描述
开 本: 16开纸 张: 轻型纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787539054674
本书的历史价值
一部根在远古、利在当今的营养保健佳作
一部值得品读的营养医学专著
一场真正意义上的营养学和医学的革命将从本书开始
本书公开出版7年来，作者所倡导的营养医学的观念愈来愈深入人心，正版畅销50万册，抄袭盗版无数，正可谓一直被模仿，从未被超越。
本书将引发临床医生和科研人员深刻的头脑革命，也将改变世界健康产业的格局。
1.这是一本营养医学理论的论著，但您读起来不会感到吃力，任何一个人都可以读得懂，同时又不影响它的专业性。
2.这本书的知识具有极强的连贯性，而且又具有其自身的理论体系。初次阅读时，正文部分按章节从前到后顺序阅读，切记不要跳跃式阅读，大忌是直接阅读自己感兴趣的章节。总论部分没读懂会直接影响您对各论部分的理解。
3.这本书的理论需要静下心来，认真研读。这样，您对其中的内容会理解得更深，每次读的感受也会不一样。
生命是个奇迹，也是奥秘，人体本身有着惊人的修复功能，只要你给足原料——营养，就能恢复健康。本书作者作为医学博士，独辟蹊径，在营养医学领域倾注心血多年，对营养在生命内循环中的作用和影响提出了一些新见地，并在多年的跟踪随诊实践中证实了营养在医学领域的新贡献。
此书将对高血压、糖尿病、冠心病、高血脂、脂肪肝、肥胖、失眠、痛风、肝硬化、肾炎、更年期综合征、脑萎缩、老年性痴呆、多种精神心理疾病和各种骨关节肌肉疾病等几十种难以治愈的病症从营养学角度提出新的见解。
各种疾病，从理论上讲有“来的路”就应该有“回去的路”，没治好，或者可以说是因为没帮它找到“回去的路”。
本书附录部分为新增加的内容，都是营养医学受益者的亲身见证，碍于篇幅的有限，这只是挂一漏万，许许多多营养医学的受益者脱离痛苦重获新生，他们的故事真挚感人，读来亲切温暖，令人潸然泪下。
修订说明 / 1
代序 留日博士后和他“有生命的书”/ 5
序 /
13
第 1 部分 总 论 / 001
第 1 章 用知识指导生活 /
003
第 2 章 被严重误解的“亚健康”/ 006
一、正确认识亚健康 / 006
二、您多长时间“检修”一次 / 011
三、世界上有100%健康的人吗 / 013
第 3 章 健康要掌握在自己的手里/ 015
第 4 章 怎样才能维护好自己的健康/ 018
一、关于病因不清 / 018
（一）病因的分类 / 020
（二）所有的慢性病都与生活方式有关，都是生活方式病 / 021
（三）疾病的来源——损伤 / 023
二、被严重低估的人体修复能力 / 030
三、搞错了，身体需要原料 / 035
（一）营养素就是用来治病的 / 037
（二）营养素到底能治哪些病 / 040
四、为什么今天的医学对慢性病束手无策 / 041
五、不要给系统添乱 / 045
第 5 章 今天的食物能给我们提供充足而均衡的营养吗 / 047
一、蛋白质的来源 / 048
二、糖的来源 / 050
三、维生素和矿物质的来源 / 052
第 6 章 营养素与高级补品 /
054
第 7 章 中医、西医、营养学和营养医学 / 057
第 2 部分 各 论 / 067
第 8 章 肝——健康的大总管 / 069
一、肝的蛋白质代谢 / 072
二、脂肪代谢 / 078
（一）肥胖与科学减肥 / 078
（二）治愈高血脂和心脑血管疾病 / 081
1. 冠心病、急性心肌梗死、脑血栓 /
081
2. 打呼噜 /
087
3. 高血压 /
089
三、肝的糖代谢 / 092
（一）治愈低血糖 / 092
（二）治愈糖尿病 / 094
四、高胆固醇与胆道系统疾病 / 101
五、痛风能不能治愈 / 103
六、一些疾病的命名误导了我们 / 109
七、疾病是吃出来的 / 110
第 9 章 提高机体免疫力和病毒感染性疾病（感冒、肝炎等）的疗法 / 113
第 10 章 慢性炎症与癌的关系 /
117
一、想得癌其实不容易 / 117
二、癌是营养极度缺乏的产物 / 123
三、癌症的营养素治疗 / 126
第 11 章 血液病能用营养素治愈吗 / 131
第 12 章 自身免疫性疾病，我们要终身承受吗 / 135
第 13 章 警惕平滑肌收缩引起的疾病（痉挛、头痛、痛经等）/ 138
第 14 章 人体会过敏吗（皮肤过敏、支气管哮喘、过敏性鼻炎）/ 141
第 15 章 骨关节疾病（风湿性关节炎、骨质增生、股骨头坏死）/ 147
一、风湿性关节炎 / 147
二、骨质增生 / 148
三、股骨头坏死 / 154
第 16 章 慢性肾炎可以治愈 /
156
第 17 章 营养素使用中的误区 /
158
第 18 章 纤维化、器官硬化可以解决到什么程度 / 167
第 19 章 睡不着（失眠）与睡不醒 / 172
第 20 章 精神疾病并不难治 /
176
第 21 章 治愈更年期综合征和女性的保养 / 184
第 22 章 优生优育 / 188
第 23 章 孩子的营养及一切问题都缘于父母的无知 / 193
一、偏食、厌食 / 194
二、淘气、多动症 / 196
三、近视 / 198
