八大菜系家中做系列（全四册）（餐厅必点菜，家中也能做，步骤清晰，简单易学，把八大菜系营养美食送上餐桌。中国著名营养专家李瑞芬，饮食文化专家林文杰联袂推荐！）

    我国的烹饪流派有很多，其中**影响的莫过于川、徽、鲁、粤、闽、浙、苏、湘八省的烹饪流派，即人们常说的“八大菜系”。

　　本系列图书集八大菜系营养、健康、可口、便捷的风味佳肴之大成，精选八大菜系中2400道经典菜品，按不同的烹饪技法分为4册，以家常、易做、营养均衡为特色，带您尝遍神州美食，让您品味中国八大菜系的独特风味。

　　倡导膳食十大平衡，营养十大搭配，把八大菜系营养美食送上餐桌。

推荐序
21种厨房的基本工具及用法
20种基本切法
川　餐厅点菜率的家常菜
　肉末泡菜·鱼香茄子·太师豆腐
　腐竹烧肉·蒜苗豆腐·红烧酥肉
　鱼香肉丝·四川豆腐·糖醋排骨
　蒜香排骨·香酥排骨·陈皮排骨
　五香排骨·鱼香排骨·果酱排骨
　山椒猪蹄·麻辣猪尾·五香猪尾
　红油猪舌·水煮脑花·家常脑花
　鱼香脑花·蒜泥白腰·盐水猪肝
　白油肝片·大蒜肥肠·萝卜炖肉
　家常牛筋·山椒乌鸡·麻辣蹄花
　姜汁味鸡·怪味仔鸡·椒香公鸡
　炸纸包鸡·鱼香鸡块·小煎鸡肉
　水滑鸡片·酸菜锅鸡·辣烧鸡公
　奶油鸡片·酸辣鸡块·贵妃风翅
　宫保鸡丁·盐水鸡块·花椒仔鸡
　白斩鸡块·口水鸡条·香辣鸡块
　椒麻鸡块·香糟鸡片·鸡翅冬笋
　菜心鸭肝·鱼香鸭块·青豆鸭条
　家常鸭块·樟茶仔鸭·盐水肫肝
　葱烧鸭肝·三鲜菊肫·麻辣鹌鹑
　豆瓣鲫鱼·怪昧酥鱼·豆腐鱼籽
　葱烤鲫鱼·瓦块鲤鱼·茄汁鱼花
　豆瓣鲤鱼·腰果鱼排·川昧鲶鱼
　大蒜鲶鱼·菊花鲜鱼·川辣虾仁
　鱼香虾仁·葱油银耳·三鲜锅巴
徽　餐厅点菜率的家常菜
　酥炸番茄·荠菜丸子·什锦豆芽
　茶枣里脊·葱香里脊·酥糊里脊
　金钱香菇·豆腐皮炒肉丝·三丝拌肉
　面筋腐竹·腐竹煨笋·番茄腐竹
　徽式肉丸·徽州栗球·洪武豆腐
　软嫩菇肉·炸香脆肉·凤阳酿豆腐
　鸡腿排骨·菇扒三鲜·豆芽排骨汤
　丝瓜排骨·花生排骨·豆芽肋排
　腐皮猪蹄·腊肉千张·丝瓜腊肉
　火腿百叶·白扒腐竹·火腿茄瓜
　百叶腰片·汆嫩腰片·腰夹鸡脯
　腰丁腐皮·锅贴腰子·枇杷猪肝
　果汁牛柳·牛肉豆腐·丝瓜牛肉
　牛肉菜花·蚂蚁上树·羊肉番茄
　羊肉萝卜·徽式羊肉·绿柳兔丝
　蒜香嫩鸡·铁板仔鸡·腐竹鸡丝
　茄汁鸡块·捶嫩鸡块·腐乳嫩鸡
　清炸鸡块·松仁百叶·菜心百叶
　鸡丝百叶·双丝百叶·银芽鸡丝
　口蘑嫩鸡·茄汁嫩鸡·五昧鸡米
　鸡脯口蘑·三鲜冬瓜·徽州蒸鸡
　凤爪冬瓜·八宝鸡蛋·木耳鱼头
　锦绣鱼丝·扒草鱼条·炸青鱼排
　炸冬菇鱼·徽式烧鱼·徽式鳝糊
　嫩炒虾仁·丝瓜虾仁·安徽寿腐
鲁　餐厅点菜率的家常菜
　番茄里脊·干炸里脊·黄瓜里脊
　家常肉丝·五花肉烧土豆·香辣五花
　肉塌豆腐·五香肉干·芹黄里脊
　脆炸里脊·清炸里脊·麻香里脊
　萝卜里脊·豆干肉丝·滑炒里脊
　肉片冬笋·椒盐肘条·椒泥排骨
　酱烧排骨·九转大肠·椒盐肥肠
　软炸腰花·青椒牛肉·茄汁牛肉
　酥炸牛排·红扒牛筋·软炸里脊
　羊肉萝卜·香辣雏鸡·烤小雏鸡
　纸包鸡丝·椒形鸡卷·油冲鸡脯
　冬菇鸡条·鸡腿扒菜·白汁鸭条
　芙蓉鸭子·菇笋鸭肝·麻香鸭肝
　雪花鸭肝·清炸鸭肫·高丽松花
　豆豉鲫鱼·醋椒鲤鱼·银丝全鱼
　五香带鱼·鸡汁虾仁·雪花虾片
　双吃大虾·炸大板虾·番茄大虾
　番茄虾仁·腰果虾仁·炸鲜虾仁
　蟹黄豆腐·酥香海带·肉末木耳
　炸糖醋丸·鸡刨豆腐·八宝豆腐
　锅塌豆腐·酸辣豆腐汤·珍珠豆腐
　三美豆腐·葱烧豆腐·油淋豆腐
　香椿豆腐·清炸豆腐·火腿蚕豆
　蜜汁山药·炸萝卜丸·香辣土豆丝
　糯米藕片·奶汁冬瓜·八宝辣椒
粤　餐厅点菜率的家常菜
闽　餐厅点菜率的家常菜
浙　餐厅点菜率的家常菜
湘　餐厅点菜率的家常菜
苏　餐厅点菜率的家常菜
附录