描述
开 本: 32开纸 张: 胶版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787559402011
作家×美食家 虹影、巫昂寻味推荐
远嫁“靴子国”的台湾女孩 十余年的味觉生涯
走遍“舌尖上的意大利” 探索美食的神秘讯息
美食的学问，不是“吃好的”与“找好吃的”，
而是对“好好吃饭”的执着和用心
一位意大利媳妇、中国女孩的十年美味探索！
嫁入靴子国，杨馥如跟着资深主妇婆婆学做老派“妈妈菜”，学会跟着节令吃饭、买菜，也爱上了到旧市场买菜和钻研菜式的生活……
十年中，她带着满头问号，热切投入意大利地方菜、不同家族食谱的研究；离开餐桌，走访食材的产地源头，游历间，一并品味食物里的各色乾坤。
她真切地发现，每道料理、每种食材，都是美丽的翻译：
食物生产者对风土的诠释，让食材传达着特定时空的种种；做菜的人把爱与热情当做调料，菜肴里有着人生经验和讲不完的故事。杨馥如不只谈美食，也用文化观点有厚度地谈及饮食文化。美食的学问，其实不是“吃好的”与“找好吃的”，而是对“好好吃饭”的执着和用心。
引言／到底谁是意大利人？
自序／十年悠悠，一场真食的旅程
食物里的人情
01 关于美食，那些意大利人教我的事
02 白米饭里的幸福滋味
03 万灵蚕豆酥
04 靴子国的流水席
05 底特律意大利面
06 爱，厨房
对食材的坚持
07 吃不到弹牙意大利面
08 “豚”味征服世界的秘密
09 岁月的礼物：意大利传统葡萄陈醋
10 瓶罐里的小宇宙
11 抢救食物大作战
12 樱花酿酒人M 的故事
天地人共生的智慧
13 狗班长威士忌
14 Codi 果酱
15 天地人共生的智慧：帕马干酪
16 蓝食物、绿未来
17 奶酪的故事
盘子里的文化交流
18 阳光、大海、传统：西西里岛的特色美食
19 黑暗里的星光：中世纪的美食
20 餐桌上的嘉年华
21 Pizza ！平凡的真实好味
22 意国香草集
23 因为，哥伦布
24 Gelato，无人能挡的美味
跋
中意地名对照表
这本书里，一个只身前往异乡的女人，用她灵魂与爱感受美食大国的风情和美食，探寻意大利的文化源头，走进其味蕾深处，这是非常独特的一本书，读它，是一种真正的享受。
——虹影
意大利人好吃，意大利菜好吃，他们拖家带口、喧闹异常地下馆子，这本书好像一个异邦人在窥视意大利的饮食，在窥视意大利人充满生气和活力的奥妙，也窥探出了感情，窥探出了美妙绝伦。
——巫昂
引言
到底谁是意大利人？
杨江帆
不能用原文读这本书实在可惜！ 我其实很想看馥如怎么写我们意大利人眼里“自然而然”的一切，
还有食物里的趣闻轶事。对于每天上桌的食物，我很少想过要追根究底。 但有个好奇心强又贪吃无比的老婆—有时出于自愿，有时非自愿— 十年之中被她拖着上山下海，我也学了不少。
认识馥如前，我从未到过那不勒斯，只知道那里的披萨好吃、城市 危险又美丽。次去是被她硬拖去参加当地朋友的婚礼，深入探访后 发现这个地方充满惊喜：她会出其不意地把我拉进市场小巷，才吃完摊 车上卖的“struffoli”[1]，马上又把我推到肉摊后面的角落，大吃猪杂、 牛下水（这些东西从来不在我的食物清单里）。跟着她钻大街穿小巷地吃， 我好多“次”都献给了这个女人。但也因为她，那不勒斯意外成为 我喜欢的城市。