第 24 章 “长生不老”之术 /
201
第 3 部分 人为什么要长成这个样子 / 207
第 25 章 人体的基础知识 /
209
一、细胞的结构和工作原理 / 209
二、人体结构 / 214
第 26 章 人为什么要长成这个样子 / 219
后 记 / 222
附 录 / 226
中医讲“药食同源”。这四个字告诉我们，从人类开始张嘴吃饭的那天起，营养学就已经诞生了，毫无疑问，医学也从那一刻问世了，因为食物 也是药物。直到今天我们还会看到很多书籍、报刊以及其他传媒不断地告诉您得了某种病应该多吃哪些食物。
“药食同源”，这是再自然、再简单不过的道理了，但不知从什么时候开始，也不知是什么原因，医学和营养学分家了，各走各的路。尤其是现代医学自恃代表着今天“先进”、“科学”的医学而大行其道，很有独领风骚的味道。现代医学也确实有它值得骄傲的资本，因为今天各个行业不管多么发达、先进，目的只有一个——即让人活得更健康、更舒适。所以各学科的知识和科技都会自觉不自觉地融入医学中，被现代医学所用。比如，很难想象没有电脑和网络，今天的现代医学会是什么样，因为CT、核磁共振等很多现代化的检查设备和治疗手段都是以电脑和网络为基础的。再比如材料科学也是今天重要的学科之一，连航天飞机的制造也离不开材料科学，它也被应用到现代医学中，如假肢和人造骨骼的制造等。但让现代医学尴尬的也正是这一点，因为不管它多么自恃先进，它能够治愈的疾病并不多。多少治疗糖尿病的专家死于糖尿病；多少治疗心脑血管病的专家死于急性心肌梗死或脑血栓；多少精神科、神经科的医生自己长期失眠。
今天的医学是怎么了？是因为它偏离了“药食同源”这一正确方向，它太自以为是了，觉得自己无所不能，结果搞得自己处处碰壁。这一点它不如人家营养学做得好，营养学一直“忠实”地信奉“药食同源”，以至于人类从开始张嘴吃饭到今天，说不清过了多少年了，营养学还在讲哪些东西该吃，哪些东西不该吃；哪些东西要多吃一些，哪些东西要少吃一些；哪种食物有这样的营养，哪种食物有那样的营养。它是一个老实听话的孩子，但领悟力差了些，没有悟到“药食同源”的真正含义，以至于营养学一直裹足不前。尽管身处现代，但它与“现代营养学”这个称号相距太远。
笔者携20年对医学的学习、实践、研究和思考，在本书中论述了医学和营养学正确的发展方向——营养医学，讨论了健康维护和各种疾病治疗的正确方向和方法。本书讨论了冠心病、脑血栓、高血压、糖尿病、痛风等几十种在医学上认为终身难治的疾病简单治愈的方法。希望本书能帮助您做好健康维护，帮助您治愈您的病患。这本书希望您能慢慢地阅读，希望您细细地品味它，让它成为您一生一世的朋友。
由于时间仓促，更由于笔者才识浅陋，有很多知识和观点可能有不当之处，欢迎各界朋友批评指正。笔者在此送上真挚的感谢，也渴望这本书能成为一个交流、讨论甚至是争论的平台，让我们每一个人都为健康事业出一点儿力。我一直信奉一句话：“在知识面前人人平等，在健康面前人人平等。”
在本书完成之际，我的内心充满感激，感谢在写作过程中给了我无私支持和帮助的那些朋友，更感谢那些在我人生路上给我支持、给我点拨、给我关爱的良师益友，感谢我的妈妈和我的家人，他们一直是我心灵的避风港，他们给我勇气、给我毅力、给我永不言败的斗志。
王 涛
2007年11月2日于烟台
很难想象这部书稿的价值有多高。看是专业的医学论著，可它却通俗易懂；说它是科普著作，它又有很好的医学论说与证明，还有方法与实证。似此又非此，非此又是此，恰在似与不似之间，真是奇妙啊！
这是一个自然定律，却极少有人深入研究这个定律！
有人知道了，也做了一些理论上的探究，但大多是实证医学的归纳和说明，极少有人用演绎的方法，从理论上专门论述证明这个定律的机理，至今还没看到任何人赋予营养素以生命！
唯有他，做了这样一件前无古人的工作，写了一本这样“有生命的书” 。
——吴殿彬
（高级记者，中国时事报道全国十佳总编辑、新华社全国十佳通讯员）
怎样才能维护好自己的健康
要想将健康掌握在自己的手里，就要求您要掌握相关的维护健康的知识。首先就要知道是什么导致我们得病，也就是病因。如果知道了病因，我们就可以远离病因，进而远离疾病。
一、 关于病因不清
几年前我碰到一位母亲，她到我们病理科给她16岁的孩子拿检查结果。医院里的病理科是做诊断的，全院所有科室切下来的东西都要送到病理科做诊断，来终确定是什么病。病理科的工作性质有点像法院，如果诊断成癌，那就相当于是死刑，良性肿瘤——死缓，也有个别无罪释放的。这位妈妈一看到诊断，眼泪就流出来了。她16岁的孩子，鼻咽部长了一个很恶的恶性肿瘤，没有活下来的希望。她来问我，这个病是怎么得的。我看到这个诊断，这个孩子的年龄，再看到她的样子，我也很难过。我怕15岁至25岁年龄的人得不治之症。人生才刚刚起步，人世间的各种各样的酸甜苦辣还没有体验到，没有享受到，就像一朵含苞欲放的花还没开就凋谢了，我觉得这是残酷的。当这位妈妈问我时，我无言以对，想安慰她又不知道怎么说，只好说：“病因不清楚，不知道怎么得的，认倒霉吧。”
