（蔡澜寻味世界系列）寻味日韩：割烹纵意

怎么剥呢？浦口先给我们一只手套，钢丝做的，戴上之后，就可以伸手去抓紧海胆了。把海胆翻过来，看到中间的口。所谓“口”，就是一个小孔。浦口示范，用一根特制的工具，一下子插进海胆口中。这个工具像一把钳子，一边是尖刀，另一边是像剪刀一样的东西。插了进去后，把钳子一抓，就把海胆的壳打开了，非常方便，又不会被海胆刺扎到手。友人傅小姐自己常在加拿大潜水抓海胆，看见有那么方便的工具，即刻向浦口要了几把。他说本来是不卖的，给我面子赠送好了。 
打开的海胆有五道腔，浦口叫它们为“房子”：“海胆肉就藏在这五间房子里面，先用刀从底部劏44开一圈，就很容易把海胆肉取出来了。” 
照他的办法做了，果然很容易做到。他说：“现在就轮到困难的地方了。你们看包住黄颜色的海胆的，是一层黑色的东西，那是海胆的内脏，不可以吃，要除掉。” 
这可真的不容易。拿着浦口供应的钳子，我们仔细地把内脏除去，也要花老半天的时间。接着，他说：“海胆拿出来后放在碟子上，我会叫伙计把海水拿来。” 
原来这海水也是处理过的，氧分特别高，用它来冲海胆。浦口又问：“你们看不看得到海胆中间那一点点黑色的东西？那是海胆吃剩的海带。海胆只吃海带，所以十分干净。那些黑色的一点点吃下肚也没有问题，但是用海水一冲，就可以完全清除。” 
果然见效。我们把海胆一片片地放在小碗中。有些朋友迫不及待地吞进口，叫了出来：“真甜！” 
接着，浦口拿出一个个圆形、身上没有尖刺的海胆来，说：“这就是马粪海胆了，名字不好听，但这是海胆中的极品，已经愈来愈少了。” 
我们依样画葫芦，把马粪海胆一个个打开，看到一团白色、像骨头的东西。浦口说：“那是海胆的嘴，很尖，什么海带给它一扯就扯了下来，然后慢慢咬烂。” 
马粪海胆的颜色比紫海胆的更黄，可以说带点橘黄色。两者的味道一比，当然比出它的鲜甜。一般没有比较的情况下，有紫海胆吃，已很满足了，但是一切就是怕比较。 
我们把一碗碗剥好的海胆拿到浦口开的餐厅去，桌子上已经摆着烤好的各种海鲜和刺身，有甜虾、牡丹虾、toro、响螺片、北海贝等等；更有吃不完的烧烤——鱿鱼、hoke45鱼、蝾螺、带子等等，怎么吃也吃不完；加上一大碗上面铺满马粪海胆的饭，最后把自己剥的那一碗海胆再添上去，淋上酱油，就那么吃。 
最初太贪心，拼命剥、拼命吃的朋友们，这时已将剥好的一部分海胆分给身旁的友人，友人又推给其他同伴。大家都说：“早知道不吃那么多饭了。” 
但是有了海胆，不用饭来配，又觉得没那么美味，人生真矛盾。吃呀吃，也全部吃精光。我们这一代还是幸福的，相信再过三四十年，全球已无海胆，要吃就快点去吃吧。 

从积丹半岛可以去附近的富良野看花田，我们就不去了。这是噱头，只有一小片罢了。要看花，去荷兰看，那才真正是花田！