造出一种类似酒粕的浊酒。酒，用于祭祀赐予皇帝威权的天神，也是巩固王室与各地诸侯关系的仪式中的物品。统治各地的诸侯必须定期前往宫廷“朝见”皇帝，“朝见”后所举行的宴会也是重要的国家例行仪式之一。在如此严肃的国家仪礼宴会中，原本属于饮酒作乐的酒，又变成了繁文缛节的饮酒。
周朝依天地运行与四季循环，设置了天官、地官、春官、夏官、秋官、冬官六个官府。以“天官”为首，统领其他的官府与官吏。因为宫廷的仪式需要大量的酒，“天官”底下还设有名为“酒正”的官吏，掌管酒的酿造与管理等。酒的酿造，由十位宦官与三百三十位女性组成的“酒人”负责。所以，无论是古代的中国或美索不达米亚，公开仪式所需的庞大用酒多是由女性酿造生产的。
秦始皇冀望的金色酒
商朝祭神仪式中使用的是一种气味芳香的药酒，据说是黍米酒混上咖喱用的金黄色郁金。此酒闪耀着太阳般的金黄色光芒，注入地面可召唤神灵。
于公元前221年统一天下的秦始皇，公元前219年在山东的泰山举行祭祀天地的“封禅大典”，向诸神禀告自己已取得天下。海拔1524米的泰山，也是五岳之一的“东岳”，被视为圣山。直到今日，泰山仍是人们崇拜信仰的圣山，因而从山脚至山顶建造出7000级的石阶。
所谓“封禅”，是指皇帝向天地祈求国泰民安的祭典仪式。司马迁在《史记》的《太史公自序》中提到，公元前110年汉武帝举行“封禅”时，父亲司马谈未受邀参加仪式，遗憾之余留下“身为太史令却未能亲眼见到重大国家祭典，实在令人懊悔”的话语，不久即病死。
秦始皇预备举行“封禅大典”时，由于商朝祭祀用的金黄色酒之酿造方法已为人们所淡忘，无可奈何之下，秦始皇只好使用过滤后的山东黍米酒。也就是说，从商朝到秦朝，已经800年之久，酒的酿造方式也有了很大改变。如同日本的地酒，中国的酿造酒也有很多品种，不过整体说来酒的颜色都是黄色，故称“黄酒”。若以酒的颜色深浅区别，则色浓者为“老酒”，色浅者为“清酒”。
“饼曲”与北方传统原料的黍米、南方产的稻米所酿制的黄酒，是中国各地文化在漫长岁月下交流的产物，也成为足以代表中国的酒。说黄酒是“中国的啤酒”，其实也不为过。
拥有2000年历史的名酒——“绍兴酒”
堪称黄酒之冠的即被清朝美食家袁枚赞誉为“酒中名士”的绍兴酒。与日本一样，中国的酒也多以产地命名，绍兴酒，就是指距离浙江省杭州东南方约70千米处的运河之乡绍兴所酿造的酒。此外绍兴也多名人，例如中国近代文豪鲁迅、知名哲学家兼教育家蔡元培等皆出身此地。
在日本，绍兴酒也非常知名，常与中国菜搭配享用，一年约需进口700 万升。自2000 多年前的春秋时代（前770—前476）以来，绍兴酒与“卧薪尝胆”“范蠡既雪会稽之耻”“吴越同舟”这一连串的故事脱离不了关系，堪称“世界名酒中的名酒”。当初败于吴国的越王勾践，为不忘耻辱，在会稽山日日尝苦胆，后终于得以再次复国。而会稽山就位于绍兴以南。
来到被金（1115—1234）夺去中国北方、必须提供大量贡品以求余命的南宋（1127—1279）时代，为征收酒税以确保财源，官方奖励民间造酒，同时也是为了供应南宋首都临安的庞大需求量。由于时局弥漫着随时可能遭北方民族攻陷的不安情势，人们只得以酒消愁，名酒绍兴酒自然也掀起前所未有的需求热潮。
绍兴酒，是将糯米放进大瓮泡水后蒸煮，然后加入“饼曲”与酒药（水蓼与粳米）发酵，待过滤后再加热、杀菌，后以莲叶与油纸覆盖瓮口，外层盖上盘子作为“瓶盖”，再涂抹黏土固定，属于需要长时间等待熟成的酒。远在古老时代，“黄酒”的酿造法就传至日本，不过日本人将瓮替换成了木桶，酿成之后，就是如今我们所见的“清酒”。作为森林之国的日本，将中国传来的金属制筷子、砖造寺院都改为木制，酿酒的道具自然也是如此。换言之，日本酒是日本森林文化所衍生的酒。
袁枚说：“绍兴酒，不过五年者不可饮。”由此可知，绍兴酒是需要长时间熟成的酒。如今的人们偏好饮用三年至五年或五年以上的绍兴酒，愈老的酒愈有价值。老且上等的酒，是谓“陈年绍兴酒”，备受珍重。“花雕酒”是代表性的老绍兴酒，其浓郁风味更是酿入了父母的爱心。
在绍兴的习俗中，女孩出生后第三天得泡澡。这个时候，当地人会用亲戚送来的糯米酿酒，再将存酒的瓮埋入土里，待女孩出嫁时掘出，让新娘带去夫家。这就是“花雕酒”。酒名“花雕”，是因为选用的瓮都会施以美丽的雕刻与色彩。
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