在给医科大学的学生上课时，我喜欢讲的部分就是病因部分。因为课本上对绝大多数疾病病因的描述都是四个字——病因不清。讲起来很简单。医学发展到今天，很大的一个问题就是对病因的认识。为什么有那么多病是病因不清？这与医学的发展模式有关。有一天，我对一位我很尊敬的医学前辈说我想写一篇关于Ⅱ型糖尿病的文章，我说我觉得到目前为止，大家对糖尿病原因的认识是不准确的，我认为糖尿病的原因不在于胰腺和胰岛素，而在于肝脏。这位前辈马上说：“那你得做实验，养大鼠，造模型证明。”我不做也知道，这个实验的成功率不会高。
为什么呢？虽然社会上糖尿病病人的数量在不断增多，但在人口比例上仍是较小。那大鼠糖尿病的发病率在鼠口比例上就更是微乎其微了。您想想，大鼠吃什么，人吃什么，要想让大鼠患上真正的Ⅱ型糖尿病并不容易，每天得给大鼠吃高热量、高脂肪、高糖、低蛋白、低纤维食物。而这些家伙发不发病还与它们以前的营养状况有关。事实上，大鼠平时每天的营养比我们人的均衡，即使每天给它们吃高糖、高脂肪、高热量、低蛋白、低纤维的食物，它们底子好——也就是说，他们肝脏很好，让它们得糖尿病也很难。因为在胚胎期、在做实验之前，它们的肝脏一直很好。在大鼠喂养中，大鼠的营养一直是备受关注的，大鼠在出生前和出生后一直有一个好的肝脏。还有一个原因就是大鼠的生命短，虽然理论上能让它们100%得病，但事实上一定是还没等发病就老死了。因此这个实验要成功几乎是不可能的。
讲到这里您可能会问，全世界有那么多人研究糖尿病，那他们是怎么建立的模型？绝大多数的模型都是破坏胰岛细胞，而这样的模型根本不符合Ⅱ型糖尿病的发病机理，似乎比较符合Ⅰ型糖尿病的发病机理，但却得出对Ⅱ型糖尿病的研究结果——这样研究的起点就是不恰当的。关于糖尿病的病因分析，会在后边讲糖尿病时再谈。我讲这个例子是想告诉您，今天的医学太刻板、太僵化、太形而上学了，要得到任何一个结论，都要求拿出确凿而具体的证据。其实科学的发展不单是科学实验，更重要的是在以往知识的基础上的思辨。今天的医学太需要头脑和逻辑思维了。以清醒而正确的思维方式，我们会发现大多数疾病的病因很容易发现。
（一）
病因的分类
每个人都知道，疾病按照发病的快慢、进展的快慢、病程的长短可以分为急性病和慢性病。而形成这种划分法的根本原因是急性病和慢性病的病因有各自的特点。急性病的病因明确，强度大，对人体进行集中打击。如细菌感染、车祸、喝农药中毒等等。慢性病的病因往往不明显，病因复杂，是强度较弱的一种或多种损伤因素长期不断地作用于身体而终发病。您被车撞倒是因为车的冲击力太大了，这就是急性病的表现。另一种方法也可以让您倒下，比如您要通过一条走廊（图4），但走廊的两侧都站着人，您走过每一个人的身边时，那个人都会打您一下，有的人是用拳头打（一种病因），有的人是用脚踢（另一种病因），有的人是用木棍打（又一种病因），还有的人是用鞭子抽打（又一种病因），您走得异常艰难，后终于支撑不住倒下了。您能说清是谁把您打倒的吗？说不清。您倒下是因为不断受到各种各样的击打的结果，是所有打击的累加造成的。这就是慢性病病因的作用原理。
图4 慢性损伤就像一个人走过这条充满危险的走廊
一口气喝一瓶农药，您一定是急性中毒。每天喝一小口慢慢“享受”，您一定是慢性中毒。肥胖是慢性病，所以才有“一口吃不成一个胖子”的俗语，肥胖不是因为您多吃了一个馒头或多吃了一盘饺子造成的，而是因为今天多吃点儿这个，明天多吃点儿那个，长期这样下去，造成营养严重不均衡而导致的。所以慢性病的病因不容易说清但容易理解。
（二）所有的慢性病都与生活方式有关，都是生活方式病
说起生活方式就太复杂、太大了，因为生活包括方方面面。您的饮食习惯属于生活方式问题，您的穿衣打扮属于生活方式问题，您的工作也是生活方式的一部分。除了衣、食、住、行和工作，还有很多方面，我估计怎么讲生活方式也讲不完整，所以只能给您举一些例子，您能感受到理解了就行了，在后边要讨论的很多问题中，仍然会自觉不自觉地涉及生活方式问题，您可以慢慢去体会。
我们经常听到别人讲“病是吃出来的”。这句话不全面，但有一定的道理。后面会专门讨论一下为什么说病是吃出来的。有一次我跟几个朋友一起吃饭，刚端起酒杯，却发现有一位朋友不端杯，大家就催他喝酒，结果他说自己有严重的脂肪肝和高血脂，这跟他以前喝酒有直接关系，喝酒伤肝嘛。所以他就不喝了。我问他喝了多少年的酒，他说近三十年。我就对他说：“你看今天这么开心的场合，你不喝不是扫大家的兴嘛，喝一点儿吧，再说了，喝三十年才喝出这么个结果，说明喝这一回不会严重到哪儿去，甚至可以忽略不计。”您觉得我说的对吗？我是把“病是吃出来的”这个道理给反用了一下。也就是说，您的脂肪肝
不是因为多吃这一口肉多喝这一杯酒得的，您是几十年经常性地甚至是几十年如一日地多吃一口肉多喝一杯酒才得的这个病。这就是生活习惯和生活方式导致的病。我们常常看到，许多人本来吃完饭都离开饭桌儿了，回来一看，剩点儿菜根儿或饭，不吃倒掉了多可惜，于是又坐下来吃掉，就这样认真地做了几十年的净坛使者，结果是饭菜没糟蹋把自己糟蹋了，给自己搞出一身病——肥胖、高血脂、糖尿病……您的糖尿病不是多吃哪一口饭得的，是几十年每次都多吃一口得的。您的高血压不是吸哪一根烟“来”的，是吸了几十年烟才争取来的。这就是生活方式、生活习惯。