陪馥如去醋庄采访前，“巴萨米可醋”对我来说，只是千百种意大 利美食产品之一，因为我不是一个特别爱“吃醋”的人；虽然它世界有名， 但我就是对它没什么感觉。小时候我妈妈会在家里做葡萄醋：她拿一根 意大利面插进葡萄酒酒瓶里，等待发酵。我无法忍受那股酸气，所以从 来不在沙拉上淋巴萨米可醋。访问醋庄让我体验到了从未闻过的香气， 醋原来不是酸掉的酒，而是岁月的礼物；自此我对巴萨米可醋完全改观， 现在吃沙拉都会淋上一点（要“传统法”酿制的才行）。
大多数教科书把中世纪称为“黑暗时代”。当学生时，我其实蛮喜 欢读历史的，但过去的事总是有“距离感”，不觉得中世纪有什么特别（……就“黑暗”啊）。看着老婆研究这一千年间的饮食轶事（而且她 会强迫我听她说），发现用“食物”当轴心，这段历史非但不黑暗，反 而十分贴近日常生活，有趣得不得了！现代餐桌上小牛肉是上好食材， 但中世纪的人们视之为“粗食”，而在天上飞的鸟禽类因为比较“靠近神”， 所以是珍贵食物，由此可见当时宗教对饮食影响之深。
为了追上老婆的脚步，别让自己在“美食学”上落后太多，我开始参 加香肠等腌渍肉品专业课程，发现自己国家不但美食多样，而且变化无穷。 难怪讲到“吃”，意大利举世闻名。但在学习过程中让我惊讶的是肉品 达人们对猪的“尊重”：就算进屠宰场是终命运，但在饲养过程中，它 们能过上“好日子”是重要的，因为只有健康快乐的猪才能做出美味的 火腿。
通过异乡人的眼睛，我更认识自己的国家了。过去十年跟着馥如游 走在不同城市，感觉自己像个“跟着‘外国人导游’游览本国的观光客”， 她知道的实在比我多太多。书里的影像记录着珍贵经验。我正在努力提高自己的中文水平，希 望有一天能用原文阅读这本书，重现旅途中的感动。所以……祝我早日 圆梦吧！
大家展卷愉快。（引言人为本书作者的意籍先生，即后文中时常登场的老强）
自序
十年悠悠，一场真食旅程
杨馥如
对所爱的人，你做过浪漫的事是什么？ 有回好朋友来家里吃饭，聊到他过世的父亲。“十八年来，爸爸在
同一家咖啡馆里，留下 caffe pagato。”朋友一边讲，一边眼底泛起泪光。 caffe pagato 是“已付费的咖啡”。若你到咖啡馆去问有没有 caffepagato，会有两种可能：一种是有朋友预先付了钱，指名那咖啡是请你的； 另一种是善心人士乐于分享，让没钱喝咖啡的人也能享受芬芳。
朋友的父亲，知道自己的太太特别喜欢某家咖啡，于是十八年来， 为她在同一家咖啡馆留下“已付费咖啡”，就算人已离世，妻子还是可 以享受这份深情。听着听着，同坐一桌的我们，眼眶也红了。
意大利人说“我爱你”，除了一般听到的 Ti amo，他们更常说的是 Ti vogliobene，也就是“我希望你好”。这一杯咖啡，“价格”不如一 束鲜花；但如此的举动，是为对方好，是真情挚爱的体现，“价值”无可衡量。
餐桌上，有多少感情交流？食物背后，有多少我们视而不见的“价值”？ 2005 年夏天，驮着大背包，我一个人来到意大利；站，佛罗伦萨。 清晨抵达，我饥肠辘辘，在百花大教堂附近的旅店放好行李后，外出觅食。循着咖啡香来到一家貌似早餐店的地方，不过，招牌上写着 BAR。进入店里，明亮的玻璃柜中摆放着各式牛角面包，吧台手正在利 落地冲煮咖啡。