随着所谓的社会发展和科技进步，人们越来越追求舒适，原有的生活方式几乎被彻底改变，关键问题是这些改变几乎都是不合理的，是有害的。作息时间改变了：以前人们日出而作日落而息，今天的人们喜欢夜生活，甚至成为一种时尚。但今天的作息方式打乱了身体的生物节律，引发了包括胃病、关节痛、肌肉痛和睡眠障碍等很多病。以前我们坐小凳子，今天我们坐沙发，沙发还没坐坏，自己的腰先坐坏了。以前我们办事是走着去或跑着去，今天我们走、跑的机会越来越少了，导致很多人还得单独再拿出时间来走或跑。或者是一天到晚根本不动，导致身体快速老化。为了求快求方便舒适，远途我们选择坐飞机、坐火车或坐长途大巴，多少人把颈椎腰椎“坐坏”了。讲到坐典型的是出租车司机，您看看那种工作方式让他们获得什么了？除了挣到一些钱外，出租车司机还“赚”到几大职业病——腰、肩、颈病，胃病和前列腺肥大。正是不合理不健康的生活方式才导致您的身体每天都受到伤害，累积久了就成了您身上可感受到的病。所以要想把慢性病彻底治愈，就要彻底改掉我们不合理的生活方式，否则即使当时治好了，只要生活方式不改变，那个病早晚还会再回来。所以，来到我们俱乐部，您会看到一些全新的生活方式，我们坐的凳子，我们用的桌子，吃饭的方式等，很多都是全新的，都是以健康为目的的。
（三）
疾病的来源—— 损伤
如果清楚疾病的来源，我们就可以轻松地避开疾病，使自己获得健康。那么各种疾病从哪里来呢？其实，大多数疾病都是因为外部环境（也称外环境）中的损伤因素破坏了内环境稳定而造成的。人是处在两个环境中的，即内环境和外环境（图5）。内环境这个词有些专业，内环境就是我们身体的细胞所处的环境。细胞您可能没见过，但这并不会妨碍您理解内环境，因为您肯定见过砖头，其实细胞跟砖头一样，有各种各样的形状，也有四四方方的整块的。我们学医时，光解剖学就学了整整一年，其实哪里有那么难，人长得跟大楼一样（图6）。您看，砖按照一定的方式一排列，一个屋子就出现了，而细胞按照一定的方式一排列，就形成了器官。比如肝，就是肝细胞按一定的方式排列而成的。一说器官，我们就比较清楚了，肝、肾、心、胃等都是器官。屋子按照一定的方式排列，就组成了一层楼，而器官按照一定的方式排列，就组成系统。比如消化系统，就是器官按一定方式排列而成的，上边是口腔，接下来自上而下是食管、胃、肠（小肠、大肠）、肛门，这不是按一定的方式排列而成的吗？一层楼一层楼地垒起来，大楼就形成了。而十大系统一组合，就组成人了。里边也很像，大楼有水管、暖气管，我们有血管。大楼有下水道，我们有肾脏、膀胱。大楼有电线，我们有神经。大楼没腿，我们有腿，所以大楼不能动，我们能动，我们是“可以移动的大楼”。
用砖建大楼，不是把砖简单垒起来，砖和砖之间要有水泥、沙石等黏着物。细胞也是这样，细胞之间也有黏着物把细胞相互黏起来。因此内环境就是细胞黏着物内的环境状况（图7）。内环境的好坏直接影响到细胞的完整性和功能状态。
您想想农村的厕所，经常有人冲着墙角小便，时间一长，墙角的砖就先掉粉了，砖掉粉可不是小便直接把砖浇坏的，而是尿液跑到了砖之间的缝隙里，就等于砖整天泡在尿液里，时间一长，砖就坏掉了。细胞也一样，当内环境有问题时，细胞不可能有正常的功能。内环境这个东西极其重要，血液带来的氧气和营养不是直接提供给细胞，而是存放在内环境里，等细胞需要时，细胞再从内环境里取。细胞代谢过程中产生的二氧化碳和废物，也不是直接排到毛细血管里，而是排到内环境里，然后再从内环境里进入到毛细血管被带走。也就是说，内环境是细胞之间的空隙，是细胞和血液之间进行物质交换的场所。您说内环境重要不重要？
您的细胞不像您，您有脾气，但您的细胞却没脾气，您被领导批了一下，不开心，一生气就找个借口歇半天，您的细胞不会这样。您只要给它把内环境维护好，该给吃的给吃的，该给喝的给喝的，再把它排出的废物带走，它就会忠诚地为您干活儿。所以维护一个人的健康很简单，只要把内环境维护好了，您的细胞健康了，您也就健康了。
外环境就简单了。所谓外环境，就是我们身体所处的外部环境，包括阳光、空气、土壤、水等。如果您愿意了解细胞和人体结构的一些知识，请您先读一读本书的第三部分“人为什么要长成这个样子”。那么疾病是怎么得的呢？外部环境中的损伤因素破坏了内环境稳定而造成各种各样的疾病是常见的。可能很多病看上去跟外部环境关系不大，比如有一类病，叫做自身免疫性疾病，听起来好像是自己身体内部出了问题，其实，只要您细心观察，会发现归根到底都跟外部环境中的损伤因素对内环境的破坏有关系。
外部环境中的损伤因素主要通过三大途径进入身体（图8），即呼吸道、消化道和皮肤。呼吸道接触的就是空气和香烟等，空气本身是没什么毒性的，但空气污染会危害到每一个人。消化道接触的有食物、水还有酒等，食物和水中的有毒物质（如农药等）也危害到我们的健康。皮肤这一途径容易被人忽视，其实皮肤的吸收能力很强。您看各位女士，每天往脸上涂很多东西，您见谁的脸皮厚了？都吸收了。我记得以前在农村给棉花打药，棉农都是背着一个桶，一手打气，另一只手拿着喷雾头往前走，天气很热，就穿一个小单衫，一边打气，一边往前走，过一会儿一看，棉花还站着呢，结果他倒下了——农药中毒了。他又没有喝农药，怎么就中毒了？就是因为药雾飘到单衫上，再通过皮肤吸收了。而且皮肤的吸收还有一个特点，就是不受意识支配，有毒的气体可以不闻，有毒的东西可以不吃，皮肤可不管，别让它挨上，挨上就吸收。所以皮肤每天都会从衣物和空气中吸收很多有毒物质进入身体。
正如前面所说，您吸一口气，喝一口水，吃一口饭，都会把身体伤着，为什么呢？因为空气中、水中、食物中有大量的有害物质。这些有害物质主要从哪里来的呢？也就是说损伤因素在哪里呢？损伤因素主要源于污染。您想想，30年前，我们的头顶上是蓝天白云，今天呢，在许多大城市中我们很少再见到蓝天白云了。30年前，晴天时，我们一描述就是阳光明媚，今天呢，有阳光也不明媚了。空气的质量很差，教您一种快速检测空气质量的方法，这种方法很简单，就是看看在您和远处的楼之间有没有烟雾，有，空气质量就差，烟雾越多越差。没有就是好天气。我们以前总是说今天太阳真好，是个好天气，其实晴天不一定是好天气，空气质量好的时候才算是好天气。而今天这样的天气往往只出现在风后、雨后、雪后了。我以前是很爱运动的，经常晨练去跑步，现在却不敢去跑步了，对此，我对几位朋友开玩笑道，我现在如果还去跑步，怕的是四肢倒是强壮了，可“赚”一个肺癌回来了。大气污染对我们的健康造成了极大的伤害。美国航天局两颗人造卫星“Aqua”和“Terra”曾给中国的华北地区拍过一些卫星照片，工业活动造成的烟雾和尘埃覆盖在中国东部低洼地区，而且这种烟雾情况在中国这部分地区很普遍。为什么过敏性鼻炎、支气管哮喘、肺癌的病人越来越多？跟大气污染有直接的关系。而且您要知道，大气污染不仅仅是伤害我们的呼吸系统，有毒的污染物会通过皮肤和呼吸系统进入血液循环系统，进而周游全身，对全身各系统都有广
泛的伤害。
我们喝的水质量怎么样？我记得小的时候，也就是30年前，村子里、村子周围到处都是水。我们的村子是一个典型的北方农村，村子里有一个大坑，坑很大，村子有多长，这个坑就有多长，从东向西，而且很深。夏天一下雨，水一多，大坑就满了，还往村南的小坑里流，穿过整个村子，南北呼应。今天呢？那个大坑早就干了，被填平了，而且已经盖上房了。我曾经有一段美好的记忆。二十多年前，我们的村东边有一条小河，小河里水不很多，但从没干过，长着茂盛的水草和芦苇，河里边的鱼因水草和芦苇而有很好的保护，撒网捕鱼的人望河兴叹，毫无办法。但我的弟弟很有办法，在捕鱼的季节，他每天傍晚就把带有鱼饵的鱼钩投到河里，第二天早上去取回，我家几乎每天都有一条大鱼吃。去取鱼也是一件麻烦事，因为鱼上钩后，不会甘心，拼命想跑掉，导致鱼线和芦苇、水草缠得一塌糊涂，要费一番工夫才能把精疲力尽的鱼提走。尽管如此，但非常开心，他甚至乐此不疲。而今天那条沟还在，
但水早已干涸了。
今天的北方严重缺水，地下水严重缺乏，甚至导致地面向下沉降。在北方还有一句顺口溜，说十条河九条干，还有一条在污染。南方是不是好一些呢？南方的水确实比北方多，但水体的污染也是随处可见，我们不断地在网络和报纸上看到养殖鱼因水污染而大面积死亡的报道，养殖户看着自己辛辛苦苦养的鱼全部死光，欲哭无泪。想想看，在您居住的地方，有没有水质严重下降甚至是极度污染的河流或其他水体呢？多少原来清澈见底的河流变得污水横流甚至臭气熏天，多少绿水变成黑水、红水、白水而不再与清山匹配。水污染造成的危害难以想象，更可怕的是，在全国很多地方，农民们用污水浇地。当污水在河里时，可以建污水处理厂来处理，但如果污水跑到了地里，想处理就难了，只有通过人吃食物来“处理”了。其实大量的污染物已经进入我们的食物链。
日常化工用品也是一个重要的损伤因素。我们生活在一个被日化用品包围的时代，我们的衣服是化纤的，洗衣服的、刷碗的、擦地板的、擦卫生间的、擦油烟机的、洗澡的、洗头的等等，全部是日化用品，我们今天用的这些产品极少是生物可降解的。这些物质都会通过皮肤进入身体，损伤我们的身体，空气中的污染物也在不断地通过皮肤进入身体。
污染到底能有多大危害呢？我们去很多严重污染的河流两岸的农村看看就知道了。尽管国家投入了大量的资金来治理污染，可是污染给那些河流附近的人们带来的苦难是随处可见的。在那些河流附近的很多村庄，疾病的发生率普遍较高，而且病种广泛，胃炎、胃溃疡、各种皮炎、皮疹等各系统的疾病，包括各种各样的癌。您能明白这些疾病的病因吗？污染物中的各种损伤因素可以通过不同的渠道进入身体损伤您的各系统，导致各种疾病的发生。而损伤是随时随地发生的。所以各种疾病的发生都缘于外界损伤因素随时随地的损伤。
二、
被严重低估的人体修复能力
前面已经谈论过了，疾病的发生是缘于外环境中各种损伤因素对内环境的破坏，而且损伤是随时随地时刻发生的。正因为损伤是随时随地时刻发生的，所以很可怕，好比一幢大楼，一会儿有人拆下一块砖扔掉了，一会儿又有人拆下一块砖扔掉，就这样不断地扔下去，可以想象得出，用不了多久，这幢大楼就会垮掉的。损伤在体内时刻发生，这是一件相当严重的事情，但人并没有出现大楼那样的下场，每个人都活得好好的，没有谁因为我们时刻受到损伤而惊慌。没有看到过一个人因为时刻受到损伤而在走路过程中丧失“人形”，越来越散，后碎成了一堆；没有看到过一个人因为时刻受到损伤而在跟您聊天的过程中，一会儿半张脸没了，一会儿半个肩掉下了。为什么我们时刻受到损伤几十年但仍然看上去完好无损呢？这是因为我们人体有一种神奇而强大的能力，就是修复。
损伤是时刻发生的，而修复也是时刻发生的，每个人都见过修复，只是您不认识它。我们经常会看到修复在我们的身体上发挥作用。比如说您切菜没注意把手切了一个口子，这就是损伤，而经过不到一个礼拜的时间，伤口完全长好了，这就是修复的过程。手上切个口子怕不怕？您一定不怕，为什么呢？因为您知道用不了几天就能长好。如果您知道切的口子不会愈合，您就一定怕了。是因为您的身体有修复能力，才让您很安心。