找了位置坐下，却发现大多数人站在柜台旁，咕嘟咕嘟喝完咖啡后， 付了账转身就走。等了好久，就是没人来帮我点餐。好心的陌生食客告 诉我，在意大利的 BAR 里，没有人会来点餐的。玻璃柜打开，面包自己 拿；咖啡站着喝跟坐着喝有两种不一样的价钱……
探索意大利美食之路，在一阵傻等和惊讶中展开。 嫁入意大利家庭后，我近距离观察到这里的人对“好好吃饭”的执着和用心。跟着婆婆上市集，发现他们是“认脸买菜”的。摊头整齐干净， 主客之间无所不谈。很多是农夫自己种菜、自己卖菜，所以他们会告诉 你这个时节哪种菜便宜、怎么煮好吃。卖鱼老伯晓得每条鱼虾的来源， 菜摊大妈会诚实地说，季末的茄子有点苦，要不今天改买甜椒吧。不像 商品分类工整却充满疏离感的大型超市，市集里的食材反映着季节更迭， 充满人情趣味。
于是我学会跟着节令吃东西，也爱上了到传统市集买菜的生活…… 尔后为工作走访半岛上各种美食节，不只吃吃喝喝，也发现靴子国的美食庆典里“讯息”很清楚：生产者借此跟消费者沟通，谈生产方式， 也谈工作甘苦。我离开餐桌，亲身走访产地源头，游乐之间，一并品味食物里的天地人。 于是，每年各时节皆有期待：春天的菠菜芦笋、夏天的草莓杏桃、秋天的南瓜葡萄、冬天的葱韭苹果。知道哪个季节盛产什么，而且美味 无比、价格便宜，为什么要去吃冷冻或加工食品？
2015 年，受当地厨艺学校邀请，在美食之都博洛尼亚开授“地道中 国菜”课程。答应后，心中着实忐忑，觉得自己是在老虎嘴边拔毛：意 大利人对吃已经够挑剔的了，博洛尼亚人更是老饕中的老饕。
面对食物，意大利人总有问不完的问题。他们怎么看待“地道中国菜”？ 从小到大习以为常的味道，我该怎么“翻译”，才能让他们懂得中国菜的艺术？ 刚嫁过来时，婆婆担心我想家，有回大清早特地提醒我：“中午一 起吃饭喔！”这是不寻常的，因为公婆和我们虽然比邻而居，但两家门户分开也各自开伙，只有过节才会一起用餐庆祝。 中午依约下楼，婆婆说：“我为你做了中国菜。”扑鼻而来的酱油味中，她眉开眼笑，端上一盘撒有芝麻的方块。“芝麻鲔鱼”是这道菜的名字。 我是“硬吞”着吃完的。 我猜想，婆婆把鲔鱼切成方块，煎熟后淋上酱油、撒芝麻；端上桌时，配的是用大量滚水煮的白米饭（把饭当面煮，熟了沥水捞出）。“芝麻鲔鱼” 里的组合—酱油、芝麻、干煎—是婆婆对中式食物的诠释。
但这个邀约，是一种“翻译”，把爱和关怀变成行动。不管芝麻鲔 鱼对我的中式味蕾是否适口，婆婆的“翻译”是一首诗，重点不在诠释精准， 而是情意流露的韵律，美得动人。什么是意大利美食？ 当异乡变成家乡，知道他们不是天天吃意大利面和披萨，而且发现以前常听到的名菜—那不勒斯披萨、博洛尼亚肉酱、米兰炖牛膝、佛 罗伦萨大牛排—每道经典菜肴里都有“地名”。
好几回向当地朋友讨答案。他们说，因为每道都是“地方菜”，然 后拉出一长串料理背后的大小事。哪道地方菜能代表“正宗意大利料 理”？他们会不假思索地回答：“我妈妈煮的就是。 ”
十年中，我带着满脑袋问号，热切投入意大利地方菜及不同家族食 谱的研究，真真切切地发现每道菜、每种食材，都是美丽的“翻译”： 生产者对风土的诠释；食材传达一段特定时空的阳光、空气、土壤和水； 做菜的人把爱与热情当调料，菜肴里有人生经验和讲不完的故事。一道 料理端出来，所有元素，都聚在一起。
这本书，献给在食物中真情流露的你。Buon Appetito ！
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