每次提到修复，我都充满感激，我不知道用什么样的词语才能准确地描述它，只知道您用什么样的词语来赞美它的神奇和强大都不过分。手上切了一个口子，用不了一周的时间就长好了。您可能觉得很平常，没什么了不起，事实上，伤口是您肉眼可见的，而细胞是您肉眼看不见的。对于细胞来讲，伤口就是一道鸿沟；对于您来说，伤口的长度就相当于从上海到北京之间的距离。细胞没用一周就走到了。给您一周时间，让您从上海走到北京，您走走看。手上切了一个伤口，您做什么了？充其量是包扎一下，但包扎是怕感染。您的伤口是人家自己长好的。这个能力可不得了，您伸出自己的手看看，您看着自己的手想想，从小到大，您的手受过多少次伤，有过那么多伤口，可今天您能找到几个伤疤呀？您几乎找不到或看不出原来哪里坏过，也就是说，人家自己修自己可以修得天衣无缝，就跟没坏过一样。每个人都修理过东西，您想想，您修理东西的能力能不能达到天衣无缝的程度？这身体自我修复的能力，全世界所有医生的能力加到一起还不及它的一点点儿。比如车祸，把腿撞断了，您见到谁让医生把两个断端接上后就跑着回家了？是不是还要在医院躺上三个月左右，让骨头自己长好？再比如胃溃疡（图9），胃壁上出现一个大坑，很痛，捂着肚子就去找医生了，医生一看，吃点儿药吧，您见谁是吃了药后，药把大坑填平，您的胃溃疡就好了。是不是也要等到自己长好，胃溃疡才能好呀？
所以请您记住，其实您身上所有的疾病都是您的身体自己长好的，是通过神奇的修复能力治好的，医生充其量只能起到辅助修复能力进行修复的作用。比如大腿骨被撞断了（图10），两个断端不在一起，这样的话，无法进行修复，需要医生把两个断端接起来，对上位，这样身体的修复就可以正常进行了。医生充其量只能做这些事情。
我们身体的修复能力太神奇了，它可以为我们创造无限可能。我的一个朋友，出了车祸，当时我正在外地，我们是非常要好的朋友，就有人打电话给我，我赶快打听伤成什么样，太惨了，头皮从齐眉就翻上去了。锁骨骨折，肋骨骨折，脊椎骨多节粉碎性骨折，还有一条大腿骨折。
其他的轻伤就更别说了。我听后就一个感觉：这不是撞散了嘛。就这么严重的一个损伤，他在医院住了三个多月后，就跟没事人似的走出来了。看，我们人体的修复能力有多强大。一提到修复，我就想给您讲我三叔的故事。我三叔也是一名医生，而且是一名军医，他是我的偶像，因为他技术全面，医术非常高。我学医主要是受他的影响——我看到他给别人治好病，病人们对他的那份感谢和尊重，有的病人还会给他送鸡蛋。当时就觉得当医生非常不错，
还能吃上免费鸡蛋。儿时匪夷所思的想法让我至今都忍俊不禁，因为直到今天我也没有吃过免费鸡蛋。
今天看来，医生实在不是一个好的职业，在此我劝各位朋友不要让您的孩子、亲戚、朋友去当医生，我从以下可以证明。您想想看，有谁是高高兴兴地、欢天喜地地去看医生的，是不是都是痛苦地、愁眉苦脸地去看医生？好不容易有一两个是高高兴兴地去的，还可能是精神病。
比如我今天非常开心，微笑总是挂在脸上，可一遇到您，看到您满脸阴沉沉的，您说我还能笑得出来吗？是不是一下子我的脸就僵住了？医生每天面对的都是愁眉苦脸的人，您说医生的脸能好看？医生的心情能好？我知道有很多人让自己的孩子去当医生是为了看病方便，其实医生真的不是一个好的职业。再比如，当您看到别人吐一地时，您是什么反应？两个字——恶心，对不对？为什么会恶心，因为您看到了那景象，您的胃就有反应。医生就更惨了，往左一看，一个人已经吐了一地，往右一扭头，另一个人正在吐呢，您说医生们的胃怎么受得了？现在看来，做医生还不如去搞婚庆，您看婚礼主持多好，面对的都是张张笑脸，好不容易碰上一个掉眼泪的，流下的也许还是激动或感恩的泪水，这样的泪水可以帮助我们净化我们的心灵。在婚庆上说的、听的都是美好的，一定有利于健康。
我三叔的医术很高，这跟他的经历有关。他是从军队的卫生员做起，卫生员做的也就是给患者拿药打针之类的工作，这是一个医院基础的工作。后来上了大学去学医，学了西医又学中医，工作后在医院里的很多科室都待过，所以技术全面，问他哪个科的病，都难不倒他。他本来是内科医生，还精通儿科、妇科疾病的治疗，就外科没干过，结果他老人家退休后还给别人做整形、美容，您说他有多厉害，做得还很好。我们家除了我的眼皮保住了，剩下的人都被他割了双眼皮。结果那年，他在医院的传染科做医生时，得了一场大病，跟他所在的科室有关，他得了急性重型肝炎。各位听说过这个病吗？估计很少有人听说过，我估计您常听说的也就是乙型肝炎，乙型肝炎跟急性重型肝炎比起来，就跟手枪和坦克的区别差不多，级别不一样，这种肝炎来势凶猛，有很多名字都是用来形容它的猛烈和危险的，如“暴发型肝炎”、“电击型肝炎”。一旦暴发，肝脏内60%—70%的肝细胞当场死亡，剩下的细胞也是要死还没死的状态。各位都见过猪肝，是不是有形状，急性重型肝炎发病后，这样的肝脏往托盘上一放，就是软软的一滩，黄色透明样，连个形状也没有，说明大量肝细胞都死掉了。得这种病的人十有八九在两周之内死亡，剩下的一两个逃过这一劫的人，也会在两年内转变成肝硬化，肝硬化也一样会死人。我三叔得了这个病，一下子就昏迷过去了。他是医院里的技术骨干，医院非常重视，专门为他成立了一个治疗小组，经过抢救，一周后他醒过来了，醒了以后他就知道自己得的是什么病，就每天自己给自己治病，开方子，西药部分、中药部分，这样治疗了三个月，脱离了危险，出院了。这样，劫是逃过去了，但他知道还要有第二劫，就是肝炎后的肝硬化问题，所以出院后积极护肝。他知道肥胖会增加肝的压力，不利于肝的恢复，就积极减肥。他不像我们今天的很多人，一说减肥，就不吃饭了，把自己搞得浑身乏力、面色苍白、目光呆滞、又冷又饿，记忆力减退，搞得人不像人，鬼不像鬼。当我三叔决定减肥后，他就到图书馆去查资料，所以他很明智，知道要用知识指导生活。他给自己制定出一套减肥方案，通过自己的尝试和不断改进，终摸索出一套科学的减肥方案，效果极佳。您说他厉害不厉害，他还用这套方案给别人减肥，在我眼中他可以说是我们国家改革开放以后的减肥人。当时在天津、北京、郑州等很多地方他跟电视台合作，开班减肥。他为了护肝就减肥，另外每天除了药物治疗，还有运动计划，每天要走多少路，要在
肝区按摩多长时间他都自有路数。就这样，通过不断地治疗、护肝，到2007年已经是二十多年以后了，他去体检，B超检查一看，他的肝脏完好无损。这不仅说明他的医术很高，另一方面也反映了人体奇妙的修复能力。您想想，虽然他的医术还不错，但死掉的那么多肝细胞，可是要肝脏自己一点儿一点儿重新长好，对不对？这就是人体的修复能力，您说神奇不神奇？
三、
搞错了，身体需要原料
人体的修复能力是不是非常的神奇？可以说是无所不能，人体内的一切损伤都能通过修复而治愈，而且速度极快。但这样说似乎又很矛盾，因为修复能力这样神奇，无所不能，而且修复又是随时随地进行的，那人就不应该得病，这个世界上就不应该有病人，您说对不对？应该是一有损伤就给修好了，怎么还会有那么多人得病？以至于医院连病床都不够用，让很多人躺在楼道内的临时病床上，而且得的病越来越稀奇古怪，种类繁多。这种状况是怎么造成的呢？打个比方您就容易理解了。比如说有一个人是世界上会修墙的人，世界上什么样的墙他都修过，而且经他手修的墙，您根本看不出是哪里坏过。结果就您这堵墙他怎么也修不好，而您这堵墙又不是什么特殊的墙，可他就是修不好，您说可能是什么原因？我想原因只有一个，那就是您没给人家把修墙所需的砖和水泥等这些原材料准备好，因为在这个世界上，修什么都是需要原料的。
您想想，桌子坏了用什么修？您肯定知道用木头。为什么？因为桌子是木头做的，而墙坏了您肯定知道要用砖修，因为墙是砖垒起来的，所以，在这个世界上，什么东西坏了一定要用组成它的原料来修，这是真理，是永远不会变的规律。什么东西坏了一定要用组成他的原料来修，所以没见过哪位的自行车坏了，丢了一个螺丝，把手指头往里一插就走了。我们人类很聪明，知道东西坏了要用原料修，可从人体的修复能力或从营养医学的角度看，人类犯的愚蠢的错误就是对于我们自身坏了却不知道用原料来修，而是用药修，可您不是用药做的，这样修是不合理的，是不可能成功的，所以才有那么多的病治不好，比如慢性胃炎，治疗几十年也治不好。
您是什么做的呢？您是由蛋白质、脂类、糖类、维生素、矿物质和水等做成的。所以您坏了应该首先想到和做到的是用这些原料修。这些东西统称为营养素。营养素就是能够被您的身体吸收并参与您身体构建的那些物质。讲到这里，您就知道我们人体每天是怎样维护自身健康的了，就是损伤——修复——原料——营养素的过程（图11）。损伤是随时随地时刻发生的，所以修复也是随时随地时刻发生的，而要想达到完美修复，就需要原料，原料就是营养素。尽管损伤——修复——原料——营养素这条线才区区九个字，但它包含了很深的道理，需要我们反复去悟，它是医学和营养学的灵魂，是营养医学的根本。
（一）营养素就是用来治病的
“营养素”是不能治病的。这是极普遍的大众认识。甚至绝大多数的医生和卫生部门也是这种看法。这可能与三方面的原因有关：一方面是我们已经为一些所谓的营养品买过不少单，比如以前很流行的蜂王浆、鳖精、王八膏、燕窝粥等。往往买这些产品都是用来去看病人、老人或作为礼物送给别人，也没见谁因为吃了这些产品病好了。更多的是因为没什么好买的，买这些东西看上去好看、听起来感觉也不错，毕竟叫营养的东西。这些东西理论上也不错，但没有任何效果的原因很多、很复杂，比如是否货真价实、原材料的选择、生产工艺等环节是否安全等等。您千万不要觉得生产这类东西很简单，因为其中的营养物质很容易流失或遭到破坏。另一方面一些朋友给父母买一些人参、虫草等贵重的中药材，期盼父母的身体能更好一些，但其后往往也没看出什么效果，甚至有些适得其反。关于高级补品的问题会在稍后更详细地分析。还有一方面的因素，就是今天我们在学校里学的营养学还没有上升到营养医学的境界，还没有认识到营养学在治疗疾病和维护人们的健康中应该起主导作用而不是今天的辅助治疗的角色。其实这种现象也不是中国特色，而是全世界的营养学水平都差不多。我认为这是现代营养学发展的悲哀。
那么营养素能不能治病呢？很简单，纤维素、B族维生素、维生素C、钙、镁等在医院也经常使用，不能治病医院为什么要用它们呢？我们常常会听到一些朋友说营养素是不能治病的，纠正亚健康还可以。正如前面讨论的，所谓的亚健康就是疾病的早期阶段。如果您承认可以纠正亚健康，也就是说您承认营养素可以纠正疾病的早期阶段，那您说能不能纠正疾病的晚期阶段呢？仍以冠心病为例，如果您承认营养素可以消除血管40%的堵塞（此时即是所谓的亚健康阶段），您说能不能消除血管80%的堵塞呢（此时可能已出现临床症状，您自己已经有感觉，即发病了）？一定能呀，因为40%和80%之间只是量的区别，而没有质的区别，只是消除80%的堵塞比消除40%的堵塞用时长一些。所以营养素不是用来吃着玩的，营养素是用来治病的，是用来随时随地维护我们健康的。而且也只有营养素才可以做到这一点。
营养素用来治病的原理，就是给机体原料，身体会通过修复能力，使用这些原料把身体各处的损伤修好。损伤就是疾病，因为损伤有急性损伤和慢性损伤之分，所以疾病才分为急性病和慢性病。典型的急性损伤如车祸，典型的慢性损伤如喝酒把肝喝坏了。
目前存在的问题是，虽然营养素是我们维护自身健康的法宝，但事实上很多人使用营养素后效果并不理想，很多人跟我说用过很长时间的营养素，但没有太大的效果，所以很多人对营养素的印象不是很好。其实出现这种现象并不奇怪。因为营养素的使用是很专业的问题，它要求指导者对人体要有很深刻的理解。但因为营养素很容易得到，导致很多人认为它很简单。更何况一般人甚至认为营养的问题本来就很简单。这是一个很大的误区。药品也很容易得到呀，大街上那么多的药店，到药店买药吃就行了，为什么还要到医院去看病？因为医生懂得怎样才可以较为正确地使用这些药物。医生在大学里学了那么多年，终学的就是怎样恰当地使用药物来治病。（请参看：第17章“营养素使用中的误区”）
目前就有一个很有意思的现象，全世界有那么多的药品生产厂生产药品，为了把药品正确使用出去，世界各国每年都要培养大量的医生来给患者使用这些药品。这里就涉及到两大科学，药品生产属于药学，药品使用属于医学。而在药厂和患者之间有一个非常庞大的群体，这就是医生。可是您看看营养素这边，营养素生产属于一门科学，可以叫营养素学（我给起的名字），营养素使用属于另一门科学，就是营养医学，当然营养素的使用并不是营养医学的全部。而今天在营养素生产厂和患者或一般人群之间却没有一个专业的群体来使用营养素，所用效果会大打折扣。更何况我在指导时还遇到一种情况，很多人即使你正确指导他他也不认真使用。（请参看：第17章“营养素使用中的误区”）
还有一个问题也需要说清楚，就是营养素是属于食品还是药品的问题。这个概念不清导致营养素在使用以及监管上出现很多问题。首先说什么叫营养素？营养素有自己的定义，其他营养学书籍上的定义您可以看看，我估计您不会看得太懂，我一向不赞成把定义搞得绕口难懂。我说一下您看看是不是这么回事。什么叫营养素？凡是吃进去后能变成您身体一部分的，那就叫营养素。您吃猪肉，猪肉中的蛋白质、脂肪还有其他的营养物质在通过肠道吸收后会进入您的身体，蛋白质会转变成您肌肉中的蛋白质，这是不是变成您身体的一部分了？猪肉中的脂肪会变成您肚皮下的脂肪，这是不是变成您身体的一部分了？而作为商品出售的营养素不过是食物中的营养素浓缩抽提物，虽然有化工合成的营养素，本义都是为了把营养素浓缩使用，以提高使用效率。这样讲您可能不太懂，换句话说，就您目前的身体状况，您一天可能需要20个橙子中所含的维生素C，每天让您吃20个橙子不太现实。您可能需要5斤猪肉中的蛋白质，每天让您吃5斤猪肉也比较痛苦。这时，商品的营养素有得天独厚的优势。
凡是吃进去后能变成您身体一部分的就叫营养素。那您说医院里的蛋白质、氨基酸、各种维生素矿物质等进入身体后能不能变成您身体的一部分，一定能呀，所以医院里的这些东西也属于营养素范畴，而不属于药物。只是今天的医学还没能在更高境界上理解这些东西，另一方面，品质问题也是原因之一。所以先要搞清楚，并不是医生使用的或药厂生产的就叫药物。什么是药呢？以治疗各种疾病为目的，在身体表面或体内发挥完作用就离开（或叫代谢掉）的那些东西就叫药物。因此，我们使用的营养素虽然制造商把它制成片状或粉状或胶囊，很像药物，但那也不能叫药物，而应属于食物范畴。不能因为它穿着药物的外衣就认为它是药物。
（二）
营养素到底能治哪些病
从营养医学理论角度来说，营养素包治百病，这是很多人不理解的地方。有人说：“你说营养素什么病都能治，简直是胡说，是不可能的，整个儿一个大力丸。”其实道理很简单，因为营养素是作为原料通过修复发挥作用的，而人正是由蛋白质、脂类、糖类、维生素、矿物质和水等这些营养素组成的，您的头是营养素做的，您的脚也是营养素做的，您的肝是营养素做的，您的胃同样是营养素做的，所以您哪里坏了都需要用营养素来修，所以营养素就可以治疗您全身的疾病，而且效率极高。
吃营养素非常划算，可以吃一口管全身。治病的效率极高，会对您全身各处的损伤同时进行修复治疗。陈姨，六十多岁了，一身的病，当她跟我描述她的病时，我的感觉是她浑身上下没有一块儿是没病的了。心脑血管疾病，包括脑缺血，经常头痛、头晕，心肌缺血，高血压。另外还有肥胖、脂肪肝、高血脂、糖尿病、眼睛不好、失眠，骨质增生导致的腰腿肩颈疾病。她的糖尿病很严重，一天要用42个单位的胰岛素，使用营养素一周的时间，胰岛素的用量就减到22个单位了。两周后，她全身的疾病都明显在向好的方向发展。
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